归纳与整理ppt课件教学实录

基本营养物质教案

三维目标

知识与技能

1. 使学生了解糖类、油脂和蛋白质的组成和结构。

2.了解糖类、油脂和蛋白质的共同性质与特征反应。

过程与方法

通过糖类、油脂和蛋白质特征反应的探究，培养学生的抽象思维和逻辑思维能力；让学生学会对事物的探索、自学和总结的能力。

情感态度与价值观

1. 通过糖类、油脂和蛋白质的典型性质的探究过程，使学生从中体会到严谨求实的科学态度。

2.通过基本营养性质的探究与讲解，对学生进行爱国主义教育和励志教育。

教学重点：1.糖类、油脂和蛋白质组成的特点。2.糖类、油脂和蛋白质的主要性质。

教学难点：1.葡萄糖与弱氧化剂氢氧化铜的反应。

教学方法实验探究、设疑启发、对比归纳等。

教具准备：

AgNO3溶液(2%)、氨水(2%)、NaOH溶液(10%)、CuSO4溶液(5%)、葡萄糖溶液(10%)。

洁净的试管、烧杯、酒精灯、铁架台、石棉网。

[来源学科网ZXXK]教学过程

【多媒体展示】婴儿奶粉广告视频。

【新课引入】人的成长和健康都离不开营养物质。那么，生活中哪些是营养物质，它们又有怎样的性质呢？带着疑问，走进今天的课堂——基本营养物质。

板书：基本营养物质

【讲述】在初中化学的学习中我们知道，食物中的种营养物质包括：糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐和水。

人们常把糖类、油脂、蛋白质称为基本营养物质。

【过渡】这些基本营养物质有什么样的性质呢？我们首先来了解一下它们的化学组成。

【板书】一、化学组成

【自学与讨论】请大家打开教材，阅读第78页的内容，并思考下列问题。

［学生阅表］P71表3－3

糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成

糖类单糖

双糖

多糖

油脂

油

脂

蛋白质

元素组成

C、H、O C、H、O C、H、O C、H、O C、H、O C、H、O、N、S、P等

代表物

葡萄糖、果糖

科网][来源学代表物分子

C6H12O6

C12H22O11

(C6H10O5)n

不饱和高级脂肪酸甘油酯

饱和高级脂肪酸甘油酯

氨基酸连接成的高分子

[来源学科网][来源学科网]蔗糖、麦芽糖

淀粉、纤维素

植物油

动物脂肪

酶、肌肉、毛发等

师：结合P71表3－3，请大家思考讨论一下问题

【多媒体】展示思考讨论的问题

（请学生逐个回答讨论结果，回答有问题时其他同学及时

补充）

1.根据表3-3，分析单糖、双糖、多糖在分子组成上各有什么特点？

2.葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。

【多媒体】展示葡萄糖和果糖的分子结构图片

【多媒体】思考讨论题3 3、淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？ 【过渡】我们了解了糖类、油脂、蛋白质的化学组成，它们有哪些化学性质，又该如何来识别它们呢？

