归纳与整理教学设计实例

基本营养物质

归纳与整理

1.糖类

(1)糖类的组成、结构和分类

①组成与结构

a．组成：包括C、H、O三种元素。大多数糖类化合物的通式用Cn(H2O)m表示，所以糖类也叫碳水化合物。

b．结构：多羟基醛或多羟基酮及它们的脱水缩合物。

②分类

代表物的名称、

定义

元素组成

分子式、

相互关系

不能再单水解生C、H、O 糖

成其他糖的糖

1 mol糖水解二生成2 C、H、O 糖

mol单糖的糖

多1 molC、H、O

糖

糖水解生成多摩尔单

糖的糖

(2)性质

①葡萄糖:多羟基醛[CH2OH(CHOH)4CHO]

葡萄糖与银氨溶液、新制氢氧化铜悬浊液的反应如下：

△CH2OH(CHOH)4CHO＋2Ag(NH3)2OH――――→

CH2OH(CHOH)4COONH4＋2Ag↓＋3NH3＋H2O，

CH2OH(CHOH)4CHO＋2Cu(OH)2CH2OH(CHOH)4COONa＋3H2O。

②二糖

在稀酸催化下发生水解反应，生成两分子单糖

△＋NaOH――――――→Cu2O↓＋a．蔗糖的水解反应

在稀硫酸催化作用下，蔗糖水解生成一分子葡萄糖和一分子果糖，反应方程式为

b．麦芽糖的水解反应方程式为

③多糖——淀粉与纤维素

相似点

a．都属于天然高分子化合物，属于多糖，分子式都可表示为

(C6H10O5)n。

b．都能发生水解反应，反应的化学方程式分别为

c．都不能发生银镜反应。

不同点

a．结构不同，通式中n值不同。

b.淀粉遇碘呈现特殊的蓝色。

2．油脂

(1)油脂的组成

油脂是油和脂肪的统称，属于酯类化合物，含有C、H、O元素。

油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。常见的形成油脂的高级脂肪酸有：

(2)油脂的结构

，官能团：

(酯基)，有的可能含有

(碳碳双键)，若R、R′、R″相同，称为简单甘油酯；若R、R′、R″不同，称为混合甘油酯。

(3)油脂的物理性质

①油脂一般难溶于水，密度比水小。

②天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态，含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态。

(4)油脂的化学性质

①油脂的氢化(油脂的硬化) 如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为

属于加成反应，经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。

②水解反应

a．酸性条件下

如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为

。

b．碱性条件下——皂化反应

如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为

3C17H35COONa。其水解程度比酸性条件下水解程度大。

3．氨基酸与蛋白质

(1)氨基酸的结构与性质

①氨基酸的组成与结构

氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。蛋白质水解后得到的几乎都是α­氨基酸，其通式为

，官能团为—NH2和—COOH。

②氨基酸的化学性质

a．两性

氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是两性化合物。

甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为

b．成肽反应

氨基酸在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。

氨基酸分子间脱水以肽键相互结合成高分子，可形成蛋白质。

(2)蛋白质的结构与性质

①蛋白质的组成与结构

a．蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。

b．蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应产生的天然有机高分子化合物。

②蛋白质的性质

a．水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。

b．两性：—NH2有碱性，—COOH有酸性。

c．盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，此过程为可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质。

d．变性：加热、加压、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸、三氯乙酸、丙酮等)会使蛋白质失去生理活性而变性，属于不可逆过程——用于杀菌，消毒。

e．颜色反应：含有苯环的蛋白质遇浓HNO3变黄色——蛋白质的检验方法。

f．蛋白质灼烧有烧焦羽毛的特殊气味——检验毛、丝纺织品的方法。

(3)酶

①绝大多数酶是蛋白质。

②酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点：

a．条件温和，不需加热。

b．具有高度的专一性。

c．具有高效催化作用。