归纳与整理第一课时教学设计

教学课题

教学目的

教学重点

教学方法

教学过程

复习

引入

强调

实验

第七章

糖类

油脂

蛋白质

——人类重要的营养物质

第一节

葡萄糖

蔗糖

第一课时

葡萄糖

1·使学生了解糖类的组成和分类。

2·使学生了解葡萄糖的还原性和用途。

葡萄糖的结构和性质

引导启发、设疑、实验、讲解相结合

我们来讨论两个生活常识：①“饭要一口一口吃”的科学依据是什么?若饭慢慢地咀嚼会感觉到什么味道?②儿童因营养过剩的肥胖可能引发糖尿病来进行假设：这里盛放的是三个肥儿的尿样，如何诊断他们三个是否患有糖尿病？今天我们将通过学习相关知识来解决这两个问题.下面我们先来学习糖类的有关知识。

阅读课本P186 第一节前四段，总结糖的定义和分类。

一、糖类的组成和分类：

1·组成：也称碳水化合物如何理解？是不是碳与水组成化合物？

2·通式：Cn(H2O)m思考①m=n=1时是什么物质？②m=n=2时又是什么物质？③它们是糖类吗？

介绍课本鼠李糖C6H12O5，验证是否符合通式？由此你得到什么结论？

糖类Cn(H2O)m

符合通式的不一定是糖类

如：CH2O、C2H4O2

不符合通式的可能是糖类

如：C6H12O5

3·分类：按照水解的发生情况及结构特点分为：单糖（不能水解的糖）、低聚糖和多糖

二、葡萄糖：

1·物理性质：

白色晶体，有甜味，能溶于水

【7-1】【7-2】通过实验进行分析（实验见下页），葡萄糖分子里含有醛基，已知1mol葡萄糖与银氨液反应能生成2molAg.又知1mol葡萄糖可以和5mol乙酸发生酯化反应，由此推知，一分子葡萄糖里含有5个-OH，请同学们推断一下葡萄糖分子结构。

2·组成和结构：（联系生物学写出分子式，结合性质写出结构式）

1

实验

总结

巩固

作业

教后记

结构简式：CH2OH(CHOH)4CHO 【7-1】【7-2】

※3·化学性质：

回忆乙醛性质，写出葡萄糖与银氨溶液以及新制的

Cu(OH)2反应方程式。

(1)还原反应：

CH2OH(CHOH)4CHO+H2→CH2OH(CHOH)4CH2OH

（2）氧化反应：

（3）可燃性：

C6H12O6（s）+6O2(g)→6CO2(g)+6H2O(l) +2840KJ 4、用途：由性质用途

葡萄糖是多羟基的醛，性质似醇和似醛。

课本P189一（1）、二（1、4）

课本P190 四（1）（文科做，理科做练习册）

2

教学课题

教学目的

教学重点

教学方法

教学过程

复习

引入

展示

实验

第二课时

二糖

1.使学生掌握蔗糖的分子组成、性质和用途,并对麦芽糖有一定的了解. 2. 使学生掌握蔗糖和麦芽糖的鉴别方法. 二糖的水解、蔗糖和麦芽糖在性质上的区别. 边讲边实验

什么是二糖？二糖中最重要的是哪两种糖？

今天我们就来学习蔗糖和麦牙糖。

三、蔗糖和麦牙糖

1·蔗糖： 冰糖、白砂糖样品

分子式：C12H22O11

物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味

化学性质：无醛基，无还原性，但水解产物有还原性。

【7-3】

3

总结

巩固

作业

教后记

板书设计

（1）

蔗糖分子结构中不含有醛基，无还原性,是一种非还原性糖.故

不发生银镜反应,也不和新制氢氧化铜反应。

（2）

水解反应：

在硫酸催化作用下,蔗糖水解生成一分子葡萄糖和

一分子果糖:

C6H12O6 + C6H12O6

(蔗糖) (葡萄糖) (果糖) 2·麦芽糖: 物理性质: 白色晶体, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖). 分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构) 化学性质: （1）有还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基),是还原性糖. （2）水解反应: 产物为葡萄糖一种.

C12H22O11 + H2O

C12H22O11 + H2O

2 C6H12O6

(麦芽糖) (葡萄糖) 四、食品添加剂

阅读课本P188 蔗糖：是非还原性糖

麦芽糖: 是还原性糖

课本P189一（2）、二（2、3）、三

练习册

三、蔗糖和麦牙糖

1·蔗糖：

分子式：C12H22O11

物理性质：无色晶体，溶于水，有甜味

化学性质：无醛基，无还原性，但水解产物有还原性。

2·麦芽糖: 物理性质: 白色晶体, 易溶于水,有甜味(不及蔗糖). 分子式: C12H22O11(与蔗糖同分异构) 化学性质: （1）有还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基),是还原性糖. （2）水解反应: 产物为葡萄糖一种. C12H22O11 + H2O

四、食品添加剂

2 C6H12O6

(麦芽糖) (葡萄糖)

