归纳与整理优秀公开课教案

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1.了解油脂的概念。2.掌握油脂的组成、结构和性质。3.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。

一、油脂的组成和结构

1．组成

油脂是由高级脂肪酸和甘油生成的酯，属于酯类化合物。

2．结构

油脂的结构可表示为3．分类

。

4．常见高级脂肪酸

饱和脂肪酸

名称

软脂酸

结构简式

二、油脂的性质

1．物理性质

(1)密度：比水小，在0.9～0.95 g·cm－3不饱和脂肪酸

硬脂酸

油酸

C17H33COOH 亚油酸

C17H31COOH C15H31COOH C17H35COOH 之间。

(2)溶解性：水中难溶，汽油、氯仿等有机溶剂中易溶。

(3)熔、沸点：天然油脂都是混合物，所以没有恒定的熔、沸点。

2．化学性质

注意：(1)油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应，工业上常用来制取肥皂。

(2)油酸甘油酯的氢化：油酸甘油酯在催化剂条件下与H2的反应属于加成(或还原)反应。

【练一练】

1．下列说法是否正确？如果不正确，请说明原因。

(1)豆油、牛油和煤油属于同种物质。

答案

不正确。豆油、牛油属于酯类，而煤油属于烃。

(2)油都是由不饱和高级脂肪酸甘油酯组成的，脂肪都是由饱和高级脂肪酸甘油酯组成的。

答案

不正确。油和脂肪都是既含不饱和高级脂肪酸甘油酯也含有饱和高级脂肪酸甘油酯，只是在油中前者的含量较高，在脂肪中后者的含量较高。

(3)C17H33COOH、C17H31COOH、CH3COOH与甘油形成的酯属于油脂。

答案

不正确。全是高级脂肪酸与甘油生成的酯才是油脂。

(4)油脂属于高分子化合物。

答案

不正确。油脂的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子质量相差很远，不属于高分子化合物。

(5)简单甘油酯是纯净物，混合甘油酯是混合物。

答案

不正确。简单甘油酯与混合甘油酯的区别是油脂分子中高级脂肪酸的烃基是否相同。若三个烃基完全相同，称为简单甘油酯；若三个烃基不相同，称为混合甘油酯。纯净物与混合物的区别是组成物质的分子是否相同。仅由一种分子组成的物质是纯净物；由两种或两种以上的分子组成的物质是混合物。由同种简单甘油酯分子组成的油脂或同种混合甘油酯分子组成的油脂都是纯净物。由不同种简单甘油酯分子组成的油脂或不同种混合甘油酯组成的油脂都是混合物。

(6)油脂在酸性或碱性条件下的水解反应属于取代反应。

答案

正确。

(7)乙酸乙酯在碱性条件下的水解反应属于皂化反应。

答案

不正确。皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应，而乙酸乙酯不属于高级脂肪酸甘油酯。

(8)天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物。

答案

正确。

2．下列“油”中属于酯类的是(

) ①豆油

②汽油

③牛油

④甘油

⑤重油

A．①③

B．②④⑤

C．①③④

D．③⑤

答案

A 解析

豆油、牛油是油脂，属于酯类；甘油属于醇；汽油、重油是多种烃的混合物。

3．用Na2CO3溶液可以洗去餐具上的油污的理由是____________________________________ _____________________________________________________________________________。

答案

Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油

4．下列物质中：(1)属于简单甘油酯的是(填序号，下同)________。

(2)属于混合甘油酯的是________。

(3)①发生皂化反应的化学方程式为________________________________________________ ______________________________________________________________________________。

(4)③发生氢化反应的化学方程式为_______________________________________________ ________________________________________________________________________。

答案

(1)①

(2)②③

(3)△＋3NaOH――→3C17H35COONa＋

解析

油脂的分子结构中有区别的是烃基部分，若一个油脂分子中的三个烃基相同，则为简单甘油酯，若一个油脂分子中的烃基不完全相同，则形成的酯称为混合甘油酯。在①中存在三个酯基，所以一分子的该油脂可消耗3分子的NaOH。③分子的烃基部分有两个碳碳双键，与H2以1∶2的比例发生加成反应。

一、酯、油脂和矿物油的对比辨析

1．酯和油脂的比较

酯

油脂

结构特点

也可以不同)

(R和R′可以相同，

R1.R2和R3可以相同，

也可以不同

能发生水解反应，有的能发生氢化学性质

能发生水解反应

化反应，油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应

联系

2.油脂和矿物油的比较

物质

脂肪

组成

含饱和烃基多

固态或半固态

性质

油脂

油脂属于特殊的酯

矿物油

油

多种烃(石油及其分馏产品) 具有烃的性质，不能水解

多种高级脂肪酸的甘油酯

含不饱和烃基多

液态

具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性

质

加含酚酞的NaOH溶鉴别

加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅

液，加热，无变化

【特别提醒】

(1)植物油与裂化汽油均含碳碳双键，能使溴水和KMnO4酸性溶液褪色。

(2)区别油脂(酯)与矿物油的一般方法是加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅，最后不分层的为油脂(酯)，否则为矿物油(烃)。

【例1】

下列关于油脂的叙述中错误的是(

) A．从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂

B．用热的纯碱溶液去油污效果更好

C．硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应

D．用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油

解析

植物油中含碳碳双键，可与溴发生加成反应；温度越高，CO23的水解程度越大，溶－液碱性越强，油污水解的程度越大；硬水中钙(镁)离子易与肥皂反应生成难溶于水的高级脂肪酸钙(镁)；植物油为油脂，在热的纯碱溶液中水解，产物均溶于水，而矿物油主要为烃类，不与纯碱溶液反应，液体分为两层。

