归纳与整理教学设计实例

第四章

生命中的基础有机化学物质

教学目标：

1.了解糖类、油脂和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。

2.了解糖类、油脂和蛋白质在生命过程中的作用。

教学重点：糖类、油脂、蛋白质的结构及性质

教学难点：糖类、油脂、蛋白质的结构及性质

教学用具：多媒体

教学方法：讲练结合

课 型：复习课

课 时：一课时

教学过程：

一．糖类

1.概念

糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的化合物，又叫碳水化合物。糖类由C、H、O三种元素组成，大多数符合通式Cn(H2O)m。

2.分类

3.葡萄糖的分子结构和化学性质

4.二糖的结构与性质

5.多糖的结构与性质

二．

油脂

1.油脂的组成与结构

①油脂的组成

②油脂的结构

2.油脂的分类

油 脂肪 碳链不饱和程度

高

低

常温下状态

液态

固态

举例

植物油

动物脂肪

3.油脂的物理性质

①油脂一般不溶于水，密度比水小。

②天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。

a．含不饱和烃基成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态；

b．含饱和烃基成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态。

4.油脂的化学性质

①油脂的水解反应

水解反应

a．酸性条件下

如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为

3C17H35COOH。

b．碱性条件下——皂化反应

如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为

＋3C17H35COONa。

其水解程度比酸性条件下水解程度大。

②油脂的氢化(又称为油脂的硬化) 如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式为。

属于加成反应，经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。

三．

氨基酸、蛋白质

1.氨基酸

①概念

羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的化合物称为氨基酸。

②性质

a．两性：在氨基酸分子中，氨基具有碱性，而羧基具有酸性，因此氨基酸既具有酸性又具有碱性，是一种两性化合物，与酸或碱作用均可生成盐。

b．成肽反应：

2.蛋白质

①组成：蛋白质由C、H、O、N、S等元素组成，蛋白质分子是由氨基酸分子连接成的高分子化合物。

②性质

两性

蛋白质分子中含有未被缩合的羧基(—COOH)和氨基(—NH2)，具有两性，

可与酸或碱作用生成盐

水解

盐析

变性

颜色在酸、碱或酶的催化作用下，蛋白质可发生水解反应，水解时肽键断裂，最终生成氨基酸。各种天然蛋白质水解的最终产物都是α­氨基酸

向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液(如食盐、硫酸铵、硫酸钠)等，可使蛋白质在水中的溶解度降低而从溶液中析出

受热、酸、碱、重金属盐、某些有机物(乙醇等)、紫外线等作用时，蛋白质可发生变性，失去其生理活性

某些含有苯环的蛋白质遇浓硝酸在加热条件下会变为黄色，此性质可用反应

于鉴别蛋白质

特性

灼烧蛋白质会产生烧焦羽毛的气味，可用于鉴别合成纤维与蛋白质

课堂练习：

1.下列有关糖类、油脂和蛋白质的说法正确的是

A.油脂水解的共同产物是乙二醇

B.从混合物中分离提纯蛋白质可采用过滤的方法

C.淀粉、油脂和蛋白质都能在NaOH溶液中发生水解

D.糖类、油脂和蛋白质中一定都含有碳、氢、氧三种元素

2.下列说法正确的是

A.在紫外线、饱和Na2SO4、CuSO4溶液、福尔马林等作用下，蛋白质均会发生变性

B.油脂属于高分子化合物，是混合物

C.在一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成更加复杂的化合物

D.检验淀粉在稀硫酸催化条件下水解产物的方法是：取适量水解液于试管中，加入少量新制Cu(OH)2悬浊液，加热，观察是否有砖红色沉淀

3.下列关于蛋白质的叙述中，不正确的是

①蛋白质溶液里加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出，再加入蒸馏水，沉淀不溶解

②人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是我国科学家在1965年首次合成的

③重金属盐能使蛋白质变性，所以误食重金属盐会中毒

④浓硝酸溅在皮肤上，使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生了颜色反应

⑤蛋白质溶液里的蛋白质能透过半透膜

A.①④

B.①④⑤

C.①⑤ D.④⑤

4.下列有关蛋白质的说法正确的是

①氨基酸、淀粉均属于高分子化合物

②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N

③若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物一定不一致

④用甘氨酸和丙氨酸缩合最多可形成四种二肽

A.

①④

B.②③ C.①②

D.②④

课堂小结：重点掌握糖类、油脂和蛋白质的结构及性质

课后作业：听课手册252页考点一

板书设计：

第四章 生命中的基础有机化学物质

一．糖类

1.概念

2.分类

3.葡萄糖的分子结构和化学性质4.二糖的结构与性质

5.多糖的结构与性质

二．

油脂

课后小结：让学生多说多记多掌握。

1.油脂的组成与结构

2.油脂的分类

3.油脂的物流性质

4.油脂的化学性质

三．

氨基酸、蛋白质1.氨基酸

2.蛋白质