第一节　有机化合物的分类教案1

4.1油脂

教学设计

1、了解油脂的概念

教

学

知识

与

技能

目

过程

方法

情感

价值观

重

点

难

点

2、理解油脂的组成和结构

3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途

4、理解油脂的化学性质

5、常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识

通过设计情境、联系实际、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高自学能力、观察能力和理解能力。

在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。

油脂的概念与性质

油脂的结构、皂化反应

的

第一节 油脂

知

识

结

构

与

板

书

设

计

一

油脂的组成和结构

1、定义：

2、组成：

3、结构

二、、油脂的物理性质

三、油脂的化学性质

1、水解反应：①酸性条件下

②碱性条件下

2、油脂的氢化

四、油脂的用途

教学过程

【引课】

随着生活水平的提高，人们越来越重视饮食健康。健康的饮食应该全面摄取各种营养物质，做到营养均衡。人体所需的营养素主要有：油脂、糖类、蛋白质、无机盐、维生素和水，其中油脂糖类和蛋白质是植物性和动物性食物中的基本营养物质，本章我们将对其逐一进行学习，本节课我们先来学习第一节——油脂。

【新授】

油脂是油和脂肪的统称，常温下呈液态的称为油，例如花生油、芝麻油、豆油等，常温下呈固态的称为脂肪，例如牛油、羊油等动物油脂。（图片展示）

从化学成分的角度，油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类物质，组成元素为碳、氢、氧。

【知识拓展】

常见的几种高级脂肪酸：硬脂酸(C17H35COOH)，软脂酸(C15H31COOH)，油酸(C17H33COOH)，亚油酸(C17H31COOH)，亚麻酸(C17H29COOH),大多数高级脂肪酸可以在人体内合成，少数高级脂肪酸不能，又是维持正常生命活动不可缺少的，必须从食物中摄取，称为必须脂肪酸，例如亚油酸和亚麻酸。亚麻酸可以转化为DHA和EPA，DHA是生成大脑细胞的物质基础，EPA可以清理血栓、预防和改善心脑血管疾病。但是由于亚麻酸转化的量少，而且转化的速率慢，不能满足人体对DHA和EPA的需求，必须从食物中直接补充，普遍存在于海鱼及其他海洋生物中。

【知识衔接】

学生板演：书写硬脂酸与甘油的酯化反应

推广到所有的高级脂肪酸与甘油的反应，得出油脂的结构。

强调：R1

、 R2

、 R3

可以相同（称为简单甘油酯），也可以不同（称为混合甘油酯），可以是饱和的、也可以是不饱和的。天然油脂大都为混甘油酯，且动、植物体内的油脂大都为多种混甘油酯的混合物，无固定熔、沸点。

【谈一谈】

学生谈一谈生活中接触到的油脂是什么样的，从而总结出油脂的物理性质。

【教师总结】

油脂的物理性质：密度比水小，为0.9～0.95g/cm3；有明显的油腻感；难溶于水，易溶于有机溶剂；纯净的油脂是无色、无嗅、无味的。天然油脂都是混合物，没有固定的熔沸点。当高级脂肪酸中烯烃基多时大多为液态的油；当高级脂肪酸中烷烃基多时，大多为固态的脂肪。

【讨论】

学生分组讨论，根据油脂的结构特点，猜想油脂具有哪些化学性质，并以硬脂酸甘油酯为例，写出化学方程式。

【学生回答】

油脂含有酯基，所以能发生水解反应，酸性条件下和碱性条件下都可水解，有一部分油脂含有碳碳双键，具有碳碳双键的性质，可以发生加成反应，加聚反应和氧化反应。

学生书写硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解的化学方程式

【知识延伸】

若换做其他甘油酯，产物有什么变化呢？

【学生回答】

生成的高级脂肪酸发生了变化，种类变化，但是量不变。

【教师总结】

1mol油脂和3mol水在稀硫酸做催化剂的条件下加热生成3mol高级脂肪酸和1mol甘油，高级脂肪酸的种类随着油脂中的烃基发生变化，但是比例关系不变。

【提问】硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的方程式

【学生回答】

硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式

【知识延伸】

若换做其他油脂产物有什么变化？

【教师总结】

1mol油脂和3mol氢氧化钠水溶液中加热生成3mol高级脂肪酸钠和1mol甘油，高级脂肪酸钠的种类随着油脂中的烃基发生变化，但是比例关系不变。

高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，油脂中碱性条件下水解是制肥皂的反应原理，因此油脂中碱性条件下的水解反应称为皂化反应。

主要成分为高级脂肪酸钠的为钠肥皂，也称硬肥皂，即普通肥皂，主要成分为高级脂肪酸钾的为钾肥皂，也称软肥皂，常用于医院、理发店和洗车的液体肥皂。

【知识拓展】

制肥皂的简单流程

【动画展示】

肥皂的去污原理并延伸到合成洗涤剂

【教师讲授】

部分油脂含有碳碳双键，能发生加成反应，其中与氢气加成的反应称为油脂的氢化，也称为油脂的硬化，油脂中含有的双键数目决定了氢气的量。产物为饱和高级脂肪酸甘油酯，称为人造脂肪，也称为硬化油。硬化油性质稳定，不易变质，便于储存和运输，可作为肥皂、人造黄油等的原料。

【知识拓展】

油脂的变质：动植物油脂中，都含有油酸。由于油酸中含有双键，在空气中放置时间久了，由于氧化而产生过氧化物和醛类等，使油脂变质，带有一种难闻的“哈喇”味，这种油脂就不能食用了。油炸食品在空气中也容易被氧化，因此在包装在常加入一小包抗氧化剂。

【图片展示】人造脂肪食品

【知识拓展】

人造脂肪的学名叫反式脂肪酸，植物油中的不饱和脂肪酸可以经催化制成饱和脂肪酸，在这个过程中，有一些不饱和脂肪酸的结构发生变化，

变成反式脂肪酸。这种物质不但能延长食品的保质期，还会增加食物的可口程度，比如让糕点变得更酥脆。食品行业经常用它来代替天然油脂的原因还有一个：廉价。

人造脂肪通常被用于制作脆皮面包、炸薯条和甜甜圈食品；

奶油蛋糕、西式糕点、方便面等反式脂肪酸含量较高，过量摄入会影响婴幼儿智力发育，也易导致成人心脑血管疾病。

【讲授】

油脂的用途：

1、

食用：油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分；油脂还是维持生命活动的一种备用能源；油脂还能溶解一些脂溶性维生素，进食一定量的油脂能促进人体对食物中维生素的吸收。

2、

工业原料：制肥皂、甘油、人造奶油等。

【课堂小结】

本节课主要学习了油脂的结构、物理化学性质和用途，重点掌握油脂的结构和化学性质。

【课堂练习】

1、判断正误：

（1）单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物。

（2）油脂没有固定的熔沸点

（3）油脂都不能使溴水褪色

（4）食用油属于酯类，石蜡油属于烃类

（5）精制的牛油是纯净物

2、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）

A、加NaOH溶液、加热 B、加溴水、振荡

C、加银氨溶液、加热

D、加水、振荡

3、下列有关油脂的叙述错误的是（ ) A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂

B、用热的烧碱可以区别植物油和矿物油

C、生产盐酸和人造脂肪必须用氢气作原料

D、油脂属于酯

4.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是 A、反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B、反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C、反应后静置，反应液分为两层 D、反应后静置，反应液不分层

教学回顾：