归纳与整理教学设计实例

第四章---生命中的基础有机化学物质

1.理解油脂的性质

教学目标

2.理解糖的性质

3.理解氨基酸和蛋白质的性质

教学过程

教师活动

一：知识点回顾：

（一）

油脂：通式：

代表物：

性质方面回

性质：

（二）糖类：1.单糖：

2.二糖：

3.多糖：

（三）蛋白质：1.组成

2.氨基酸：

3.性质：

（四）核酸

巩固练习：

1. 判断正误，正确的划“√”，错误的划“×”

（1）淀粉、纤维素和油脂都属于天然高分子化合物

快速判断，检（2）向淀粉溶液中加入稀H2SO4，加热几分钟，冷却后再加入新制Cu（OH）2悬浊液，加热，没有砖红色沉淀生成，证明淀粉没有水解成葡萄糖

掌握情况。

（3）食用白糖的主要成分是蔗糖

（4）蔗糖、淀粉、油脂及其水解产物均为非电解质

（5）麦芽糖与蔗糖的水解产物均含葡萄糖，故二者均为还原型二糖

1 学生活动

以小组为单位，从各个代表物，结构，顾。

查基础知识

（6）葡萄糖、果糖的分子式均为C6H12O6，二者互为同分异构体

（7）蔗糖、麦芽糖的分子式都是C12H22O11，二者互为同分异构体

（8）麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应

（9）纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色

（10）植物油的主要成分是高级脂肪酸

（11）向两份蛋白质溶液中分别滴加饱和NaCl溶液和CuSO4溶液，均有固体析出，所以蛋白质均发生变性

（12）用甘氨酸（CH2COOHNH2）和丙氨酸（CH3CHCOOHNH2）缩合最多可形成4种二肽

（13）天然植物油常温下一般呈液态，难溶于水，有恒定的熔点、沸点

（14）若两种二肽互为同分异构体，则二者的水解产物不一致

（15）苯、油脂均不能使酸性KMnO4溶液褪色

（16）油脂在空气中完全燃烧转化为水和二氧化碳

（17）蛋白质、乙酸和葡萄糖均属电解质

（18）乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇

（19）蛋白质和油脂都属于高分子化合物，一定条件下都能水解

（20）氨基酸、淀粉均属于高分子化合物

．

练习：

【诊断1】一种有机物的结构简式为：

试回答下列问题：

（1）该化合物的种类是

A．烯烃

B．酯

C．油脂

D．高分子化合物

（2）该化合物的密度

A．比水大

B．比水小

（3）该化合物常温下的状态为

A．液体

B．固体

C．气体

（4）与该物质能反应的物质有

A．NaOH（aq）

B．碘水

C．乙醇

D．乙酸

E．H2 【诊断2】油脂是高级脂肪酸甘油酯，在工业上用途广泛．

（1）以硬脂酸甘油酯为例写出油脂的皂化反应方程式为

2

（2）从皂化反应后的溶液中提取肥皂和甘油的过程如下：

加入食盐颗粒后，液体表面析出白色固体，则食盐的作用是

。

【诊断3】某白色粉末物质A难溶于冷水，在热水中成糊状，滴入碘水变成蓝色，在一定条件下水解生成二糖B．B在一定条件下，生成单糖C，已知B、C均能发生银镜反应．试判断：A：

