复习题教学设计一等奖

糖类

油脂

蛋白质

复习课

Ⅰ．考纲要求

1.认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用

2.油脂的组成和结构、性质，肥皂和洗涤剂；

3.蛋白质的组成、性质和用途。

Ⅱ. 教材精讲复习

一、糖类的知识要点——“一单、两二、两多”

1．一单——葡萄糖

单糖不能水解成更简单的糖。其中最重要的是葡萄糖，它的化学式为C6H12O6，是一种多羟基醛：CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO。也常写成：

CH2OH（CHOH）4CHO。

葡萄糖是还原性糖，其化学性质兼有醛基和羟基的性质：①银镜反应——制镜业；②被新制氢氧化铜悬浊液氧化——检测糖尿病患者；③人体内氧化——维持生命活动需要的能量；④加氢还原；⑤在酒化

酶作用下的分解反应——制酒精；⑥酯化反应（1mol葡萄糖可与5mol乙酸反应）。

葡萄糖的同分异构体是果糖（C6H12O6），它是一种多羟基酮：

CH2OH—（CHOH）3—CO—CH2OH

——用于糖果制造业。

２．两二——蔗糖和麦芽糖

二糖能水解，每摩尔二糖水解后产生2mol单糖。最重要的二糖是蔗糖和麦芽糖，其存在、结构和性质等见下表：

化学式

存在和来源

结构[来源:学科网] 性质

和1分子果糖

甜度

关系

３．两多——淀粉和纤维素

多糖也能水解，每摩尔多糖水解后可产生许多单糖。其中淀粉和纤维素是最重要的多糖，通式均为果糖＞蔗糖＞葡萄糖＞麦芽糖

互为同分异构体

蔗糖

C12H22O11

甘蔗、甜菜

不含醛基（非还原性糖）

水解生成1分子葡萄糖

水解生成2分子葡萄糖

麦芽糖

C12H22O11

淀粉的水解产物

含有醛基（还原性糖）

（C6H12O5）n，但由于n值的不同，它们不是同分异构体。两者均为非还原性糖。淀粉遇I2变蓝色，纤维素分子中的每个单糖单元有3个醇羟基。

4．实验

⑴关于糖类水解产物的检验

实验室中，淀粉、纤维素常在无机酸（一般为稀硫酸）催化作用下发生水解，生成葡萄糖。欲检验水解产物葡萄糖的生成，必须先加入氢氧化钠溶液中和作催化剂的硫酸，使之显碱性，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜进行检验。

⑵关于淀粉水解过程的判断

淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。反应物淀粉遇碘能变蓝色，不能发生银镜反应，依据此性质可判断其水解是否已进行完全；产物葡萄糖遇碘不能变蓝色，但能发生银镜反应，依据此性质可判断淀粉在水溶液中是否发生水解。

一、油脂的结构和分类：

分类：R1、R2、R3相同时，为单甘油脂，

R1、R2、R3不同时，为混甘油脂，

天然油脂多为混甘油脂。

二、油脂的性质

1·物理性质：

ρ＜ρ水，粘度大，不溶于水，易溶于有机溶剂，是较好的溶剂。

高级脂肪酸中既有饱和的，又有不饱和的，因此，许多油脂兼有烯烃和酯类的一些化学性质，可以发生加成反应和水解反应

。

2·化学性质

（1）油脂的氢化——油脂的硬化

用途：硬化油性质稳定，不易变质，便于运输。

（2）油脂的水解

①酸性水解

应用：制高级脂肪酸和甘油

②碱性水解——皂化反应

应用：制肥皂和甘油

肥皂是怎样去污的呢？阅读课本P196三、了解肥皂的制取和去污原理

以及合成洗涤剂的优缺点。

三、肥皂和洗涤剂

1·肥皂的制取

[来源:学科网ZXXK]

2·去污原理

亲水基：极性的-COONa或-COO

，

可以溶于水，伸在油污外

憎水基：非极性的烃基-R，不溶于水，具有亲油性，插入油污内

--

3·合成洗涤剂

优点：能在硬水中使用，去污能力强，原料便宜

缺点：引起水体污染

蛋白质

蛋白质是组成细胞的基础物质，生物的一切生命活动都与蛋白质有关，因此，研究蛋白质的组成和性质是相当重要的。下面我们来做几个实验，看一看蛋白质有哪些性质？

【7-6】【7-7】【7-8】

一、蛋白质的组成

含C、H、O、N、S等元素，能水解最终生成氨基酸（天然蛋白质水解最终生成物全是α-氨基酸），故氨基酸是蛋白质的基石。

二、蛋白质的性质：有的可溶于水，有的难溶。

1·盐析——是可逆过程，用来分离、提纯蛋白质。

2·变性——不可逆，蛋白质失去可溶性和生理活性。

条件：①加热②紫外线、X射线③加酸、加碱、加重金属盐④一些有机物：如乙醇、甲醛、苯甲酸等

3·颜色反应：带有苯环的蛋白质遇浓硝酸变黄。

4·灼烧：产生烧焦羽毛的气味。

三、蛋白质的用途：

1·组成生物的基础物质，人类必需的营养物质。

2·工业原料：

动物的毛、蚕丝——纺织原料

动物的皮——皮草

动物的骨、皮和蹄——熬制动物胶（如白明胶）

牛奶中——酪素——酪素塑料

※四、酶：是一类特殊的蛋白质，有催化作用

催化特点：

1·条件温和，不需加热

2·具有高度的专一性

3·具有高效催化作用