答案

A 变式训练1

油脂能发生的反应有(

) ①皂化反应

②使高锰酸钾酸性溶液褪色

③使溴水褪色

④氧化反应

⑤还原反应

⑥加成反应

A．仅①⑤

B．仅①②③④

C．仅①④⑤⑥

D．全部

答案

D 解析

根据该物质结构，含有碳碳不饱和键。所以，可以使高锰酸钾酸性溶液褪色，即氧化反应；可使溴水褪色，属于加成反应；可与氢气发生加成反应，即还原反应；而且属于油脂，可发生皂化反应。

二、肥皂与合成洗涤剂

1．肥皂的制取

(1)生产流程

(2)盐析

工业上利用油脂在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂的主要成分)，反应完毕后加食盐进行盐析，因为NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐水的混合液。

2．合成洗涤剂

合成洗涤剂是根据肥皂去污原理合成的分子中具有亲水基和憎水基的物质。它分为固态的洗衣粉和液态的洗涤剂两大类。主要成分是烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠等。

3．肥皂、合成洗涤剂的去污原理比较

(1)相同点

去污原理相同，两者都存在亲水基和憎水基两部分，位于分子的两端。在洗涤时，亲水基溶于水中，憎水基则溶入油滴中，在水和外力的作用下完成去污过程。

(2)不同点

①合成洗涤剂具有去污力强，原料廉价易得(主要原料是石油)、不受水质(水中Ca2、Mg2、＋＋H)影响等优点；②肥皂中的C17H35COO容易结合水中的Ca2、Mg2而生成沉淀，降低去＋－＋＋污能力，如

2C17H35COO＋Ca2(C17H35COO)2Ca↓。

－＋【特别提醒】

(1)皂化反应的两个条件：①水解物应为油脂；②水解条件为碱性。

(2)盐析是一个物理过程，且可逆。

【例2】

下列关于皂化反应的说法中错误的是(

) A．油脂经皂化反应后，生成高级脂肪酸钠、甘油和水的混合液

B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析

C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠

D．发生盐析后的混合物可以通过过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠

解析

油脂发生皂化反应，能生成高级脂肪酸钠、甘油、水的混合物，加入食盐后，可发生分层，此过程叫盐析，此时高级脂肪酸钠浮在水面，因此，A.B正确，C错误；甘油是极易溶于水的物质，因此它与食盐溶液形成一个整体，可用过滤的方法分离得到高级脂肪酸钠，

D正确。

答案

C 变式训练2

可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是(

) A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色

B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C．反应后，静置，反应液分为两层

D．反应后，静置，反应液不分层

答案

D 解析

油脂与NaOH溶液在未反应前分层，发生皂化反应后，生成高级脂肪酸钠盐、甘油和水的混合液，不会出现分层现象，C错误，D正确；高级脂肪酸钠为强碱弱酸盐，水解呈碱性，即皂化反应前后反应液均呈碱性，不能依据红色石蕊试纸变蓝来判断反应是否完成，A错误；反应液呈碱性，不能使蓝色石蕊试纸变红色，B错误。故选D。

1．将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是(

) ①溴苯

②乙酸乙酯

③乙醇

④甘油

⑤油酸甘油酯

⑥硝基苯

A．①②③④⑤⑥

B．①②⑤⑥

C．②⑤

D．①⑥

答案

C 解析

此题主要考查某些有机物的物理性质。乙醇、甘油与水混溶，不分层；溴苯、硝基苯难溶于水，且密度均比水大，分层沉于水底；乙酸乙酯、油酸甘油酯难溶于水，密度比水小，分层浮于水面。

2．下列属于油脂的是(

)

答案

C 解析

3．食用油和石蜡油虽然都被称作“油”，但从化学组成和分子结构来看，它们是完全不同的。下列说法正确的是(

) A．食用油属于纯净物，石蜡油属于混合物

B．食用油属于酯类，石蜡油属于烃类

C．食用油不易溶于水，石蜡油易溶于水

D．食用油属于高分子化合物，石蜡油属于小分子化合物

答案

B 解析

食用油和石蜡油都属于混合物，都不属于高分子化合物，都不溶于水。但是食用油属于酯类，石蜡油属于烃类。

4．下列属于油脂的用途的是(

) ①人类的营养物质

②制取肥皂

③制取甘油

④制备高级脂肪酸

⑤制备汽油

A．①②③

B．①③⑤

C．②③④⑤

D．①②③④

答案

D 解析

油脂不能制备汽油。

5．下列区分植物油和矿物油的方法中，正确的是(

) A．加入水中，浮在水面上的为植物油

B．尝一尝，能食用的为植物油

C．点燃，能燃烧的为矿物油

D．加入足量的NaOH溶液共热，不再分层的为植物油

答案

D 解析

植物油与矿物油都不溶于水，密度都比水小，加入水中后都浮在水面上；植物油与矿物油味道不佳，特别是矿物油对人体还有一定的毒害，故不能用尝味道的办法区分；植物油与矿物油点燃时都可燃烧；加足量NaOH溶液共热，矿物油不反应，溶液分层，而植物油

皂化为高级脂肪酸钠和甘油，这些产物都易溶于水，不分层，故D正确。