归纳与整理ppt课件课堂实录

第四章

生命中的基础有机化学物质

归纳与整理

教学目标

1、通过对本章知识点的复习，加深对油脂，糖类，蛋白质的结构和性质的了解，

2、初步培养学生运用所学知识分析问题，解决问题的能力。

3、体会化学学科在生命科学发展中所起的重要作用，发展学生学习化学的兴趣，感受化学世界的奇妙与和谐

教学重点

巩固对油脂，糖类及蛋白质的结构和性质的认识。

教学难点

1、油脂，糖类的水解反应。

2、肽键的形成。

课时安排

1课时

教学过程

一

、知识网络构建

过渡：生命中的基础有机化学物质在考纲中的要求为Ⅰ级，分别是(1) 了解糖类、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。(2) 了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用

在学习中我们要对化学知识有初步认识，能够正确

复述、再现、辨认或直接使用。

二、高考真题体验

考点一

糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和用途

1.了解糖类的组成特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。

考纲

要求

2．了解氨基酸的组成、结构特点，氨基酸与人体健康的关系。

3．了解蛋白质的组成和结构。

4．了解油脂的组成及重要应用

近几年该部分内容在高考题中考查的知识点有：①了解糖类、油脂、蛋白质的元素组成，要明确糖、油脂只含C、H、O三种元素，而蛋白质除含C、H、O元素外，还含有N、S等其他元素；②生活中常见物质的种类判断，如棉花的主考纲

说明

要成分是纤维素，皮和毛的主要成分是蛋白质，光导纤维的主要成分是SiO2而不是纤维素，糖是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物，糖类中的单糖、二糖和油脂都不是高分子化合物，多糖和蛋白质是高分子化合物；③了解糖类、油脂、蛋白质的结构，要明确葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖是同分异构体，硬脂酸甘油酯、软脂酸甘油酯互为同系物，淀粉和纤维素不是同分异构体等

1.(2017·全国卷Ⅱ)下列说法错误的是(

) A．糖类化合物也可称为碳水化合物

B．维生素D可促进人体对钙的吸收

C．蛋白质是仅由碳、氢、氧元素组成的物质

D．硒是人体必需的微量元素，但不宜摄入过多

解析：选C

糖类化合物一般可用通式Cm(H2O)n表示，可称作碳水化合物，A项正确；维生素D能促进人体对钙的吸收和利用，B项正确；蛋白质是由C、H、O、N等多种元素构成的物质，C项错误；硒是人体必需的微量元素，但摄入过多对人体有一定的危害，D项正确。

2．(2015·北京高考)下列我国古代的技术应用中，其工作原理不涉及化学反应的是(

) A.火药使用

B.粮食酿酒

C.转轮排字

D.铁的冶炼

△

解析：选C

A．火药爆炸时的主要化学反应为2KNO3＋S＋3C=====K2S＋N2↑＋3CO2↑；B.粮食酿酒的过程是淀粉转化为葡萄糖，葡萄糖经发酵转化为酒精，涉及的化学反应有(C6H10O5)n＋nH2O――→nC6H12O6，C6H12O6――→2C2H5OH＋2CO2↑；C.转轮排字不涉及化学反应；D.铁的冶炼是将铁由化合态转化为游离态，高炉炼铁过程中涉及的化学反应为Fe2O3＋3CO=====2Fe＋3CO2。

高温酶酒化酶

考点二

糖类、油脂、蛋白质的性质

考纲

要求

1.了解糖类、油脂、蛋白质的主要性质。

2．了解氨基酸的主要化学性质。

3．了解化学科学在生命科学发展中所起的重要作用

该部分内容是高考的高频考点和重点，考查难度不大，主要以选择题的形式考查。考查的知识点有：①糖类的性质，要明确单糖不水解，二糖和多糖都可以水解，除蔗糖外，其余能水解的糖的产物都是葡萄糖，葡萄糖和麦考纲

