归纳与整理课堂实录及点评

化学选修5第四章

第三节

蛋白质和核酸

思考讨论：

1、蛋白质在人体内起什么作用？

（1）对生物反应起催化作用的：

（2）运输作用的：

（3）保护作用的：

（4）抵抗病毒、细菌作用的高度特异性蛋白：

（5）构成动物大部分结构的纤维物质：

2、蛋白质在人体内是如何代谢的？

3、蛋白质种类为何如此丰富（从结构方面）

一、氨基酸

1. 几种常见的氨基酸：

(1) 甘氨酸

(2) 丙氨酸

(3) 谷氨酸

氨基酸：____________________________________________________ 天然蛋白质都是由__________________组成，天然蛋白质水解生成_____________________________。

2. 氨基酸的性质: （1）既能与酸反应又能与碱反应

与氢氧化钠的反应:__________________________________________________

与盐酸反应:_____________________________________________________________ （2）成肽反应

1．书写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式_____________________________________ 2．书写出氨基乙酸与氨基乙酸脱水的方程式____________________________________________________

成肽反应:________________________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________

二、蛋白质的结构与性质

1、蛋白质是含_____生物高分子化合物，有___________________等元素，还有一些微量元素，构成的种5

类有10万种以上。

天然蛋白质的结构独特而稳定，按照氨基酸的连接方式分为：一级结构、二级结构、三级结构、四级结构。

2、蛋白质的性质：

1.蛋白质水解

蛋白质在___________________的作用下，水解成相对质量较小的_______________，最终逐步水解得到各种___________ 讨论：

实验1：取两支试管，各加入2ml蛋白质溶液，向其中一只试管滴加

(NH4)2SO4溶液，产生________________________现象，再加水___________________,向另一只试管滴加(CH3COO)2Pb溶液，产生_________________________________现象，再加水_______________________________________ 实验2：取两支试管，各加入2ml蛋白质溶液，向其中一只试管滴加

乙醇溶液，产生________________________现象，再加水___________________,向另一只试管加热溶液，产生_________________________________现

象，再加水_______________________________________ 实验3：取一支试管，加入2ml蛋白质溶液，滴加浓HNO3溶液，微热产生________________________现象，

灼烧

两样品（丝和棉），对比燃烧后产物状态及气味

2.蛋白质盐析与变性

涵义

盐析

变性

可逆性

生理活性

三、酶

酶的催化特点：

1.条件温和，不需加热

2.具有高度的专一性

3.具有高效催化作用

四、核酸

核酸是一类含____的___________化合物，DNA就是其中组成，还有一种是RNA（核糖核酸），DNA和RNA互相作用合成__________。

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