复习题课件配套优秀教案案例

糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和性质复习教案

必备知识

1、了解糖类、氨基酸和蛋白质的组成、结构特点、主要化学性质及应用。

2、了解糖类、氨基酸和蛋白质在生命过程中的作用。

3、了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。4.了解加聚反应和缩聚反应的含义。

关键能力

培养学生归纳分析和自主学习的能力

科学素养

了解合成高分子在高新技术领域的应用以及在发展经济、提高生活质量方面中的贡献。

重点难点

葡萄糖、油脂和蛋白质的性质

教学过程

1．糖类

(1)分类

单糖

二糖

多糖

(2)性质

①葡萄糖：多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO 定义

不能再水解生成其他糖的糖

1 mol 糖水解生成2 mol 单糖的糖

1 mol 糖水解生成多摩尔单糖的糖

元素组成

C、H、O 代表物的名称、分子式、相互关系

葡萄糖←―――――――→果糖

(C6H12O6)

(C6H12O6) C、H、O 蔗糖←――――――→麦芽糖

(C12H22O11)

(C12H22O11) C、H、O 淀粉←―――――→纤维素

n值不同(C6H10O5)n

(C6H10O5)n

不是同分异构体

互为同分异构体

互为同分异构体

②二糖

在稀酸催化下发生水解反应，如蔗糖水解生成葡萄糖和果糖。

③多糖

在稀酸催化下发生水解反应，水解的最终产物是葡萄糖。

2．油脂

(1)组成和结构

油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为。

(2)性质

①油脂的水解(以硬脂酸甘油酯为例) a．酸性条件下

＋3H2Ob．碱性条件下——皂化反应

稀H2SO4△3C17H35COOH＋

＋3NaOH―→3C17H35COONa＋②油脂的氢化

烃基上含有3．蛋白质和氨基酸

(1)蛋白质的组成

双键，能与H2发生加成反应。

蛋白质由C、H、O、N、S(至少五种)等元素组成，蛋白质分子是由氨基酸分子连接成的高分子化合物。

(2)氨基酸的结构与性质

①氨基酸的组成和结构：氨基酸是羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代的化合物。官能团为

—COOH和—NH2。α­氨基酸结构简式可表示为②几种重要的α­氨基酸

。

甘氨酸：、丙氨酸：、

苯丙氨酸：、

谷氨酸：③氨基酸的化学性质

。

a．两性(以与盐酸反应的化学方程式：

为例) H2N—CH2COOH＋HCl―→与NaOH溶液反应的化学方程式：

。

H2NCH2COOH＋NaOH―→H2NCH2COONa＋H2O。

b．成肽反应

两分子氨基酸缩水形成二肽

多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。

(3)蛋白质的性质

深度思考

1．正误判断，正确的打“√”，错误的打“×”

(1)葡萄糖、蛋白质都属于高分子化合物(×) (2)凡是符合Cn(H2O)m通式的有机物都是糖(×) (3)油脂的皂化反应生成高级脂肪酸和丙三醇(×) (4)油脂硬化和水解的反应都属于取代反应(×) (5)淀粉和纤维素的通式相同，水解的最终产物都是葡萄糖(√) (6)天然蛋白质水解的最终产物是α­氨基酸(√) (7)将(NH4)2SO4、CuSO4溶液分别加入蛋白质溶液，都出现沉淀，表明二者均可使蛋白质变性(×) 2．用淀粉为原料酿酒的反应原理是什么？

答案

食品工业上用淀粉酿酒发生的化学方程式为

(C6H10O5)n(淀粉)＋nH2O――→nC6H12O6(葡萄糖)，C6H12O6――→2CH3CH2OH＋2CO2↑

△3．如何区分植物油和矿物油？

答案

取少量试样加入含有酚酞的NaOH溶液并加热，红色变浅的是植物油，无变化的是矿物油。

稀H2SO4酒化酶

题组一

糖类、油脂、蛋白质的组成、结构与性质

1．下列有关糖类、油脂和蛋白质的说法正确的是(

)

A．油脂水解的共同产物是乙二醇

B．从混合物中分离提纯蛋白质可采用过滤的方法

C．淀粉、油脂和蛋白质都能在NaOH溶液中发生水解

D．糖类、油脂和蛋白质中一定都含有碳、氢、氧三种元素

答案

D 2．下列有关蛋白质的说法正确的是

(

) ①氨基酸、淀粉均属于高分子化合物

②蛋白质是结构复杂的高分子化合物，分子中都含有C、H、O、N

③若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物一定不一致

④用甘氨酸()和丙氨酸()缩合最多可形成四种二肽

A．①④

B．②③

C．①②

D．②④

答案

D 解析

①淀粉属于高分子化合物，氨基酸不属于高分子化合物，错误；②蛋白质是由氨基酸缩合而成的高分子化合物，都含有C、H、O、N，有的也含S，正确；③如甘氨酸和丙氨酸缩合形成的两种二肽互为同分异构体，但水解产物相同，错误；④两种氨基酸自身缩合可形成两种二肽，交叉缩合又可形成两种二肽，故最多能形成四种二肽，正确。

