归纳与整理教学设计

《酯和油脂》教案

永州市第四中学 何中华

一、设计意图

从酯化反应的产物乙酸乙酯引入酯的学习，为进一步学习油脂奠定基础，形成了乙酸乙酯-酯-油脂-肥皂制备（实践）的知识线索。教学设计遵照这种知识间的因果顺序，突出酯与油脂结构上的差异，在水解反应中的相应变化。从而理解酯与油脂间的从属关系-油脂是一种酯。为了强化学生对油脂水解的理解，加入了肥皂制备实验，既树立了有机化学反应的实践价值，也培养了学生理论与实践相结合的意识。

二、教学目标

1、知识与技能：

（1）使学生掌握油脂的组成、结构、在人体中的代谢及其功能。

（2）分析油脂和酯的结构特点，类比酯类的化学性质，推出油脂在人体中的消化过程，进行分析思维能力的训练。

2、情感态度价值观：通过引导学生了解油和脂肪的区别；油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，让学生体验化学与生活的紧密联系，激发学生学习化学的兴趣。用结构决定性质这一化学基本思想指导学习；发挥学生的主观能动性；养成严谨治学的品质。

3、过程与方法：联系生活，运用知识迁移的能力。引导学生了解油脂的结构，油和脂肪的区别，了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。

三、教学重点：油脂的结构和在人体内的功能。

四、教学难点：油脂的组成和结构。

五、教学方法 汇报、演讲、启发、探究、归纳。

六、教学过程：

【引入】忆苦思甜教育，对比旧社会买油用油的艰辛和不易和今天人们提倡的低脂饮食，我们不仅要思考，油脂到底是怎样的一种物质，跟我们的生命健康有什

么关系呢。

今天我们就一起来了解酯和油脂。

[板书] 酯和油脂

[汇报]实践活动，第一学习小组介绍：

1、哪些食物中富含油脂。

2、家中和学校食堂中常用的油脂。

3、油脂的销售情况。

教师：对第一组同学的介绍做出评价。

提出问题，请同学总结油脂的物理性质。

[汇报]实践活动，第二学习小组介绍：

1、不同油脂包装上都有那些内容，油脂的成分是什么。

2、比较不同油脂的主要成分和营养价值。

教师：对第二组同学的介绍做出评价。

[板书]一、油脂的成分

[讲解]油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯。它的结构怎样呢？

[启发]写出乙酸甘油酯的结构简式？

[讲解] 常见的高级脂肪酸有硬脂酸、软脂酸和油酸。

当R1、R2、R3相同时，叫单甘油酯。当R1、R2、R3不相同时，叫混甘油酯。天然油脂大都是混甘油酯，且是多种混甘油酯的混合物。

[板书]

单甘油酯、

混甘油酯

【思考】：天然的油脂的水解产物可以有多少种？ 【设问】：豆油、花生油等植物油与猪油、牛油、羊油等动物油哪种的分子中的双键会更多？

[交流讨论]油脂的熔点与什么因素有关？

【讲授】：植物油（双键较多）——熔点低，常温下为液态。

动物油（双键少或者没有）——熔点高，常温下为固态。

[练习]形成油脂的脂肪酸的饱和程度对油脂的熔点由重要影响：不饱和烃基相对含量越 ，熔点越 ；反之，饱和烃基相对含量越 ，熔点越 。动物油通常呈固态，植物油通常呈液态的原因是 。

[汇报]实践活动，第三学习小组介绍：

1、

油脂的消化过程：

[投影]图示：

2、人体内的脂肪

二氧化碳

高级脂肪酸甘油水解

酶

高级脂肪酸

+ + 甘油

水

+ 热量

3、脂肪酸在人体内的功能

（1）供给人体能量

油脂是热能最高的营养成分，1g油脂在完全氧化（生成CO2和H2O）时放出热量约为39.3kJ，大约是糖类（约17.2 kJ／g）或蛋白质（约18kJ／g）的2倍。因此，它是重要的供能物质。正常的情况下，每人每日需进食50g～60g脂肪，约能供应日需总热量的20％～25％。人体中的脂肪还是维持生命活动的一种备用能源。

（2）脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存。

一般成年人体内储存的脂肪约占体重的10%-20％。当人在劳动或运动时大量消耗能量，体内的脂肪发生氧化反应，放出能量来满足肌体需要。但如果膳食中摄入的脂肪过多，就会造成肥胖。

