第二单元 提供能量与营养的食物国家获奖教案

南京师范大学第二附中第一学期高二化学

化学与生活

导学案

专题二 第二单元 提供能量与营养的食物

一、糖类

1．糖可分为

、

和

。

和

属于单糖，蔗糖、麦芽糖和乳糖属于

，

和

属于多糖。

2．在稀硫酸或人体内酶的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可发生水解反应，生成葡萄糖，写出淀粉、蔗糖、麦芽糖的水解反应方程式：

淀粉水解：

蔗糖水解：

麦芽糖水解：

3．向一只洁净的试管中加入约0.5g淀粉，再加入5mL20%硫酸。将试管放在酒精灯上加热5min，然后滴加适量氢氧化钠溶液以中和硫酸，再将碱性氢氧化铜悬浊液加入，观察到有红色沉淀生成。问：加入硫酸的作用是什么？写出该实验中涉及的反应方程式。

4．糖是人体内能量的主要来源，写出糖在人体内完全氧化的化学方程式：

。

二、油脂

1．油脂是高级脂肪酸和

（即

）反应生成的酯，其结构简式：

。常温下，

，习惯上称为油；

，习惯上称为脂肪。

2．油脂为人体提供热量和必需的脂肪酸，人体摄入油脂后，在体内酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油，反应方程式如下：

反应方程式：

3．分子中含

的脂肪酸称为不饱和脂肪酸，有些不饱和脂肪酸是维持人体正常生命活动所必需的，但人体自身不能合成，例如：

。

三、蛋白质

1．蛋白质是构成生命的基础物质，主要由

四种元素组成，有些蛋白质还含有

等元素。

1

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2．天然蛋白质水解可以得到

，其结构简式：

。它们在结构上的特点是

。

构成蛋白质的常见氨基酸大约有

种，部分氨基酸可在人体内合成，一些氨基酸必须通过食物摄入，被称为

，如：

等8种。

3．氨基酸分子中存在

和

。氨基酸可以发生分子间脱水反应，生成肽，两个氨基酸分子脱水形成的肽叫

，其中

称为肽键。多肽键相互结合，形成结构复杂的

写出甘氨酸和丙氨酸脱水形成二肽的过程：

4．什么是蛋白质的盐析？什么是蛋白质的变性？两者的区别是什么？

5．误服重金属盐引起中毒后，常服用牛奶解毒，请说明原因。

四、维生素

1．维生素不提供能量，人体对它的需求很小，但人类的生命活动不可缺少维生素。一般根据维生素的溶解性分为

、

两大类。

2．简述维生素A 、维生素B、维生素C、维生素D的生理营养功能及溶解性。

3．比较维生素A1、维生素C的结构简式，观察其含有的羟基数目有什么不同？这与它们的溶解性有何关系？

4．维生素C有较强的

，可将

还原，

溶于水，

。

2

被氧化，遇热

，因此，我们在烹饪富含维生素C的蔬菜等食物时，应注意

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五、达标训练

1．提纯蛋白质可以用的方法是

(

) A. 变性

B. 颜色反应

C. 盐析

D. 灼烧

2．误食重金属盐会引起中毒，下列措施中不能用来解毒的是

(

) A．服大量鸡蛋清

B．服用豆浆

C．喝大量牛奶

D．喝盐开水

3.下列说法中正确的是

（

）

A．碳水化合物就是碳的水合物

B

糖类就是有甜味的物质

C

凡是符合通式Cn(H2O)m的有机物就属于糖类

D

糖类物质在空气中燃烧,结果都能产生CO2和H2O 4.酒精、乙酸、葡萄糖三种溶液，只用一种试剂就能区分开来，该试剂是

（

）

A

金属钠

B 石蕊试液

C 新制Cu(OH)2悬浊液

D

NaHCO3溶液

5.把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中,微热时如果观察到红色沉淀,说明该尿液中含有 〔

〕

A.食醋 B.白酒 C.食盐 D.葡萄糖

6.向淀粉溶液中加少量稀硫酸,加热使淀粉水解,为测其水解程度,需要试剂（

）

①NaOH溶液

②银氨溶液

③新制Cu(OH)2悬浊液

④碘水

A.④

B.②④

C.①③④

D.③④

7.淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖.这主要是因为

(

)

