归纳与整理优质教案设计

选修5 第四章第二节

糖类

教学设计

万一中

黄雀宏

一、教学内容

1、课标中的内容

《有机化学基础》主题3 糖类、氨基酸和蛋白质第1点：认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。

活动与探究建议实验探究：葡萄糖的结构；蔗糖、麦芽糖的水解产物。

2、教材中的内容

本节课是人教版化学选修5第四章第二节的教学内容，是在学习了烃和烃的衍生物，在化学必修2有机化学的知识基础上进行学习，应注意知识的联系。

本节内容分为四部分，第一部分糖类的组成与结构，第二部分葡萄糖与果糖，第三部分蔗糖与麦芽糖，第四部分淀粉与纤维素，其间穿插了一些探究实验。本节知识与生活实际联系紧密，也为高分子化合物的学习作了铺垫。

二、教学对象分析

1、知识技能方面：学生在日常生活中已经对葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素有感性认识，已经学习了醛类、醇类等知识，具有一定的基本理论知识和技能知识。

2、学习方法方面：学生经过高一及前三章的学习，能够运用探究实验的方法进行研究，具有一定的学习方法基础。

三、设计思想

总的思路是密切联系生活实际，让学生提出日常生活中的糖类物质，引出糖的定义，结构特点；介绍生活中常见的葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉和纤维素，激起学生对本节课内容的兴趣。从葡萄糖的分子结构引入葡萄糖的学习，然后通过学生实验探究得出葡萄糖的结构特点；最后通过糖尿病的检测加深对葡萄糖的认识。在糖类性质的学习中注重联系以前学习的醛类、醇类等知识，进行类推、迁移，紧紧抓住结构决定性质的思维。以学生的“学”为中心，引导学生进行探究实验，通过课堂内的实验探究，使学生认识和体会单糖、二糖、多糖性质的研究过程，理解糖类物质的结构和性质。充分调动学生将所学知识应用于日常生活的积极性，将所学知识用于解决生活实际问题。根据新课标的要求，本人在教学过程中以探究法代替演示实验，以小组合作代替验证实验，以学生为主体，培养学生的实验探究能力和动手操作能力，引导学生形成参与解决问题的意识。

四、教学目标

1、知识与技能：

（1）使学生掌握糖类的主要代表物: 葡萄糖、

蔗糖、

淀粉

、纤维素的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变和跟烃的衍生物的关系。

（2）能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。

2、过程与方法：

运用类推、迁移的方法掌握糖类主要代表物的性质，通过探究实验，完成知识的建构。通过合作探究，再次体会到实验是学习和研究物质化学性质的重要方法。

3、情感态度与价值观：

通过单糖、双糖、多糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质的探究过程，理解科学探究的意义，学会科学探究的基本方法，提高科学探究的能力，体验科学探究大的乐趣。

通过对糖类在实际生活中的应用的了解，认识化学物质对人类社会的重要意义。

五、教学的重点和难点

1、教学重点：掌握糖类重要的代表物葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素的组成和重要性质，它们之间的相互转变以及与烃的衍生物的关系。

2、教学难点：糖类的概念、葡萄糖的结构和性质、蔗糖和麦芽糖水解产物的检验。

六、教学过程

【第一课时】

[新课导入] 同学们，看到这个单词（sweet），你想到了什么呢？

[学生]甜，糖。

[教师]对，吃有甜味的糖会让给我们有这种感觉，比如我们吃的糖果、蛋糕，甚至玉米、西瓜。

列举这些食物的图片

[过渡]其实不只这些，在我们日常生活中常见的蔬菜和水果，都有不同含量的糖分。

列举生活中常见的蔬菜和水果糖分含量表。

在这些食物中有一些是我们明显能感觉到甜味的，

[设问]是不是有甜味是才是糖呢？

[教师]像榨菜、香菜、臭豆腐等等，我们不能感受到明显的甜味。因此，糖类并不像我们平时所理解的那样，一定有甜味。同样，有甜味的也不一定是糖，比如糖精，它不是糖，无任何营养价值。

那么，究竟什么是糖，又有哪些性质呢？这节课我们一起来学生选修5第四章第二节糖类

[学生]快速阅读教材79页，了解糖类的组成与分类

[板书]一、糖的组成和分类：

（1）组成：含有

、

、

三种元素。

（2）结构：从分子结构上看，糖类可定义为

、

和它们的

。

糖类又叫碳水化合物，大多数糖符合通式Cn(H2O)m但不是所有的糖符合这个通式且符合这个通式的也不一定是糖。(鼠李糖、甲醛) （3）糖的分类：

单糖：葡萄糖、果糖

不能水解成更简单的糖[来源:学。科。网]

分类

二糖：蔗糖、麦芽糖

1mol糖水解生成2mol单糖

多糖：淀粉、纤维素

糖水解生成许多mol单糖

[教师]接下来我们具体认识几种与生活密不可分的糖类。

[图片展示]葡萄糖和果糖图片、蔗糖和麦芽糖图片、淀粉和纤维素图片。

[板书] 二、葡萄糖与果糖

1、组成与结构

投影

分子式

结构简式

官能团

相互关系

葡萄糖

果糖

[问]具有什么样的结构？请同学们通过分子式分析葡萄糖和果糖中可能存在的不饱和官能团

[设问]含有氧原子，说明它可能含什么官能团呢？

[回答]可能含－CHO、－COOH、－OH等。

[设问]如何鉴别葡萄糖的官能团呢?