（3）作为合成人体所需的其他化合物的原料，如合成磷脂、固醇等。

这些化合物是细胞的主要成分，在生命活动过程中起着重要作用。

（4）必须脂肪酸在体内有多种生理功能，如促进发育、维持健康和参与胆固醇的代谢等。

【板书】二、油脂在人体内发生了什么变化

教师：对第三组同学的介绍做出评价。

回顾酯的水解反应，提问油脂水解的化学反应方程式。

[汇报]实践活动，第四学习小组介绍：

1、哪些油脂的营养价值高。

“必需脂肪酸”主要是指人体必需的又无法直接合成的只能通过食物摄取的亚油酸（n－6）、α－亚麻酸（n－3）。如果长期缺乏必需的脂肪酸，会对婴儿湿疹、前列腺素分泌、皮炎、注意力和认知过程等产生严重影响。而人体所需的其他主要脂肪酸主要是饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。这些主要脂肪酸失衡，就是引发心脑血管疾病等多种慢性疾病的罪魁祸首。因此，科学合理的脂肪酸摄入，是人们保持心脑血管健康的有力保证。

亚油酸linoleic acid一种脂肪酸

。分子式CH3（CH2）4CH＝CHCH2CH＝CH(CH2)7COOH。学名顺，顺-9，12-十八(碳)二烯酸：

亚油酸与其他脂肪酸一起，以甘油酯的形式存在于动植物油脂中。动物脂肪中的含量一般较低，如牛油为1.8％，猪油为6％；

优质亚麻酸和脂肪酸不足和主要食物营养元素不平衡，是当前中国食物发展和膳食营养改善的重中之重。一般来说植物油及海洋鱼类脂肪中必须脂肪酸的含量高。

2、脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。

教师评价，总结油脂的营养价值。

[汇报]实践活动，第五学习小组介绍：

1、

油脂制皂 2、制硬化油

教师评价，并介绍制肥皂的简单工艺流程。

[汇报]实践活动，第六学习小组介绍：

如何合理摄入油脂，促进身体健康。

介绍每天应该摄入的脂肪量及不同油脂与健康的关系。

教师评价，介绍生活中食用油脂的经验，指导学生将课堂学习应用于实际生活。

【课堂小结】：

油脂是一种饱和或不饱和的高级脂肪酸甘油酯，能被人体通过水解进行消化和吸收，在人体中作为直接和备用的能源物质，同时也是人体中其它重要细胞物质的原料，在人体的生理过程中有重要的生理功能。对于脂肪人体必须有选择的适当摄取，特别是含有必须脂肪酸的食物。

【反馈练习】：

1、下列关于油脂的叙述不正确的是（ ）

A．油脂属于酯类 B．油脂是高级脂肪酸甘油酯

C．油脂没有固定的溶、沸点 D．油脂都不能使溴水或高锰酸钾溶液褪色

2、天然油脂水解后的共同产物是（ ）

A．硬脂酸 B．油酸 C．软脂酸 D．甘油

3、油脂是油和脂肪的总称，它是多种高级脂肪酸的甘油酯。油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以上性质和用途与其含有的不饱和双键（C=C）有关的是（ ）

A．适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素

B．利用油脂在碱性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂

C．植物油通过氢化可以制造植物奶油

D．脂肪是有机组织里储存能量的重要物质

答案：D D C

【巩固练习】：

1、下列物质属于油脂的是

（ ）

④润滑油 ⑤花生油 ⑥石蜡

A．①② B．④⑤ C．①⑤ D．①③

2、下列物质不属于同系物的是 （ ）

A．乙酸异戊酯、异戊酸异戊酯

B．硬脂酸、油酸

C．乙二醇、丙三醇

D．甲酸、硬脂酸

3、下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( ) A．油脂属于酯类 B．油脂没有固定的熔点、沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D．油脂都不能使溴水褪色

4、下列各组物质中，前者为附着在容器内壁的物质，后者为选用的洗涤剂，其中搭配合适的是

（ ）

A．银镜、氨水 B．油脂、热碱液 C．石蜡、汽油 D．硫磺、酒精

5、制肥皂时，皂化反应后加盐的作用是 （ ）

A．加大溶液密度 B．催化作用 C．与甘油反应 D．盐析使肥皂析出

6、区别植物油和矿物油的正确方法是（ ）

A．加酸性KMnO4溶液，振荡

B．加NaOH溶液，煮沸

C．加新制Cu(OH)2悬浊液，煮沸 D．加溴水，振荡

7、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是

（ ）

A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色

B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C．反应后静置，反应液分为两层

D．反应后静置，反应液不分层

8、某高级脂肪酸（饱和）25.6g，恰好与50mL 2mol／L的NaOH溶液完全中和，这种脂肪酸的相对分子质量是_______，分子式为_________________，它跟甘油充分反应后，生成物的结构简式为 。

9、将肥皂液分装在两支试管中，往第一支试管中加入稀H2SO4，有_________产生。往第二支试管中加入CaCl2溶液，则有_______产生。请写出有关反应的离子方程式：__________________________________________________。

【作业】

分析油和脂肪结构上的不同，查阅资料，谈谈日常生活中可以采用那些具体的方法更合理和科学地使用食用油。

【板书设计】：

酯和油脂

一、油脂的组成和结构

结构：

油脂的结构

（R1、R2、R3相同——单甘油酯，R1、R2、R3不同——混甘油酯）

二、油脂在人体内发生了什么变化