说明

芽糖是还原性糖，蔗糖、淀粉、纤维素是非还原性糖；②油脂的性质，要明确油脂都能发生水解反应，碱性条件下的水解反应叫皂化反应，不饱和油脂因含有碳碳双键而能发生加成反应；③蛋白质的性质，盐析、变性、蛋白质的检验是热点和重点；④联系生活实际、生命科学等高科技知识进行考查成为高考命题的趋势和热点

3．(2018·全国卷Ⅰ，8)下列说法错误的是(

) A．蔗糖、果糖和麦芽糖均为双糖

B．大多数酶是具有高选择催化性能的蛋白质

C．植物油含不饱和脂肪酸酯，能使Br2/CCl4褪色

D．淀粉和纤维素水解的最终产物均为葡萄糖

答案

A 解析

果糖属于单糖。

4.(2017·全国卷Ⅲ)下列说法正确的是(

) A．植物油氢化过程中发生了加成反应

B．淀粉和纤维素互为同分异构体

C．环己烷与苯可用酸性KMnO4溶液鉴别

D．水可以用来分离溴苯和苯的混合物

解析：选A

植物油氢化过程中发生了油脂与氢气的加成反应，A项正确；淀粉和纤维素的通式均为(C6H10O5)n，但由于二者n值不同，所以分子式不同，不互为同分异构体，B项错误；环己烷与苯都不能使酸性KMnO4溶液褪色，所以不能用酸性KMnO4溶液鉴别环己烷和苯，C项错误；溴苯与苯互溶，且二者均不溶于水，所以不能用水分离溴苯和苯的混合物，D项错误。

5.（2016课标Ⅰ，7）化学与生活密切相关。下列有关说法错误的是（

）

A.用灼烧的方法可以区分蚕丝和人造纤维

B.食用油反复加热会产生稠环芳烃等有害物质

C.加热能杀死流感病毒是因为蛋白质受热变性

D.医用消毒酒精中乙醇的浓度为95% 解析：选D

A项蚕丝的主要成分是蛋白质，灼烧时蚕丝有烧焦羽毛的气味，人造纤维则没有。

B项食用油反复加热会发生复杂的反应，产生稠环芳烃等有害物质。

C项加热能使流感病毒体内的蛋白质发生变性，从而杀死流感病毒。

D项医用消毒酒精中乙醇的浓度为75%。

6．(2016·天津高考)下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是(

) A．蛋白质水解的最终产物是氨基酸

B．氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性

C．α­氨基丙酸与α­氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽

D．氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极移动

解析：选A

蛋白质是由氨基酸脱水缩合形成的高分子化合物，其水解最终可得氨基酸，A项正确；遇重金属离子变性是蛋白质特有的性质，氨基酸无变性的性质，B项错误；α­氨基丙酸与α­氨基苯丙酸可以形成的二肽有：α­氨基丙酸自身脱水形成的二肽、α­氨基苯丙酸自身脱水形成的二肽、α­氨基丙酸脱羧基中的—OH和α­氨基苯丙酸脱氨基中的H形成的二肽、α­氨基丙酸脱氨基中的H和α­氨基苯丙酸脱羧基中的—OH形成的二肽，共4种二肽，C项错误；氨基酸与NaOH溶液反应形成的阴离子，在电场作用下向正极移动，D项错误。

