第二单元 提供能量与营养的食物教学目标

《糖类、蛋白质》教学设计

湛江市坡头区爱周中学化学组 梁晓燕

教学目的: 1.

使学生掌握糖类的主要代表物:葡萄糖蔗糖淀粉纤维素的组成和重要性质,以及它们之间的相互转变.

2.使学生掌握蛋白质的基本性质,认识蛋白质是生命现象最基本的物质基础.

3.使学生了解糖类蛋白质(包括酶)在工农业生产日常生活的广泛用途以及在现代化科学技术上的重要意义.

4.使学生掌握葡萄糖蔗糖淀粉蛋白质的鉴别方法.

教学重难点:葡萄糖和蛋白质的结构和性质.

教学方法:引导和启发和实验验证的方法. 教学过程: 【问题引入】同学们早晨吃“糖”了吗？

你知道“荷包蛋”怎么煎吗？什么是糖？哪些物质属于糖？

[学生讨论]

[讲解]糖类在以前叫做碳水化合物,曾经用一个通式来表示:Cn(H2O)m;这是因为在最初发现的糖类都是有C,H,O三种元素组成,并且分子中的H原子和O原子的个数比恰好是2:1.当时就误认为糖是由碳和水组成的化合物.现在还一直在沿用这种叫法,

通式并不反映结构:H和O并不是以结合成水的形式存在的.

通式的应用是有限度的:鼠李糖C6H12O5 【复习理论知识】

让学生首先完成学案中的“知识回顾”，加强理论知识的巩固，见下表

一、糖类

1、概述

物质

葡萄糖

蔗糖

麦芽糖

分子式

水解

淀粉

纤维素

【实验探究】教师演示实验，学生回答相关问题。

2.个性

(1)葡萄糖

①结构简式: ____________________ ②化学性质：

A.与新制的_____悬浊液反应共热产生______色沉淀,用于检验糖尿病

B.______反应,用于制镜工业 (2)淀粉：遇碘水显_____色

(3) 水解实验后醛基（—CHO）的检验

【实验探究】观看蛋白质的性质实验视频，学生动手做实验了解蛋白质的检验方法。

二、蛋白质

1、蛋白质的性质

（1）水解： （2）盐析：可逆的_____变化

（3）变性：

不可逆的____变化

2.检验:①灼烧——烧焦羽毛的味道

②浓硝酸——____色（颜色反应）

【板书设计】

糖类、蛋白质

一、糖类的性质：1.与新制的氢氧化铜悬浊液反应

2.银镜反应

二、蛋白质：

1、蛋白质的性质

（1）水解： （2）盐析：可逆的物理变化

（3）变性：

不可逆的化学变化

2.检验:①灼烧——烧焦羽毛的味道

②浓硝酸——黄色（颜色反应）

【例题及练习】

例1.下列对糖类的叙述正确的是（

）

A.都可以水解

B.都符合Cn（H2O）m的通式

C.都含有C、H、O三种元素

D.都有甜味

练习1.把新制的氢氧化铜悬浊液加入某病人的尿液中，微热时如果观察到红色沉淀，说明该尿液中含有（

）

A.食醋

B.白酒

C.食盐

D.葡萄糖

练习2.将碘酒滴到新切开的马铃薯表面上,马铃薯表面变蓝色,说明马铃薯含有( ) A.淀粉

B.纤维素

C.蔗糖

D.葡萄糖

练习3:下列关于油脂的叙述不正确的是 ( ) A．油脂属于酯类 B．油脂在碱性条件下发生皂化反应

C．油脂没有固定的熔、沸点 D．油脂都不能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色

练习4:)欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ）

A.福尔马林 B.饱和Na2SO4溶液 C.CuSO4溶液 D.加75﹪的酒精 练习5:为了鉴别某白色纺织品的成分是否是蚕丝(蛋白质)还是人造丝(合成纤维),可选用的方法是( ) A.滴加酒精 B.灼烧

C.滴加食盐水 D.滴加食醋

练习6:对于淀粉和纤维素的下列叙述正确的是( ) A、互为同分异构体 B、物理和化学性质都相同 C、碳氢氧元素的质量比相同 D、都不能水解

练习7:①蔗糖、②淀粉、③蛋白质、④油脂在稀酸存在的条件下分别进行水解，最后只得到一种产物的是( )

A. ①② B. ② C. ②③④ D. ④

练习8.下列物质在一定条件下，既能发生水解

反应，又能发生银镜反应的是( )

A、葡萄糖 B、麦芽糖 C、淀粉 D、果糖

练习9、葡萄糖所不具有的性质是( ) A、和H2发生加成反应 B、和NaOH溶液发生中和反应

C、和酸发生酯化反应 D、和银氨溶液发生氧化反应

练习10.下列物质属于天然高分子化合物的是( ) A．油脂

．蔗糖

．淀粉

．聚乙烯

B

C

D