归纳与整理国家获奖教案

第四节

基本营养物质

学案

教学目的：

1、认识糖类、油脂和蛋白质的组成特点。

2、了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。

3、使学生对有机物的初步认识相对完整，深化对不同有机物特点的理解，为后续学习做准备。

教学重点：糖类、油脂和蛋白质组成的特点；糖类、油脂和蛋白质的主要性质。

教学过程：

生命由一些奇妙复杂的化学过程维持者着，人类为了维持生命与健康，除了阳光与空气外，必须摄取食物，食物的成分主要有 六大类，这些都是人类重要的营养物质，是生命活动的物质基础。

一、糖类

糖类是 的产物，是动植物所需能量的重要来源。糖类是由 三种元素组成的一类有机化合物。

[阅读]表3－3观察糖类代表物分子组成，分析组成上有什么特点？

[回答]：

[设问] 如何给糖类下一个准确的定义呢? 1 糖类: 从结构上看,它一般是多羟基醛或多羟基酮,以及水解生成它们的物质. 2 糖的分类:

在单糖中大家比较熟悉的有 等. 3 糖的性质

( 1) 葡萄糖

物理性质: 白色晶体 溶于水，不及蔗糖甜(存在于葡萄汁、甜味水果、蜂蜜中)

分子式: ,相对分子质量 ，最简式

结构简式: 化学性质：

[实验3-5]1、葡萄糖与新制Cu（OH）2反应

[强调]制取新制氢氧化铜时，碱宜适当过量，碱性的氢氧化铜更易跟还原性糖反应产生氧化亚铜。

观察到的现象

①葡萄糖砖红色沉淀

1

②葡萄糖光亮的银镜

[规律]新制Cu(OH)2和银氨溶液都是碱性的。以上两反应，常用于鉴别葡萄糖。

（2）淀粉的特征反应：

[实验3-5]2 将碘酒滴到一片土豆或面包上，观察并记录现象

现象 －-【说明】严格地说，淀粉遇到I2单质才变蓝色，而遇到化合态的碘如I、IO3等不变色。

可用碘检验淀粉的存在，也可用淀粉检验碘的存在。

（3）糖类的水解反应

［实验3—6］蔗糖的水解反应

现象：

解释：

【规律】糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。

淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。写出下列方程式: C12H22O11

蔗糖

(C6H10O5)n

淀粉(或纤维素)

4 糖类物质的主要应用（自学完成）

(1)葡萄糖和果糖的存在和用途

葡萄糖和果糖

(2)蔗糖的存在和主要用途

蔗糖

(3)淀粉和纤维素的存在和主要用途

淀粉

纤维素

二

油脂

油脂是一类由高级脂肪酸与甘油形成的特殊酯，油脂包括 。天然油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，由于高级脂肪酸的烃基不饱和而呈液态叫油，代表物 ，因此，这样的油脂兼有烯烃的性质；由于高级脂肪酸的烃基饱和而呈固态叫脂，代表物 【问题】炒菜时油脂遇水有什么现象？衣服上沾染油怎样清洗效果好？