板书设计

一

、知识网络构建

二、高考真题体验

课后练习

一、选择题

1．(2018·河口县民中高二下学期期中)下列说法不正确的是(

) A．H2N—CH2—COOH能与酸、碱反应生成盐

B．葡萄糖既能发生银镜反应，又能发生水解反应

C．浓硝酸和醋酸铅溶液均可使鸡蛋清溶液中的蛋白质变性

D．1 mol油脂完全水解的产物是1 mol甘油和3 mol 高级脂肪酸(或盐) 答案

B 解析

氨基酸具有两性，能与酸、碱反应生成盐，A正确；葡萄糖是单糖，单糖不能发生水解反应，

B错误；浓硝酸是强酸，醋酸铅溶液是重金属盐，均可使鸡蛋清溶液中的蛋白质

变性，

C正确；油脂是高级脂肪酸甘油酯，1 mol油脂完全水解的产物是1 mol甘油和3 mol 高级脂肪酸(或盐)，D正确。

2．(2018·岐山县高二下学期期末)下列有关天然产物水解的叙述不正确的是(

) A．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同

B．可用碘检验淀粉水解是否完全

C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸

D．油脂水解可得到丙三醇

答案

A 解析

淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，A错误；淀粉遇碘单质变蓝色，若水解完全，则不变蓝色，B正确；形成蛋白质的多肽是由多个氨基酸脱水形成的，所以蛋白质水解的最终产物是氨基酸，C正确；高级脂肪酸甘油酯水解后得到高级脂肪酸与丙三醇(即甘油)，D正确。

3．(2018·六安一中月考)糖类、油脂、蛋白质都是与生命息息相关的物质，下列有关说法正确的是(

) A．葡萄糖和蔗糖是同系物，淀粉和纤维素是同分异构体

B．淀粉、纤维素、油脂、蛋白质都是高分子化合物，都能发生水解反应

C．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”“泪”分别是纤维素和油脂

D．用甘氨酸(H2NCH2COOH)和丙氨酸(CH3CHNH2COOH)缩合，最多可形成4种二肽

答案

D 解析

葡萄糖是单糖，蔗糖是二糖，二者结构不相似，不互为同系物，淀粉和纤维素均是高分子化合物，不互为同分异构体，A错误；油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯类，不是高分子化合物，B错误；

“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”中的“丝”“泪”分别是蛋白质和烃类物质，C错误；用甘氨酸(H2NCH2COOH)和丙氨酸(CH3CHNH2COOH)缩合形成的二肽有：甘氨酸与甘氨酸、丙氨酸与丙氨酸、甘氨酸提供氨基和丙氨酸提供羧基脱去1分子水以及甘氨酸提供羧基和丙氨酸提供氨基脱去1分子水，D正确。

4．现有：淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是(

) 试剂：①新制Cu(OH)2悬浊液

②碘水

③浓硝酸

现象：a.变蓝色

b．红色沉淀

c．变黄色

A．②—a、①—c、③—b

B．③—a、②—c、①—b C．②—a、③—c、①—b

D．②—c、③—a、①—b 答案

C 解析

淀粉溶液遇碘水变蓝色；蛋清遇浓硝酸变黄色；葡萄糖在加热条件下与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成红色沉淀。

