归纳与整理课堂实录【1】

第四章 生命中的基础有机化学物质

练习题

一．选择题（每题有1~2个正确答案）

1．下列关于油脂的说法错误的是

A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂 B．天然油脂没有固定的熔沸点

C．硬水使肥皂的去污能力减弱

D．生产盐酸和人造脂肪必须用H2作原料

2．区别植物油和矿物油的正确方法是

A．加酸性高锰酸钾溶液，振荡

B．加NaOH溶液，煮沸

C．加新制的Cu(OH)2悬浊液，煮沸

D．加溴水，振荡

3．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是

A．反应液使红色石蕊变蓝色

B．反应液使蓝色石蕊变红色

C．反应后静置，反应液分为两层

D．反应后静置，反应液不分层

4．某种高级饱和脂肪酸的甘油酯22.25 g，皂化时需3.00 g NaOH，则这种脂肪酸中的碳原子数接近的数值是

A．15

B．16

C．17

D．18 5．下列“油”中属于酯类的是

①豆油；②酱油；③牛油；④甘油；⑤重油；⑥硝化甘油

A．①③⑥

B．②④⑤

C．①③④

D．③⑤⑥

6．下列关于皂化反应的说法中错误的是

A．油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液

B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析

C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠

D．甘油和食盐的混合液可以通过分液的方法进行分离

7．下列说法中，错误的是

A．有甜味的物质不一定是糖，糖类也不一定都有甜味

B．分子式符合Cn(H2O)m通式的物质，都是糖类物质

C．糖类物质在空气中完全燃烧都生成CO2和H2O D．能发生银镜反应的糖类，一般结构中有醛基

8．互为同分异构体，且可用银镜反应区别的是

A．丙酸和乙酸甲酯

B．蔗糖和麦芽糖

C．苯甲酸和苯甲醛

D．葡萄糖和麦芽糖

9．下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是

A．它们都是混合物

B．它们都是天然高分子化合物

C．它们是同分异构体

D．它们水解的最终产物都是葡萄糖

10．下列说法中，错误的是

A．通常蔗糖和淀粉都不显还原性

B．可溶性铜盐可以使蛋白质产生盐析

C．普通肥皂是油脂经皂化反应制得的

D．纤维素分子是由葡萄糖单元组成的，可以表现出一些多元醇的性质

11．将淀粉和淀粉酶的混合物放人玻璃纸袋中，扎好袋口，浸入流动的温水中。完全反应后，取

1

袋内液体分别与碘水、新制Cu(OH)2（加热）和浓硝酸（微热）作用，其现象分别是

A．显蓝色、无现象、显黄色

B．显蓝色、红色沉淀、无现象

C．无现象、变黑色、显黄色

D．无现象、红色沉淀、无现象

12．3个氨基酸失去2个H2O缩合成三肽化合物，现有分子式为C36H77O28N11的十一肽化合物完全水解生成甘氨酸（C2H5O2N）、丙氨酸（C3H7O2N）、谷氨酸（C5H9O4N），在缩合成十一肽化合物时，这三种氨基酸的物质的量之比为

A．3：3：5

B．3：5：3

C．5：3：3

D．8：7：7 13．下列不能让蛋白质变性的是

A．酒精消毒

B．加热食物

C．鸭蛋清遇无机盐如（醋酸铅）

D．鸡蛋清中加盐

14．生活中检验某纺织品是真丝还是人造丝，可选用的方法是

A．滴加酒精

B．加入重金属离子看是否变性

C．加入水，看是否能水解

D．灼烧去闻气味

15．下列关于蛋白质的叙述，不正确的是

A．蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4，蛋白质析出，再加水也不溶解

B．温度越多，酶的催化效率越高

C．在蛋白质溶液中可用加入氯化钠的方法进行提纯

D．浓硝酸使皮肤变黄是由于和蛋白质发生了颜色反应

16．1997年，英国的“克隆羊”备受世界关注。“克隆羊”的关键之一是找到特殊的酶，这些酶能激活普通体细胞使之像生殖细胞一样发育成个体。有关酶的说法中错误的是

A．酶是具有催化作用的蛋白质

B．由题可知酶具有选择性和专一性

C．高温或重金属能降低酶的活性

D．酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用

17．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它，皆能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是

