归纳与整理ppt配套的教学设计方案

油脂

适用学高中化学

科

适用区人教版

域

课时时长（分2课时

钟）

适用年级

高中二年级

知识点

1. 知道油脂的概念和存在；

2. 掌握油脂的结构特点和化学性质。

3.了解肥皂的去污原理及合成洗涤剂

知识与技能：掌握油脂的性质。体会化学科学在生命科学发展中所起的重要教学目标

作用。

过程与方法：通过对油脂性质的学习，提高运用比较、归纳、推理的能力

。

情感态度与价值观：培养学生的应用能力。让学生关注有关的生活、生产问题，感受化学的发展对当代社会发展的重要意义。

教学重掌握油脂的性质。

点

教学难油脂的性质应用。

点

教学过程

一、

课堂导入

一听到油脂，很多女同学一定会说，我不吃有油脂的东西，会变胖的。其实适量的摄取油脂，是不会让人变胖的，油脂主要的功能是产生热量，帮助脂溶性维生素的吸收，而且对身体的器官也有保护的作用。今天，我们就来学习“油脂”，

让我们正确的认识油脂

二、复习预习

1．

从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？

2．

若油脂的烃基中含有不饱和成分，我们如何验证？

3．

如何将“油”变成“脂肪”？

4.

用Na2CO3为什么可以洗去餐具上的油污？

Na2CO3水解使溶液呈碱性，碱性条件下，油脂可以水解生成可溶性高级脂肪酸钠和甘油。

三、知识讲解

考点1：油脂的组成与结构

人类摄入的营养物质中，油脂的热能最高。

1．油脂的组成

油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，属于酯类化合物。

2．油脂的结构及分类

(1) 结构简式：

（R1、R2、R3为烃基）

(2) 分类

①

当R1、R2、R3相同时形成的油脂称为同酸甘油三酯，又称单甘油酯；当R1、R2、R3不相同时形成的油脂称为异酸甘油三酯又称混甘油酯。天然油脂是以异酸甘油三酯为主。

常见的高级脂肪酸：

C15H31COOH

软酯酸：；

C17H33COOH

油酸

；

C17H35COOH

硬脂酸

②

根据状态，油脂又分为油和脂肪

油：常温下呈液态的油脂叫油，油水解得到的主要是不饱和脂肪酸，烃基中不饱

和键较多。

脂肪：常温下呈固态的油脂叫脂肪，脂肪水解得到的主要是饱和脂肪酸，烃基主要为饱和烃基。

考点2：油脂的性质

1. 物理性质

油脂的密度比水小，为0.9～0.95g·cm-3。它的黏度比较大，触摸时有很明显的油腻感。它不溶于水，易溶于有机溶剂。

2. 化学性质

(1) 水解反应

①人体内水解：

OC17H35COCH2OC17H35COCH

O

脂肪酶

CH2OH

＋

3H2O

CH

OH

＋

CH2OHH35COCH2173C17HCCOOH

35

②皂化反应——油脂的碱性水解

(2) 油脂的氢化：由于油脂是多种高级脂肪酸甘油酯的混合物，而高级脂肪酸中，既有饱和的，又有不饱和的。因此有些油脂兼有酯类和烯烃的一些性质，例如油酸甘油酯可以和氢气加成生成硬脂酸甘油酯，其反应的化学方程式是催化剂CH2(C17H33—COO)CH(C17H33—COO)CH2(C17H33—COO)＋3H2――→