5．(2018·天津市高二下学期期末)下列物质的性质和用途叙述均正确，且有因果关系的是

(

) 选项

A B C D 答案

D 解析

蛋白质能够水解生成各种氨基酸，人体可以利用这些氨基酸合成人体需要的蛋白质，与供给人体营养没有因果关系，

A错误；淀粉遇I2变蓝，海水中的碘元素是碘的化合物，不能直接用淀粉溶液检验海水中是否含碘元素，

B错误；油脂水解后的产物高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，该用途与油脂的状态无关，

C错误；乙烯有催熟作用，乙烯能与酸性高锰酸钾反应，除掉乙烯能达到保鲜要求，性质和用途均正确，且存在因果关系，

D正确。

6．(2018·重庆一中高二下学期期中)根据下列实验操作和现象所得出的结论正确的是(

) 选项

A 实验操作与现象

向油脂皂化反应后的溶液中滴入酚酞，溶液变红

蔗糖溶液在稀硫酸存在下水浴加热一段时间后，加适量氨水结论

油脂已经完全皂化

蔗糖溶液已性质

蛋白质能水解

淀粉溶液遇I2会变蓝

某些油脂常温时是固态

乙烯能被酸性高锰酸钾溶液氧化

用途

供给人体营养

可用淀粉溶液检验海水中是否含碘元素

可用于制作肥皂

用浸泡过高锰酸钾溶液的硅藻土保鲜水果

B 使溶液为碱性，再与银氨溶液混合加热，有光亮的银镜生成

经水解完全

向溶液X中滴入新制氢氧化铜浊液，加热，产生红色沉淀

向鸡蛋清溶液中滴加醋酸铅溶液，产生白色沉淀，加水沉淀X中的溶质一定是醛

蛋白质发生了变性

C D 答案

D 不消失

解析

油脂碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐，溶液呈碱性，所以不能根据皂化后溶液的酸碱性判断油脂是否完全皂化，A错误；与新制氢氧化铜浊液，加热，产生红色沉淀的可能是醛、甲酸、甲酸酯、甲酸盐、还原性糖等，C错误；醋酸铅是重金属盐，使蛋白质发生变性，D正确。

7．下列实验能达到预期目的的是(

) A．可以用热的浓NaOH溶液来区分植物油和矿物油

B．向经唾液充分作用后的苹果汁中滴入碘化钾检验淀粉的存在

C．将纤维素和稀H2SO4加热水解后的液体取出少许，加入新制的Cu(OH)2悬浊液并加热，有红色沉淀生成，证明水解生成了葡萄糖

D．蛋白质溶液中加入丙酮可以使蛋白质从溶液中析出，再加水又能溶解

答案

A

解析

选项A中植物油水解生成易溶于水的物质，溶液不分层，矿物油与NaOH不反应，溶液分为两层，因而可以区分；选项B中要检验淀粉的存在应用碘水；选项C未加NaOH中和多余的H2SO4；选项D是蛋白质的变性，变性后的蛋白质加水不溶解。

二、非选择题(本题包括5小题，共55分) 8．(14分)(2018·全国卷Ⅱ，36)以葡萄糖为原料制得的山梨醇(A)和异山梨醇(B)都是重要的生物质转化平台化合物。E是一种治疗心绞痛的药物，由葡萄糖为原料合成E的路线如下：

回答下列问题：

(1)葡萄糖的分子式为________。

(2)A中含有的官能团的名称为________。

(3)由B到C的反应类型为________。

(4)C的结构简式为________。

(5)由D到E的反应方程式为_____________________________________。

(6)F是B的同分异构体，7.30 g的F与足量饱和碳酸氢钠反应可释放出2.24 L二氧化碳(标准状况)，F的可能结构共有________种(不考虑立体异构)，其中核磁共振氢谱为三组峰，峰面积比为3∶1∶1的结构简式为________________________________________________。

答案

(1)C6H12O6

(2)羟基

(3)取代反应(或酯化反应) (4)

(5)

(6)9

解析

葡萄糖在催化剂作用下与氢气发生醛基的加成反应生成A，A在浓硫酸的作用下发生分子内脱水反应生成B，B与乙酸发生酯化反应生成C，根据C与D的分子式可知C生成D是C分子中另一个羟基与硝酸发生酯化反应，D在氢氧化钠溶液中水解生成E，据此解答。(2)葡萄糖在催化剂作用下与氢气发生醛基的加成反应生成A，因此A中含有的官能团的名称为羟基。(3)由B到C发生酯化反应，反应类型为取代反应。(4)根据B的结构简式可知C的结构简式为(5)由

。

到E是乙酸形成的酯基水解，反应方程式为D

。

(6)F是B的同分异构体，7.30 g的F与足量饱和碳酸氢钠可释放出2.24 L二氧化碳(标准状7.3 g况)，说明F分子中含有羧基，7.30 g F的物质的量是二氧化碳是0.1 －＝0.05 mol，146 g·mol1mol，因此F分子中含有2个羧基，则F相当于是丁烷分子中的2个氢原子被羧基取代，如果是正丁烷，根据定一移一可知有6种结构。如果是异丁烷，则有3种结构，所以可能的结构共有9种(不考虑立体异构)，即

其中核磁共振氢谱为三组峰，峰面积比为3∶1∶1的结构简式为