归纳与整理ppt配套的教案及板书设计

课题

生命中的基础有机化学物质复习

教学目标 [知识与技能]

通过对本章知识点的复习，加深对油脂、糖类及蛋白质的结构与性质的了解，初步培养学生运用所学知识分析问题、解决问题的能力。

[过程与方法]

分析、讨论、自主探究

[情感、态度与价值观] 培养不断探索的科学品质

[教学重点]

巩固对油脂、糖类及蛋白质的结构和性质的认识。

[教学难点]

1.油脂与糖类的水解反应.2.肽键的形成。

[教学设计] 师生活动

[组内讨论] 展示归纳 【过渡】回顾并整理本章节所学知识？

【板书】生命中的基础有机化学物质

一、油脂的结构和性质

1.油脂从结构上分析属于______类物质，分为：

①单甘油酯：所含烃基______的高级脂肪酸的甘油酯；

②混甘油酯：所含烃基______的高级脂肪酸的甘油酯；

2.由常温下的状态，油脂分为

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①油：常温下______态；

②脂：常温下______态；

在油脂中，不饱和烃基含量越______，其熔点越低。

3．油脂的密度比水_________、_________ 溶于水，易溶于苯、CCl4等有机溶剂。

4．化学性质

由其结构可知：油脂兼有不饱和烃和酯的性质。

(1)油酸甘油酯的氢化反应：________________________________; (2)硬脂酸甘油酯分别在酸性和碱性条件下的水解反应：

_____________________________________________；

_____________________________________________；

5.肥皂与合成洗涤剂

二、糖类

1.葡萄糖

2.蔗糖、麦芽糖

3.淀粉、纤维素

三、蛋白质和核酸

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1.氨基酸

氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，是蛋白质水解的最终产物。

（1）氨基酸的结构

氨基酸中含有两种官能团(填名称)：_____________。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α－氨基酸，即氨基在羧基的_____________位上，α－氨基酸的结构简式可表示为______________。

（2）氨基酸的性质

①物理性质

天然的氨基酸均为 ______ 晶体，熔点较____，在200～300℃熔化时分解。它们能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。

②化学性质

a氨基酸的两性

氨基酸分子中的官能团_______显酸性，________显碱性，因此氨基酸显两性，既可以与酸反应，也可以与碱反应，且都生成盐。

b氨基酸的成肽反应

在酸或碱的存在下加热，一个氨基酸分子中的羧基与另一个氨基酸分子中的氨基反应，按羧基脱______，氨基脱______的反应原理，脱去一分子水而缩合形成含有_______的化合物的反应。

2.蛋白质

（1）蛋白质的组成与结构

蛋白质由C、H、O、N、S等元素组成，相对分子质量在10 000

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以上，属于_________化合物。蛋白质是由多种氨基酸通过_______而形成的，由于氨基酸的数量及排列顺序不同，决定了蛋白质的结构很复杂。

（2）蛋白质的性质

a两性：蛋白质既能与酸反应又能与碱反应。

b水解：蛋白质在 ________或酶的作用下，水解生成相对分子质量较小的肽类化合物，最终逐步水解得到各种____________。

c盐析：向蛋白质溶液中加入某些 ____[如(NH4)2SO4、Na2SO4等，重金属盐除外]溶液达到一定浓度时，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这一作用称为盐析。盐析属于物理过程，是______的。采用多次______和______ ，可以分离提纯蛋白质。

d变性：在某些物理因素(如______、加压、______、紫外线照射、

______等)或化学因素(如______、强碱、__________、三氯乙酸、乙醇、______等)的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。变性属化学过程，是____________的。

e颜色反应：蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。如含有_________的蛋白质与浓硝酸作用时会产生黄色固态物质。

f灼烧试验：蛋白质被灼烧时，产生_________的气味。这一性质能用于鉴别人造羊毛(或人造棉)与纯羊毛(或真丝)制品。

3.酶

1．酶是一类由细胞产生的对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质，是一种生物_______，一种特殊的蛋白质。

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2．酶的催化作用具有以下特点

a条件_______、_______ 。在接近体温和接近中性的条件下，酶就可以起催化作用。30～50℃时酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将失去活性。

b具有高度的_______。如蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应；淀粉酶只对淀粉起催化作用。

c具有_______催化作用。酶催化的化学反应速率，比普通催化剂高107～1013倍。

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