归纳与整理课堂实录

第四章

《生命中的基础有机化学物质》

一、本章教材体现的课标内容

1．《有机化学基础》主题2烃及其衍生物的性质与应用

第4点：认识酯的典型代表物的组成和结构特点。

2．《有机化学基础》主题3糖类、氨基酸和蛋白质

第1点

：认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。

第2点

：能说出氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，查阅资料了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。

第3点

：了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要作用。

二、本章教材整体分析

油脂、糖类、蛋白质和核酸是生命的基础有机化学物质，是人类重要的营养物质，也是重要的工业原料。因此，本章知识与生产和生活实际、与其他学科（如生物学、生理学、营养学和医学）有密切的联系，其学习内容与人的生命和社会活动息息相关。学生通过本章的学习，能够提高科学素质，丰富生活常识，有利于他们正确的认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题。

从知识的内在联系看，这部分知识仍然是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的物质的延续和发展到多官能团的物质，从小分子延续和发展到高分子，学生已具备对—OH、—CHO、—COOR等官能团的结构，对—CHO的还原反应、—OH和—COOH的酯化反应以及对取代反应、水解反应等具备了一定的知识，这是本主题的理论基础，教学中要正确处理好结构、性质、用途的关系，强调“结构决定性质，性质反应结构”的思想。

1．油脂是人类主要食物之一，也是重要的工业原料。本节内容是在学生学习酯的基础上来介绍的，并通过油脂组成和结构的教学，重点介绍油脂的性质，以及油脂的加工和利用。在教学中注意抓住油脂和酯的结构的对比，从中推导油脂的化学性质。在化学性质中重点介绍油脂的氢化和油脂的水解反应。如能让学生完成肥皂制取的实践活动，则能很好地在提高学生学习兴趣的基础上加深对油脂的水解反应的理解。在处理这部分内容时要注意让学生区分“酯”和“脂”及“油”和“脂肪”等概念。关于合成洗涤剂这部分知识也是学生较感兴趣的内容，可充分利用教材及网络资源，让学生了解其去污的科学知识原理。

2．糖类这一节中，主要讨论了葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素的性质和用途。主要内容应是葡萄糖和蔗糖的性质和用途，葡萄糖和蔗糖对于学生来说有很多体验，教学时可从生活经验的角度切入主题，调动学生的学习的主动性和积极性。淀粉和纤维素也都是学生熟悉的物质，现代营养学研究表明，纤维素对促进消化和维持消化系统器官的健康具有非常重要的意义。教学中可以从学生熟悉的淀粉和纤维素引入，并尽可能多举出生活中所接触的含有的淀粉和纤维素的物质的例子。但要注意对比淀粉和纤维素其单元结构的异同点，强调淀粉和纤维素虽然不是同分异构体，但水解的产物是相同的，另外，应提醒学生注意淀粉和纤维素的葡萄糖单元仍有三个羟基。科学视野中分子的手性，建议只要求学生会判断手性碳原子即可。

3．蛋白质和核酸这节的内容是从蛋白质在生物界的广泛存在引入的，通过这部分知识的学习要让学生真正体会“没有蛋白质就没有生命”这句话的深刻含义。氨基酸的分子结构对于学生来说是陌生的，但如抓住氨基酸是多官能团化合物，在教学中应用迁移、替代、延

伸的方法来突破难点。蛋白质的性质是本节的重点，可考虑学生进行探究实验的方法进行，并注意结合生活中的一些事例来加深学生对蛋白质的理解。酶和核酸是现代生物工程研究的一个重要内容，它的作用和意义越来越为人们所认识，越来越被人们所重视，可以结合我国在这一领域所取得的成就对学生进行生动的爱国主义教育，唤起学生的民族自豪感。

三、本章教学目标

1．了解油脂的组成、结构和性质，初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。

2．认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。通过单糖、二糖、多糖的探究实验，使学生进一步体验对化学物质探究的过程，理解科学探究的意义，学习科学探究的基本方法，提高科学探究的能力。

