第一单元 摄取人体必需的化学元素优质课教案内容

专题二

营养均衡与人体健康

第一单元 摄取人体必需的化学元素

河北省唐县第一中学 门娟

【教学目标】

1.知识与技能

2.过程与方法通过已有的生活经验理解化学元素与人体健康的关系，感悟化学知识的重要性。

3.情感态度与价值观

【教学重点、难点】

1.了解人体元素的组成。

2.了解一些元素对人体健康的作用。

【教学过程】

【引入】俗话说“民以食为天”，随着生活水平的提高，我们的饮食水平也逐渐提高。吃得好是否就身体好呢？如果饮食不合理会引起营养不良。如何才能使身体更健康呢？

【多媒体显示】

大脖子病患者、佝偻病患者、龋齿患者

【思考】你知道引起这种疾病的原因吗？

【过渡】这就与我们今天要学习的这节课《摄取人体必需的化学元素》有关。

请同学们阅读课本的42-43页，并回答下列问题：

1.

必需元素是怎么定义的？人体中的必需元素有多少种？ 27种

2.常量元素和微量元素划分的依据？

根据质量分数是否达0.01%分常量元素和微量元素两种

3.人体必需的常量元素有多少种？分别是？

11种 H Na K Mg Ca C N O P S Cl 4.常常量元素构成人体的细胞与组织，并参与多种生化过程，如神经传导、体液平衡、肌肉收缩的调节等。

5.人体中含量最多的金属是什么？2.该金属对人体有何影响？

【讨论】学生四人一组进行讨论，教师对讨论进行指导，师生共同得出结论。

【归纳小结】1.成人体内约含有钙1.2kg。钙是构成骨、牙齿的重要成分，它使得骨骼和牙齿具有坚硬的结构支架。2.幼儿及青少年缺钙会引起生长迟缓、骨骼变形，出现佝偻病、牙齿发软，易患龋齿等症状。成人缺钙，发生骨质软化和骨质疏松，容易骨折，因此人体必须摄入足够的钙。幼儿、青少年处于生长发育阶段，需要摄入比成年人更多的钙。我国营养学会1998年对每日膳食中的钙供给量提出建议：婴幼儿400 mg～800 mg，青少年1 000 mg～1 200 mg，成年人800 mg，老年人1 000 mg～1 200 mg。

【设问】哪些食物中含有钙元素呢？

【多媒体显示】常用食物中的钙含量（mg/100 g）

名称

标准米

标准粉

虾皮

蛋黄

干酪

奶酪

含钙量

10 24 200 134 900 590 名称

牛奶

人奶

发菜

银耳

木耳

紫菜

含钙量

120 34 767 380 357 343 名称

大豆

青豆

豆腐丝

黑豆

豌豆

蚕豆

含钙量

367 240 284 250 84 93 名称

腐竹

花生仁

核桃仁

油菜

大白菜

韭菜

含钙量

280 67 119 140 61 105 【讲解】在食物中钙的来源以奶及奶制品最好，不但含量丰富而且吸收率高。不知大家有没有听说过“一杯牛奶拯救一个民族”的故事，故事说的是多年前日本人的平均身高比较矮小，但是近几年日本青少年的身高已经远远超过了中国青少年，这是为什么呢？当然，除了生活水平存在差异以外，我想最值得一提的是这样两个数据：日本目前每年人均牛奶

消耗量达到68 L，而中国仅为6.6 L。造成身高差异的一个主要原因就是两国青少年自牛奶中获取的钙量存在差别。

【设问】人体中的微量元素有多少种？

【学生回答】16种

分别是Fe、Zn、Se、I、B、F、Si、V、Cr、Mn、Co、Ni、Cu、Mo、Sn、Br 【讲解】以上元素在人体中含量均超过0.01%，称为常量元素，含量低于0.01%的元素称为微量元素，对人体也起着重要的作用。

【讨论归纳并板书】

一、人体的必需元素

1、人体必需元素27种：

常量元素11种 >0.01% H Na K Mg Ca C N O P S Cl

微量元素16种 <0.01% Fe、Zn、Se、I、B、F、Si、V、Cr、Mn、Co、Ni、Cu、Mo、Sn、Br 【总结归纳】

人体的必需元素

定义

含量高于0.01%的元素

具体元素

作用

常量元素

H Na K Mg Ca 构成人体细胞与组C N O P S Cl 织

Fe、Zn、Se、I、微量元素

含量低于0.01%的元素

B、F、Si、V、Cr、Mn、Co、Ni、Cu、Mo、Sn、Br

激活酶的活性，调控人体的生化过程

二、合理摄取人体必需元素

合理地摄取人体必需元素的途径：

1.通过调节日常饮食来补充必需元素

乳制品——钙 蔬菜和动物内脏——镁 茶叶——氟 鱼类——磷 紫菜——铁 葡萄干——铜 肉类食品——硒

2.

