复习题第二课时 公开课

《油脂》教学设计

【教材分析】

本节是第四章第一节《油脂》，本节书是化学必修2中的有机化学的知识基础上，注意知识的衔接、拓展与深化。在化学必修2中由于油脂的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识油脂的性质，课标只要求从组成和性质上认识。在选修5中，本章安排在烃的衍生物之后，学生对烃的衍生物中各种官能团的结构、结构和反应已经有了一定的认识的认识和理解。教学中要正确处理好结构、性质、用途的关系，突出强调“结构决定性质，性质反映结构”的基本思想。同时，本节又是烃的衍生物知识的延续和发展，即从单官能团的化合物和发展到多官能团的化合物，从小分子延续和发展到高分子，为学习合成高分子作好铺垫。

【设计意图】

本堂课是一堂性质探究课，其主旨是引导学生了解高中化学研究物质的一般基本模式和体验科学探究的一般思路，从中培养学生的科学素养与徐诶能力。主要从以下几方面体现：

初识物质

激发兴趣、培养学生的观察与辨别能力

剖析结构

培养学生的观察和分析能力

推测性质

培养学生的思维能力和知识迁移能力

体验学科探究过程，培养学生的探究能力、探究发现

创新能力和自主合作的能力、以及科学素养

培养学生的归纳、总结能力

归纳整理

【教学目标】

知识目标

1.使学生了解油脂的概念。

2.理解油脂的组成和结构

3.引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途。

4.使学生理解油脂的化学性质（氢化、皂化和水解反应）

5.常识性介绍肥皂、合成洗涤剂与人体健康等知识

能力目标

通过设计实验、探索实验、阅读材料等方法，让学生在自主活动过程中培养和提高实验操作能力、自学能力、观察能力、分析能力和理解能力。通过联系生活、生产实际问题培养学生对知识的迁移能力和推理能力。

情感目标

1．在科学探究过程中，通过比较和分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力。

2．

培养学生的自主、勤思、严谨、求实、创新的科学精神。

【重点难点】

1.油脂的概念和组成结构

2.油脂的化学性质

【教学准备】

药品：食用油、酒精、溴水或碘水、氢氧化钠溶液等

仪器：试管、胶头滴管、酒精灯、蒸馏水等

【教学过程】

教师活动

学生活动

设计意图

【引入】

【教师】化学改变生活，化学促进发展。生活中处处

可以看到与化学有关的物质或者现象。

请观看这段视频。

很多同学的口水都快要留下来了，很多的美食的主要

成分就是油脂，同时油脂也是人体所必需的六大营养观察、思考

元素之一，是包含热量最高的营养物质。但过量的摄入油脂又会使人肥胖。

用已生活的事例激发学生学习的欲望。

【问题1】从以下事实可以得出油脂具有哪些物理性分组进行有关“油脂的物理

质。

性质”的实验。

（1）家中做汤放油，油浮在水面上而不溶于水中。

现象：油浮在水面上而不溶

（2）衣服上的油渍能用汽油洗净。

于水中。

从生活实际出【验证实验】指导学生分组进行有关“油脂的物理性结论：（1）食用油的密度比发学习油脂的质”实验。

1．（1）取一支试管，注入2毫升水。

水的密度小。（2）食用油不物理性质

溶于水。

（2）向（1）中滴入几滴食用油，振动试管，静置，现象：布片上的油渍能用汽

观察现象。

油擦洗干净。

进行实验加深结论：食用油易溶于汽油。

对油脂物理性现象：食用油的粘度比较大。

质的了解

结论：食用油的粘度比较大。

感觉到：食用油的油腻感明

显。

2．用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。

3．振动盛有食用油的试剂瓶，观察现象。

4．

用手摸食用油，可以感觉到_______。

【板书】一、油脂的物理性质

【讲述】高一的时候学习过油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯。

【板书】：一、油脂的组成和结构

复习必修2知识、思考

复习必修2油脂的结构，温故知新。

比较、思考，回忆常见的几

【展示】：

种高级脂肪酸，强化分子式

的记忆。

连续设问引导由油脂的结构推知其可能具【问题2】常见的高级脂肪酸有哪些？

【解答】常见的高级脂肪酸分子式及写法。

【问题3】

1．

从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性

质？

2．

若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？（并设计实验）

3．

如何将“油”变成“脂肪”？

【分析引导】

比较、思考

聆听，思考，理解

【学生实验】设计“检验烃有的性质。

基是否饱和”的实验。

（1）取一支试管，放入

设计实验检验具有的结构

1．

由于油脂是多种“高级脂肪酸甘油脂”的混合物，3mL溴水或碘水。

而高级脂肪酸中的“烃基”既有饱和的，又有不饱和（2）（2）向（1）中滴入的。因此，许多油脂兼有“不饱和烃”和“酯类”的1mL食用油，振荡并观察现

一些化学性质，可以发生“加成反应”和水解反应“。

象。

2．

可以用“溴水”或“碘水”检验油脂中的烃基是否饱和。若溴水或碘水褪色，则证明油脂中的烃基含有不饱和成分；若溴水或碘水不褪色，则证明油脂中

进行实验，验证性质。

的烃基含有饱和成分。

【板书】三、油脂的化学性质

1．

氢化反应（加成反应、硬化反应）

聆听，思考，理解

书写相关反应的方程式

通过结构得出油可以氢化得到脂。

2．

水解反应

（1）碱性水解（皂化反应）

验证油脂具有酯的性质。

总式：

皂化反应——油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。

硬脂酸钠是肥皂的有效成分。

（2）酸性水解

应用：工业以油脂为原料制高级脂肪酸和甘油。

【板书】四、油脂的用途

1．

油脂是人类的主要食物之一。

让学生回顾已的知识，以固有知识为桥梁，更好地达到知识的迁移。

我们在日常饮食中应该合理摄到油脂，而且应该少吃聆听，思考，理解

饱和度高的油脂，多吃油脂容易患高血脂症。

油脂在人体中的消化过程与油脂的水解有关。吸收的营养。

2．

油脂是重要的化工原料

“硬化油”性质稳定，不易变质，便于运输；可用作制造肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。

【介绍】：

1．

制皂过程

2．

“肥皂”的去污原理

3．

“肥皂”与“合成洗涤剂”的比较

4．

“合成洗涤剂”的优点、缺点及发展方向

聆听，思考，理解

引导学生联系生活实际，得出油脂具有哪些物理性质。

【本节小结】

指导学生归纳总结出本节所学的内容。

【归纳小结】归纳总结出本节所学内容的知识网络。