归纳与整理教学设计第一课时

专题一 生活中的基本营养物质

教学设计

秦川中学 谷会仙

一、教学设计思想

紧扣化学课程标准，结合社会主义核心价值观进课堂公开课要求，特意选择了该课题，教学设计，一方面从教材出发，注重高考考点的落实，另一方面通过课堂教学，引导学生进一步理解社会主义核心价值观的内容，并在生活、学习等环节中进行实践，做到社会主义核心价值观我学习我践行。

二、教材分析

生活中的基本营养物质教材从初中课本中的水开始，在不同时段，不同章节逐渐渗透，特别是糖类、油脂及蛋白质等有机营养物质更是在必修二、选修五集中学习，内容包括六大营养物质的组成、结构、性质、用途、存在、制备等，贴近生活。

三、教学目标（高考考纲为主线）

1、了解化学与生活、生命等的关系，了解“绿色化学”的重要性。

2、了解水、糖类、油脂、蛋白质的重要应用。

3、了解水、微量元素、维生素、糖类、油脂、氨基酸、蛋白质在生命过程中的作用。

4、社会主义核心价值观我学习我践行。

四、教学重难点

六大营养物质重要作用及生活中注意事项。

五、教学方法

讲授法、分组交流法

六、教学用具

①多媒体设备；②各类饮料瓶；③托盘天平

七、教学过程

【创设情境引出课题】

1、展示第一张图片，师生齐声诵读社会主义核心价值观。教师简要讲评社会主义核心价值观：这24字在我们的日常生活中处处可见，这24字不无夸张的

说，人人能做到：耳熟能详、刻骨铭心。那么这24字不仅在我们每个人的心中，更要体现在我们的行动中。

社会主义核心价值观进课堂：全面看社会主义核心价值观。

2、平时我常说，我每天最重要的事是什么？学生回答：吃（因为常说，学生明白）为什么呢？展示第二张图片——美食。美食吸引只是一点点原因吧。不过美食怎么吃才科学，才能真正服务于我们的生活，我们今天来看专题：生活中的基本营养物质

宣传语：化学之美在于美好生活源于化学！人类的吃、穿、住、行等各个方面都离不开化学，化学为人类生活带来的变化，为人类健康带来的保障，为人类文化与文明进步带来的启迪具有不可估量的价值。

【新课学习】

一、“吃”的重要性

理论依据：

1、安身之本必资于食。

2、身体是革命的本钱。

3、人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌。

4、寿命长短不在天，善处饮食得永年。

5、民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根。

主要讲评：“吃”已经成为人生活中的头等大事。民以食为天，食以安为先。这是千百年来，老百姓用生命与健康代价换来的警世之语。食品是人类赖以生存和发展的最基本的物质条件，食品安全涉及人类最基本权利的保障，关系到人民的健康和幸福，更关系到国家的稳定和富强。2011年3月15日，央视对“健美猪”的真相进行了暗访揭秘，其中最引人关注的是：“健美猪”的肉已经流入著名品牌双汇的生产线上，这就是河南“瘦肉精”事件，双汇火腿肠是我们在座的各位都非常喜爱的食品吧。2012年3月温家宝总理在视察双汇时说的一句话：民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根。民以食为天，指的是人民大众，以粮食为天大的事情，只有吃饱才能干活。食以安为先，指的是粮食是以安全为先导。安以质为本，指的是粮食安全以质量安全为根本。质以诚为根，粮食质量安全以企业的道德诚信为根本。这就是“瘦肉精”大事件整改一年后的回

访。 党的十五大提出“依法治国，建设社会主义法治国家”的基本方略和目标，党的十六大、十七大、十八大都对推进依法治国作出重要部署。十九大更是引领依法治国新时代。“国以民为本，民以食为天，食以安为先，安以质为本，质以诚为根。”——一句话道出了国家稳定、人民安心、经济发展的由来本末。

社会主义核心价值观进课堂：富强、法治、诚信

二、人体所必需的六大营养物质

①糖类，②油脂，③蛋白质，④维生素，⑤无机盐，⑥水。

三、饮食金字塔

结合选修一图片2—1中国居民平衡膳食宝塔（15∽18岁），分析中学生每天的饮食状况，引导科学选择饮食。

四、六大营养物质的作用和食品间的关系

（一）六大营养物质的主要作用及在体内的含量

1、构成人体的主要成分——水(55-67%) 2、维持正常生理功能——无机盐(3-4%) 3、参与生长发育和新陈代谢——维生素(极少) 4、生命的基础能源——糖类(1-2%) 5、重要的体内能源——油脂(10-15%) 6、生命的基