【演示实验】取2g葡萄糖固体，然后加水充分溶解；然后我用氢氧化钠与硫酸铜配制氢氧化铜溶液，将新制的氢氧化铜溶液加入葡萄糖溶液中，加热。

【现象】有砖红色的沉淀生成。

【讲述】在加热的条件下，葡萄糖能与新制的氢氧化铜反应生成砖红色的沉淀。这是葡萄糖的特征反应。

【板书】二、特征反应

【讲述】糖尿病患者的血液和尿液中葡萄糖的含量超标，我们可以用葡萄糖的特征反应原理制作出试纸，来检验患者的尿液。

葡萄糖还有其他的特征反应：在碱性和加热条件下能与银铵溶液反应析出光亮的银。

我们平时用的镜子，还有水瓶的瓶胆上亮闪闪的银镜面，就是根据葡萄糖的这一特征反应原理制作的。

【情景设计】能与大家有缘相识在万三中，总有一种心愿，想为大家送上一句祝福。我事先写在纸上，咦，怎么不见了呢？

有同学愿意上来协助我重现这一祝福吗？

【实验】用碘酒溶液喷洒用淀粉写好字的白纸。

【讲述】祝大家健康、快乐！（鼓掌）

你们这是利用的什么原理吗？对，淀粉遇碘变蓝。这就是淀粉的特征反应。

在抗战时期，党的地下工作者也是利用淀粉的这种特征反应传递秘密情报的。他们用米汤将情报内容写在白纸上，进行传递，情报人员接到情报后，用碘酒在白纸上涂一涂，蓝色的情报内容展现出来。革命前辈们冒着生命危险，与敌人作顽强地斗争，终于取得抗战的胜利，也才有了我们今天的幸福生活。在此，我们以热烈的牚声向他们表示忠心的感谢和由衷的敬意。（鼓掌）

【过渡】这是我上周在商场买的一件打折的羊绒衫，我不知是真的还是假，你能帮我鉴别一下吗？

【展示】羊绒衫

有的同学说将线头点燃。行不行？我们用实验来验证一下。

【实验】每个组有两根毛线，其中一根是100%的纯羊毛，另一根是化学纤维，请分别点燃它们，闻闻燃烧的气味。

【实验注意】一是毛线最好用镊子夹住，以免烫手。二是燃烧后的残余物放在铁丝网上，保护环境。好，大家按课前的分组开始行动吧。

【设问】哪一根是纯的羊毛线？为什么？

【讲述】感谢你们为我提供的羊毛鉴别方法。

很好，羊毛的主要成分是蛋白质，蛋白质燃烧产生烧焦羽毛的气味。

这是蛋白质的特征反应。

蛋白质还有其他特征反应吗？

【分组实验】取适量的蛋白质溶液于试管中，滴加几滴浓硝酸，并用酒精灯加热，观察溶液颜色变化。

【实验注意】一是滴加浓硝酸时要小心，不要沾到手上；二是试管口不要对着他人和自己。请各组推荐一名操作人员，其他同学注意观察溶液颜色的变化情况，并注意操作是否正确。

实验做完了，请大家将酒精灯熄灭。

请问，溶液颜色由白色变成了什么颜色？黄色！对！黄色。

这也同蛋白质的特征反应。

【过渡】通过实验，我们探究了糖类和蛋白质的特征反应，那么，它们还有哪些化学性质呢？

【演示实验】取两支试管，分别加入适量的蔗糖溶液，在一支试管中再加入稀硫酸，同时加热，再向两支试管中都加入新制的氢氧化铜溶液，再加热，观察现象。

【现象】滴加了稀硫酸的溶液中有砖红色沉淀。这说明蔗糖在稀硫酸作用下发生了水解，生成了葡萄糖。

【板书】三、水解反应

【讲述】这是蔗糖水解的化学方程式，生成了葡萄糖和果糖。

事实上，作为多糖的淀粉在催化剂的作用下也能发生水解，生成葡萄糖。

【过渡】我们可以看出，糖类在催化剂作用下可以水解，那么，油脂和蛋白质也能水解吗？

【自学】油脂和蛋白质的水解反应

【多媒体展示】爱心牛奶的图片

我们国家非常重视青少年的身体健康和生长发育，还专门在西部中小学推行了“爱心牛奶”活动。瞧，这群小朋友喝着饱含营养和爱心的牛奶，脸上洋溢着幸福的笑容！

【小结】通过今天的学***家有收获吗？请你谈谈你的收获和体会。

课外活动

请大家给山区贫困小朋友写一封信。

用你们所学的知识，向他们讲解营养健康知识，如何合理搭配营养物质，以增强体魄，让他们能够“健康成长、快乐学习”，还可以将你的课外书籍、零花钱寄给他们，对他们表示关怀和帮助，进行爱心传递。

板书设计：

一、糖类、油脂、蛋白质的化学组成

二、特征反应

1、葡萄糖：

（1）与新制的氢氧化铜反应，生成砖红色沉淀

（2）与银铵溶液反应析出银

2、淀粉——遇碘变蓝

3、蛋白质

（1）HNO3可使蛋白质变黄

（2）燃烧产生烧焦羽毛味

三、水解反应

水解

糖类

葡萄糖

酸性

水解

高级脂肪酸

油脂

碱性

水解

高级脂肪酸盐

蛋白质

水解

氨基酸

甘油（丙三醇）甘油（丙三醇）