第二单元 提供能量与营养的食物课件配套优秀获奖教案

《化学与生活》专题二

第二单元

提供能量与营养的食物复习导学案

备课人：高二化学组

一、考纲要求：

测 试 内 容

了解食物中的糖类、油脂、蛋白质、维生素等几种常见营养物质，知道它们对人体健康的意义

了解氨基酸和蛋白质的组成、结构、性质等方面的特点

知道人体必需的常见氨基酸，知道富含蛋白质和氨基酸的常见食物

知道常见维生素及其主要来源、摄入途径

了解维生素C的重要性质

了解常见维生素在人体中的作用

测试要求

B

B

A

A

B

B

Ⅰ

Ⅰ

二、重点难点：

1.重点：多糖的水解、葡萄糖的还原性、蛋白质的性质、维生素C的性质

2.难点：有关方程式的书写,蛋白质的性质。

三、教学过程：

我们人类的生命活动需要糖类、 、 、维生素、水和无机盐(或矿物质)等六大素营养物质。

其中能提供能量的是 。

（一）糖类：

【知识回顾】

1.糖类是人体内能量的主要来源。有单糖、二糖和多糖。富含糖类的主要食物有 、 、 。

2.葡萄糖和果糖是同分异构体，其分子式为 ，蔗糖和麦芽糖也是同分异构体，淀粉和纤维素

的分子

式为 ，它们 （是或不是）同分异构体

，但都属于天然高分子化合物。

3.葡萄糖在人体内氧化提供能量的化学方程式是： 4.在糖类中， 是不能水解的。只有 和 可以水解，水解的条件是 （人体内）或 （化学试剂），水解产物是 。

5.淀粉水解反应方程式是 6.淀粉溶液遇 变蓝色，可用于淀粉的检验。葡萄糖能将蓝色的Cu(OH)2悬浊液还原为红色的

（填化学式），据此可进行尿糖和血糖的检测。

【真题演练】

7.（2014-24）小麦中的主要营养物质是 ，写出这种物质完全水解的化学反应方程式： 。

（2012-24）请写出检验淀粉水解是否生成葡萄糖的实验方法和现象： 。

（二）油脂：

【知识回顾】

1.油脂为人体提供热量和必需的脂肪酸。是单位质量提供能量最高的物质。富含油脂的食物有______、

____________。油脂包括固态的________ 和液态的_______，其主要成分是_________________ 。

2.油脂含 元素。油脂属于 类物质。油脂 （是或不是）高分子化合

物。

3.油脂在人体内水解生成

高级脂肪酸

和 ，其结构简式为________________ 。

4.油脂在碱性条件下的水解反应又称为_______________ 。

【真题演练】

5.①（2015-24）人体内提供能量的主要营养物质为 、糖类和蛋白质。

②（2017-24）甘油的结构简式为

；油脂水解可生成甘油和 。

③（2013-24）糖类、油脂、蛋白质都能为人体提供能量，等质量的上述物质提供能量最多的是

。④（2012-24）右图中富含油脂的物质是 。 （三）蛋白质：

【知识回顾】

1.蛋白质是构成生命的基础物质。主要由_____________四种元素组成，有的蛋白质还含有S、P等元素。蛋白质是高分子化合物。富含蛋白质的食物有__________、__________。

2.蛋白质水解得到的最终产物是___________，它含有的官能团是 和 。

3.人体自身不能合成的氨基酸叫 。

4.蛋白质溶液遇到硫酸钠、硫酸铵等盐溶液会产生沉淀，再加水沉淀重新溶解。这称为蛋白质的 。

当蛋白质溶液遇到_______、 、 、某些有机物（甲醛、酒精）等化学物质或者受热、紫外线照射下会发生沉淀、失去生理活性，这个变化称为 。

5.蛋白纤维的检验方法____________________ 。

【真题演练】

6.①（2014-24）氨基酸态氮的含量是酱油质量的重要指标，这些氨基酸是由大豆中的主要营养物质

水解而来的。

②（2016-24）蛋白质在人体内最终水解产物为 。

（四）维生素：

【知识回顾】

1．维生素不提供能量，但人类的生命活动不可缺少。按照维生素的溶解性把它分为______性和_____性两大类。维生素A属于 性维生素，又称 ，它来自于 和 等食物，缺乏维生素A易患干眼症和

等疾病，维生素D可以促进人体对 的吸收。

2．维生素C能防治坏血病，又称 。它存在于新鲜的 中。维生素C具有酸性

、 性

、

性和 性。

【性质检验】

3＋3.

维生素C有较强的还原性，可还原

I2和Fe，试设计实验证明维生素C具有还原性，叙述实验操作和实验现象 ， 。

【真题演练】

4.（2013-24）⑵(5分)均衡的膳食结构可以保障身体健康。

①维生素C又称 酸。新鲜蔬菜富含维生素C，蔬菜生吃比熟吃时维生素C的损失小，原因是

。

【课堂检测】

1.（2013-24）② 糖类、油脂、蛋白质都能为人体提供能量，等质量的上述物质提供能量最多的是

；请写出葡萄糖在人体内发生氧化反应的化学方程式： 。 2.（2016-24）（2）（5分）秋葵是一种大众喜爱的食材，含有蛋白质、维生素A、维生素C、纤维素、阿拉伯聚糖和丰富的铁、锌、钙等元素，其中：

①属于水溶性维生素的是 ，属于糖类的有阿拉伯聚糖、 。

②蛋白质在人体内最终的水解产物为 。

3.（2010年）(3分)合理膳食，保持营养均衡，是青少年学生健康成长的重要保证。①维生素C能增强人体对疾病的抵抗能力，促进人体生长发育，中学生每天要补充60mg的维生素C。下列物质含有丰富维生素C的是 （填字母）。

A．牛肉 B．辣椒 C．鸡蛋

4.(2017-24)1．蛋白质是人类必需的营养物质。下列食物中富含蛋白质的是

A．面包

品

名

配

料

保质期

生产日期

×××

B．米饭

C．牛肉

D．蔬菜

5.⑵下表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种填在相应的横线上。

鲜鸡蛋、精面粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、奶粉、食盐、柠檬汁等

240天

标于包装袋封口上

①富含蛋白质的是_______________。②富含糖类的是_________________。

③富含油脂的是_________________。④富含维生素的是_______________。

四、课后思考：

1.根据本节课所学知识，说说养成什么样的饮食习惯有利于身体健康？为什么？ 2.说说蛋白质盐析和变性的区别。

3.课后作业：（1）完成课本第59页习题。（2）完成《精讲精练》第21讲习题

五、总结反思与反馈：