归纳与整理主要内容及教案内容

4.3 蛋白质和核酸教学设计

王其友

【教材分析】本节课是建立在全面掌握了有机物的基本知识为基础之上的一部分重要的知识，在必修1《基本营养物质》这一节课已经知道蛋白质是高分子化合物，可以水解为氨基酸，可以在浓硝酸作用下发生颜色反应，同时还知道酶是生物催化剂。在生物必修1上面的《生命活动的主要承担者——蛋白质》这一节也认识到氨基酸的基本结构，具有氨基和羧基官能团，也知道氨基酸是组成蛋白质的基本单位，可以脱水缩合形成肽键，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。在《遗传信息的携带者——核酸》这一节知道核酸是细胞内携带遗传信息的物质，在生物体的遗传变异和蛋白质的生物合成中具有极重要的作用。《降低化学反应活化能的酶》这一部分知道酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其中绝大多数酶是蛋白质。同时还知道酶具有高效性、专一性和条件温和性的性质。所以本节课只是回顾氨基酸的结构和成肽反应，蛋白质的颜色反应，酶的性质和核酸的作用，重点在于知道氨基酸的两性，蛋白质能发生水解反应和具有两性的化学性质，通过实验掌握蛋白质的盐析与变性，变性的因素，并知道蛋白质的检验方法。