础——蛋白质(15-18%) （二）逐一复***营养物质的作用、存在、与食品的关系（课前预习作业，上课老师引导讲评水和无机盐，抛砖引玉，再由学生分组讲评维生素、糖类、蛋白质、油脂。知识要与社会主义核心价值观相联系，老师做好课前检查和指导工作。）

1、水

（1）水是人体的重要组成部分，结合图片，了解不同年龄体内水的含量。

（2）参与机体代谢，一方面理想的溶剂，另一方面化学反应的介质。

（3）调节体温

（4）其他功能，如润滑作用、稀释毒物等。

资料：2013年世界卫生组织(WHO)的一项调查表明，全球80%的疾病源于水污染，全球50%的癌症与饮用不洁净的水有关。不良水质可导致消化道疾病，传染病、结石病、皮肤病、糖尿病、心脏血管病、癌症、肝炎、高血压、妇科病、重金属中毒等达80多种。

结论：身体健康与饮用水息息相关。“水，是生命之源。”不仅仅是科学的结论，更是生命的呼唤，爱护环境，保护水资源。

社会主义核心价值观进课堂：法治——国家制定了多个相关法律条文，进行水资源保护。

提问：怎样喝水？

最好：白开水！矿泉水凉白开最好！茶水、饮料、蜂蜜水等适量喝，根据自己身体情况喝，千万不敢别人说好，你就一定用了好。每天最好摄入2升左右的水，其中饮水量1000--1200ml，食物含水量700--1000ml，体内氧化糖、脂肪、蛋白质产生的水300ml左右。多会导致人体盐分过度流失，电解质失去平衡，水溶性维生素(如B族及C族)更容易流失。一些水分会被吸收到组织细胞内，使细胞水肿。可能出现头昏眼花、虚弱无力、心跳加快等症状，严重时甚至会出现痉挛、意识障碍和昏迷，即水中毒。同时增加了心脏、肾脏负担。少可能出现很轻微的脱水，从而引起皮肤干燥，没光泽，便秘、头痛、四肢无力或精神混乱，并增加尿道感染和肾结石危险。也可能会导致新陈代谢减慢。研究发现慢性的低水平脱水会导致一系列的健康问题，包括胃溃疡、关节痛、哮喘和过敏以及其他一些疾病。

社会主义核心价值观进课堂：文明（孝敬）——近90岁的父母有时饮食不当会便秘，经常提示父母要按时喝水，预防或缓解便秘现象，科学喝水减少疾病。

2、无机盐(矿物质) 人体内必须的生命元素可分为常量元素和微量元素。常量元素是指含量在0.01%（万分之一）以上的元素，如碳、氢、氧、氮、磷、硫、氯、钾、钙、钠和镁共11中。微量元素是指在0.01%以下的元素，如铁、锰、锌、铜、钼、硼、硒、碘、氟等。微量元素在生物体的含量虽然很少，却是维持正常生命活动不可

缺少的。除如碳、氢、氧、氮、硫等组成有机物的元素外，其余统称矿物质。矿物质获取，以植物的种子（如豆类、瓜子等）、蔬菜、水果及干果为主。

社会主义核心价值观进课堂：文明——父母的个头越来越矮，其原因是随年龄增高，父母的骨质疏松越来越明显，一方面饮食缺钙，另一方面钙吸收不好，作为子女，一定要孝敬父母，借助医学、饮食、运动、晒太阳等帮助父母促进钙吸收。

（1）人体中元素与地壳中元素的相关性

通过幻灯片展示选修一1—22图，了解人体中元素的来源地。

（2）微量元素对人体的重要作用

①碘在人体中的含量仅约30mg，有“智力元素”之称。

体内缺碘容易引起甲状腺肿大，含碘过高也会导致“粗脖子”，还有一种“甲亢”病，是甲状腺分泌过剩所致的内分泌代谢失调性疾病。碘可以从海带、海鱼等海产品中获得，也可以通过碘盐补充。

②铁在人体中的含量约4—5g，是微量元素中最多的元素，

体内缺铁将导致记忆能力、免疫能力和对温度的适应能力等生物功能下降，引起贫血；人体内铁元素过量会致癌。铁可以从动物内脏、动物全血、肉类、鱼类、蛋类等动物性食物中获得，且易吸收。也可通过铁强化酱油、大量蔬菜等获得。

3、维生素

（1）维生素参与生物的生长发育和新陈代谢

（2）维生素分脂溶性和水溶性两大类

（3）维生素常见缺乏症

资料：

维生素A：夜盲症，角膜干燥症，皮肤干燥，脱屑

维生素B1：神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓

维生素B2：口腔溃疡，皮炎，口角炎，舌炎，唇裂症，角膜炎等

维生素B12：巨幼红细胞性贫血

维生素C：坏血病，抵抗力下降

维生素D：儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症

维生素E：不育，流产，肌肉性萎缩等

维生素K：凝血障碍性疾病

（4）维生素来源

资料：

维生素A：动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、香蕉、橘子、绿叶蔬菜中。 维生素B1：葵花籽、花生、大豆、猪肉、谷类、野生食用菌黄滑松茸中。