4

教学课题

教学目的

教学重点

教学方法

教学过程

复习

引入

实验

第二节 淀粉

纤维素

淀粉

纤维素

1、使学生了解淀粉和纤维素的重要性质。

2、使学生了解淀粉和纤维素的主要用途以及它们在日常生活和工业

生产等方面和重要意义。

淀粉和纤维素的水解反应

自学、实验相结合

什么是二糖和多糖？举例并总结出二糖的化学性质。

哪么多糖又有什么性质呢？

【7-4】【7-5】

5

思考

巩固

作业

阅读课本P191～193，总结淀粉和纤维素的性质和用途。

一、淀粉

1·化学式：(C6H10O5)n 2·物理性质:白色、无气味、无味道、粉末状

3·化学性质：

（1）淀粉遇碘变蓝色

（2）水解反应：

（C6H10O5）n +n H2O

n C6H12O6

淀粉 葡萄糖

A·如何证明淀粉没有水解？〖新制Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液〗

B·如何证明淀粉正在水解？〖碘水和新制Cu(OH)2悬浊液或银氨溶液〗

C·如何证明淀粉已完全水解？〖碘水〗

4·用途：是人体的重要能源，工业原料，制葡萄糖和酒精。

淀粉C6H12O6二、纤维素

1·分子

结构：

麦芽糖葡萄糖乙醇

2C2H5OH +2CO2 2·物理性质: 白色、无气味、无味道、纤维状、难溶于水和一般有机溶剂

3·化学性质：

（1）水解反应：

（C6H10O5）n +n H2O

n C6H12O6

纤维素 葡萄糖

※（2）似醇：与混酸发生酯化反应，生成硝酸酯

4·用途

课本P193练习

练习册

6

教后记

7

教学课题

教学目的

教学重点

教学方法

教学过程

复习

引入

过渡

第三节 油脂

油脂

1·使学生了解油脂的化学性质和用途。

2·常识性介绍肥皂和合成洗涤剂。

油脂的化学性质

联想、启发

什么是酯？

酯既包括由简单羧酸和简单醇生成的酯，也包括高级脂肪酸和甘油生成的酯，我们把高级脂肪酸和甘油生成的酯叫做油脂。因此，油脂是酯类的一种。 练习：写出硬酯酸和甘油的分子结构，并写出二者发生反应的方程式。

强调：生成的产物就是油脂，若把三个C17H35-换成R1、R2、R3，就得到油脂的结构。

一、油脂的结构和分类：

分类：R1、R2、R3相同时，为单甘油脂，

R1、R2、R3不同时，为混甘油脂，

天然油脂多为混甘油脂。

二、油脂的性质

1·物理性质：

ρ＜ρ水，粘度大，不溶于水，易溶于有机溶剂，是较好的溶剂。

高级脂肪酸中既有饱和的，又有不饱和的，因此，许多油脂兼有烯烃和酯类的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应

。

2·化学性质

（1）油脂的氢化——油脂的硬化

用途：硬化油性质稳定，不易变质，便于运输。

8

（2）油脂的水解

①酸性水解

应用：制高级脂肪酸和甘油

②碱性水解——皂化反应

应用：制肥皂和甘油

过渡

肥皂是怎样去污的呢？阅读课本P196三、了解肥皂的制取和去污原

理

以及合成洗涤剂的优缺点。

三、肥皂和洗涤剂

1·肥皂的制取

巩固

作业

教后记

2·去污原理

亲水基：极性的-COONa或-COO--

，

可以溶于水，伸在油污外

憎水基：非极性的烃基-R，不溶于水，具有亲油性，插入油污内

3·合成洗涤剂

优点：能在硬水中使用，去污能力强，原料便宜

缺点：引起水体污染

课本P199习题

练习册

9

教学课题

教学目的

教学重点

教学方法

教学过程

引入

实验

总结

第四节

蛋白质

蛋白质

1·使学生了解蛋白质的组成、性质和用途。

2·通过对蛋白质性质的学习，使学生了解一些生活常识。

蛋白质的性质

自学、实验和归纳

蛋白质是组成细胞的基础物质，生物的一切生命活动都与蛋白质有关，因此，研究蛋白质的组成和性质是相当重要的。下面我们来做几个实验，看一看蛋白质有哪些性质？

【7-6】【7-7】【7-8】

阅读课本P200，总结蛋白质的组成和性质。讨论P201三个问题。

一、蛋白质的组成

含C、H、O、N、S等元素，能水解最终生成氨基酸（天然蛋白质水解最终生成物全是α-氨基酸），故氨基酸是蛋白质的基石。

二、蛋白质的性质：有的可溶于水，有的难溶。

1·盐析——是可逆过程，用来分离、提纯蛋白质。

2·变性——不可逆，蛋白质失去可溶性和生理活性。

条件：①加热②紫外线、X射线③加酸、加碱、加重金属盐④一些有机物：如乙醇、甲醛、苯甲酸等。

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3·颜色反应：带有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄。

4·灼烧：产生烧焦羽毛的气味。

三、蛋白质的用途：

1·组成生物的基础物质，人类必需的营养物质。

2·工业原料：

动物的毛、蚕丝——纺织原料

动物的皮——皮草

动物的骨、皮和蹄——熬制动物胶（如白明胶）

牛奶中——酪素——酪素塑料

※四、酶：是一类特殊的蛋白质，有催化作用

催化特点：

1·条件温和，不需加热

2·具有高度的专一性

3·具有高效催化作用

巩固

课本P203习题

作业

练习册

教后记

板书设计

第四节

蛋白质

一、蛋白质的组成

二、蛋白质的性质：有的可溶于水，有的难溶。

1·盐析——是可逆过程，用来分离、提纯蛋白质。

2·变性——不可逆，蛋白质失去可溶性和生理活性。

3·颜色反应：带有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄。

4·灼烧：产生烧焦羽毛的气味。

三、蛋白质的用途：

1·组成生物的基础物质，人类必需的营养物质。

2·工业原料：

动物的毛、蚕丝——纺织原料

动物的皮——皮草

动物的骨、皮和蹄——熬制动物胶（如白明胶）

牛奶中——酪素——酪素塑料

※四、酶：是一类特殊的蛋白质，有催化作用

催化特点：

1·条件温和，不需加热

2·具有高度的专一性

3·具有高效催化作用

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