第二单元 提供能量与营养的食物教学设计及教案分析

“维生素”教学设计

一、学习任务分析

本节课选自苏教版高中化学选修部分化学与生活专题2第二单元最后一个课时，学科指导意见对本节课的基本要求是：

通过查阅资料了解常见维生素名称和生理、营养功能，了解维生素C的还原性。通过对各类营养素知识的学习，逐步形成平衡膳食的观念，养成良好的饮食习惯。

发展要求是：

了解学校食堂一周的菜谱，分析其营养成分，说明食堂菜谱的合理性。

本节课作为本单元的最后一个课时，也肩负着将糖类、油脂、蛋白质知识串接的任务。教材主要介绍了维生素的分类，并要求学生通过查找资料了解各种维生素的生理、营养功能和溶解性，通过活动与探究比较维生素A和维生素C的溶解性，最后通过实验得出维生素C的还原性，以及介绍维生素C的发现史，拓展视野。

人体所需的维生素的量很微小，但缺乏就会引发维生素缺乏症，通过本节课的学习，使学生知道各种维生素对人体健康的作用，结合前面学过的糖类油脂蛋白质等知识，养成良好的饮食习惯。

教学重点：维生素C的还原性，维生素的分类

教学难点：维生素C的还原性

二、学习者分析

本课时面对的是温州五十一中的高二文科班学生，文科班对化学的要求处在会考水平，学生对贴近生活和生动有趣的实验比较感兴趣，因此安排维生素的生活中的化学小故事和实验能够较好的调动学生的积极性。

三、教学目标

1、知识与技能

（1）了解维生素的分类、性质特点和主要来源。

（2）认识维生素C的组成的结构特点。

（3）了解维生素C的生理功能

2、过程与方法

学会通过观察实验现象并分析得出结论的方法。

3、情感态度与价值观

（1）领悟结构决定性质的化学学科思想。

（2）通过了解化学史及生活小故事，培养科学素养和人文素养及化学联系生活的意识。

五、教学准备

水溶C100饮料、花生油、淀粉溶液、水、维生素C药片、维生素A药片、碘水、氯化铁溶液

六、教学过程

【创设情境，导入新课】

[提问]同学们，超市里的饮料琳琅满目，那么你们平时都喝些什么饮料呢？

[学生]果汁、果粒橙、脉动……

[讲解]在这些饮料当中呢有一类饮料，我们称为维生素饮料，比如大家常喝的脉动。大家可以看到脉动下面有五个字“维生素饮料”那么什么是维生素呢？迄今为止人们发现的维生素已有十多种，维生素不像糖类，可以为人体提供能量，也不像蛋白质那样构成生物体的细胞结构，而且人体对它的需求量也是非常低的，但是如果人体缺乏维生素的话就会得相应的维生素缺乏症。如果缺少会怎样呢？那么接下来，我们就选取其中几种维生素来介绍一下。