①棉织品；②毛织品；③晴纶织品；④蚕丝织品；⑤涤纶织品；⑥绵纶织品

A．①②③

B．②④

C．③④⑤

D．③⑤⑥

18．下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是

①NaHCO3；② (NH4)2CO3；③Al(OH)3；

④NH4Cl；⑤H2NCOOH；⑥CH3COOH A．①②③

B．①②④⑤

C．⑤⑥

D．①②③⑤

19．把①蔗糖

②淀粉

③纤维素

④蛋白质在稀硫酸存在下分别进行水解，最终产物只有1种的是

A．①和②

B．只有③

C．只有④

D．只有②和③

20．当含有下列结构片断的蛋白质在胃中水解时，不可能产生的氨基酸是

2

二．填空题

21．糖类、油脂、蛋白质是三类重要的营养物质。

（1）葡萄糖的分子式是

，由于它

，所以属于单糖；蔗糖的分子式是

，由于它的一个分子能水解成两个单糖分子，所以属于

。

（2）淀粉和纤维素的分子表示式都是(C6H10O5)n，它们

（选“是”或“不是”）同分异构体，因为

，淀粉水解的最终产物是

（3）蛋白质在

条件下发生水解，水解的最终产物是

，产物中官能团名称为

和

。最简单的氨基酸称为

，结构简式为

。使蛋白质发生可逆的凝聚现象，叫

；发生不可逆的凝聚现象，叫

。使蛋白质发生不可逆凝结的条件是：①加热；②加强酸、强碱；③加某些有机物；④加

22．（1）肥皂是家庭日常用品，通常用油脂与强碱通过

反应来获得，试写出硬脂酸甘油酯制肥皂的化学方程式：

（2）糖尿病人尿液中含有葡萄糖，实验室可利用银镜反应可检验病人尿液中葡萄糖的含量。试写出葡萄糖与银氨溶液反应的化学方程式：

（3）请写出丙氨酸与盐酸反应的化学方程式：

23．

A、B两种有机化合物，分子式都是C9H11O2N。

（1）化合物A是天然蛋白质的水解产物,光谱测定显示，分子结构中不存在甲基（—CH3），化合物A的结构式是

（2）化合物B是某种分子式为C9H12芳香烃一硝化后的唯一产物（硝基连在芳环上）。化合物B的结构式是

24．由葡萄糖发酵可得乳酸，酸牛奶中也能提取出乳酸，纯净乳酸为无色粘稠液体，易溶于水。为了研究乳酸的分子组成和结构，进行下述实验：

（1）称取乳酸0.90 g，在某种状况下使其完全气化，已知相同状况下同体积氢气为0.02 g。则乳酸的相对分子质量为

（2）若将上述乳酸蒸气在氧气中燃烧只生成CO2和H2O（g），当全部被碱石灰吸收时，碱石灰增重1.86 g，若将此产物通入过量石灰水中，则会产生3.00 g白色沉淀。则乳酸的分子式为

（3）乳酸分子能发生自身酯化反应，其催化氧化产物不能发生银镜反应，葡萄糖发酵只生成乳酸，试写出生成乳酸的结构简式

（4）写出乳酸在催化剂作用下发生反应，生成化学式为C6H8O4的环状酯的结构简式

（5）乳酸在催化剂作用下发生反应，生成高分子化合物的化学方程式

（此反应为下一章将要讲的缩聚反应）

3

25．在有机物分子中碳原子所连的4个原子或原子团均不相同时，该碳原子叫手性碳原子，以*C表示。而且，该有机化合物具有光学活性。下列有机物

是否具有光学活性？

（填有或无）若有请在上面的结构简式中用*表示出手性碳原子。若消除其光学活性，可选用的化学反应有哪些？请写出化学反应方程式。

1．

2．

3．

4．

5．

26．某有机物含有C、N、H、O四种元素，下图为该有机物的球棍模型。

（1）该有机物的化学式________________，结构简式______________________________

（2）该有机物可能发生的化学反应有（填编号）___________ ①水解；②加聚；③取代；④消去；⑤酯化

（3）该有机物发生水解反应的化学方程式

_______________________________________________________________________

27．某有机物A含C：54.8%，H：5.58%，N：7.11%，其余含O，A的相对分子质量不超过300。A是α—氨基酸，分子中不存在甲基（—CH3），能与FeCl3溶液发生显色反应，1molA最多能与3molNaOH完全反应。请回答：

