第一单元 摄取人体必需的化学元素优秀教学设计

化学与生活教学案05课时

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专题

2 营养均衡与人体健康

第一单元

摄取人体必需的化学元素

第三单元 优化食品品质的添加剂

一、学习目标

1、知道人体的必需元素，了解人体中的常量元素和微量元素，并知道它们各自的生理功能

2、通过活动与探究，初步学习检测加碘盐中碘含量的方法，认识合理补碘的重要性

3、了解血红蛋白中二价铁与氧气结合的原理，能解释煤气中毒原因。

4、了解含氟牙膏防止龋齿的机理

5、通过学习，认识合理摄取人体必需元素的重要性，养成健康良好生活习惯。

6、知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用。

二、自主学习

(一)阅读教材p42—47 (二)知识点归纳

1、维持生命的元素

人体所需的营养元素按多少可分为两大类，一类是

，另一类是

。

“对所需元素摄取越多对人体就越好”这种说法是否正确？

，其原因是

，所以饮食要注意

。

2、常见几种元素对人体的影响

（1）碘

当其摄入量过多时，易患的疾病为

；

当其摄入量过少时，易患的疾病为

；

含碘量比较丰富的食物是

；

常用的加碘食盐，其添加到试剂是

，其中碘的化合价为

。

（2）铁

当其摄入量过多时，易患的疾病为

；

当其摄入量过少时，易患的疾病为

；

含铁量比较丰富的食物是

；

血液中的血红蛋白含铁，其价态为

，吸入一些有强氧化性的气体会导致人体中毒，其可能的原因是

。一氧化碳也会使人体中毒，其主要原因是

，处理方法是

。

（3）氟

当其摄入量过多时，易患的疾病为

；

当其摄入量过少时，易患的疾病为

；

吃糖过多会导致龋齿，主要原因是糖在酶作用下产生了

性物质。含氟牙膏可以防治

1

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龋齿，主要原因是使可溶于酸的

转化为难溶于水的

。

（4）锌

当其摄入量过多时，易患的疾病为

；

当其摄入量过少时，易患的疾病为

；

含锌量比较丰富的食物是

；

3、着色剂、发色剂

着色剂包括天然色素：如叶绿素，胡萝卜素，辣椒红等。

和人工色素：如胭脂红、柠檬黄等。

肉类腌制过程中，加入发色剂

使肉类制品呈现鲜亮的红色。

4、调味剂 5、疏松剂 常用的疏松剂有碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合疏松剂等。

6、常见的防腐剂有：

、

、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等。

三、问题讨论

1、人体的必需元素几种？其中常量元素几种？微量元素几种？

举例说明几种必需元素的生理功能并说出人体中含量最多的金属元素是什么？该金属元素对人体有何影响？

2、如何通过实验检验加碘盐中碘元素的存在？如何检测某加碘盐中碘的含量是否符合国家规定标准？

3、如何正确贮用加碘盐？

4、铁元素在人体中的作用是什么？缺铁又会造成什么不良后果？

5、根据P45 血红蛋白输送O2和CO2的原理讨论煤气中毒的原理及处理方法

6、根据龋齿的原因说说含氟牙膏防止龋齿的原理

7、锌是人体中的智慧元素在人体中作用那么大，讨论怎样做才能不缺锌呢？

8、食品添加剂的含义、功能和分类

四、课堂检测

1、根据生命元素在人体中含量的高低可分为常量元素和微量元素。下列元素中，你认为是微量元素的是

（

）

A、H

B、N

C、O

D、Cu 2、下列不属于人体微量元素的是（

）

A、铜

B、锌

C、锰

D、钙

3、某元素是公认的“智慧元素”。它对人体机能尤其是脑机能正常运行起着十分重要的作用。儿童缺它会导致发育迟缓，成人缺它会引起甲状腺肿大。你认为该元素是（

）

A、Ca

B、I

C、Fe

D、P

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4、国际互联网上报道：“目前世界上有近20亿人患有缺铁性贫血”。我国政府现已启动“酱油补铁工程”。这里的铁指的是