1 物理性质

3油脂不溶于水，密度小于水（在0.9~0.95g/cm之间）,易溶于有机溶剂等. 2

化学性质：油脂的水解反应

（1）油脂+水高级脂肪酸+甘油

高级脂肪酸钠+甘油

2 （2）油脂+氢氧化钠

皂化反应指 。工业上常用此反应制取肥皂。

甘油与水以任意比混溶，吸湿性强，常用作护肤剂。油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。

3 油脂的主要应用

(1)油脂的存在： 油脂中的碳链含碳碳双键时，主要是 ；油脂的碳链为碳碳单键时，主要是 。

油脂肪

(2)油脂的主要用途——食用

油脂+水高级脂肪酸+甘油；放出热量

油脂是 最高的食物。油脂有保持 和保护 的功能。

油脂能增强 ， ，保证机体的正常生理功能。

油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。过量地摄入脂肪，可能引发多种疾病。

三

蛋白质

1 蛋白质的存在和组成

蛋白质的组成元素 2

蛋白质的性质

（1）

水解反应：天然蛋白质在酸、碱或酶的作用下，最终水解成 （2）

蛋白质的特征反应

①颜色反应：

【实验3—5】蛋白质的特性实验

现象 【规律】某些蛋白质变 ，可用于鉴别蛋白质。

严格地说，浓HNO3只能使含有苯环的蛋白质变黄色。

②灼烧反应：灼烧蛋白质，产生 的气味。利用该反应可以区别人造丝和真丝

----------以上两条，常用于鉴别蛋白质

（3）

盐析：在某些轻金属的盐溶液中,蛋白质的溶解度大大下降, 从而凝聚析出。如在蛋白质溶液中加入浓Na2SO4溶液或(NH4)2SO4溶液。

3

【规律】a : 盐析是物理变化,本质是降低蛋白质在水中的溶解度.b : 盐析是一种可逆过程,不影响蛋白质的性质.c : 盐析的条件: 可溶于水; 饱和

轻金属盐溶液.d :盐析的应用: 分离, 提纯蛋白质

（4）变性：在一定条件下,蛋白质失去原有生理活性,溶解等性质

【规律】a : 变性是化学变化，不可逆 b : 变性的条件: 加热,重金属盐

3 蛋白质的用途

（1）

对人类的作用：

（2）工业用途

：

四: 酶----是一类具有催化作用的 1. 反应条件温和 , 不需催化剂

2. 高度专一性 3. 高效的催化活性

五、例题讲评

【例1】新制Cu(OH)2和银氨溶液都是弱氧化剂，但却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸：

