归纳与整理教案教学设计导入整理

第四章

生命中的基础有机化学物质

归纳与整理

望奎县第一中学

付秋丽

【学习目标】

1.了解糖类、油脂和蛋白质的元素组成。

2.了解糖类的分类及葡萄糖和果糖的结构。

3.了解糖类、油脂、蛋白质的性质。

4.了解糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用。

5.了解淀粉水解产物的检验方法。

【自主学习】

一、基本营养物质

1.营养物质的种类

(1)类别：食物中的营养物质主要包括：______________________________。其中_______________________为动物性和植物性食物中的基本营养物质。

(2)营养物质的组成元素：糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为____________，蛋白质还含有____________等元素。

二、糖类

1.糖的分类及组成

(1)单糖：葡萄糖、果糖的分子式均为__________，结构简式分别为___________________

，二者互为____________________。

(2)双糖：蔗糖、麦芽糖的分子式均为________

，结构不同，互为____________________。

(3)多糖：淀粉、纤维素的分子式均为____________。

提醒：淀粉、纤维素分子中的n值不同，是混合物，不能称为同分异构体。

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2.糖类的化学性质

(1)特征反应

新制CuOH2葡萄糖――――→________色沉淀(Cu2O) △银氨溶液葡萄糖水浴加热―――→光亮的银镜(Ag)（也称为银镜反应）

以上反应，常用于鉴别葡萄糖。

淀粉的特征反应：在常温下，淀粉遇碘变____色。

(2)水解反应

蔗糖水解反应：淀粉(或纤维素)的水解反应：

____________________；

硫酸nH2O――→

_____________。

△提醒：在用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液检验糖类水解产物时，必须先中和水解液中的稀硫酸，调节溶液的pH至碱性。

[议一议] 1.判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”

(1)糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖(

) (2)葡萄糖和果糖的分子式都是C6H12O6，二者互为同分异构体(

) (3)某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色，则该溶液中含有I(

) (4)可用氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病(

) 三、油脂

1.分类

(1) 油：代表物质植物油，碳链中含有碳碳双键，沸点较低，如_____________高级脂肪酸甘油酯。

2 －

(2)脂：代表物质动物脂肪，碳链中多为碳碳单键，沸点较高，如____________高级脂肪酸甘油酯。

2.水解反应

(1)酸性条件下，油脂水解为

(2)碱性条件下，油脂水解为 （3）皂化反应： 注：甘油不是油，甘油化学名称为丙三醇，属于多元醇。

3.应用

（1）油脂是产生 最高的营养物质，在人体内发生氧化反应释放能量。

（2）有保持 和保护内脏器官的作用。

（3）能增加食物的滋味，保证机体的正常生理功能。

思考：

1.能否用植物油萃取溴水中的溴？

2.人们经常用热的纯碱溶液洗涤炊具上的油污，其原理是什么？

四、蛋白质

1.组成特点

3

2.化学性质

点拨：利用灼烧可以鉴别棉织物和毛织物或丝织物。

3.在生产、生活中的应用

(1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。

(2)动物的毛、皮和蚕丝的主要成分是____________，可应用于工业上，它们是重要的纺织原料。

(3)酶是一类特殊的____________，是生物体内重要的催化剂。

思考与交流：

判断正误，正确的打“√”，错误的打“×”

(1)蛋白质水解的最终产物是氨基酸(

) (2)蛋白质是一种基本营养物质(

) (3)为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉，可用灼烧的方法鉴别(

) (4)浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化(

) 【当堂过关】

1.下列有关糖类的说法正确的是(

) A.糖类都符合通式Cn(H2O)m

B.符合通式Cn(H2O)m的都是糖类

C.糖类物质都有甜味

D.糖类是人类维持生命的六大类营养素之一

2.下列说法正确的是(

) A.蛋白质属于天然高分子化合物，组成元素只有C、H、O、N B.蛋白质在浓硝酸的作用下可发生水解反应

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C.蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应

D.蛋白质在酶等催化剂作用下可以水解，生成氨基酸

3.下列物质中属于天然高分子化合物的是(

) A.蛋白质

B.蔗糖

C.油脂

D.麦芽糖

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