复习题教学实录及点评

选修5第四章：

生命中的基础有机化学物质----复习题

【学习目标】

1．掌握糖类、油脂、蛋白质的性质及应用

2．会利用官能团性质检验和鉴别常见的有机物

【自主学习】-------课前完成（学生自主梳理知识点，构建知识体系）

一、油脂的组成和结构

1、油脂的分类：

记住：

饱和脂肪酸：软脂酸（

）,结构简式为

硬脂酸（

）,结构简式为

高级脂肪酸

不饱和脂肪酸：油酸（

）,结构简式为

亚油酸（

）,结构简式为

油脂的分类

简单甘油酯

油脂

混甘油酯（天然油脂大多是

）

油——(常温下呈液态)油酸甘油酯,亚油酸甘油酯

油脂

脂肪——（常温下呈固态）硬脂酸甘油酯,软脂酸甘油酯

2、油脂的组成和结构：

植物油（如花生油、豆油、菜籽油等）、动物脂肪（牛油、羊油等），它们是高级脂肪酸（相对分子质量较大的有机酸）与甘油（丙三醇）经酯化反应后的产物。

⑴、常见高级脂肪酸（硬脂酸、油酸）及甘油的结构简式：

⑵、分别写出硬脂酸、油酸与甘油生成高级脂肪酸甘油酯的结构简式：

3、油脂的物理性质：

4、油脂的化学性质：

⑴、酸性水解

1 C17H35C17H35C17H35OCOCOCOOOCH2CH+3H2OCH2H2SO4△3C17H35COOHCH2OH+CHOHCH2OH

⑵、碱性水解——皂化反应：

OC17H35COCHCH2OH

O2CNaOH

17H35COCH+3O△3C17H35COONa+CHOH

C17H35COCH2CH2OH

硬脂酸甘油酯

硬脂酸钠

甘油

（肥皂的主要成分）

皂化反应：

。

工业制皂

: 动

、植物NaOH 混合液 NaCl固体

上层： 加填充剂,压滤干燥

油脂 △

胶状液体

盐析 下层：

提纯分离 二、糖类的组成和分类

1、定义

2、分类

单糖葡萄糖C6H12O6果糖C6H12O6糖低聚糖中重点掌握二糖C12H22O11蔗糖麦芽糖C12H22O11多糖淀粉(C6H10O5)n纤维素(C6H10O5)n

【问题1】糖类就是碳水化合物吗？

【问题2】糖类和甜的关系是什么？

3、葡萄糖和果糖

（阅读P79第3段和P80果糖部分，完成下表）

物质

葡萄糖

果糖

性质

存在

色、态

熔点

2

味道

溶解性

分子式

结构简式

4、归纳能发生银镜反应的物质：

5、蔗糖与麦芽糖

阅读P82问题二、蔗糖与麦芽糖部分，完成下表

二糖

存在

分子式

物理性质

结构特征

化学性质

蔗糖

麦芽糖

6、淀粉和纤维素

I、淀粉

（1）淀粉在人体内的水解过程

淀粉（C6H10O5）n

→糊精（C6H10O5）m_______C12H22O11_______C6H12O6

（2）酸作用下水解反应：

【思考】A．如何证明淀粉在酸性条件下没有水解？

B、如何证明淀粉正在水解？

C、如何证明淀粉已完全水解？

II、纤维素

物理性质:白色、

气味、

味道纤维状、

溶于水. （1）纤维素的一个最大用途就是造纸

（2）在人体消化道内________(能不能)消化，但同时又是必不可少的，因为它可以帮助肠子__________。在反刍动物的消化道内，有分解纤维的__________，因此对植食性动物，它具有营养价值。纤维素在催化剂的条件下，最终水解生成

。

3

三、氨基酸的结构和性质

1、

定义

2、

分类

组成蛋白质的的氨基酸几乎都是

。结构简式可表示为

常见的α-氨基酸有：

甘氨酸

谷氨酸

丙氨酸

苯丙氨酸

3、

物理性质

天然的氨基酸均为

色晶体，熔点

，在200-300℃熔化时分解。它们能溶于

溶液中，除少数外一般都能溶于

，而难溶于

。

4、

化学性质

(1)氨基酸的两性

(2)成肽反应

【类比】酯化反应，加深对这两类物质相关性质的认识。

肽键

多肽

将甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成肽反应，有几种二肽生成？

氨基酸

→ 多肽

→ 蛋白质

四、蛋白质的结构与性质

1、

组成和结构

组成元素：

还有少量的

蛋白质是

高分子化合物

2、

化学性质

(1)水解：条件：

水解生成相对分子质量较小的肽类化合物，最终水解得到

(2)盐析：

定义：

。盐析是

过程。

4

目的：采用多次盐析和溶解，可以

。

(3)变性：

物理因素包括：

等

化学因素包括：

等。

蛋白质的变性过程是

的过程。

(4)颜色反应：

含苯环的蛋白质遇到浓硝酸变

。

(5)灼烧：

【小结】蛋白质的盐析、变性与胶体的凝聚的比较

盐

析

变

性

胶体凝聚

蛋白质溶液中加浓无机蛋白质在某些条件作用下胶体中加入强电解质，不同电荷概

念

盐溶液，使蛋白质析出

凝聚，丧失生理活性

的胶体或加热而使之凝聚成大颗粒

对

象

高分子等(如蛋白质等) 高分子(如蛋白质) 带电的胶粒

浓无机盐溶液

受热、紫外线、强酸、强碱、强电解质，不同电荷的胶体，加变化条件

重金属盐，某些有机物等

热

变化实质

物理变化(溶解度降低) 化学变化

物理变化

变化过程

可逆

不可逆

不可逆

用

途

分离，提纯

杀菌，消毒等

鉴别，分离等

3.蛋白质的分离与提纯：

4．蛋白质的鉴别方法：

【课堂导学】

一：学生自主讲解课本96页的复习题，教师针对学生的回答作评价总结。

二：专向复习

1.

糖类、油脂、蛋白质的水解反应

2.

利用官能团性质鉴别有机物

【针对训练】

1.(双选)下列有关物质水解的说法正确的是

(

)

5

A．蛋白质水解的最终产物是多肽

B．淀粉水解的最终产物是葡萄糖

C．纤维素不能水解成葡萄糖

D．油脂水解产物之一是甘油

2.下列说法正确的是(

) A．硬脂酸甘油酯在酸性条件下的水解反应叫皂化反应

B．淀粉和纤维素不互为同分异构体，在一定条件下水解均可得到葡萄糖

C．蛋白质遇甲醛可发生变性而凝聚，遇伤口流血时，可在伤口处滴甲醛水

溶液来止血

D．在乙酸与乙醛的混合溶液中加入银氨溶液，水浴加热可观察到银镜现象

3.(双选)下列说法不正确的是

(

) A．饱和Na2SO4溶液或浓硝酸均可使蛋白质溶液产生沉淀，但原理不同

B．食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应

C．蛋白质水解的最终产物是多肽

D．磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸

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