食物中主要营养成分的鉴定（实验）教案教学设计

实验课：《食物中的蛋白质、还原糖和脂肪的鉴定》教学设计

成都棠湖外国语学校 韩宇

【教学目标】

知识与技能：

1、学会用化学试剂检测食物中的蛋白质、还原糖、脂肪。

2、学会用正确的语言描述观察到的现象。

过程与方法：

尝试检测食物中的蛋白质、还原糖、脂肪。

情感、态度与价值观：

1、培养小组成员动手操作、协调合作的能力。

2、培养学生理解、思考和分析问题的能力。

【教学重点】

1、

实验原理的理解和应用。

2、

用正确的操作方法检测相关物质。

【教学难点】

用正确的操作方法检测相关物质。

【教学方法】观察法、实验法

【教学过程】

一、

引入：

回忆复习提出问题：细胞中的有机物有哪些种类？检测蛋白质、还原糖、脂肪的试剂分别是什么？那么，用这些试剂对食物中的营养物质进行检测，有哪些现象？以及操作过程中我们需要注意些什么呢？一起走近今天的实验课。（引出课题）

二、学生完成学案的填写、师生共同核对答案。教师指导学生完成实验。

实验1：蛋白质的鉴定

实验原理

实验材料

蛋白质+

试剂

→

在豆浆、苹果汁、马铃薯匀浆中选择合适的材料

蛋白质的鉴定

实验步骤

1.

2.

3.

4.

在1支试管中取样液2mL。

加入双缩脲试剂的

液1mL，摇匀。

加入双缩脲试剂的

液4滴，摇匀。

观察颜色变化。

实验结果：

中含有蛋白质。

1

实验2：还原糖的鉴定

加热

实验原理

实验材料

还原性糖的鉴定

实验步骤

还原性糖+

试剂

→

在豆浆、苹果汁、马铃薯匀浆中选择合适的材料

1.

在1支试管中取样液2mL。

2.

取另1支试管将斐林试剂的甲液和乙液

混合均匀。

3.

将斐林试剂1mL加入待测样液中。

4.

加热2min。

5.

观察颜色变化。

实验结果：

中含有还原糖。

【点拨归纳】比较斐林试剂和双缩脲试剂的区别：

比较

项目

斐林试剂

甲液

____g/mL

NaOH溶液

乙液

_____ g/mL CuSO4溶液

双缩脲试剂

A液

____ g/mL

NaOH溶液

B液

_____ g/mL CuSO4溶液

成分

鉴定物质

还原糖

蛋白质

先加入A液_____，摇匀，

再加入B液_____，摇匀

_____加热，摇匀即可

组织样液变为____色

添加顺序

甲、乙两液_____混匀后立即使用

反应条件

反应现象

水浴50～65 ℃加热

组织样液变为_____色沉淀

2

实验3：脂肪的鉴定

实验原理

脂肪+苏丹

(Ⅳ) →

（红色）

花生种子

实验材料

脂肪的鉴定

实验步骤

1.

去掉种皮、切片（尽量切薄一点）。

2.

选取最薄的切片放在载玻片上，滴2-3滴苏丹Ⅲ染液，染色3min，吸水纸吸取染液。

3.

滴1-2滴

酒精，洗去浮色。

4.

滴1滴

，轻轻盖上盖玻片。

5.

显微镜观察（先低倍镜后高倍镜）。

实验结果：

花生种子中的

颗粒呈橘黄色。

【拓展延伸】利用所学知识，解决新的问题。

实验4：未知溶液的鉴定

小明同学现有一种成分未知的溶液X,（非脂肪类的溶液）

请你利用手中现有的试剂和学过的检测方法，帮他鉴定一下溶液中含有的成分。

你的方法：

你的结果：

未知溶液X中含有

。

（设计意图：这部分主要想培养学生的思维和语言表达能力，请学生动手操作后进行实验方法的描述、结果的描述，展示实验结果）

三、利用习题进行知识巩固

【自检互评】

1．下列关于实验操作步骤的叙述中，正确的是（

）

A．用于检测可溶性还原糖的斐林试剂甲液和乙液可以直接用于检测蛋白质

B．脂肪的检测需借助显微镜才能看到被染成橘黄色的脂肪颗粒

C．检测可溶性还原糖时，要加入斐林试剂甲液摇匀后，再加乙液

D．用于检测蛋白质的双缩脲试剂A液与B液混合均匀后，再加入含样品的试管中

3

2．下面是一组探究生物体主要有机物存在与否的检测实验，按表中顺序对应下列各项内容，正确的是（

）

A．葡萄糖、苏丹Ⅲ染液、紫色、沸水浴

B．蔗糖、苏丹Ⅳ染液、紫红色、常温

C．还原糖、苏丹Ⅲ染液、蓝紫色、沸水浴

D．果糖、苏丹Ⅳ染液、紫色、常温

【教学反思】

生物学是一门实验科学，学生对动手操作进行实验表现出由衷的热爱。由于本实验涉及到对食物中的蛋白质、还原糖和脂肪的检测，给学生准备的样液很丰富，学生可以先动脑充分分析每一种样液，再动手进行操作检测，验证之前的分析是否正确，特别是当出现了预期的实验效果后，学生显得很兴奋。最后拓展延伸部分，给出了未知溶液X，让学生尝试着检测出里面含有的物质，这体现了理论联系实际，注重把课堂所学知识与生活实际相联系的教学观念。

4