3．下列说法正确的是(

) A．在紫外线、饱和Na2SO4、CuSO4溶液、福尔马林等作用下，蛋白质均会发生变性

B．油脂属于高分子化合物，是混合物

C．在一定条件下，氨基酸之间能发生反应，合成更加复杂的化合物

D．检验淀粉在稀硫酸催化条件下水解产物的方法是：取适量水解液于试管中，加入少量新制Cu(OH)2悬浊液，加热，观察是否有红色沉淀

答案

C 解析

A项，饱和Na2SO4溶液可使蛋白质发生盐析，而在紫外线、CuSO4溶液、福尔马林等作用下，蛋白质均会发生变性；B项，油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物；C项，氨基酸含有氨基、羧基，可发生取代、缩聚反应，可生成二肽、多肽或蛋白质；D项，淀粉是在酸性条件下水解，葡萄糖和新制Cu(OH)2悬浊液反应必须在碱性条件下，所以要用新制氢氧化铜悬浊液检验葡萄糖时要先中和酸，否则无法成功。

4．(2016·钦州期末)下图表示蛋白质分子结构的一部分，图中(A)、(B)、(C)、(D)标出了分子中不同的键，当蛋白质发生水解反应时，断裂的键是(

)

答案

C 解析

两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基和另一分子的羧基间脱去一分子水缩合形成含有肽键的化合物，称为成肽反应，所以蛋白质水解断裂的是肽键，C是肽键，所以应断裂的键是C。

能水解的有机物小结

类别

卤代烃

条件

NaOH的水溶液，加热

＋NaOH――→R—OH＋NaX △水水解通式

酯

在酸溶液或碱溶液中，加热

＋H2OH＋△RCOOH＋R′OH ＋NaOH――→RCOONa＋R′OH △C12H22O11＋H2O――→C6H12O6＋C6H12O6 二糖

无机酸或酶

蔗糖

葡萄糖

果糖

C12H22O11＋H2O――→2C6H12O6 麦芽糖

葡萄糖

多糖

酸或酶

(C6H10O5)n＋nH2O――→

nC6H12O6

淀粉(或纤维素)

葡萄糖

酸或酶酸或酶酸或酶水油脂

酸、碱或酶

＋3NaOH―→R3COONa ＋R1COONa＋R2COONa＋蛋白质或多肽

酸、碱或酶

――→R—COOH＋H2N—R′

酸、碱或酶

题组二

氨基酸以及缩合规律

5．氨基酸在溶液中按两种方式电离以下判断正确的是(

)

A．增大溶液的pH，浓度减小

B．降低溶液的pH，浓度减小

C．如溶液的pH适当，两种氨基酸离子的浓度可能相同

D．pH改变，对电离方式无影响

答案

C 解析

A项，增大溶液的pH，c(H3O)减小，平衡正向移动；B项，降低溶液的pH，c(H3O＋＋)增大，平衡逆向移动；C项，根据电荷守恒，当溶液呈中性时，两种氨基酸离子的浓度可能相同；D项，pH改变影响电离平衡的移动方向。

6．(2016·陕西校级期末)甘氨酸(二肽的种类(

) A．1

C．3

答案

D B．2 D．4 )和丙氨酸()缩合最多可形成解析

氨基酸生成二肽，就是两个氨基酸分子脱去一个水分子，当同种氨基酸脱水，生成2种二肽；当是异种氨基酸脱水，可以是甘氨酸脱去羟基，丙氨酸脱氢，也可以丙氨酸脱羟基，甘氨酸脱去氢，生成2种二肽，共4种。

7．已知氨基酸可发生如下反应：

且已知：D、E的相对分子质量分别为162和144，可发生物质转化关系，如下图所示：

(1)写出B、D的结构简式：B______________________________，

D________________________________________________________________________。

(2)写出C→E的化学方程式：_______________________________ ________________________________________________________________________。

(3)写出C→D的化学方程式：___________________________ ________________________________________________________________________。

答案

(1)

(2)

(3)

解析

氨基酸能发生缩聚反应，脱去一个H2O分子，—COOH 脱去—OH，—NH2脱去—H，发生缩聚反应生成蛋白质。由此可推知，两个丙氨酸分子间脱去两个水分子可生成B：。由题目中所给信息可总结出：在HNO2作用下，氨基酸中的—NH2

可转变成—OH，可得C：。由于C中含有

—COOH和

—OH，所以分子间可以脱水，脱去一个水分子可得D：，脱去两个水分子可得E：。

氨基酸的成肽规律

(1)2种不同氨基酸脱水可形成4种二肽(可以是相同分子之间，也可以是不同分子之间)，如甘氨酸与丙氨酸混合后可形成以下4种二肽：

(2)分子间或分子内脱水成环

(3)氨基酸分子缩聚成高分子化合物