[学生探究实验] 探究内容:葡萄糖的结构特点

（学生实验过程中进行表现性评价，自评、互评结合）

[小组交流结论]葡萄糖具有什么结构？具有什么性质？

[教师点评] [板书]结构简式：CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO [讨论]根据葡萄糖的结构，讨论交流其性质

2、葡萄糖的化学性质：

1）醇的性质

2）醛的性质

3）发酵成醇

（水果放久闻到酒精味）

4）生理氧化反应

[提问]人生病不能正常饮食时，医生一般会注射葡萄糖水溶液这是为什么？

[知识介绍]葡萄糖在人体内如何储存和被氧化：储存：葡萄糖以肝糖元、肌糖元等形式被肝脏、肌肉等组织合成糖元而储存起来。需要时糖元转化为葡萄糖氧化释放出能量。氧化：1g的葡萄糖完全氧化放出约15.6KJ的热量。注射葡萄糖可迅速补充营养。

[介绍]葡萄糖的用途及其原理：1、糖尿病人尿液检验的原理：葡萄糖遇试纸中的氢氧化铜发生反应，生成红色的氧化亚铜（展示糖尿病人尿液检验的试纸）；2、保温瓶内胆的制备原理：葡萄糖与银氨溶液反应生成银单质。

[板书]三、蔗糖与麦芽糖

1、分子式都为C12H22O11

，两者互为同分异构体

[视频]蔗糖、麦芽糖性质对比试验

[学生]观看实验视频，总结蔗糖与麦芽糖的结构特点与性质。

[设问] 蔗糖与麦芽糖具有怎样的化学性质？

[板书]2、化学性质

蔗糖：无醛基，无还原性，但水解产物有还原性。

C12H22O11 + H2O

C6H12O6 + C6H12O6

(蔗糖)

(葡萄糖) (果糖) 麦芽糖: （1）有还原性: 能发生银镜反应(分子中含有醛基),是还原性糖.

（2）水解反应: 产物为葡萄糖一种.

C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6

(麦芽糖)

(葡萄糖) [提问]我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉？

[回答]米饭、馒头、红薯等。

[设问]米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？

[讲述]淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味

[板书]三、淀粉与纤维素

1、

天然有机高分子化合物

2、

分子式（C6H10O5）n

n值不同，不是同分异构体

3、

都不能发生银镜反应

4、

都能发生水解反应: （C6H10O5）n + nH2O nC6H12O6

(淀粉)

(葡萄糖) （C6H10O5）n + nH2O

[提问]我们日常摄入的食物中哪些含有较丰富的淀粉？

[回答]米饭、馒头、红薯等。

[设问]米饭没有甜味，但咀嚼后有甜味，为什么？

[讲述]淀粉是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身没有甜味，在唾液淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，故咀嚼后有甜味。

[活学活用] 1.下列说法中正确的是(

) A.糖类物质的分子通式都可用Cm(H2O)n来表示

B.凡能溶于水且具有甜味的物质都属于糖类

C.糖类都能发生水解反应

D.糖类是多羟基醛或多羟基酮以及水解能生成它们的化合物

2.下列选项中，全都不能与Ag(NH3)2OH溶液发生银镜反应的一组

是(

) ①福尔马林

②蚁酸

③甲酸乙酯

④乙酸甲酯

⑤甲酸钠

⑥醋酸

⑦葡萄糖

⑧蔗糖

⑨麦芽糖

A.①②③④

B.④⑥⑧

C.⑧⑨

D.⑤⑥⑦⑧

3.关于淀粉与纤维素的下列说法中，不正确的是(

) A.两者都能水解，且水解的最终产物相同

B.两者实验式相同，通式相同，互为同分异构体

C.两者都属于糖类，且都没有甜味，与新制Cu(OH)2共热都不能出现红色沉淀

D.两者都属于高分子化合物，淀粉遇碘单质显蓝色，但纤维素却不能

[小结] 想想我们今天学了哪些知识？

一、糖类的组成和分类

二、葡萄糖和果糖（单糖）

结构、葡萄糖的化学性质

C6H12O6

三、蔗糖和麦芽糖（二糖）

水解反应

C12H22O11

四、淀粉和纤维素（多糖）

水解产物都为葡萄糖

C6H10O5）n

七、教学反思

《课程标准》指出：“学生的学习内容应当是现实的，有意义的，富有挑战性的。”学习nC6H12O6

(纤维素)

(葡萄糖)

内容来自学生生活实际，在学生已有的经验的基础上学习，可使学习更有效。本节主要内容就是学生熟悉的物质葡萄糖和果糖、麦芽糖和蔗糖、淀粉和纤维素，但学生对它们的结构与化学性质不了解，有利于激发学习动机，是变被动学习为主动学习的有效途径。

引导学生主动建构知识是新课标的重要理念，而且新课标重视学生学习过程中的体验。本节课的教学过程中就强调学生的参与性和实践性，让学生参与知识探索、发现与形成的全过程，并通过体验与感受（体会），建构属于自己的认知体系，并使学生通过手脑并用的探究活动，学习科学知识和方法，增进对科学的理解，体验探究的乐趣。

但由于教学时间不足，未能引导学生深入讨论和对学生的实验探究过程进行全面的评价。