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2018-2019学年高二上学期化学学科导学案 编号： 使用时间：2018年 12 月 日 班级： 小组： 姓名： 组内评价： 教师评价： 第三章

有机化合物第四节

基本营养物质

第1课时

糖类

【要点梳理】

实验操作

一、基本营养物质

1．营养物质的种类

食物中的营养物质主要包括________、________、________、维生素、无机盐和水。其中，________、________、________为动物性和植物性食物中的基本营养物质。

2．营养物质的组成元素

糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素是__________，蛋白质除含有上述几种元素外，还含有N、S、P等元素。

二、糖类

1．糖的分类与组成

单糖

代表物

______果糖

代表物的分子式

________ C12H22O11

(C6H10O5)n

两种代表物间是否为同分异构体

________ ________ ________

实验现象

实验结论

最终有________生成

蔗糖水解生成的________和新制Cu(OH)2共热生成________ 化学方程式

②多糖水解

淀粉(或纤维素)的水解反应方程式：__________________________________。

3．糖类在生产、生活中的应用

(1)医疗输液中用到的糖类物质是________。

(2)食用白糖、冰糖等的成分为________。

(3)用来生产葡萄糖和酒精的糖类物质是________。

(4)________在人体中可以加强胃肠蠕动，其含量丰富的物质可以用来造纸。

【思考探究】

人生病不能正常饮食，为什么医生常会给病人注射葡萄糖溶液？

【对点训练】

双糖

______、______ 多糖

______、纤维素

2.糖类的化学性质

(1)特征反应

新制CuOH2①葡萄糖的特征反应：

葡萄糖――→________色沉淀(Cu2O) △银氨溶液葡萄糖――→光亮的银镜(Ag)(也称银镜反应) 水浴加热以上反应，常用于鉴别葡萄糖。

②淀粉的特征反应：

在常温下，淀粉遇碘变________色。

(2)水解反应

①蔗糖水解

知识点一

糖类及单糖代表物葡萄糖

1．葡萄糖是一种单糖的主要原因是(

) A．在糖类结构中最简单

B．葡萄糖分子中含有一个醛基

C．不能再水解生成更简单的糖

D．在所有糖类中碳原子数量少

2．下列关于糖类的叙述正确的是(

) A．有C、H、O三种元素的有机物叫糖类

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2018-2019学年高二上学期化学学科导学案 编号： 使用时间：2018年12月 日 班级： 小组： 姓名： 组内评价： 教师评价： B．糖类物质均能与银氨溶液在加热时发生反应生成银镜

C．糖类物质都有甜味

D．糖类物质是绿色植物光合作用的产物，是动、植物所需能量的重要来源

3．下列物质中，与葡萄糖化学性质相似的是(

) 请回答下列问题：

(1)试剂1为20%的H2SO4溶液，其作用是__________。

(2)试剂2为________，发生反应的离子方程式为________。

(3)反应①的化学方程式为______________________。

(4)为检验淀粉液是否已完全水解，取少量水解液于试管中，加入碘水，则证明淀粉未完全水解的现象是______________________________。

C．CH3CH2OH

D．CH3COOH (5)如果实验过程中没有加入试剂2而直接加入新制的Cu(OH)2，能否实现实验目的________(填“能”或“否”)，若不能，最简单的改正措施是_____________________________。

