第二单元 提供能量与营养的食物优质课一等奖

化学与生活教学案05课时

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专题2营养均衡与人体健康

第二单元

提供能量与营养的食物

一、学习目标

1、了解糖类的组成和分类；掌握葡萄糖的结构简式和重要性质, 2、结合油脂的结构式，了解油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯；

3、认识蛋白质、氨基酸的结构和性质特点；

4、了解维生素的分类、性质特点和主要来源，认识维生素C的组成和结构特点；

二、自主学习

(一)阅读教材p49---58 (二)知识点归纳

一、糖类

1．糖的分类：

单糖：葡萄糖、果糖，分子式为 。单糖 （能或不能）水解。

二糖：蔗糖、麦芽糖，分子式为 多糖：淀粉、纤维素，分子式为 。多糖 （是或不是）高分子化合物。

写出反应方程式 麦芽糖水解：

淀粉水解： 2．葡萄糖的检验

(1)在 、 条件下，与 反应产生 色沉淀

，利用这个现象可以检验葡萄糖

(2)在 、 条件下，与 反应产生 ，利用这种性质在物品的表面镀银

3．淀粉的检验 淀粉遇 变蓝色

二、油脂

1. 组成元素： 、 、 2. 结构： 油脂是油和脂肪统称，属于 类，官能团 。

油脂 （是或不是）高分子化合物。

3. 性质：

油脂是一种特殊的酯，和乙酸乙酯一样，在酸性或碱性条件下都能发生水解反应（在碱性条件下的水解反应称为皂化反应），在酶的作用下也能水解，产物为

和 。

三、蛋白质

1、组成： 、 、 、 等等多种元素组成。蛋白质 （是或不是）高分子化合物。

存在：鱼、 、 等食物中含有丰富的蛋白质。

2、结构：蛋白质是由多种氨基酸结合而成的。

氨基酸的结构的共同特点是分子中均有 （ ） 和 （ ），

所以具有两性既可以与酸反应，又能与碱反应。

1

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人体内共有二十多种氨基酸，其中有 种不能自身合成，必需由食物获得，称为人体 。

3、性质：

(1)水解：

蛋白质水解生成 。

(2)盐析:加入 、 或 ，产生沉淀，再加水又溶解，是物理过程，可逆过程，用于蛋白质的分离与提纯。

(3)变性: 加入 、强酸、强碱、甲醛、乙醇、苯甲酸、紫外线、受热等，会发生不可逆的凝固，应用：人误食金属离子中毒可以喝大量 缓解中毒，医院的消毒方法，波尔多液、生物标本等。

⑷

颜色反应：加 ，微热，呈 色，可以用于检验蛋白质。

⑸

灼烧，有 气味，应用：检验羊毛、蚕丝等。

四、维生素

1．常见的脂溶性维生素主要有：_____________________ 维生素A：又称 。

缺少：人易患 、干眼病等眼疾。 摄入途径： 等蔬菜和 中

2．常见的水溶性维生素主要有：______________________ 维生素C：又称 。人体缺少维生素C易患_________病。

具有较强的 性，易被氧化使碘水，高锰酸钾溶液退色，遇热 易分解。主要存在于新鲜 及 中（猕猴桃、辣椒）

3. 维生素D：促进_ __离子吸收，人体缺少维生素D易患_ __、_ __。脂溶性维生素。

三、问题讨论

1、糖类

（1）[讨论]糖的分类及各自的性质、人类生活和生产中的作用。

（2）医院里如何检验病人是否得了糖尿病？

（3）如何检验淀粉水解的产物？

2、油

脂

（1）什么叫油脂？脂与酯有何区别?

（2）油脂在结构上有什么特点？它的水解产物是什么？

（3）油脂在人体内的变化以及在人类生命活动中的意义是什么？

3、蛋白质

（1）列举生活中一些富含蛋白质的食物，说明蛋白质的组成和存在以及摄入人体的蛋白质的营养作用。

2

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（2）蛋白质有哪些性质？

（3）重金属盐为什么会使人中毒？如何解毒？

（4）蛋白质的变性在生活中有哪些实际应用？

（5）生活中对伤口的处理有哪些消毒的方法？

4、维生素

维生素通常分为那两类？分别具有哪些特征？并说出它们的生理功能

四、课堂检测

1．通过实验来验证淀粉水解可以生成葡萄糖，其实验包括下列操作，①

加入少量淀粉和水制成溶液

②

加热煮沸

③

加入碱液中和酸

④加入银氨溶液⑤

加入少量稀硫酸

⑥

再加热这些操作的正确顺序是

（

）学科。网A．①②⑤⑥④③

B．①⑤②④⑥③ C．①⑤②③④⑥

D．①⑥④⑤③②

2．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大营养物质。以下叙述正确的是（

）

A．植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色

B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖

C．葡萄糖能发生氧化反应和水解反应

D．蛋白质溶液遇硫酸铜后产生沉淀能重新溶于水

3．人体血红蛋白中含有Fe2+ 离子，如果误食亚硝酸盐，会使人中毒，因为亚硝酸盐会使Fe2+ 离子转变成Fe3+离子，生成高铁血红蛋白而失去与O2结合的能力，服用维生素C可缓解亚硝酸盐中毒，这说明维生素C具有（

）

A．酸性

B．碱性

C．氧化性

D．还原性

五、课后作业

1．下列有关蛋白质的叙述中，正确的是（

）

A．向蛋白质溶液中加入浓的硫酸铵溶液有沉淀析出，加水后沉淀不溶解

B．蛋白质水解的最后产物是氨基酸

C．蛋白质分子能透过半透膜

D．蛋白质与硝酸作用时呈黄色

2．下列说法中，错误的是

（

）

A．糖类是人体主要的能量来源，按照我国居民的食物构成，人体所摄取的热能约有70％是由糖类提供的

B．为了使腌制肉类食品色泽鲜红，可多加亚硝酸盐添加剂

C．人体正常的血糖浓度(葡萄糖的质量分数)为0.1％

D．糖类是绿色植物光合作用的产物

3

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3．下列有关油脂的说法中，错误的是

（

）

A．油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，属于酯类

B．油脂的水解叫皂化反应

C．天然油脂大多是由混甘油酯分子构成的混合物

D．脂肪里饱和烃基的相对含量较大，熔点较高

4．下列关于淀粉和纤维素的叙述中，正确的是

(

)

A．互为同分异构体

B．化学性质相同

D．属于同一种物质

C．碳、氢、氧元素的质量比相同

5．要使蛋白质从水溶液中析出而又不改变蛋白质的主要性质，最好加入（

）

A．饱和硫酸钠溶液

B．稀氢氧化钠溶液

C．饱和硫酸钙溶液

D．稀氯化钡溶液

6．下列属于油脂的用途的是

(

)

①人类的营养物质

②制取肥皂

③制取甘油

④制备高级脂肪酸

⑤制备汽油

A．①②③

B．①③⑤

C．②③④⑤

D．①②③④

7．蛋白质发生的下列过程中，可逆的是

(

)

A．盐析

B．变性

C．煮熟

D．加入浓硫酸

8．使蔗糖水解并检验水解产物具有还原性，有下列操作步骤：①加热；②加入NaOH溶液；③加入稀硫酸；④加入新制氢氧化铜悬浊液。正确的操作顺序是

。

9．下列病症是由于缺乏哪一种维生素而引起的？

⑴夜盲症

⑵佝偻病

；

⑶牙床溃烂、牙齿松动

；⑷坏血病

。

教学反思

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