3．能说出氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，查阅资料了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系，学会运用比较、分类、归纳、概括等方法对所得信息进行加工。

4．了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸的等的意义，体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用，发展学生学习化学的兴趣，感受化学世界的奇妙与和谐。

本章教学重点：油脂、糖类和蛋白质的性质和用途

本章教学难点：油脂的组成和结构，蛋白质的组成

四、本章的实施策略

（一）课时安排

第一节

油脂 1.5 课时

第一节

糖类 2.5 课时

第一节

蛋白质和核酸 2 课时

本章复习归纳 1 课时

单元测试、讲评 2 课时

（二）“活动与探究”项目实施安排

糖类、氨基酸、蛋白质是人类重要的营养物质，也是重要的工业原料，这部分知识与学生生活情趣相结合，有部分课程内容适合于探究，增强学生的主动参与性和探究兴趣。

探究1：自制肥皂

实验操作：

1．在一个干燥的蒸发皿中加入植物油、乙醇和NaOH溶液，在不断搅拌下，给蒸发皿中的液体微微加热，直到混合物变稠。继续加热，直到把一滴混合物加到水中时，在液体表面不再形成油滴为止。

你看到了什么现象？

为什么有此现象？

你能写出反应的化学方程式吗? 我的智慧贡献

我们的成功与收获

其他小组的闪光点

2．把盛有混合物的蒸发皿放在冷水浴中冷却，稍待片刻，向混合物中加入热水，再在冷水

浴中冷却。然后加入NaCl饱和溶液，充分搅拌。

你看到了什么现象？

为什么有此现象？

我的智慧贡献

我们的成功与收获

其他小组的闪光点

3．用纱布滤出固体物质，弃去含有甘油的滤液，把固态物质挤干，即得肥皂。

请给各小组一个评价：（用A+、A、B+、B、C作为评价的等级）

小组1

小组2

小组3

小组4

小组5

小组6

小组7

小组8

问题和讨论（可放在实验前讨论）：

1．油脂难溶于水，如何使实验中的反应物充分混合？

2．为了使油脂水解充分，应采用什么条件？

3．如何检验油脂是否水解完全？

4．如何分离肥皂与甘油？

探究2：蔗糖、淀粉的水解

实验操作：取两支洁净的试管，其中一支中加入20%的蔗糖溶液5ml，并加入5滴稀硫酸；另一支中加入淀粉，并加入稀硫酸。然后对两试管加热，几分钟后，用稀NaOH溶液使溶液呈弱碱性。

你看到了什么现象？

为什么有此现象？

如何证明反应的生成物？

提出假设

反应方程式

实验验证

得出结论

如何证明已开始反应？

提出假设

反应方程式

实验验证

得出结论

如何证明反应结束？

提出假设

反应方程式

实验验证

得出结论

我的智慧贡献

我们的成功与收获

其他小组的闪光点

请给各小组一个评价：（用A+、A、B+、B、C作为评价的等级）

小组1

小组2

小组3

小组4

小组5

小组6

小组7

小组8

问题与讨论：

1．水解结束后，为什么用NaOH溶液对混合物进行碱化？

2．做银镜反应的实验时，为什么要用水浴加热而不能用酒精灯直接加热？

3．根据实验结果，说明蔗糖和淀粉水解的产物是否具有还原性？

（三）教学评价（纸笔、表现性评价）的设计 1．纸笔评价

见《生命中的基础有机化学物质》学业评价试卷。

2．表现性评价

本章表现性评价总体安排：

可以评价的项目

第一节

肥皂的制取

洗涤剂小百科

第二节

蔗糖、淀粉的水解

糖尿病人的饮食

纤维素的用途

第三节

蛋白质的性质

酶和核酸的知识

同的是，在保证互动评课活动开展同时，不影响正常教学，本学期安排次集体评课活动，其他评课通过评价要求

课堂教学中开展

课外资料积累，以手抄报的形式展示成果

课堂教学中开展

研究性学习中开展

研究性学习中开展

课堂教学中开展

课外资料积累，可以以网页的形式展示成果