【课后知能提升】

4．(2017·山东淄博检测)现有下列物质：①纤维素、②甲酸甲酯(HCOOCH3)、③淀粉、④乙酸，其中符合Cn(H2O)m的组成，但不属于糖类的是(

) A．②④ B．①②C．①④ D．②③

5．下列反应中能检验尿液中存在葡萄糖的是(

) A．加金属钠，看是否有氢气放出

B．与新制的Cu(OH)2悬浊液混合煮沸，观察有无砖红色沉淀生成

C．与醋酸和浓硫酸共热，看能否发生酯化反应

D．加入饱和碳酸钠溶液中，看是否分层

知识点二

双糖、多糖的特征反应

6．下列说法中错误的是(

) A．纤维素水解的最终产物是葡萄糖

B．碘溶液能使淀粉显蓝色

C．多糖一般没有还原性，不能被新制备的Cu(OH)2氧化

D．用淀粉制酒精只是发生了水解反应

7．(2017·大连检测)下列说法中不正确的是(

) A．蔗糖不是淀粉水解的产物

B．蔗糖的水解产物能发生银镜反应

C．蔗糖的相对分子质量是葡萄糖的二倍D．蔗糖与麦芽糖互为同分异构体

8．为了检验淀粉水解的产物，设计如下实验方案：

一、选择题(每小题4分，共56分) 1．(2017·宁夏银川高一检测)下列说法中正确的是(

) A．凡符合Cn(H2O)m通式的化合物一定属于糖类，不符合此通式的不属于糖类

B．凡能溶于水且具有甜味的化合物都属于糖类

C．葡萄糖是一种单糖的主要原因是它是一种多羟基醛

D．葡萄糖分子中含有醛基，它具有还原性

2．(2017·福建师大附中期末考试)已知葡萄糖的结构简式为CH2OH(CHOH)4CHO，由此判断下列关于葡萄糖性质的叙述中不正确的是(

) A．葡萄糖能发生酯化反应

B．葡萄糖具有还原性

C．葡萄糖充分燃烧的产物为CO2与H2O D．完全燃烧等质量的葡萄糖和甲醛(HCHO)，所需氧气物质的量不相同

3．对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是(

) A．二者都能水解，但水解的最终产物不同

B．二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体

C．它们都属于糖类，且都是高分子化合物

D．二者都能发生银镜反应

4．(2017·哈尔滨三十二中期末考试)下列物质中，互为同分异构体的是(

)

A．蔗糖和纤维素

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B．淀粉和纤维素

2018-2019学年高二上学期化学学科导学案 编号： 使用时间：2018年 12 月 日 班级： 小组： 姓名： 组内评价： 教师评价： C．果糖和葡萄糖

D．淀粉和葡萄糖

B．不能发生银镜反应

C．可发生水解反应

D．可以与乙酸发生酯化反应

12．生产面粉的工厂都要挂上“严禁烟火”的警示牌，下列关于面粉和淀粉的说法不正确的是(

) A．面粉主要成分是淀粉

B．吃面粉馒头时越嚼越甜，是因为馒头中的淀粉水解生成了有甜味的糖

点燃C．淀粉在有限空间中遇火发生爆炸的反应可表示为(C6H10O5)n＋6nO2――→6nCO2＋5nH2O D．淀粉和纤维素互为同分异构体

13．蔬菜、水果中富含纤维素。纤维素进入人体后的作用是(

) A．为人体内的化学反应提供原料

B．为维持人体生命活动提供能量

C．加强胃肠蠕动，具有通便功能

D．人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用

14．(双选)如图所示，在一熟苹果切片上分别滴上1滴碘水和银氨溶液，颜色变化如图所示，根据这些实验现象，下列推断正确的是(

) A．熟透的苹果中含有淀粉

B．熟透的苹果中不含淀粉

C．熟透的苹果中含有还原性的糖

D．熟透的苹果中不含还原性的糖

二、非选择题(共44分) 5．葡萄糖是为人体提供能量的营养物质，它在人体内发生的主要反应是(

) A．酯化反应

C．还原反应

B．氧化反应

D．水解反应

6．下列物质中，在一定条件下不能发生银镜反应，但能发生水解反应的是(

) A．甲酸乙酯

C．葡萄糖

B．蔗糖

D．麦芽糖

7．①蔗糖，②淀粉，③纤维素，④乙酸乙酯在稀硫酸存在下分别进行水解，最终产物只有1种的是(

) A．①和②

C．只有④

B．只有③

D．只有②和③

8．为验证淀粉水解生成还原性糖进行实验，下列操作步骤的排列顺序正确的是(

) ①取少量淀粉加水混合

②加热煮沸

③加入新制的Cu(OH)2悬浊液

④加入几滴稀硫酸

⑤加热

⑥加入碱中和，使之略显碱性

A．①④⑤⑥③②

C．①④②⑥③⑤

9．下列说法中，正确的是(

) A．糖类都能发生水解反应

B．淀粉和纤维素都是重要的多糖，二者都能使碘水变蓝

C．多糖在性质上跟单糖、双糖不同，一般不溶于水，没有甜味，没有还原性

D．淀粉在稀H2SO4作用下水解最终生成葡萄糖和果糖

10．(2017·晋江市季延中学期末考试)只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是(

) A．NaHCO3溶液

C．石蕊试液

B．新制Cu(OH)2悬浊液

D．溴水

B．⑤④②③①⑥

D．①⑤③④⑥②

15．(8分)某学生设计了三个实验方案，用以检验淀粉的水解情况。

(1)方案甲：

H2SO4NaOH碘水淀粉液――→水解液――→中和液――→溶液变蓝。

△

结论：淀粉没有水解。

- 3 - 11．(2017·保定市高阳中学月考)核糖是合成核酸的重要原料，其结构简式为CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO。下列关于核糖的叙述正确的是(

