归纳与整理教案设计（一等奖）

糖类、油脂、蛋白质

学科

知识点

高中化学

糖类

油脂

蛋白质

1、糖类和蛋白质的特征反应、

教学目标

2、糖类和蛋白质的检验方法，

3、糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质。

教学重点

教学难点

教学过程

一、课堂导入

二、复习预习

1、乙烯的性质

2、乙醇和乙酸的化学性质比较

3、动物性和植物性食物中的基本营养物质糖类、油脂、蛋白质的主要特征

三、知识讲解

知识点1

糖类的组成与结构

1. 糖类的结构：分子中含有多个羟基、醛基的多羟基醛，以及水解后能生成多羟基醛的由C、H、O组成的有机物。糖类根据其能否水解以及水解产物的多少，可分为单糖、二糖和多糖等。

2. 糖类的组成：糖类的通式为Cn（H2O）m，对此通式，要注意掌握以下两点：①该通式只能说明糖类是由C、H、O三种元素组成的，并不能反映糖类的结构；②少数属于糖类的物质不一定符合此通式，如鼠李糖的分子式为C6H12O5；反之，符合这一通式的有机物不一定属于糖类，如甲醛CH2O、乙酸C2H4O2等。油脂的组成与结构。

糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法

糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法

年级

高一

知识点2

单糖——葡萄糖

1．

自然界中的存在：葡萄和其他带甜味的水果中，以及蜂蜜和人的血液里。

2．

结构：分子式为C6H12O（与甲醛、乙酸、乙酸乙酯等的最简式相同，均为CH2O），6其结构简式为：CH2OH－（CHOH）4－CHO，是一种多羟基醛。

3．

化学性质：兼有醇和醛的化学性质

①能发生银镜反应。

②与新制的Cu（OH）2碱性悬浊液共热生成红色沉淀。

③能被H2还原

④酯化反应

知识点3

二糖——蔗糖和麦芽糖

知识点4

多糖——淀粉和纤维素

（1）多糖：由许多个单糖分子按照一定的方式，通过分子间脱水缩聚而成的高分子化合物。淀粉和纤维素是最重要的多糖。

（2）高分子化合物；即相对分子质量很大的化合物。从结构上来说，高分子化合物通过加聚或缩聚而成。通过人工合成的高分子化合物属于合成高分子化合

物，而淀粉、纤维素等则属于天然高分子化合物。

（3）淀粉和纤维素的比较

四、例题精析

【例题1】根据有机物反应是（

）

A．水解反应

B．使溴的四氯化碳溶液褪色

的结构，它不可能发生的C．与乙醇在浓硫酸催化下发生酯化反应

D．与碳酸钠溶液反应

【答案】A 【解析】A、该物质不含能水解的官能团，不能发生水解反应，故A错误；

B、分子中含有碳碳双键，能与溴发生加成反应，使溴的四氯化碳溶液褪色，故B正确；

C、分子中含有羧基，与乙醇在浓硫酸催化下能发生酯化反应，故C正确；

D、分子中含有羧基，具有酸的通性，能与碳酸钠反应，生成二氧化碳，故D正确。

【例题2】下列物质中，属于高分子化合物的是

①蛋白质②氨基酸③油脂④淀粉⑤氯乙烯⑥纤维素⑦聚乙烯

A、

只有①⑦

B、除外②都是

C、只有①④⑥⑦

D、只有①③

【答案】C 【解析】①蛋白质的相对分子质量在一万以上，属于有机高分子化合物，故①正确；

②氨基酸相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故②错误；

③油脂相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故③错误；

④淀粉的相对分子质量在一万以上，属于有机高分子化合物，故④正确；

⑤氯乙烯相对分子质量较小，不属于高分子化合物，故⑤错误；

⑥纤维素的相对分子质量在一万以上，属于有机高分子化合物，故⑥正确；

⑦聚乙烯的相对分子质量在一万以上，属于有机合成高分子化合物，故⑦正确． 课堂运用

【基础】下列关于乙醇和乙酸两种物质的说法不正确的是

A．都能发生取代反应

B．都能使紫色石蕊试液变红

C．都能发生酯化反应

D．都能和金属钠反应生成H2

【答案】B 【解析】乙醇在水溶液中不能够电离，显中性，不能使紫色石蕊试液变红，B选项错误；乙醇分子中的羟基、乙酸分子中的羧基可以发生酯化反应，能和金属钠反应生成H2，乙醇和乙酸也可以发生取代反应，A、C、D正确