【初探维生素】

结合PPT及以下素材，讲解其他维生素的功能和存在位置

维生素名称

维生素A 维生素D 维生素E 生理功能

防治夜盲症、干眼症、视神经萎缩、促进生长

促进钙离子的吸收，防治佝偻病、软骨病

存在

鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、绿叶蔬菜

鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、牛奶

脂溶性

溶解性

可促进受孕，治疗不孕症。有鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油

显著的抗氧化、抗衰老的作用，可保持青春，延缓衰老。也可增强血液循环，预防冻疮

抗神经炎、预防脚气病

谷物外皮及胚芽、豆类、瘦肉

预防舌炎及口角炎，促进生长

动物肝脏、蛋黄、黄豆、绿色蔬菜

组成辅酶A，缺乏时容易引起谷类、花生、肉类

胆固醇含量不足，造成肾上腺机能低下

防治坏血病，促进外伤愈合，猕猴桃、西红柿、菠菜、青椒、柑增强抵抗力，促进胆固醇代谢橘、鲜枣、草莓、山楂

及铁的吸收

维生素B1 维生素B2 维生素B3 水溶性

维生素C 素材一：17世纪，英国工业革命期间，由于工业烟雾何高层住宅遮住了阳光，佝偻病在拥挤的平民区儿童中非常普遍，人们把它称为“贫穷和黑暗病”。英国医生柏尔在与佝偻病作斗争的过程中发现一个很奇怪的现象：哪里的阳光充足，哪里的佝偻病就少；哪里阳光稀少，哪里的佝偻病就普遍。因此他认为佝偻病和阳光有关。柏尔医生在文献中还看到，凡是在信奉伊斯兰教的地区，由于妇女不许外出，即使外出也要蒙上厚厚的黑色围巾，她们终日呆在挂有窗帘的屋内，很少能见到阳光，因此佝偻病十分普遍。而在阳光十分充足的埃及，佝偻病的“魔咒”很少降临。柏尔医生检查了上百具埃及木乃伊，查阅了有关研究木乃伊的历史记载，竟然没有一个佝偻病的记录。他得出结论，佝偻病主要的病因是缺乏阳光。

1918年，英国的梅兰比爵士证实，佝偻病是一种营养缺乏症，他用小狗做佝偻病实验，然后用鱼肝油治疗，结果小狗被治愈了。但是，梅兰比爵士认为是刚刚问世的脂溶性维生素A帮助小狗恢复了健康。

但是过了4年，麦克勒姆发现鱼肝油中所以的维生素A遭破坏后仍然有预防佝偻病的效力，因此，里面应存在另一种脂溶性维生素，他把这种维生素称为“存放钙的维生素”。

这样一来，到底是太阳还是脂溶性维生素预防勒佝偻病成了争论的焦点。也许太阳与营养素之间存在一种内在的联系？

1924年，阳光预防佝偻病的奥秘得到了解释，哥伦比亚大学的赫斯宝石和威斯康星大学的斯廷博克博士通过各自的工作表明，抗佝偻病的物质是一种甾醇，它存于动物体内和食物之中，经过辐射可以预防佝偻病。因此皮肤直接晒太阳产生的物质和鱼肝油里的维生素是同一种物质，即维生素D，从此这种有趣的维生素被称为“阳光维生素”。

1952年，哈佛大学的伍德沃德完成了维生素D的全面合成，他也因此获得了1965年德诺贝尔化学奖

素材二：中国南北朝时代，在安徽和州一个叫王轲的青年，王轲十分孝顺母亲，母亲老年患有眼病，眼皮干燥，到了晚上就看不到东西，吃了许多药，都没有效果。有一群乌鸦老是在屋前呀呀乱叫，母亲认为是乌鸦之诅咒所造成，王轲非常孝顺母亲，于是捕杀乌鸦取其心肝

煮汤孝敬母亲，没想到母亲之眼疾竟然痊愈，乌鸦肝煮汤可以治疗眼疾。（唐朝医书上即有记载）原来是乌鸦肝富含维生素Ａ之故。

素材三：维生素C的发现史

素材四：柑橘类水果和番茄是维生素C的最佳来源，辣椒、菠菜、大枣、葡萄中含量亦丰。猕猴桃也是普通常见水果中含量最高的之一，一颗猕猴桃能提供一个人一日维生素C需求量的两倍多。维生素Ｃ又叫抗坏血酸，是一种水溶性维生素。在所有维生素中，维生素Ｃ是最不稳定的。在贮藏，加工和烹调时，容易被破坏。它还易被氧化和分解。

素材五：秋冬季节秋季风发干燥，由于维生素摄入不足，等原因引起孩子嘴角干裂，间接的引起口角炎。入秋后气候干燥，很多儿童口唇干裂，嘴角裂口、出血、疼痛，医学上称为口角炎。由于气候干燥，儿童皮脂腺分泌减少，口唇黏膜比较娇嫩，口唇及周围皮肤易裂口。另外，由于不少儿童偏食，摄入蔬菜和水果少，导致体内维生素尤其是维生素B2摄入量不足，其中一些胃肠消化不良的儿童更容易得口角炎。对于儿童的口角炎，首先要纠正孩子的偏食、挑食的不良习惯，让孩子多吃蔬菜和水果，多吃奶类及豆制品等富含维生素B2的食物，嘴角涂擦紫药水可促使局部结痂，也可在嘴角涂红霉素软膏或防裂油，症状较重的可口服维生素C和维生素B2。