) A．与葡萄糖互为同系物

2018-2019学年高二上学期化学学科导学案 编号： 使用时间：2018年12月 日 班级： 小组： 姓名： 组内评价： 教师评价： (2)方案乙：

H2SO4CuOH2淀粉液――→水解液――→无红色沉淀。

△

结论：淀粉完全没有水解。

(3)方案丙：

H2SO4NaOHCuOH2淀粉液――→水解液――→中和液――→有红色沉淀。

△

△结论：淀粉已水解。

以上三种方案的设计及结论是否正确？如不正确，请简述理由。

16．(12分)目前，乙醇汽油在我国已相当普及。其中乙醇可以由含淀粉的农产品如玉米等发酵、蒸馏而得。

(1)完成下列化学反应方程式。

催化剂淀粉＋水――→葡萄糖：________________。

催化剂葡萄糖――→乙醇：____________________。

(2)车用乙醇汽油称为环保燃料的原因是___________________________________。

17．(10分)双糖、多糖可以在稀酸的催化作用下，最终水解为葡萄糖或者果糖。下面是某同学进行的“纤维素水解实验”步骤：①将一小团棉花放在试管中，加入3～5滴90%的硫酸，并且用玻璃棒小心地把棉花捣成糊状；②在酒精灯火焰上稍微加热，使之成为亮棕色；③在亮棕色溶液中加入2 mL新制备的氢氧化铜悬浊液，加热煮沸。可是该同学并没有观察到预期的实验现象。请回答下列问题：

(1)写出纤维素水解的化学方程式：________________________________________。

(2)试分析该同学实验失败的原因：________________________________________。

(3)请补写出正确的实验操作：____________________________________________。

(4)在该同学的实验步骤②后的亮棕色溶液中直接滴加硫酸铜溶液，然后滴加过量的氢氧化钠溶液。这种操作能否观察到预期的实验现象？预期的实验现象是什么？

18．(14分)实验室用燃烧法测定某固体有机物A的分子组成。测定装置如图(铁架台、铁夹、酒精灯等未画出)：

取17.1 g A放入装置中，通入过量O2燃烧，生成CO2和H2O，请回答下列有关问题：(1)通入过量O2的目的是__________。

(2)C装置的作用是____________；D装置的作用是______________________________。

(3)通过该实验，能否确定A中是否含有氧原子？______________。

(4)若A的摩尔质量为342 g·mol－1，C装置增重9.9 g，D装置增重26.4 g，则A的分子式为______________________。

(5)写出A燃烧的化学方程式____________________________________。

(6)A可发生水解反应，1 mol A可水解生成2 mol同分异构体，则A在催化剂作用下水解的化学方程式为____________________________。

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2018-2019学年高二上学期化学学科导学案 编号： 使用时间：2018年 12 月 日 班级： 小组： 姓名： 组内评价： 教师评价： 第三章