(1)判断葡萄糖溶液能否使KMnO4(H，aq)褪色。答

。

(2)判断葡萄糖溶液能否使溴水褪色。若能，写出反应方程式；若不能，请说明理由。

【例2】下列说法正确的是

(

) A.糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应

B.糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的

C.糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物

D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯

解析：

【例3】某物质在酸性条件下可以发生水解反应生成两种物质A、B，且A和B的相对分子质量相等，该物质可能是 （ ）

A.甲酸乙酯(HCOOC2H5) B.硬脂酸甘油酯

C.葡萄糖(C6H12O6) D.淀粉〔(C6H10O5)n〕

解析：

4 +

第四节

基本营养物质跟踪练习

一、选择题(每小题只有1个选项符合题意) 1.糖类的概念是

（

D

）

A.含有碳、氢、氧三种元素的有机物

C.有甜味的物质

D.一般是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的化合物

2.下列实验事实能用同一原理解释的是（

C

）

A.SO2、Cl2均能使品红溶液褪色

B.NH4Cl晶体、固态碘受热时均能变成气体

C.福尔马林,葡萄糖与新制的Cu(OH)2共热均有红色沉淀

D.SO2,乙烯均能使溴水褪色

3.下列物质中既不能发生水解反应也不能发生还原反应的是（

C ）

A.葡萄糖

B.纤维素

C.乙醇

4.下列关于纤维素的说法中,不正确的是（

A ）

A.纤维素是白色无臭无味的物质

B.纤维素是不显示还原性的物质

C.纤维素不溶于水和一般的有机溶剂

D.蔗糖

B.符合通式为Cn(H2O)m的化合物

D.纤维素可以发生水解反应,水解的最后产物是麦芽糖

5.下列物质中,不属于天然高分子化合物的是（

C ）

A.牛油

B.棉花

C.酚醛树脂

D.蚕丝

6.下列叙述中,错误的是（

B

）

A.油脂属于酯类

C.油脂属于混合物

7.棉花和羊毛都具有的特点是（

D

）

A.都溶于水

B.灼烧后有烧焦羽毛的气味

B.油脂有固定的熔点

D.油脂的氢化也叫油脂的硬化

C.燃烧产物只有CO2和H2O

D.在一定条件下发生水解

8.下列有机物中不属于糖类,但与葡萄糖具有相同的最简式,既能发生水解反应,又能发生银

5

镜反应的是（

C ）

A.甲醛

B.麦芽糖

C.甲酸甲酯

D.甲酸钠

9.下列各组物质中,分子式的最简式均为CH2O的一组是（

C

）

A.乙酸乙酯和乙酸

C.醋酸和葡萄糖

B.乙醇和乙酸

D.丙酸和丙三醇

10.向淀粉溶液中加少量稀硫酸,加热使淀粉水解,为测其水解程度,需要的试剂是（

C

）

①NaOH溶液

②银氨溶液

③新制Cu(OH)2悬浊液

④碘水

A.④

B.②④

C.①③④

D.③④

11.淀粉、碘化钾溶液装在羊皮纸袋中,并浸入蒸馏水,过一段时间后取出,用蒸馏水进行实验,(羊皮纸只能让离子通过,高分子不能通过)下列现象证明羊皮纸袋有破损的是（

D

）

A.使淀粉—KI试纸变蓝色

B.加入KI溶液后变蓝色

C.加入硝酸银溶液产生黄色沉淀

D.加入溴水后液体变蓝色

12.下列实验的失败是因为缺少必需的实验步骤造成的是（

C

）

①锌与稀硫酸反应制取氢气,用排水法收集不到氢气

②实验室用无水乙醇和浓硫酸共热140℃制取乙烯时得不到乙烯

③验证RX是碘代烷,把RX与NaOH水溶液混合后,加入AgNO3溶液出现褐色沉淀

④做醛的还原性实验时,当加入新制的Cu(OH)2悬浊液后,未出现红色沉淀

⑤检验淀粉己水解,将淀粉与少量稀H2SO4加热一段时间后,加入银氨溶液后未出现银镜

A.①②③④⑤

B.①③④⑤

C.③④⑤

D.③⑤

13.下列有关油脂的叙述错误的是（

D ）

A.植物油能使溴水褪色

B.皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程

C.硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应

D.油脂的水解反应称皂化反应

二、填空题

6

14.淀粉和纤维素的通式都是(C6H10O5) n,它们是否为同分异构体?

(填“是”或“否”)。理由是

。

14.否

n值不同

15.高温消毒灭菌的原理是利用

使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上,使皮肤显黄色的原因:

。

鉴别蛋白质溶液和食盐溶液的方法是

。

15.①高温下蛋白质变性而使细菌灭亡

②皮肤上蛋白质与浓HNO3发生颜色反应

③浓HNO3

16.今有下列有机物: A.C2H5OH

B.C6H5OH

C.(C17H35COO)3C3H5

D.CH2=CH—CH3

E.葡萄糖

F.淀粉

G.蔗糖

H.麦芽糖

I.CH3COOCH3

J.CH2=CH —CH—COOH |

CH

3

①能用来杀菌的是

②能与NaOH溶液反应的是

③常温下和溴水反应的是

④能和银氨溶液反应的是

⑤在一定条件下能形成高分子化合物的是

⑥能水解最终生成一种有机物的是

16.①A

B

②

B C

I

J

③

B

D

J

④

E

H

⑤

B

D

E

J ⑥F

H

17.生的绿色苹果遇碘变蓝色,这是因为

;

熟的苹果汁能发生银镜反应,原因是

。

17.含有淀粉

淀粉部分水解而生成了葡萄糖

三、实验题

18.某学生称取9g直链淀粉溶于水,测定淀粉水解的百分率,其程序如下:

加碘水

溶液变蓝色

溶液

淀粉溶液

加

A

溶液

混合液

加

B

混合液

加

C

溶液

加热

单质沉淀

①各步所加试剂A

B

C

②只加A溶液,不加B溶液是否可以? 其理由是

③当析出2.16g金属单质时.淀粉的水解率是

7

18. ①

A稀硫酸, B. NaOH溶液

, C银氨溶液

②

不可以,银镜反应必须在碱性条件下进行。

③

Ag: 2.16=0.02mol,故需0.01mol葡萄糖

水解率: 108g/mol0.01mol162g/mol9g×100%=

18%

8