归纳与整理教案和课堂实录

选五第四章 生命中的基础有机化学物质归纳与整理

教学目标：1.了解糖类、油脂、氨基酸、蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用

2.培养学生归纳总结、解决问题的能力

【1知识梳理】1．糖类

(1)分类

单糖

二糖

多糖

(2)性质

①葡萄糖：多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO 果糖：多羟基酮CH2OH(CHOH)3COCH2OH 定义

不能再水解生成其他糖的糖

1 mol 糖水解生成2 mol 单糖的糖

1 mol 糖水解生成多摩尔单糖的糖

元素组成

C、H、O 代表物的名称、分子式、相互关系

葡萄糖←―――――――→果糖

(C6H12O6)

(C6H12O6) C、H、O

互为同分异构体（非还原性糖）蔗糖←――――――→麦芽糖（还原性糖）

互为同分异构体(C12H22O11)

(C12H22O11) （遇碘变蓝）淀粉←―――――→纤维素

n值不同(C6H10O5)n

(C6H10O5)n

不是同分异构体C、H、O

②二糖

在稀酸作用下发生水解反应，如蔗糖水解生成葡萄糖和果糖，麦芽糖水解生成葡萄糖。

③多糖（天然有机高分子化合物）

在酸或酶作用下发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖。

2．油脂

(1)组成和结构：油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，

（2）分类

简单甘油酯（烃基相同）

油脂

混甘油酯（烃基不相同）（天然油脂大多是混甘油酯，且是混合物，无固定熔沸点）

油

——(常温下呈液态)油酸甘油酯,亚油酸甘油酯

油脂 脂肪——（常温下呈固态）硬脂酸甘油酯,软脂酸甘油酯

(3)性质（酯兼烯烃）

①油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例) a．酸性条件下

＋3H2Ob．碱性条件下——皂化反应

稀H2SO4△3C17H35COOH＋

＋3NaOH―→3C17H35COONa＋应用

工业制皂:

NaOH 动、植物混合液 NaCl固体

蒸馏

油脂 提纯分离△

胶状液体

盐析 下层：甘油、氯化溶液 

甘油

②油脂的氢化（油脂的硬化） 

肥皂 上层：高级脂肪酸钠 加填充剂,压滤干燥烃基上含有3．蛋白质和氨基酸

双键，能与H2发生加成反应。

(1)蛋白质的组成:由C、H、O、N、S(至少五种)等元素组成，是重要的生物高分子化合

物。其溶液具有胶体的性质

(2)氨基酸的结构与性质:官能团为—COOH和—NH2。α­氨基酸结构简式可表示为。

氨基酸的化学性质a．两性 b．成肽反应

两分子氨基酸缩水形成二肽

氨基酸的成肽规律

(1)2种不同氨基酸脱水可形成4种二肽(可以是相同分子之间，也可以是不同分子之间)，如甘氨酸与丙氨酸混合后可形成以下4种二肽：

(2)分子间或分子内脱水成环

(3)氨基酸分子缩聚成高分子化合物

多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。

(3)蛋白质的性质

4.酶：一类由细胞产生的，对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。酶的催化作用的特点：①条件温和、不需加热。②具有高度的专一性。。③具有高效催化作用。

5.核酸:是含磷生物高分子化合物，分为脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA），DNA是生物体遗传信息的载体，蛋白质合成的模板；RNA参与生物体内蛋白质的合成。

能水解的有机物小结

类别

卤代烃

条件

NaOH的水溶液，加热

＋NaOH――→R—OH＋NaX △水水解通式

酯

在酸溶液或碱溶液中，加热

＋H2OH＋△RCOOH＋R′OH ＋NaOH――→RCOONa＋R′OH △二糖

无机酸或酶

C12H22O11＋H2O――→C6H12O6＋C6H12O6 蔗糖

葡萄糖 果糖

酸或酶水

C12H22O11＋H2O――→2C6H12O6 麦芽糖

葡萄糖

多糖

酸或酶

(C6H10O5)n＋nH2O――→ nC6H12O6

淀粉(或纤维素)

葡萄糖

酸或酶酸或酶油脂

酸、碱或酶

＋3NaOH―→R3COONa ＋R1COONa＋R2COONa＋蛋白质或多肽

酸、碱或酶

――→R—COOH＋H2N—R′

酸、碱或酶

题组一

糖类、油脂、蛋白质的组成、结构与性质

1、下列说法正确的是 A.矿物油是工业用油，不能食用，油脂都是食用油 B.矿物油和油脂都可以在一定条件下水解 C.汽油和油都可以使溴水褪色 D.向脂肪和油中分别加入含酚酞的NaOH溶液并加热，溶液红色变浅 {总结}酯、油脂、矿物油（直馏汽油和裂化汽油）、甘油的比较

2、油脂皂化后，要使肥皂和甘油从混合物里充分分离，可采用的操作顺序是 ①分液

②蒸馏

③过滤

④盐析

⑤渗析 A．①② B．③④ C．④③② D．②③⑤

3．下列说法正确的是(

) A．在紫外线、饱和Na2SO4、CuSO4溶液、福尔马林等作用下，蛋白质均会发生变性

B．油脂属于高分子化合物，是混合物

C．在一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成更加复杂的化合物

D．检验淀粉在稀硫酸催化条件下水解产物的方法是：取适量水解液于试管中，加入少量

新制Cu(OH)2悬浊液，加热，观察是否有红色沉淀

{总结}检验淀粉水解程度的方法

4.糖尿病患者的尿中含有葡萄糖，而且病情越重，含糖量越高。所以，从前在医疗上把氢氧化钠和硫酸铜溶液加入病人的尿液中，微热后通过观察是否有红色沉淀来判断病情。请分析，以下哪些药品和新制Cu(OH)2

共热会有相同的现象（

）

①淀粉

②福尔马林

③纤维素

④蚁酸

⑤甲酸乙酯

⑥乙酸甲酯

⑦甲酸钠

⑧蔗糖

⑨白酒

⑩食醋

⑾麦芽糖

A.全部

B.①③④⑤⑨

C.②④⑤⑦⑾ D.②④⑤⑥⑦⑧ {总结}能与银氨溶液或新制氢氧化铜悬注液反应的物质

题组二{真题演练} 1、生活处处有化学。下列说法正确的是

A．制饭勺、饭盒、高压锅等的不锈钢是合金

B．做衣服的棉和麻均与淀粉互为同分异构体

C．煎炸食物的花生油和牛油都是可皂化的饱和酯类

D．磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸

2、在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如图所示：

下列叙述错误的是（

）

A．生物柴油由可再生资源制得B．生物柴油是不同酯组成的混合物

C．动植物油脂是高分子化合物D．“地沟油可用于制备生物柴油”

3、叶酸是维生素B族之一，可以由下列甲、乙、丙三种物质合成。

（1）甲中显酸性的官能团是 (填名称)。

（2）下列关于乙的说法正确的是 (填序号)。

a．分子中碳原子与氮原子的个数比是7：5 b．属于芳香族化合物

c．既能与盐酸又能与氢氧化钠溶液反应 d．属于苯酚的同系物

（3）丁是丙的同分异构体，且满足下列两个条件，丁的结构简式为 。

a．含有

b．在稀硫酸中水解有乙酸生成

（4）甲可以通过下列路线合成(分离方法和其他产物已经略去)：

①步骤II的反应类型是 。

②步骤③步和Ⅳ在合成甲过程中的目的是 。

骤Ⅳ反应的化学方程式为