有机化合物第四节

基本营养物质

第2课时

油脂

蛋白质

【要点梳理】

必需氨基酸共________种，非必需氨基酸共________种。

(2)蛋白质是人类必需的营养物质。

(3)动物的毛和蚕丝的成分都是________，它们是重要的纺织原料。

(4)酶是一类特殊的________，是生物体内重要的________。

【对点训练】

一、油脂和蛋白质的组成

类别

油脂

油

脂

组成元素

C、H、O C、H、O 代表物

植物油

动物脂肪

代表物分子组成

______高级脂肪酸甘油酯

________高级脂肪酸甘油酯

________连接成的高分子

知识点一

油脂

1．下列说法中不正确的是(

) A．天然油脂一般都是纯净物

B．油脂是不溶于水、密度比水小的酯类物质

C．油脂能使溴水褪色

D．油脂的皂化反应是酯基在碱性条件下的水解反应

2．下列说法不正确的是(

) A．油脂中的碳链为碳碳单键时，主要是低沸点的植物油

B．油脂是产生能量最高的营养物质

C．脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸

D．油脂能增进食欲但是如果摄入过量能够引起很多疾病

3．(2017•广东检测)关于油脂的下列说法不正确的是(

) A．油脂的组成元素为碳、氢、氧三种元素 B．油脂属于酯，可发生水解反应

C．天然油脂没有固定的熔、沸点 D．油脂不可能具有烯烃的性质

4．食品店里出售的冰激凌被称为人造脂肪，它是以多种植物油为原料制取的。制作人造脂肪的过程中发生的反应是(

) A．水解反应 B．取代反应 C．加成反应 D．氧化反应

知识点二

蛋白质

5．蛋白质是人体必需的营养物质之一，下列各类食物中，蛋白质含量最丰富的是( ) 6．下列有关蛋白质和氨基酸的叙述中错误的是( ) A．硝酸使蛋白质变蓝，这是蛋白质的颜色反应

B．蛋白质在人体内分解后，最终主要生成尿素

C．有8种氨基酸人体不能合成，只能从食物中补给

D．蛋白质发生水解反应后最终生成氨基酸

7．“没有蛋白质，就没有生命”，下面关于蛋白质的叙述不正确的是(

) A．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质

蛋白质

________等

____、肌肉、毛发等

【思考探究1】

油脂和酯有何异同？

二、油脂和蛋白质的化学性质

1．油脂的化学性质

2．蛋白质的化学性质

(1)水解反应：

催化剂如酶蛋白质――→________。

(2)特征反应

【思考探究2】

“颜色反应”与“焰色反应”二者都是化学变化吗？

三、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用

1．油脂在生产、生活中的应用

(1)油脂是产生________最高的营养物质，在人体内发生氧化反应释放能量。

(2)有保持________和保护内脏器官的作用。

(3)能增加食物的滋味，保证机体的正常生理功能。

2．蛋白质在生产、生活中的应用

(1)蛋白质存在于一切细胞中，组成人体蛋白质的氨基酸有必需和非必需之分， - 5 -

2018-2019学年高二上学期化学学科导学案 编号： 使用时间：2018年12月 日 班级： 小组： 姓名： 组内评价： 教师评价： B．蛋白质属于天然有机高分子化合物

C．若误食重金属盐而引起中毒，可服用大量牛奶或豆浆进行解救

D．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖

8．大豆含有大量的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品之一，我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：

(1)我们所吃的豆腐是一种(

) A．蛋白质凝胶 B．纯蛋白质 C．脂肪 A．氨基酸 B．蛋白质 C．油脂 D．淀粉

D．糖类

(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是(

) (3)蛋白质水解的最终产物是________。

(4)豆油不能保存较长时间，因此须将豆油进行硬化，油脂的硬化就是对不饱和脂肪酸甘油酯进行________。油脂在酸性条件下水解生成________和________。

(5)淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为葡萄糖(C6H12O6)，部分葡萄糖在人体内被氧化生成二氧化碳和水。

写出葡萄糖在体内被氧化的化学方程式：______________________________。

【课后知能提升】

④润滑油

⑤花生油

⑥石蜡

A．①②⑥

B．④⑤

C．①③⑥

D．①⑤

5．(2017·四川达州检测)下列说法中错误的是(

) A．在豆浆中加入少量的石膏，能使豆浆凝结为豆腐

B．用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物

C．淀粉中分别加入碘酒、碘水、碘化钾溶液，淀粉都会出现蓝色

D．葡萄糖能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应是因为葡萄糖中含有—CHO 6．下列说法不正确的是(

) A．酶是一种蛋白质

B．蛋白质是天然有机高分子化合物

C．蛋白质的基本组成单位是氨基酸

D．氨基酸是羧酸，显酸性

7．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”和“泪”，其主要成分分别属于(

) A．烃、蛋白质B．蛋白质、烃

C．油脂、糖类

D．蛋白质、糖类

8．食物是维持人类生命和健康的支柱。下表是某食品包装袋上的说明：

品名

配料

保质期

生产日期

***蔬菜苏打饼*** 面粉、鲜鸡蛋、精炼食用植物油、白砂糖、奶油、食盐、脱水青菜、橙汁

十二个月

2017年5月31日

一、选择题(每小题5分，共80分) 1．有人认为人体实际上是一架缓慢氧化着的“高级机器”，人体在生命过程中也需要不断地补充“燃料”，按照这种观点，人们通常摄入的下列物质不能看作“燃料”的是(