素材六：神话中有个青春之泉﹐相传喝了泉水﹐可以返老还童﹐永葆青春。虽然神话中的青春之泉一直没有出现﹐却有很多人相信自己解开青春之泉的秘密。这秘密就是维生素E。

1922年，美国加利福尼亚大学德埃文斯和毕晓普教授发现，如果人为地让实验室中的大白鼠缺少一种物质，大白鼠就会丧失生殖能力，如果补充从莴苣和麦胚中提炼德一种溶于酒精和脂肪而不溶于水的浅黄色黏性油脂后，丧失生殖能力的大白鼠又能繁衍后代。当时，这种物质被称为“抗不育营养素”。1924年，阿肯色大学的休尔将该物质命名为维生素E。

1936年埃文斯和同事从麦胚油中分离出了结晶的维生素E，取名生育酚(tocopherol)，该词来源于希腊语，意思是生育后代。研究表明，习惯性流产的育龄妇女、早产的孕妇、或不孕症的夫妇服用维生素E后，都收到良好的效果。

但是，这些还不是维生素E真正的价值。美国和英国的研究人员发现了一种奇特的现象。从人的身体上取出正常的细胞，放在培养液中培养，一般分裂60～70代就会出现衰老甚至死亡的现象，但是如果加入维生素E，细胞分裂的次数就会增加1倍，即经过120～140代后才会衰老，它们的寿命长了一倍！这个古往今来人们苦苦追寻的抗衰老的秘方就在眼前了，科学家们激动不已，各国的老年学、防老学等研究人员进行了更深入的实验。

日本的科学家发现，维生素E可以保持红细胞的完整性，用于治疗婴儿的溶血性贫血。同时，用母乳代替牛奶喂养这种疾病的足月婴儿，康复更加彻底，因为母乳中维生素E的含量是牛奶的2～4倍。前苏联科学家发现，人体缺少维生素E后，肌肉的水分和氧化物增加，肌肉细胞失去弹性；挪威科学家发现，人体缺乏这种营养素，血清的胆固醇会增多，动脉加速老化，最后形成血栓，导致死亡；加拿大科学家发现，氧气的运输离不开这种营养素的协助，它可以阻止老年斑的过早出现；研究还证明维生素E有抗癌的功效。

但是，尽管维生素E现在有着诸多的美名，但是它在人体中的营养作用还有很多是人类所不知道的，希望有更多的惊喜可以在它身上产生！

[讲解]到此为止，我们已经介绍了ABCDE五种维生素，大家学到了多少呢？来考考大家。

[学生]回答问题

【维生素分类】

[过渡]通常拿到一堆东西，我们总是习惯上对这些物质进行分类，同样的我们可以根据维生素在水中的溶解性把他们分为水溶性和脂溶性

[学生]听讲、思考

演示实验：维生素A溶解于花生油，维生素C溶于水

[讲解]像维生素A这种易溶于油脂不溶于水的维生素就叫做脂溶性维生素，比如维生素A、D、E、K。而像维生素C这样的易溶于水难溶于油脂的维生素就称为水溶性维生素

我们说结构决定性质，那么是什么样的结构导致维生素的溶解性差异呢？我们来看下维生素A和维生素C的结构。

[PPT呈现]VA与VC的结构简式

[讲解]很明显的我们发现维C中的羟基比维A中多，羟基是亲水性的基团，所以维生素C是易溶于水的。

[学生]听讲

【细看维C】

[讲解]那么维生素C还有没有其他的性质呢？我们来看它在我们日常生活中有一个妙用。

[PPT呈现]榨好的苹果汁容易变黄，但在苹果汁中加入维生素C就可以避免这个现象，其中的奥妙在哪里呢？

[讲解]我们知道切开的苹果放置久后会变黄，主要是发生了氧化反应，苹果汁也是同样的道理，而加入维生素C可以避免这个现象，那就说明了维生素C具有什么性质？

[学生]维生素C具有还原性

[讲解]很好，这是我们从现实生活的小窍门中得出的，那我们可不可以利用维生素C的还原性来验证它的存在呢？淀粉和碘会显示特殊的蓝色，但是如果我们把碘还原成碘离子的话，那么这种特殊的蓝色就会退去。