【教学目标】

1、知识与技能： （1）回顾氨基酸的组成、结构特点成肽反应，蛋白质的结构和颜色反应

，酶的性质作用和核酸的作用。

（2）了解氨基酸的两性，掌握蛋白质两性、盐析、变性、水解、等性质

。

（3）了解变性的因素。

2、过程与方法： 1

通过学生分组实验掌握蛋白质具有变性和盐析的性质，通过回顾生物课和必修一的旧知识知道氨基酸结构、颜色反应，酶和核酸与蛋白质的关系。

3、情感态度与价值观： 通过本节内容的学习，使学生了解体会到新旧知识之间的联系，跨学科之间的联系。

通过实验培养学生的动手能力。

【教学重点】

1、氨基酸的两性。

2、蛋白质的两性、水解、盐析、变性。

3、蛋白质变性的因素。

【教学难点】蛋白质的盐析与变性。

【教学用品】

1、媒体：班班通

2、主要实验仪器：量筒、酒精灯、火柴、试管、洗瓶、滴瓶、试管夹。

3、实验药品：饱和硫酸铵溶液、饱和硫酸钠溶液、1%醋酸铅溶液、鸡蛋清溶液、蒸馏水、浓硝酸。

【教学方法】旧知识回顾，实验探究。

【教学过程】

教师活动

学生活动

【引入】展示图片，让学生观察，发现共同的物质。

学生观察图片，发现有共【讲述】对，这些食物中都含有蛋白质，在生物课同的物质蛋白质。

上我们就知道蛋白质是生命活动不可缺少的物质，小道微生物，达到高等动物都离不开蛋白质，（投影图片）可以说没有生命就没有蛋白质，本节课我们2

就来学习蛋白质并了解与蛋白质相关的生命物质核酸。

【设问】大家想想在生物课上学习过蛋白质的基本回答：氨基酸

结构单位是什么？

【讲述】我们要认识蛋白质得先学习蛋白质的基本听

结构单位氨基酸的结构与性质。

【设问】那结合课文内容想一想氨基酸是怎么定义回答：羧酸分子烃基上的的？

氢原子被氨基取代的产物。

【投影】

【设问】那从定义上来说，氨基酸含有什么官能团回答：含有氨基和羧基

呢？

【设问】在我们生物体有一种重要的氨基酸是α-氨回答：氨基与羧基连接在基酸，大家从书上看看α-氨基酸上的官能团氨基与同一个碳原子上。

羧基是怎样连接的呢？

【投影】

【讲述】其实组成蛋白质的氨基酸几乎是α-氨基酸。听，观看

3

下面我们来看看一些常见的氨基酸。

【投影】

【讲述】这些氨基酸中谷氨酸与众不同，可见氨基酸不仅仅就是只有两个官能团。

【设问】大家看看这些氨基酸都是由一些什么元素回答：C、H、O、N元素

组成？

【讲述】其他氨基酸含有C、H、O、N等元素。

【投影】

听，观看

【讲述】结构决定了物质的性质，下面我们就来认从书上找出答案。

识氨基酸的物理性质，根据课文内容我们来填空。

①.颜色、状态:无色晶体。

【投影】②.熔点: 较高

,在200～300℃熔化时分解。

③.溶解性:能溶于强酸或强碱溶液中，大多数能溶

于水,难溶于乙醇、乙醚。

【讲述】我们化学课重点还得了解化学性质，已经回答：弱酸性

知道了氨基酸有官能团氨基和羧基，那么羧基应该显什么性呢？

4

【讲述】其实氨基也与氨气具有类似的碱性，可见回答：①：酸性和碱性

氨基酸应该具有什么性质？

②：两性

【讲述】是呀，既具有酸性有具有碱性，我们把这听

样的性质叫做两性，也就是说氨基酸可以与酸反应，同时还可以与碱发生化学反应。

【投影】

【讲述】氨基酸除了能与酸和碱发生反应外，在生听，观看

物课上我们学习过氨基与羧基之间也可以发生像酯化反应一样的反应，酸脱羟基氨脱氢，脱水缩合形成肽键。

【投影】

【讲述】两个氨基酸分子之间脱水缩合形成二肽，听

多个氨基酸分子之间脱水缩合形成多肽，最终就形成了蛋白质。下面我们就来认识蛋白质的结构与性质。

【设问】氨基酸缩合形成了蛋白质，那蛋白质具有回答：官能团有肽键和未5

什么样的官能团？根据氨基酸的组成元素来看蛋白反应以及端基部分的氨质应该由哪些元素组成呢？

基和羧基，组成元素有C、H、O、N、P、S等元素

【投影】

【设问】因此蛋白质具有什么样的性质呢？

回答：可以水解生成氨基酸，还具有两性，能与酸和碱发生反应。

【投影】

【讲述】其实蛋白质的性质很多，还有的性质需要分组实验，得出实验现我们实验才能知道，下面同学们用你们手中的仪器象：

和药品，分组完成书上的实验4-2和实验4-3两个实验，并把你们的实验现象分享给大家。

【巡看】观察，指导学生完成实验。

向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵溶液或饱和硫酸钠溶液时产生白色物质，加蒸馏水后又溶解了；

②鸡蛋清溶液中加热或加入1%醋酸铅溶液产生的白色物质加蒸馏水不溶解。

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【讲述】我们把这种由于某些浓的无机盐降低蛋白听

质的溶解度而使蛋白质从水溶液中析出的现象称为盐析，盐析是可逆过程，为物理变化，可用于分离提纯蛋白质。把某些物理或化学因素的影响下，使蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象成为变性，为不可逆的过程，属于化学变化。

【投影】

【设问】让一位同学根据课文内容告诉大家变性的回答：物理因素包括：加因素有哪些？

热、加压、搅拌、震荡、紫外线照射、超声波等；化学因素包括：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。

【学与问】因此根据以上的性质，大家来解决课本回答：

上的“学与问”。

1.生鸡蛋、牛奶或豆浆都1.在临床上解教Cu2+、Pb2+、Hg2+等重金属盐中毒的含有丰富的蛋白质，重金病人时，要求病人服用大量含蛋白盾丰富的生鸡蛋、属离子破坏这些食物中牛奶或豆浆等。为什么？

2.医院中一般使用酒精、蒸煮、高压和紫外线等方7

的蛋白质，减少对人体的蛋白质的损伤。

法进行消毒杀菌，为什么？

3.松花蛋的腌制原理是什么？

2、酒精、蒸煮、高压或紫外线都可以使蛋白质变性，从而杀死细菌。

3、在蛋壳外包一层碱性物质，这些混合物使蛋白质变性而凝结。

【过度】既然强酸作用下可以使蛋白质变性，接下

来我用浓硝酸和蛋白质为大家演示一个实验。

【演示】演示实验4-3，让学生观察现象。

回答：加入浓硝酸产生白【讲述】含有苯环的蛋白质遇到浓硝酸加热会变为色浑浊，加热变黄色。

黄色，我们把这一性质叫做颜色反应，可用于检验蛋白质。

【投影】

【提问】其实检验蛋白质的手段还有，想一想在市回答：用于灼烧，问气味。

场上有的羊毛衫是真羊毛，有的是假的，如何鉴别？

【讲述】是的，蛋白质灼烧还有烧焦羽毛味道。

【投影】

【讲述】以上就是蛋白质的性质，蛋白质是生命物听

质，但是生物体这一复杂的生命活动需要一种特殊的催化剂——酶来完成，大多数酶属于蛋白质。

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听

【设问】那酶的性质是什么？

回答：催化性；专一性；条件温和性。

【讲述】其实与生命活动相关的还有一种物质就是听

核酸，它可以指挥着蛋白质的合成。

【小结】【板书设计】

4.3蛋白质和核酸

一、氨基酸的结构与性质

1、定义

2、结构

3、物理性质

4、化学性质

①两性；②成肽反应

二、蛋白质的结构与性质

1、组成元素：C、H、O、N、P等

2、结构

3、性质

①水解；②两性；③盐析；④变性；⑤颜色反应；⑥烧焦羽毛味。

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【课堂练习】

1、氨基酸分子中一定含有的官能团是(

) A．氨基和羧基

C．肽键和羧基

B．氨基和酯基

D．醛基和羟基

2、用酒精灭菌消毒，可使细菌和病毒蛋白质的生理活性发生变化。这种变化属于(

) A．水解

B．变性

C．盐析

D．颜色反应

3、蛋白质水解的最终产物是(

) A．高级脂肪酸

B．甘油

C．氨基酸

D．多肽

4、酶是蛋白质，因而具有蛋白质的特性；酶又是生物制造出来的催化剂，因而能在许多有机反应中发挥作用。在下面表示温度T与反应速度v之间关系的曲线中，有酶参加的是(

)

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