第一节　有机化合物的分类教学实录及点评

教学设计

一、教学目标

知识与技能：

了解油脂的概念、用途以及物理性质；理解油脂的结构、油脂的氢化及皂化反应；掌握油脂的化学性质；了解肥皂及洗涤剂的去污原理等联系生活实际的知识。

过程与方法：

通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。

情感态度与价值观：

通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，从问题中获得新知识，激发强烈的求知欲。通过对肥皂制取的探究，认识化学对日常生活生活的重要意义。通过对油脂在生活生产中发挥的重要作用，培养辩证唯物主义世界观。

二、教学重、难点

重点：油脂的概念、结构；油脂的化学性质、油脂的氢化及皂化反应等概念。 难点：油脂的结构、油脂的皂化反应及化学方程式的书写。

三、教学方法

创设问题情境→分析问题→解决问题→强化迁移

四、教学过程

教师活动

【激趣入境】士力架广告片

士力架的主要成分

学生活动

观看，倾听，激发学生的学习兴趣

设计意图

介绍人体必需的六大营养素

从熟识的食品引入课程

第四章

生命中的基础有机物质

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油脂

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【导引体验】

1、什么是油脂？

2、什么是高级脂肪酸，常见的高级脂肪酸有哪些？如何分类？

3、油脂按照不同的分类依据如何分类？

教师活动

【提问】我们在日常生活中食用

阅读教材

根据阅读提示，完成学案问题

通过自主学习

培养阅读、归纳、总结能力

学生活动

学生回答：

设计意图

用已生活的事例激发学生学习的猪油、牛油、羊油、花生油、油脂是脂肪和油的统称，脂肪呈固态，的欲望。

豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物？

油呈液态。它们在成分上是高级脂肪酸跟甘油（丙三醇）生成的酯。我们食用的花生油、豆油等，和用来作燃料的汽油、柴油不是同类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。

【知识回顾】

1、酯分子结构的特征

2、酯化反应与酯水解反应的关系；3、高级脂肪酸；4、加成反应

【讲述】油脂的概念

【板书】：

一、油脂的组成和结构

阅读教材，归纳总结

R1，R2，R3代表饱和烃基或不饱和烃基

①按常温下的状态分

油（常温下呈液态，如植物油脂）

1、学生发言、回顾旧知

2、聆听，思考，理解

让学生回顾已的知识，以固有知识为桥梁，更好地达到知识的迁移。

②脂肪（常温下呈固态，如动物油脂）

【展示】：

按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分

单甘油酯（R1R2R3相同）混甘油酯（R1R2R3不相同）

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生命中的基础有机物质

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油脂

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【过渡】从以下事实可以得出油脂具有哪些物理性质。

【联系实际】引导学生联系生活实际，得出油脂具有哪些物理性质。

（1）平日家中做汤放油，油浮在水面上而不溶于水中。

引导学生联系生活实际，并通过自己的实际体验，得出油脂具有现象：油浮在水面上而不溶于水中。

哪些物理性质。

结论：（1）食用油的密度比水的密度小。（2）食用油不溶于水。

现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。

（2）衣服上的油渍用汽油洗净。

结论：食用油易溶于汽油。

教师活动

【实验】指导学生分组进行有关“油脂的物理性质”实验。

1．（1）取一支试管，注入2毫升水。

（2）向（1）中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。

2．用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。

3．振动盛有食用油的试剂瓶，观察现象。

4．

用手摸食用油感觉。

【设问】

1、食用油的配料中为什么要有抗氧化剂？

2、从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？

3、若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）

现象：食用油的粘度比较大。

结论：食用油的粘度比较大。

感觉到：食用油的油腻感明显。

学生发言，归纳总结

学生思考，讨论发言

通过结合实际生活问题，引发思考；分层次的问题设置引导学生的思维路径，为学生的思考指明方向。

学生活动

设计意图

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油脂

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【分析引导】

1．由于油脂是多种“高级脂肪酸甘油脂”的混合物，而高级脂学生设计实验，分组探究

培养学生实验探究能力，合作交流能力。通过设计实验、实验操作，让学生在实践中对所学知识完成意义建构。

肪酸中的“烃基”既有饱和的，

又有不饱和的。因此，许多油脂兼有“不饱和烃”和“酯类”的一些化学性质。

教师活动

2．可以用“溴水”检验油脂中的烃基是否饱和。

【设计实验】设计“检验烃基是否饱和”的实验。

（1）取一支试管，放入3mL溴水或碘水。

（2）向（1）中滴入1mL食用油，振荡并观察现象。

【板书】油脂的化学性质

1．

氢化反应（加成反应、硬化反应）

【设疑】油脂属于酯类，从其官能团出发，它还应具备什么性质？分析断键方式。

学生结合实验分析，阅读教材进行归纳整理

学生活动

结论：食用油中的烃基含有不饱和成分。

阅读资料，结合实验，分析问题。

现象：溴水或碘水褪色。

设计意图

实验研究与自主学习相结合，充分调动学生学习过程中主体行为。

1、学生思考，解答：油脂中有酯基，

因此油脂可以发生水解反应。

2、学生阅读教材，归纳整理：

水解反应，书写方程式

（1）油脂在人体中的变化

（2）酸性水解

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油脂

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【视频实验】皂化反应

【拓展延伸】生物柴油的制造的化学反应原理

教师活动

【视频介绍】：

1、

“肥皂”的去污原理

2、

“肥皂”与“合成洗涤剂”的比较

3、

“合成洗涤剂”的优点、缺点及发展方向

【本节小结】

指导学生归纳总结出本节所学的内容。

学生认真观看视频。

（3）碱性水解（皂化反应）

学生活动

阅读教材

归纳总结

新知识的巩固，旧知识的升华。扩大学生的知识学习的视野。

创设问题情境，让学生应用所学故有知识解决实际问题；通过实验方案的设计提高学生的创新能力，激发学生进行科学研究的主动性。

设计意图

新知识的巩固，旧知识的升华。扩大学生的知识学习的视野。

【归纳小结】归纳总结出本节所学内容的知识网络。

总结本课要点，

点明重难点知识。

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