；B：

；C：

（填物质名称）。

【诊断4】现有以下操作：：

溶液是否变蓝

碘水①

溶液呈碱性是否有银镜

NaOH②银氨溶液水浴加热（1）如果①中溶液变蓝，且②中有银镜产生，则说明

；

（2）如果①中溶液变蓝，且②中无银镜产生，则说明

；

（3）如果①中溶液不变蓝，而②中有银镜产生，则说明

。

【诊断5】将大量甘氨酸（形成（

）种二肽．

A．1

B．2 ）和丙氨酸（）放在特定容器内缩合反应，最多可

C．4

D．3 【诊断6】下列关于蛋白质的叙述不正确的是（

）

A．蛋白质溶液中加入饱和的硫酸铵溶液，蛋白质析出，如再加水能溶解

B．蛋白质中的蛋白质分子能透过滤纸，但不能透过半透膜

C．重金属盐能使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会引起中毒

D．浓硝酸溅在皮肤上，能使皮肤呈黄色是由于蛋白质与浓硝酸发生了颜色反应

【总结】

1. 油脂是高级脂肪酸的甘油酯。

①饱和脂肪酸常温下是固态，如动物脂肪。

3

②不饱和脂肪酸含有双键，常温下是液态，如植物油。可以通过氢化反应制取人造脂肪。

③油脂在酸性或者碱性条件下可以水解。碱性条件下的水解生成肥皂也就是高级脂肪酸的钠盐和钾盐，所以也叫皂化反应。反应后可以通过加入食盐盐析，分离得到肥皂。

2.糖是多羟基醛、多羟基酮以及它们的脱水缩合物。

①单糖是不能水解的糖，常见的单糖是葡萄糖和果糖。

②二糖在酸或酶的作用下可以催化水解，生成两分子单糖。常见的二糖是麦芽糖、蔗糖和乳糖。

③常见的多糖包括淀粉和纤维素，水解产物都是葡萄糖。

④还原性糖包括葡萄糖、果糖和麦芽糖。

3.蛋白质是氨基酸通过成肽反应脱水缩合得到的天然高分子化合物，蛋白质水解可以得到氨基酸。

①氨基酸和蛋白质都是两性化合物。

②氨基酸的种类、排列顺序和数目不同，使蛋白质具有特异性。

③蛋白质的盐析是可逆反应，不影响化学性质，也没有改变蛋白质的结构。

④蛋白质的变性是不可逆的化学反应。

⑤含有苯基的蛋白质遇到浓硝酸并加热会产生黄色沉淀，这是蛋白质的特有的颜色反应。

4.

淀粉、纤维素、蛋白质和核酸是天然有机高分子化合物。油脂不是高分子化合物。

【查漏补缺】

1.糖类、油脂、蛋白质都是人体必需的营养物质．

（1）油脂被摄入人体后，在酶的作用下水解为高级脂肪酸和A，举一例说明A物质的用途

。

（2）氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，甘氨酸的结构简式为：NH2﹣CH2﹣COOH，丙氨酸的结构简式为：CH3﹣CH（NH2）﹣COOH．甘氨酸和丙氨酸混合发生缩合，能生成

种二肽化合物．[来源:学_科_网Z_X_X_K] （3）淀粉的水解产物为葡萄糖（C6H12O6），检验水解产物是葡萄糖的实验过程为：①在淀粉中加入硫酸后加热一段时间，②加入

，③加入新制Cu（OH）2溶液，煮沸．写出③的化学方程式

。

4

2.油脂是重要的工业原料．关于“油脂”的叙述错误的是（

）

A．不能用植物油萃取溴水中的溴

B．皂化是高分子生成小分子的过程

C．和H2加成后能提高其熔点及稳定性

D．水解可得到丙三醇

3.下列有关糖类、油脂、蛋白质的说法中正确的是（

）

A．都只由C、H、O三种元素组成

B．都是食物中的基本营养物质

C．都能发生水解反应

D．都属于高分子化合物

4.市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质油渍遇到它都能水解而除去．下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是（

）

①棉织品

②毛织品

③腈纶织品

④蚕丝织品

⑤涤纶织品

⑥锦纶织品．

A．①②③

【举一反三】

【变式1】下列说法正确的是(

) A．植物油的主要成分是油酸

B．乙酸乙酯的碱性水解属于皂化反应

C．工业上利用油脂酸性条件下水解制取高级脂肪酸和甘油

D．工业上常用硬脂酸和NaOH溶液反应制取肥皂

【变式2】某学生进行蔗糖的水解实验，并检验水解产物中是否含有葡萄糖．他的操作如下：取少量纯蔗糖加水配成溶液；在蔗糖溶液中加入3～5滴稀硫酸；将混合液煮沸几分钟、冷却；在冷却后的溶液中加入银氨，在水浴中加热．实验结果没有银镜产生．其原因是（

）

A．蔗糖尚未水解

B．蔗糖水解的产物中没有葡萄糖

C．加热时间不够

D．煮沸后的溶液中没有加碱，以中和作催化剂的酸

【变式3】禽流感病毒对常用消毒剂十分敏感，容易将其杀灭，如氧化剂、稀酸等都能迅速破坏其活性．下列能杀灭禽流感病毒的物质是（

）

①Na2O2溶液

②NaC1O溶液

③矿泉水

④醋酸

⑤H2O2溶液

⑥漂白粉溶液

⑦高锰酸钾溶液

⑧FeCl3溶液

⑨硝酸

⑩K2Cr2O7溶液．

A．①④⑥⑧⑩

5

B．②④

C．③④⑤

D．③⑤⑥

B．除③外

C．除④外

D．全部