【巩固】下列叙述不正确的是

A．纤维素、淀粉均属于高分子化合物

B．浓硝酸沾到皮肤上能使皮肤变黄，是由于浓硝酸使蛋白质发生了颜色反应

C．糖类、油脂、蛋白质都只由C、H、O三种元素组成

D．牛油、大豆油的主要成分都属于油脂

【答案】C 【解析】A.相对分子质量在10000以上的有机化合物为高分子化合物。纤维素、淀粉的化学式为（C6H10O5）n属于高分子化合物，所以A正确；B．浓硝酸可与蛋白质发生颜色反应，以此可检验蛋白质，故B正确；C．蛋白质含有C、H、N、O、

等元素，而糖类、油脂都是只由C、H、O三种元素组成的，故C错误；D.牛油、大豆油的成分都是高级脂肪酸甘油酯，属于油脂，故D正确；

【拔高】某有机物的结构简式为为

，该有机物不可能具有的性质 A.使酸性KMnO4溶液褪色 B.发生酯化反应 C.与NaOH溶液反应 D.发生水解反应

【答案】D 【解析】判断有机物的性质，关键是找出有机物中含有的官能团。根据有机物的结构简式可知，分子中含有的官能团有碳碳双键、羧基和醇羟基，所以不能发生水解反应，答案选D。

课程小结

1、

乙醇和乙酸的结构和化学性质的区别

2. 糖类和蛋白质的特征反应、糖类和蛋白质的检验方法

课后作业

【基础】下列各组物质中，均能发生水解反应的是

A．蛋白质和氨基酸 B．油脂和蛋白质

C．纤维素和葡萄糖 D．淀粉和果糖

【答案】B 【解析】多糖（淀粉、纤维素）、油脂、蛋白质都能发生水解，氨基酸、葡萄糖、果糖不能水解，故选B．

【巩固】

1.下列关于蛋白质的说法不正确的是（ ）

A．蛋白质在体内的最终水解产物上氨基酸

B．蛋白质是构成人体的物质基础

C．食物中的蛋白质在体内先水解生成氨基酸，再缩合成机体蛋白质

D．蛋白质的功能是构成机体和修复组织，而人体所需的热能全部由淀粉和油脂提供

【解题思路】A、B、C的说法都正确。食物中的蛋白质水解生成氨基酸，氨基酸不仅能合成人体生长发育所需要的各种蛋白质，还能合成有机体在新陈代谢过程中需要更新的细胞中的蛋白质，所以蛋白质的主要功能是构成机体和修复组织。进入人体内的一部分蛋白质与生物发生氧化反应，释放出能量。一般来说，人体所需要的热能约有10%～15%来自蛋白质的氧化。所以选 D。蛋白质的功能是构成机体和修复组织，此外还为新陈代谢过程提供能量，所以每天最好摄入足量的富含人体所需的八种必需氨基酸的肉、鱼、蛋、奶、及豆制品。

【答案】D

【拔高】

1.某天然油脂10g，需1.8g，NaOH才能完全皂化，又知该油脂1kg进行催化加氢，消耗氢气12g才能完全硬化。试推断1mol该油脂平均含碳碳双键数为 ( ) A.2mol B.3mol C.4mol D.5mol 【解题思路】从油脂与NaOH反应的化学方程式可知，油脂与NaOH反应按物质的量比为1：3进行，所以，油脂的物质量为111.8gn(NaOH)0.015mol13340g/mol，油脂的平均摩尔质量为10g666.7g·mol10.015mol，因而油脂与氢气反应物质的量之比n(油脂)：1103g12g:1:411mol2g·moln(H2)=666.7g·，即1mol油脂可与4mol H2加成，所以含碳碳双键4mol。选C。本题要求了解油脂的分子结构特点和油脂的化学性质以及烯烃的加成反应的规律等，培养寻找隐蔽信息的自学能力和运用数学方法解决化学问题的能力