维生素B2：肉类、谷类、蔬菜和坚果中。

维生素B12：猪牛羊肉、鱼、禽、贝壳类、蛋类中。

维生素C：柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、土豆、菠菜中。

维生素D：鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼中。

维生素E：谷物胚胎、植物油、绿叶。

维生素K：绿叶蔬菜中。

每天的食物越杂越好，摄取的品种越多越好！

社会主义核心价值观进课堂：富强——国家日益强盛，水果蔬菜业发展迅速，科学合理选择食用瓜果蔬菜。

4、糖类

（1）糖也叫碳水化合物，是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。

（2）糖可分两类：人可以吸收利用的，如葡萄糖、麦芽糖、淀粉。人不能消化的，如纤维素，也叫膳食纤维，仍是人体必须的物质。

（3）糖主要由绿色植物经光合作用形成。主要食物来源有：谷物

、糖类、水果类

、干果类、干豆类、根茎蔬菜类等。食物中的米面制品是日常生活中糖类的主要来源。

社会主义核心价值观进课堂：和谐——糖是人体基础能源物质，但一定要合理膳食，平衡膳食，不能偏食，确保六大营养和谐共处，身体才能健康。

5、蛋白质

（1）蛋白质在人体生命活动中，起着重要作用，可以说没有蛋白质就没有生命活动的存在。

资料：

调节功能----如胰岛素调节糖的代谢

催化功能----如淀粉酶、胃蛋白酶的催化作用

运输功能----如血红蛋白输送氧

运动功能----如肌肉的收缩

免疫功能----如免疫球胆白

保护功能----如指甲、头发等

致病功能----如病毒蛋白质可致病

毒害功能----如毒蛋白等

（2）每天的饮食中蛋白质主要存在于瘦肉、蛋类、豆类、鱼类及奶制品中。

社会主义核心价值观进课堂：法治、富强、和谐——我国2020年全面建成小康社会，国家富强，人民幸福。现在每日三餐不离肉蛋奶豆，但一定要注意六大营养的合理搭配，确保体内营养和谐，并通过法律途径确保食品安全。

6、油脂

油脂是油和脂肪的统称，在室温下呈固态或半固态的叫脂肪（动物脂肪），呈液态的叫油（植物脂肪）。

制法有压榨法、溶剂提取法（浸出）、水代法和熬煮法等四类。

炒菜时油温超过200℃时，就会产生有害气体，还会产生大量极易致癌的过氧化物，并破坏了油中脂溶性维生素。炒菜时用八成热的油较好。

社会主义核心价值观进课堂：法治、诚信——几年前地沟油、泔水油事件频发，有些人为了一己私利，缺乏诚信，目无法纪，害人最终也连累了自己。

【课堂小结】我们的生活始终离不开吃穿住行，吃尤为重要。吃——讲究膳食平衡，“五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充。“五谷”

泛指各种主食食粮

，即“五谷杂粮”；“五果”系指枣、李、杏、栗、桃等水果、坚果等；“五畜”是指畜、禽、鱼、蛋、奶之类的动物性食物；“五菜”是指各类菜蔬。吃——膳食合理，营养才能平衡，营养平衡身体才能健康。六大营养素的重要作用要熟记于心，特别是在日常生活中，把六大营养素与食品紧密联系起来，科学应用。

【课堂练习】 2017年全国高考题新课标II卷

7．下列说法错误的是（ ）

A．糖类化合物也可称为碳水化合物

B．维生素D可促进人体对钙的吸收

C．蛋白质是仅由碳、氢、氧元素组成的物质

D．硒是人体必需的微量元素，但不宜摄入过多

答案 C 解析：A、糖类是由C、H、O三种元素组成的一类有机化合物，糖类也叫做碳水化合物，故A说法正确；B、维生素D可促进人体对钙的吸收，故B说法正确；C、蛋白质基本组成元素是碳、氢、氧、氮，有些蛋白质还包括硫、磷等元素，故C说法错误；D、硒是人体的微量元素，但不宜摄入过多，否则对人体有害，故D说法正确。

【布置作业】

1、结合今天所讲内容，翻阅相关课本，进一步熟悉教材。

2、社会实践题：用我们所学化学知识，监督检查自己的日常饮食，同时也指导家人科学饮食，确保身体健康，孝敬父母，从一日三餐开始。