归纳与整理教案推荐

《生命中的基础有机化学物质》归纳于整理教学设计

一、教学内容分析

糖类、油脂、蛋白质是生病的基础有机化学物质，是人体需要的主要营养素，也是重要的工业原料。学习本章知识，能够提高科学素养，丰富生活常识，正确地认识和处理有关饮食营养、卫生健康等日常生活问题，感受到化学与生活息息相关，化学就在我们身边。

二、教学与评价目标

（一）教学目标

1.

了解糖类、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。

2.

了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。

（二）评价目标

1.

初步了解肥皂去污原理

2.

举例糖类的应用

3.

蛋白质的意义

三、教学过程

一、糖类的概念和分类

1.概念：从分子结构上看，糖类可以定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。

2.组成：

三种元素。大多数糖类化合物的通式为

，所以糖类也叫碳水化合物。

3分类：

(1)单糖——葡萄糖与果糖

①组成和分子结构

葡萄糖

果糖

分子式

结构简式

官能团

二者关系

②葡萄糖的化学性质

还原性—能发生

，能与

反应

|

加成反应—与H2发生加成反应生成己六醇

|

C6H12O6酒化酶发酵成醇—葡萄糖――→

|

生理氧化—C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O＋能量

(2)二糖——蔗糖与麦芽糖

相同点

比较项目

分子式

性质

不同点

相互关系

(3)多糖——淀粉与纤维素

①相似点：

a.都属于天然有机高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为

。

C6H10O5n酸或酶nC6H12O6b.都能发生水解反应，如淀粉水解的化学方程式为淀粉＋nH2O――→葡萄糖。

c.都不能发生银镜反应。

②不同点：

a.通式中n值不同。

b.淀粉遇碘呈现特殊的

。

练习：下列有关糖类、油脂和蛋白质的说法正确的是(

) A.油脂水解的共同产物是乙二醇

是否含醛基

水解产物

蔗糖

麦芽糖

B.从混合物中分离提纯蛋白质可采用过滤的方法

C.淀粉、油脂和蛋白质都能在NaOH溶液中发生水解

D.糖类、油脂和蛋白质中一定都含有碳、氢、氧三种元素

答案

D 二.油脂

1.组成和结构

油脂是

与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为

2.分类

3.物理性质

性质

密度

溶解性

状态

熔、沸点

4.化学性质

①油脂的氢化(油脂的硬化)

烃基上含有碳碳双键，能与H2发生加成反应。如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为

。

经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。

特点

密度比水小

难溶于水，易溶于有机溶剂

含有不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态；

含有饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态

天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点

②水解反应

a.酸性条件下

如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为

。

b.碱性条件下——皂化反应

如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为

；

其水解程度比酸性条件下水解程度

。

三.氨基酸与蛋白质

1.氨基酸的结构与性质

①氨基酸的组成与结构

羧酸分子中烃基的氢原子被氨基取代后的产物。蛋白质水解后得到的几乎都是α­氨基酸，其通式为

，官能团为

。

②氨基酸的化学性质

a.两性

氨基酸分子中既含有酸性基团

，又含有碱性基团

，因此，氨基酸是两性化合物。

如甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为

；

。

b.成肽反应

氨基酸在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。

两分子氨基酸脱水形成二肽，如：

＋―→＋H2O。

多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。

2.蛋白质的结构与性质

①组成与结构

a.蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。

b.蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应生成的，蛋白质属于天然有机高分子化合物。

②性质

3.酶

①大部分酶是一种蛋白质，具有蛋白质的性质。

②酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：

a.条件温和，不需加热

b.具有高度的专一性

c.具有高效催化作用

练习：下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是(

) ①蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，再加入蒸馏水，沉淀不溶解

②人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的

③重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒

④浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应

⑤蛋白质溶液里的蛋白质能透过半透膜

A.①④

C.①⑤

答案

C

B.①④⑤

D.④⑤