A.两者互为同系物

B.两者都是糖

C.两者都具有相同的分子式

D. 两者的结构单元相同

8.进行淀粉水解实验,同时检验水解产物和水解是否完全,除加淀粉和水之外,还需加入相应的试剂及加入顺序最好是

(

)

A.碘水→NaOH溶液→Cu(OH)2溶液 B.H2SO4溶液→碘水→NaOH溶液→Cu(OH)2悬浊液

C. H2SO4溶液→NaOH溶液→碘水→Cu(OH)2悬浊液 D. H2SO4溶液→碘水→Cu(OH)2悬浊液

9、下列物质中既不能发生水解反应也不能发生还原反应的是

（

）

A.葡萄糖

B.纤维素

C.乙醇

D.蔗糖

10、人体最主要的供能物质是

（

）

A、糖类

B、脂肪

C、蛋白质

D、无机盐

11、下列说法，不正确的是

（

）

A、糖类摄入不足，人易患低血糖；而摄入过多，则可能引发动脉硬化、冠心病等疾病

B、某些植物油和鱼油中的不饱和酯含量丰富，而动物脂肪中饱和酯含量很高

C、蛋白质溶液遇到浓的硫酸铵、硫酸钠等无机盐溶液，会析出沉淀，这个过程称谓变性

D、人体对维生素的需求量很小，但是，人类的生命活动不可缺少它。

12、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是

（

）

A、反应液使红色石蕊试纸变蓝色

B、反应液使蓝色石蕊试纸变红色

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C、反应后静置，反应液分为两层

D、反应后静置，反应液不分层

13．江西曾发生误食工业用猪油的中毒事件，调查原因是工业品包装中混入有机锡等，下列有关叙述正确的是

（

）

A．猪油是天然高分子化合物

B．猪油是高级脂肪酸甘油酯

C．猪油发生皂化反应后，反应液使蓝色石蕊试纸变红

D．猪油皂化反应完全后，反应液静置分为两层

14、下列关于蛋白质的叙述正确的是

(

) A.鸡蛋黄的主要成分是蛋白质

B.鸡蛋生食营养价值更高

C.鸡蛋白遇碘变蓝色

D.蛋白质水解最终产物是氨基酸

15、下列物质中可以使蛋白质变性的是：

（

）

①福尔马林②酒精

③高锰酸钾溶液

④硫酸铵溶液

⑤硫酸铜⑥双氧水⑦硝酸

Ａ．除④、⑦外

Ｂ．除③、⑥外

Ｃ．①②⑤

Ｄ．除④外

16、将维生素C滴入氯化铁溶液中，可观察到氯化铁溶液的黄色褪去，这说明维生素C

A、有较强氧化性

B、有较强还原性

（

）

C、既有氧化性，又有还原性

D、遇热易分解

17．食物的主要营养素有蛋白质、糖类、维生素、无机盐、油脂、水等六大类。

某品牌脱脂奶粉包装袋上标出的配料如下：①脱脂乳 ②白砂糖 ③乳酸亚铁 ④维生素A ⑤维生素D等。请用编号填空：(1)该产品配料中属于营养素的有

，

(2)配料中能产生能量的物质是________，人体缺铁会引起贫血，该奶粉中________物质可以补充铁元素。

(3)蛋白质是重要营养物质，处于生长发育的青少年需要量很大，除奶制品外，很多食物也能提供丰富的蛋白质，下列食物：

a. 大米 b. 花生油 c. 鱼 d. 大豆 e. 萝卜，其中能提供丰富蛋白质的食物有__________________。

18．下表是某食品包装袋上的说明，从表中的配料中分别选出一种物质填在相应的横线上

品

名

×××

配

料

保质期

鲜鸡蛋、精面粉、白砂糖、精炼植物油、奶油、奶粉、食盐、柠檬汁等

240天

生产日期

标于包装袋封口上

①富含蛋白质的是___________________，②富含糖类的是_______________________，

③富含油脂的是_____________________，④富含维生素的是_____________________。

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