（

）

A、硫酸铁

B、铁单质

C、四氧化三铁

D、铁元素

5、我国继启动了食盐补碘工程之后，今年又启动了补铁工程。我国补铁工程的载体主要是

（

）

A、

食盐

B、淀粉

C、酱油

D、食油

6、人体内所必需的下列元素中，因摄入量不足而导致骨质疏松的是

（

）

A、K

B、

Ca

C、

Na

D、Fe 7、人体中因缺少或过多会患甲状腺疾病的元素是

（

）

A、Na

B、Cl

C、F e

D、I 8、铝在人体中积累可使人慢性中毒，1989年世界卫生组织正式将铝“确定为食品污染之一”而加以控制。铝在下列场合须加以控制的是（

）

①制铝锭

②制易拉罐

③制电线电缆

④制牙膏皮

⑤用明矾净水

⑥制炊具

⑦用明矾和小苏打作出食物膨化剂

⑧用Al(OH)3制成胃药

⑨制防锈油漆

A、①②④⑤⑥⑦

C、②④⑤⑥⑦⑧

B、②⑤⑥⑦⑧⑨

D、③④⑤⑥⑦⑧

9、日常饮食可补充多种人体所需的元素。下列说法正确的是（

）

A、乳制品中富含钙元素，蔬菜和动物内脏中富含磷元素。

B、鱼类中富含镁元素，茶叶中富含氟元素

C、紫菜中富含铜元素，葡萄干中富含铁元素

D、肉类食品中富含硒元素

10、下列说法，不正确的是

（

）

A、人体缺碘，可通过食用加碘盐补碘

B、缺铁性贫血，可通过食用铁强化酱油预防

C、为了防止龋齿，人人都要使用含氟牙膏

D、锌摄入量过多，也会引起缺铁性贫血

五、课后作业

1、下列关于食品添加剂功能的叙述中，错误的是（

）

A．防腐剂的功能是防止食品变质，延长保存时间

B．调味剂中的味精，早放多煮效果会更好

C．疏松剂的功能是使食品松软或酥脆

D．着色剂的功能是赋予食品诱人的颜色

2、下列物质中，可以作为食品防腐剂的是（

）

A．乳酸 B．苯甲酸钠 C．L-谷氨酸钠

D．碳酸氢钠

4、下列关于食品添加剂的叙述中，正确的是（

）

A．柠檬酸、苹果酸、乳酸、苯甲酸都属于调味剂

B．用山梨酸钠作为食品的防腐剂时不需要考虑用量

C．亚硝酸盐不可过量食用，否则会中毒

D．食品添加剂具有一定的营养价值

5、“绿色商品”是对环境无污染的商品。下列商品中，不能称为“绿色商品”的是（

）

A．无铅汽油 B．无磷洗涤剂

C．无氟冰箱 3 D．无碘食盐

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7、2002年瑞典科学家发现，某些高温油炸食品中含有一定量的列叙述：

①

能使酸性KMnO4溶液褪色，

②

能发生加聚反应生成高分子化合物，

③不存在同分异构体，

④

能与氢气发生加成反应。

（丙烯酰胺）。食品中过量的丙烯酰胺可能引起令人不安的食品安全问题。关于丙烯酰胺有下其中正确的是

（

）

A．①②③

B．②③④

C．①③④

D．①②④

8、人的生命活动不可缺少的元素被称为

，共有

种。根据这些元素在人体中的含量高低可分为

和

。

9、请你将下列元素的余缺与可能引起的疾病之间连线。

缺碘

龋齿

多碘

抵抗力差

缺氟

甲状腺肿大

多氟

削弱免疫功能

缺锌

贫血

多锌

氟斑牙

缺铁

甲状腺机能亢进

10、阅读下列材料后回答问题：

一个体重50kg的健康人,体内约含有2g铁，这2g铁在人体内不是以单质的形式存在，而是以Fe2+

和Fe3+的形式存在。正二价铁离子易被吸收，给贫血者补充铁时，应给予含Fe2+的亚铁盐，如硫酸亚铁。服用维生素C，可使食物中的Fe3+还原成Fe2+，有利于人体吸收。

①

在人体中进行Fe2+①

Fe3+的转化时，①中的Fe2+作

剂，②中的Fe3+作

②

剂；

②“服用维生素C,可使食物中的Fe3+ 还原成Fe2+”这句话指出，维生素C在这一反应中作

剂；

③市场出售的某种麦片中含有微量的颗粒细小的还原铁粉，这些铁粉在人体胃酸的作用下转化成亚铁盐。此反应的化学方程式为

教学反思

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