第二单元 提供能量与营养的食物教案2

提供能量与营养物质

第一课时学案

【学习目标】

1.知道食物中各种糖的名称及其化学式,了解淀粉蔗糖麦芽糖水解的产物,了解糖类在人体内的转化过程,知道各种含糖量丰富的食物。

2.知道油脂的化学结构和水解产物,了解油脂在人体内的转化过程,了解符合健康要求的油脂的摄入种类和方式。

【重点难点】

1、葡萄糖的结构和性质.

2、淀粉和纤维素的水解反应，

【前置测评】

某课外活动小组设计了如下3个实验方案，用以检验淀粉的水解程度：

稀H2SO4NaOH溶液中和液碘水溶液变蓝

水解液(1)甲方案：淀粉液结论：淀粉尚未水解。

稀H2SO4银氨溶液水解液无银镜现象

(2)乙方案：淀粉液微热结论：淀粉尚未水解。

稀H2SO4NaOH溶液水解液

(3)丙方案：淀粉液中和液银氨溶液生成银镜

碘水无现象结论：淀粉水解完全。

上述3个方案操作是否正确？说明理由。上述3个方案结论是否正确？说明理由。

【自学质疑】

一、糖类

1．糖可分为

、

和

。

和

属于单糖，蔗糖、麦芽糖和乳糖属于

，

和

属于多糖。

2．在稀硫酸或人体内酶的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可发生水解反应，生成葡萄糖，写出淀粉、蔗糖、麦芽糖的水解反应方程式：

3、向一只洁净的试管中加入约0.5g淀粉，再加入5mL20%硫酸。将试管放在酒精灯上加热

- 1 -

5min，然后滴加适量氢氧化钠溶液以中和硫酸，再将碱性氢氧化铜悬浊液加入，观察到有红色沉淀生成。问：加入硫酸的作用是什么？写出该实验中涉及的反应方程式。

4．糖是人体内能量的主要来源，写出糖在人体内完全氧化的化学方程式：

。

二、油脂

1．油脂是高级脂肪酸和

（即

）反应生成的酯，其结构简式：

。常温下，

，习惯上称为油；

，习惯上称为脂肪。

2．油脂为人体提供热量和必需的脂肪酸，人体摄入油脂后，在体内酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油，反应方程式如下：

3．分子中含

的脂肪酸称为不饱和脂肪酸，有些不饱和脂肪酸是维持人体正常生命活动所必需的，但人体自身不能合成，例如：

。

【交流展示】

学生先组内交流作业完成情况，小组交流后，全班汇报，互相补充。

【互动探究】

新制Cu(OH)2和银氨溶液都是弱氧化剂，但却能将葡萄糖氧化成葡萄糖酸：

H

CH

CH

CH

CHO

CH

2

COH

OH

OH

OH

OH

新制Cu（

OH）　或2　+(1)判断葡萄糖溶液能否使KMnO4(H，aq)褪色。答

。

银氨溶液，△(2)判断葡萄糖溶液能否使溴水褪色。请说明理由。

【精讲点拨】

CH

H

CH

CH

CH

COOH

2

COH

OH

OH

OH

OH

1（2007）．下列关于糖类、蛋白质、油脂和纤维素的说法中，正确的是

- 2 - （

）

A．它们的组成中都有C、H、O、N等元素

B．在一定条件下，它们都能发生水解反应

C．人体需要的二十多种氨基酸都可以通过人体自身合成

D．油脂都是高级脂肪酸的甘油酯，是一种高热量营养素

2（2008）．（5分）

糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质。

（1）油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和

（写名称），进而被氧化生成二氧化碳和水并提供能量，或作为合成人体所需其他物质的原料。

（2）氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，其分子中一定含有的官能团是氨基

（—NH2）和

（写结构简式或名称）。人体中共有二十多种氨基酸，其中人体自身

（填“能”或“不能”）合成的氨基酸称为人体必需氨基酸。

（3）淀粉在淀粉酶的作用下最终水解为葡萄糖（C6H12O6），部分葡萄糖在体内被氧化生成二氧化碳和水。写出葡萄糖在体内被氧化的化学方程式：

【矫正反馈】

1、将淀粉加入试管里，加适量的水，振荡，加热煮沸，取所得溶液3 mL，加15滴3 mol/L的硫酸溶液，加热半分钟，冷却后加入新制的Cu(OH)2浊液，加热后未见红色沉淀，其原因是

（

）

①未用浓硫酸作催化剂

②加入Cu(OH)2浊液之前，未用NaOH溶液中和硫酸

③制Cu(OH)2时，硫酸铜溶液太稀

④加热时间不充分，淀粉没有水解

⑤所用淀粉浓度不够

A．①②

B．②④

C．①⑤

D．③⑤

2.现有四种试剂：A.新制Cu(OH)2悬浊液；B.浓硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。为了鉴别下列四瓶无色溶液，请你选择合适的试剂，将其填入相应的括号中。

(1) 葡萄糖溶液

（

）

（2）食盐溶液

（

）

(3) 淀粉溶液

（

）

（4）鸡蛋清溶液（

）

3.下列关于油脂的叙述不正确的是

（

）

A．

油脂属于酯类

B．

油脂没有固定的熔沸点

C．

油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D．

油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色

4.下列食用物质中，热值最高的是

(

) A.酒精

C.油脂

B.葡萄糖

D.蛋白质

5.下列说法不正确的是（

）

A.糖类物质是绿色植物光合作用产物，是动植物所需能量的来源

B.葡萄糖可用于医疗输液

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C.蔗糖主要存在于甘蔗和甜菜中

D.油脂只能在碱性溶液中水解

【迁移应用】

已知多糖类营养物质经酵解可生成丙酮酸，它在缺氧或无氧的条件下发生反应(Ⅰ)，在足氧的条件下发生反应(Ⅱ)，且反应(Ⅱ)放出的能量大于等量的反应(Ⅰ)放出的能量。

问：在剧烈运动后，人体肌肉为什么感到酸痛?

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