（1）有机物A的相对分子质量为

，其分子式为

。

（2）符合上述条件的有机物A的可能结构有

（填数字）种，写出其中的任一种的结构简式

28．某蛋白质的含氮量为16．8％，现欲测定该蛋白质水溶液的浓度，作了如下实验：

①取该蛋白质溶液0.50 mL，用含催化剂的热硫酸处理，使蛋白质中的有机氮全部转化为NH4+；②然后用强碱溶液处理，并用10.0 mL

0.020 mol／L的盐酸吸收逸出的全部氨气

；③再用0.010 mol／L NaOH溶液中和未反应的盐酸，消耗NaOH溶液5.00 mL，求每毫升该蛋白质溶液中含有

4

多少克蛋白质?

第四章 生命中的基础有机化学物质

练习题参考答案

一．选择题

1．A

植物油中含有不饱和键，能和溴水发生加成反应。

2．BD

植物油属于酯类且含有不饱和键，矿物油属于烃类主要是石油及其分馏后的产物（烷烃、环烷烃、芳香烃）。两者都能使酸性高锰酸钾溶液褪色，所以A错误。加NaOH溶液，煮沸，如果是植物油会看到分层现象消失，如果是矿物油则分层现象不会消失，所以B正确。加新制的Cu(OH)2悬浊液，煮沸

，两者分层现象均不消失，所以C错误。加溴水，振荡，植物油会使溴水褪色，而矿物油不能使溴水褪色，但可以萃取溴，即开始有颜色的层在下层，振荡之后有颜色的层在上层。

3．D

反应开始溶液分层，油脂皂化反应基本完成表示水解完全，产物高级脂肪酸钠、甘油和水互溶，所以分层现象消失，所以D正确。红色石蕊是用来检验碱性物质，反应前后溶液均呈碱性，故A不正确。蓝色石蕊是用来检验酸性物质，反应前后均无酸性，故B错误。

可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是

4．D

根据题意，则有

RCOOCH2CH2OH

RCOOCH

+

3NaOH →

3RCOONa

+

CHOH

RCOOCH2CH2OH

1mol

3mol

22.25g3.00g

（3R173）g/mol40g/mol解得：R=239 由于R为饱和烃基，通式为CnH2n+1—，所以14n+1=239，解得：n=17，所以这种高级饱和脂肪酸中的碳原子数为18。

5．A

酱油为大豆、小麦等发酵而成；甘油是醇类；重油是烃类。

6．CD

分层后，高级脂肪酸钠应在上层。甘油易溶于水，不能用分液的方法分离，可用蒸馏的方法分离。

7．B

比如木糖醇有甜味但不是糖类，淀粉是糖类但没甜味，故A正确；乙酸（C2H4O2）满足此通式，但不是糖类，故B错；糖类是C、H、O三种元素构成，完全燃烧都生成CO2和H2O，故C正确；

8．B

互为同分异构体要求分子式相同，故CD错误；AB分子式相同，但A选项用银镜反应，两者都不反应，所以不能区别；蔗糖中不含醛基，不能发生银镜反应，而麦芽糖中含有醛基，能发生银镜反应，故可用银镜反应区别。

9．C

10．B

可溶性铜盐使蛋白质发生的是变性。

11．C

完全反应后，淀粉全部水解为葡萄糖，而葡萄糖能透过玻璃纸袋（即半透膜），所以袋内只有淀粉酶存在。因为淀粉全部水解，所以加碘水无现象；因为袋内没有葡萄糖，所以加新制

5

Cu(OH)2（加热）只是Cu(OH)2受热分解产生CuO故变黑色；，因为淀粉酶属于蛋白质，故加浓硝酸（微热）会显黄色。

12．B

此题分子式应为C36H77O28N11

设甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸的物质的量分别为x、y、z，根据原子个数守恒则有：