演示实验：维生素C还原性的实验

[讲解]这两个实验就充分的证明了，维生素C具有还原性。现在你能检验这瓶饮料中有没有维生素C的存在吗？

（请学生上来实验，选择两种方法中的一种）

[讲解]如果我们用一句话来概括维生素C的性质的话就是：维生素C易溶于水，热受易分解, 在碱性溶液中更易氧化,具有(较强的)还原性

根据维生素C的这些特点，请你判断为减少新鲜蔬菜中的维生素C的流失，下列有关烹调蔬菜的方法是否妥当？

1、蔬菜切后再洗，容易洗干净；

（

）

2、炒蔬菜的时间不能太长，炒熟即可；

（

）

3、炒蔬菜时放一些面碱，使蔬菜易炒熟；（

）

【小结知识】

[讲解]通过这节课的学习，我们知道维生素对于人体的重要性，虽然人体对他们的需要是微量的，但如果缺乏就会的相应的维生素缺乏症。所以希望大家能够养成平衡膳食的观念，注意饮食均衡，身体倍儿棒，吃嘛嘛香。

【温馨小贴士】

1、狂吃肉和蛋,导致铁“滚蛋”！

现在的孩子大都爱吃各种肉类，就是不爱吃蔬菜和水果，家长也认为：只要多吃富含铁锌的肉鱼蛋，蔬菜水果吃不吃无所谓。结果是：不但孩子的体重蹭蹭地往上“窜”，而且一检查照样患有缺铁性贫血。因为人们膳食中所摄入的瘦肉、动物内脏、蛋黄中的铁多为三价铁，不易被人体吸收，只有在有维生素C和酸味物质（富含苹果酸、酒石酸、柠檬酸等多种有机酸）存在的情况下，转化成二价铁才能被人体充分地吸收和利用。而维生素C和酸味物质在蔬菜和水果（如猕猴桃、柠檬、鲜枣、酸枣、橘子、草莓、苹果）中含得最多。如果一味地只吃瘦肉、动物内脏、蛋黄等食物，而不吃或少吃蔬菜和水果，这些食物中的铁质就不能被人体吸收与利用，造成营养的极大浪费，出现缺铁性贫血。>>>补铁同时还需补维生素C

2、海鲜+维生素C=砒霜?

海鲜+维生素C=砒霜。这并不是骇人听闻的公式。据报道，在台湾，有一位女士突然无缘无故地七孔流血暴毙！经过初步验尸，断定为砒霜中毒而亡。医学教授被邀协助破案。教授仔细地察看了死者胃中提取物，说：死者并非自杀，亦不是被杀，而是死于无知的“他杀”！大家莫名其妙，那砒霜从何而来呢？

教授说：砒霜是在死者腹内产生的。死者生前每天会服食“维生素c”，这没有问题！问题出在她晚餐吃了大量的虾，吃虾本身也没问题，她的家人吃了都没事，但死者却同时服用了“维生素c”，问题就出在这里！也就是：大量海鲜+大量维生素c=砒霜。

美国芝加哥大学的研究人员通过实验发现，虾等软壳类食物含有大量浓度较高的五钾砷化合物。这种物质食入体内，本身对人体并无毒害作用，但是，在服用“维生素c”之后，由于化学作用，使原来无毒的砷酸酐转变为有毒的亚砷酸酐，这就是人们俗称的砒霜！

大剂量维生素C是指要在一天内或者一次性服用两克以上.现在我们医院里的维生素C大概是100毫克一片,也就是说你要同时服用二十片才到这个剂量,那我就要问啦你一次服用这么多维C是不是自己找死???, 七、形成性练习

1、下列关于维生素的说法中，正确的是

（

）

A、维生素都极易溶于水

B、维生素C能防治坏血病

C、服用维生素越多，对人体越有好处

D、牙齿发黄、掉渣是因为缺少维生素

2、维生素对人体的作用是

（

）

A、构成人体组织和细胞的重要材料

B、能为人体提供能量

C、调节新陈代谢、预防疾病和维持身体健康

D、大量补充人体所需能量

3、下列病症是由于缺乏那一种维生素引起的？

（1）夜盲症

（2）佝偻病

（3）牙床溃烂、牙齿松动

（4）坏血病