)A．淀粉类物质

B．水

C．脂肪类物质

D．蛋白质

2．下列说法正确的是(

) A．淀粉和纤维素是食物的重要组成成分，二者在人体内水解最终生成葡萄糖

B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的

C．蛋白质属于高分子化合物，蛋白质都不能溶解于水

D．脂肪在人体内可在脂肪酶的催化下水解，生成甘油和高级脂肪酸

3．下列物质不能发生水解反应的是(

) A．蛋白质

B．蔗糖

C．油脂

D．甘油

4．下列物质属于油脂的是(

) ③

对上表中各种配料的成分的理解不正确的是(

) A．富含蛋白质的是鲜鸡蛋

B．富含淀粉的是面粉和白砂糖

C．富含油脂的是精炼食用植物油和奶油

D．富含维生素的是脱水青菜和橙汁

9．(2017·湖南浏阳检测)油脂是油与脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有碳碳双键有关的是(

) A．油脂难溶于水B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油水解产物中有丙三醇

D．植物油通过与H2加成可以制成植物奶油(人造奶油) - 6 -

2018-2019学年高二上学期化学学科导学案 编号： 使用时间：2018年 12 月 日 班级： 小组： 姓名： 组内评价： 教师评价： 10．医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生砖红色沉淀说明病人的尿液中含有(

) A．脂肪

B．乙酸

C．蛋白质

D．葡萄糖

11．吃米饭或馒头时，多加咀嚼就会感到有甜味，其原因是(

) A．淀粉属于糖类，本身有甜味

B．唾液所含的淀粉酶属于糖类，有甜味

C．淀粉受唾液淀粉酶的催化作用，水解生成了麦芽糖

D．淀粉受唾液淀粉酶的催化作用，水解生成了蔗糖

12．下列营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用叙述中，不正确的是(

) 水解氧化A．淀粉――→葡萄糖――→CO2和H2O(释放能量维持生命活动) 水解氧化B．纤维素――→葡萄糖――→CO2和H2O(释放能量维持生命活动) 水解氧化C．油脂――→甘油和高级脂肪酸――→CO2和H2O(释放能量维持生命活动) 水解合成D．蛋白质――→氨基酸――→人体所需的蛋白质(人体生长发育) 13．(双选)下列说法正确的是(

) A．油脂是人体所需的基本营养物质之一，应尽量多食用油脂类物质

B．糖尿病病人有糖分从尿液中排出，应多食用葡萄糖来补充

C．营养物质并不是摄入越多越好，平时要注意膳食平衡

D．高血压、高血脂的病人要尽量少食高脂肪食品

14．(2017·淄博市检测)下列说法正确的是(

) A．蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N B．蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应

C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应

D．蛋白质的水解产物都含有羧基和氨基

15．2013年4月24日，东航首次成功进行了由地沟油生产的生物航空燃油的验证 飞行。能区别地沟油(加工过的餐饮废弃油)与矿物油(汽油、煤油、柴油等)的方法是(

) A．点燃，能燃烧的是矿物油B．测定沸点，有固定沸点的是矿物油

C．加入水中，浮在水面上的是地沟油

D．加入足量氢氧化钠溶液共热，不分层的是地沟油

16．实验室中在适宜的条件下，用含有过氧化氢酶的猪肝研磨液催化过氧化氢分解，比用FeCl3溶液催化过氧化氢分解的速率快得多，这说明与无机催化剂相比，酶具有的特性是(

) A．专一性B．多样性C．高效性D．适应性

二、非选择题(共20分) 17．(10分)油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。

(1)油脂在人体内通过水解生成________和丙三醇，再氧化分解，为人体提供能量。

(2)蛋白质是________化合物，在人体中酶的作用下水解的最终产物是_____________，若水解产物有H2N—CH2COOH，则该分子的官能团是氨基(—NH2)和______(填名称)，它与氢氧化钠反应的化学方程式为_______________________。

18．(10分)下图为人体在某项生理过程中发生的化学反应示意图。

(1)图中标有字母的物质中，________代表酶，其化学成分主要是________，其基本组成单位是________。

(2)如果B代表油脂，则C和D各代表________________。

(3)下列关于基本营养物质的说法正确的是________。

A．淀粉和纤维素分子式相同，两者是同分异构体

B．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物

C．葡萄糖和果糖是同分异构体

D．糖类、油脂、蛋白质在催化剂的作用下都能发生水解反应

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