2x3y5z36x35x7y9z77，解得：y5

z32x2y4z28xyz1113．D 14．D

真丝成分是蛋白质、人造丝成分是纤维素。

15．AB

蛋白质的盐析过程是可逆的，再加水析出的蛋白质会重新溶解；酶的催化一般温度在30℃~50℃活性最强，温度越高反而会使酶失去活性。

16．D

强酸、强碱条件下会使酶失去活性（即发生变性）。

17．B

毛织品和蚕丝织品主要成分是蛋白质，加酶会使其水解。棉织品成分是纤维素，晴纶织品、涤纶织品、绵纶织品是合成纤维（见教材109）。

18．D

NH4Cl、CH3COOH只能跟碱反应。

19．D 20．AD 二．填空题

21．（1）C6H12O6；不能水解；C12H22O11；二糖

（2）不是；聚合度（n值）不同；葡萄糖

（3）酸、碱或蛋白酶；α－氨基酸；氨基；羧基。α－氨基乙酸（或甘氨酸）；H2N—CH2—COOH。盐析；变性；重金属盐

CH2OHC17H35COOCH2

△3C17H35COONa+CHOH+3NaOH22．（1）皂化反应；

C17H35COOCHCH2OH

C17H35COOCH2

△CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag+3NH3+H2O（2）

CH2OH(CHOH)4CHO+2Ag(NH3)2OH（3）

CH3CHCOOH+HClCH3CHCOOH

NH2

23．

O

COCHCH324．（1）90 （2）C3H6O3

（3）

（4）

CH

3CHOC

O

解析：（1）根据物质的量之比等于体积之比，则有：0.90g0.02g，所以M=90g/mol，即相对M2g/molNH3Cl分子质量为90。

（2）碱石灰增重的质量为CO2和H2O的质量，产生的白色沉淀为CaCO3，则有：

6

n（C）=n（CO2）=n（CaCO3）=3.00g=0.03mol，所以m（CO2）=0.03mol×44g/mol=1.32g 100g/mol0.54g=0.06mol 18g/mol则m（H2O）=1.86g—1.32g=0.54g，所以n（H）=2n（H2O）=2×m（O）=0.90g—0.03mol×12g/mol—0.06mol×1g/mol=0.48g ∴n（O）=0.48g=0.03mol 16g/mol∴n（乳酸）

：n（C）

：n（H）

：n（O）=0.90g

：0.03mol ：0.06mol ：0.03mol 90g/mol=1 ：3 ：6 ：3 ∴乳酸的分子式为C3H6O3

（3）乳酸能发生自身酯化反应，说明分子中即含有—OH又含有—COOH；其催化氧化产物不能发生银镜反应，说明催化氧化产物应该是酮，即说明—OH不在端点；由此可推知乳酸的结构简式为

25．分析：试题给出的有机物具有光学活性，因为在该有机物分子中含有不对称碳原子（*C），

如图：

（1）通过醛基的还原反应，使变为―CH2―OH；

催化剂+ H2

△

（2）通过氧化反应将、―CH2―OH均氧化为；

催化剂2

+ 3O2

2

+2H2O △

（3）通过―CH2OH发生的消去反应形成“C=C”；

浓硫酸

+ H2O △

（4）通过与

发生的酯化反应；

+ CH3COOH

+ H2O 7 浓硫酸△

（5）通过与NaOH溶液加热使该有机物水解，将转变为―CH2―OH

O26．（1）C5H11NO2；

HOCH2CH2NHCCH2CH3（2）①③④⑤

OHOCH2CH2NH2+CH3CH2COOH（3）

HOCH2CH2NHCCH2CH3+H2O27．（1）197；C9H11NO4

（2）6；

HOHO

28．依题意，有

CH2CHCOOHNH2

N ～

NH4+

～

NH3

～

HCl

14g

1mol m(N)

0.01mL×0.020mol／L – 0.010 mol／L×0.005 mL 解得m(N) ＝0.0021g

则：0.5 mL该蛋白质溶液含蛋白质为：0.0021g / 16.8% ＝0.00125 g 所以：每毫升该蛋白质溶液含蛋白质为：0.00125 g /0.5 mL＝0.025 g／mL

答：每毫升该蛋白质溶液含蛋白质为0.025 g

8