通过服用药品或营养品进行补充

【多媒体显示】

【展示】超市含碘盐的包装袋，食盐中添加的碘为碘酸钾

【思考】加碘盐中的碘为什么不是碘单质或碘化钾？

【教师解释】碘单质易升华,而碘化钾有涩味且易被空气中的氧气氧化成碘单质而失去碘元素。

【总结】人体内碘含量过少会引起甲状腺肿大；碘含量过高会引起甲亢。

【思考】已知：IO3+5I+6H=3I2+3H2O 提供KI,如何用厨房用品检验食盐中是否含碘？

【学生回答】可以将食盐溶于水中，将碘化钾与适量食醋混合后加入食盐水中，过一段时间后，加入少量淀粉，若变蓝，说明生成了碘单质，就可以证明食盐中含碘。

【过渡】缺铁也会对人体造成不良后果。

--+

【设问】铁元素在人体中的作用是什么？缺铁又会造成什么不良后果呢？

【学生回答】缺铁性贫血，儿童缺铁会导致智力发育迟缓。

【思考】补铁可以采取哪些措施？

【教师讲解】①多吃含铁丰富的食物；②口服补铁剂；③在酱油中加入铁强化剂

【多媒体展示】口服补血剂和含铁丰富的食物

请同学们阅读课本45页的“问题解决”

2+血红蛋白中的Fe能与氧气发生可逆性结合，其中的氨基能与二氧化碳发生可逆性结合。所以，血红蛋白具有输送氧气及二氧化碳的能力。 血红蛋白与氧气结合后生成氧合血红蛋白(HbO，鲜红色)： 2 Hb+OHbO

⇄

2 血红蛋白与二氧化碳结合后生成碳酸血红蛋白(HbCO，暗红色)： 2 2 Hb+CO2 ⇄ HbCO 222 由于血红蛋白中的Fe与CO的亲和力高于O，CO容易取代O的位置，形成稳定的碳氧血红蛋白(HbCO)，使血红蛋白失去输送O的能力，导致中毒。 2 1．在肺部，氧气浓度较高而二氧化碳浓度较低，静脉血中的碳酸血红蛋白能释放CO，并与O结合转变为氧合血红蛋白；在氧气浓度较低而二氧化碳浓度较高的人体组织内，22动脉血中的氧合血红蛋白会释放出O，并与CO结合转变为碳酸血红蛋白。请运用有关化22学平衡的知识说明上述现象。 在有关血红蛋白气体气体交换过程中存在化学平衡：

HbCO2+O2 ⇄ HbO+CO

22如果增大某一物质浓度，则化学平衡即向能减小此物质浓度的方向移动. 2．当空气中一氧化碳的含量超过一定限度时，会引起一氧化碳中毒，为什么?当发现煤气泄漏时，应如何处理? CO能与血红蛋白结合，使血红蛋白丧失输氧功能。

发生煤气中毒后的处理方法：

1.立即切断煤气泄漏源；

2.打开门窗通风；

3.严禁开电灯或其它电器，禁止使用明火；

4.如果有人中毒迅速移至通风处或送医院。

【复习总结】

一、人体的必需元素

1、人体必需元素27种：常量元素11种 微量元素16种

2、几种必需元素的生理作用

【随堂练习】

1、国外医学界研究表明，如果人体不缺乏微量元素而随意过量补充，不仅对健康无益，反而有害。下列元素属于人体中微量元素的是（ D ）

A．碳 B．氢 C．氧 D．碘

2、食用下列物质与人体微量元素的摄入无关的是

(

D

) A．铁强化酱油 B．加碘食盐 C．富锌面粉 D．高钙牛奶

3、下列说法不正确的是（ B ） A．人体中含量高于0.01%的元素为常量元素，构成人体细胞与组织，参与生化过程。

B．人体中含量低于0.001%的元素为微量元素，它能激活酶的活性，调控人体的生化过程。

C．各种必需元素在人体中的含量都有一个最佳范围，过高或过低都会影响人正常生理机能。

D．人体必需元素的主要是通过调节日常饮食获取；有时可服用药物或营养品来补充。

4 、现代社会，人们越来越关注饮食中的营养成分。肉、鱼和红枣等食物含有丰富的铁，这里的铁应理解为( C )

A．单质 B．分子 C．元素 D．同位素

5、人体缺乏下列哪种元素会导致贫血：（ A ）

A、铁 B、钾 C、钙 D、钠

【板书设计】

摄取人体的必需元素

一、人体的必需元素：27种

常量元素11种 >0.01% H Na K Mg Ca C N O P S Cl

微量元素16种 <0.01% Fe、Zn、Se、I、B、F、Si、V、Cr、Mn、Co、Ni、Cu、Mo、Sn、Br 二、

合理摄取人体必需元素

1、

碘元素的作用及补充方法

2、

铁元素的作用及补铁的方法