加热、加压CH2(C17H35—COO)CH(C17H35—COO)CH2(C17H35—COO)。

说明：油脂的氢化又叫油脂的硬化，得到的产物又称为“氢化油”或“硬化油”。可以用于生产人造奶油。

考点3：油脂和酯的结构和性质比较

类别

结构

特点

酯

由酸与醇反应生成的一类有机物CROOR′

油脂

由高级脂肪酸与甘油反应生成的甘油酯，OC17H35COCH2OC17H35COCHO如：化学性质

联系

考点4：油脂和矿物油的比较

物质

组成

状态

性质

油

油脂、脂肪、多种高级脂肪酸的甘油酯

固态或半固态、液态

具有酯的性质能水解，有的油脂兼有烯烃的性质

水解、燃烧

C17H35COCH2

水解、氢化、燃烧，油脂在碱性条件下的水解反应又叫皂化反应

油脂是一类特殊的酯

矿物油

多种烃(石油及其分馏产品) 液态

具有烃的性质不能水解

鉴别

加含酚酞的NaOH溶液，加热，加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅

无变化

考点5：工业生产肥皂

按一定比例

水NaOH酒精油脂△

――→皂化锅

甘油、水酒精NaOH高级脂肪酸钠

食盐细粒――→

△盐析

甘油、水酒精(78 ℃)酒精分馏水(100 ℃)下层――→甘油(290 ℃)NaClNaOHNaCl、NaOH固体四、例题精析

【例题1】下列说法中正确的是(

) A．植物油不可以制肥皂

加入填充剂上层：高级脂肪酸钠――――――――→各种成品肥皂过滤、干燥、成型

B．因为油脂都是混甘油酯，所以没有固定的熔、沸点

C．油脂在碱性条件下的水解一定得到高级脂肪酸钠和甘油

D．鱼油(主要成分是二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸)不是油脂

【答案】D 【解析】A项，植物油属于油脂，可以制肥皂；B项，油脂也可能是单甘油酯；C项，碱不一定是NaOH也可能是KOH，生成钾盐。

【例题2】下列关于油脂和乙酸乙酯的比较中，正确的是(

) A．油脂和乙酸乙酯都是纯净物，在室温下都是液体

B．油脂和乙酸乙酯都能水解生成羧酸(或盐)和醇

C．油脂和乙酸乙酯都不能使溴水褪色

D．油脂和乙酸乙酯都不溶于水，而易溶于有机溶剂

【答案】BD

【解析】油脂是混合物，乙酸乙酯是纯净物；油脂中有的在室温下呈固态(如硬脂酸甘油酯)，有的在室温下呈液态(如油酸甘油酯)；油脂属于酯类，与乙酸乙酯相似，都能水解生成羧酸(或盐)和醇；油脂中若含不饱和烃基，则能与溴水加成而使溴水褪色，乙酸乙酯与溴水不反应；油脂和乙酸乙酯都属于酯类，都不溶于水而易溶于有机溶剂。

【例题3】将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层且浮于水面的是(

)

①溴苯

②乙酸乙酯

③乙醇

④甘油

⑤油酸甘油酯

⑥硝基苯

A．全部

B．①②⑤⑥

C．②⑤

D．①⑥

【答案】C 【解析】不溶于水且密度比水小的物质才能浮于水面，这样的物质有②⑤；溴苯、硝基苯不溶于水，但比水重；乙醇、甘油易溶于水。故选C。

【例4】下列有关植物油和矿物油的叙述不正确的是(

) A．植物油和矿物油都是碳氢化合物

B．植物油和矿物油都不溶于水，且密度都比水小

C．植物油和矿物油都没有固定的沸点

D．植物油可使溴水褪色，矿物油不能使溴水褪色

E．用热的碱溶液可区别植物油和矿物油

【答案】AD 【解析】植物油属于油脂，不属于碳氢化合物，矿物油是多种烃的混合物，它们的密度都比水小，由于它们都是混合物，所以没有固定的沸点，植物油分子中含较多的不饱和烃基能使溴水褪色，而矿物油中有些是石油裂化的产物，含不饱和键，也可使溴水褪色。油脂在碱性条件下可水解生成可溶性的高级脂肪酸盐和甘油，产物不分层，而矿物油不与碱反应，仍分层，所以可用碱溶液区别植物油和矿物油。

【例5】下列关于皂化反应的说法中，错误的是(

) A．油脂经皂化反应后，生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液

B．加入食盐可以使肥皂析出，这一过程叫盐析

C．加入食盐搅拌后，静置一段时间，溶液分成上下两层，下层是高级脂肪酸钠

D．皂化反应后的混合溶液中加入食盐，可以通过过滤的方法分离提纯

【答案】C

【解析】油脂在NaOH溶液的作用下发生水解，叫皂化反应，生成的是高级脂肪酸钠、甘油和水形成的混合液，加食盐细粒，可发生盐析，上层是高级脂肪酸钠，下层是甘油和食盐的混合溶液，可用过滤的方法分离提纯。

五、课程小结

物质

油

高级不饱和脂肪酸甘油酯

油脂

酯

脂肪

含氧酸与醇类反应的生成物

液态或

固态

多种烃(石油及其分馏产品) 丙三醇

矿物油

甘油

组成

高级饱和脂肪酸甘油脂

状态

液态

固态

液态

液态

酯的性质，性质

能水解，兼有烯烃的性质

存在

联系

花草、水果等

油脂的水解产物

酯的性质，能水解

在酸或碱的作用下水解

具有烃的性质，不能水解

具有醇的通性

油料作物中

动物脂肪

石油

油和脂肪统称油脂，均属于酯类

烃类

醇类

六、课堂运用

1.下列关于牛油的各项叙述中不正确的是(

)

A．牛油属于酯类化合物

B．牛油没有固定的熔沸点

C．牛油是高级脂肪酸的甘油酯

D．牛油是纯净物

【答案】

D 【解析】

牛油属于酯类，是高级脂肪酸甘油酯，所以A、C正确；牛油是混合物，没有固定的熔沸点，B正确。故选D。

2、关于油、脂和酯的比较中正确的是(

) A．油是不饱和高级脂肪酸的单甘油酯，是纯净物

B．脂是高级脂肪酸的混甘油酯

C．油和脂是由于所含的饱和烃基和不饱和烃基相对量的不同引起熔点的不同而互相区分的

D．脂是高级脂肪酸中所含饱和烃基较大的混甘油酯，脂属于酯类。

【答案】

CD 【解析】

油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，有单甘油脂和混甘油酯，天然油脂大都是混甘油酯。错选A是因为油不一定是单甘油酯。选B是因为脂也有单甘油酯。

3、下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是(

) A．甲苯和油脂

B．乙酸和乙酸乙酯

C．豆油和水

D．豆油和四氯化碳

【答案】

C 【解析】主要是比较两个物质的密度的大小关系

4.已知某油脂仅含两种不饱和脂肪酸，测得100g该油脂可与116g碘发生加成反应，则此油脂是(

)

【答案】C

【解析】据题意，A、D均只有一种不饱和脂肪酸，故排除。1mol碘可与1mol碳碳双键加成。B、C相对分子质量分别为884和882，近似相等，可求其与碘100116的物质的量之比：882∶254≈1∶4，所以一个分子中有4个碳碳双键。故选C