归纳与整理课堂实录【1】

第四章

生命中的基础有机物质

第一节

油脂

教学目的

1.了解油脂的概念、用途以及物理性质。 2.理解油脂的结构、油脂的氢化及皂化反应等概念。

3.掌握油脂的化学性质；了解肥皂的去污原理。

4.通过本节学习，培养学生的归纳、演绎能力，培养学生运用所学知识推理判断的思维能力

教学重点：

油脂的概念及油脂的化学性质。

教学难点：

油脂的结构和皂化反应及工业制肥皂的工艺过程。

教学过程：

[导课]

油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料。我们日常食用的猪油，牛油，羊油，花生油，豆油，棉子油等都是油脂。那么，什么是油脂？他们的结构怎样？具有什么性质？本节课主要解决这三个问题。

[板书] 第一节

油脂

一

油脂的组成和结构

1、油脂定义

由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂

说明脂和酯的区别，幻灯片打出

脂

酯

形成酯的醇

固定为甘油

任何醇或酚

形成酯的酸

高级脂肪酸

任

何

酸

内

涵

专

指

油

脂

包

含

油

脂

2、油脂的组成和结构

R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基

3、油脂的分类

按常温下的状态分：油

（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪

（常温下呈故态，如动物油脂）。

按油脂分子中烃基是否相同分

单甘油酯（R1R2R3相同）混甘油酯（R1R2R3不相同）

说明：天然油脂大都为混甘油酯，包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。

4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。

饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。

（1）水解反应

在酸性或碱性条件下，油脂可水解生成相应的酸和甘油。如：

油脂在碱性（NaOH）条件下的水解反应中生成的高级脂肪酸的钠盐是肥皂的主要成分。所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，如：

皂化反应：

硬脂酸甘油酯

工业制肥皂流程：盐析

油脂、NaOH溶液→

高级脂肪酸钠盐、甘油、水→

高级脂肪酸钠盐（上层）、

甘油、食盐混合液（下层）

[板书] （2）油脂的氧化

油酸甘油脂（油） 硬脂酸甘油脂（脂肪）

[ 第二节《糖类》教案

教学目标：

1.了解糖类的组成与分类

2.了解葡萄糖的还原性及果糖中的羰基受多个羟基的影响也具有一定的还原性

3.了解葡萄糖的用途

教学重、难点： 葡萄糖的还原性

教学方法：类比，实验，归纳

教学过程：

(导入)糖类在生命活动过程中起着重要的作用，是一切生物体维持生命活动所需能量的主要来源。

一、糖类的组成和分类

从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 根据能否水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、低聚糖和多糖。

凡是不能水解的糖称为单糖，如葡萄糖、果糖、核糖及脱氧核糖等。

1mol糖水解后能产生2—10mol单糖的称为低聚糖。其中以二糖最为重要，常见的二糖有麦芽糖、乳糖和蔗糖等。

1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖的称为多糖，如淀粉、纤维素等。

二、葡萄糖、果糖的存在，结构及物质性质

1．葡萄糖：C6H12O6

结构式： H H H H H H-C C C C C C=O 结构简式： OH OH OH OH OH H CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOHCHO CH2OH-(CHOH)4- CHO 分子结构特征是一种多羟基醛

果糖：C6H12O6

结构式： H H H H O H-C C C C C CH2OH OH OH OH OH 结构简式：CH2OH-(CHOH)3- CO CH2OH 分子结构特征是一种多羟基酮。

果糖与葡萄糖是同分异构体

物理性质及存在

三、葡萄糖的化学性质

1．氧化反应

①能发生银镜反应

化学反应方程式 Δ

CH2OH-(CHOH)4-CHO+2Ag(NH3)2OH CH2OH-(CHOH)4-COONH4+2Ag↓+H2O+3NH3

此反应可用于醛基的检验、工业上据此原理制镜或保温瓶胆。

②能被新制氢氧化铜氧化

化学反应方程式 Δ

CH2OH-(CHOH)4-CHO+ 2Cu(OH)2 CH2OH-(CHOH)4-COOH+ Cu2O↓+2H2O

（用酒精灯加热至沸腾，但温度不能太高，否则Cu(OH)2会分解为CuO）

③催化氧化 催化剂

2CH2OH-(CHOH)4-CHO+O2 2CH2OH-(CHOH)4-COOH 加热

④生理氧化

葡萄糖是一种重要的营养物质，它在人体组织中进行氧化反应，放出热量，以维持人体生命活动所需要的能量。1mol葡萄糖完全氧化，放出约2804KJ的热量。

C6H12O6 +6O2 6CO2 +6H2O +Q

2．还原反应 能与氢气发生加成反应------生成六元醇 催化剂

CH2OH-(CHOH)4-CHO + H2 CH2OH-(CHOH)4-CH2OH 加热

(加H特点H原子加在C=O上) 3．具有醇的性质-----------------------------酯化反应

一定条件下，1mol葡萄糖最多能与5mol乙酸发生酯化反应

H-C=O H-C=O | CH0H CHOOCCH3

| CHOH 浓硫酸 CHOOCCH3

| +5 CH3COOH +5H2O CHOH 加热 CHOOCCH3

| CHOH CHOOCCH3

| CH2OH CH2OOCCH3 葡萄糖还具有醇的其它性质，如与活泼金属反应、消去反应。

4.能被浓硫酸炭化

浓硫酸

C6H12O6 6C +6H2O （过渡）：葡萄糖是醛糖，具有还原性，果糖是酮糖，是否具有还原性？

实验：

实验操作

向2支盛有银氨溶液的试管中分别加入2mL 10%葡萄糖溶液、果糖溶液，充分混合后，水浴加热,观察现象

在2支盛有新制Cu(OH)2悬浊液的2支试管内都出试管中分别加入2mL 10%葡萄糖溶液、果糖溶液，加热,观察现象

结论:果糖(碱性条件下)具有还原性。

四、葡萄糖的用途及来源

1.来源：

①自然形成:植物在叶绿素催化下吸收太阳光将空气中CO2与水转化为葡萄糖并放出氧气

6CO2 +12H2O C6H12O6 +6O2+6H2O ②工业：淀粉或纤维素在催化剂作用下与水反应生成葡萄糖

2.用途: ①生活：营养物 ②工业：制镜 ③医疗：迅速补充营

现红色深沉

实验现象

2支试管壁上都出现光亮如镜的银

结论、解释

果糖在碱性条件下,会部分转变为葡萄糖；果糖分子中醛基受多个羟基的影响有很强的还原性，也能被银氨溶液氧化

果糖虽是酮糖,也能被新制Cu(OH)2悬浊液氧化,是还原性糖

第三节 蛋白质和核酸

教学目标

1、掌握氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，

2、查阅资料了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。

教学的重点和难点

氨基酸的结构特点和性质

教学过程

蛋白质在一定条件下水解生成氨基酸；氨基酸通过肽键相互连接成蛋白质。

氨基酸是组成蛋白质的基本结构单元，所以要了解蛋白质，首先要认识氨基酸。

[板书]

一、氨基酸的结构与性质 1、定义：从结构上说，氨基酸是羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代的化合物

名

称

俗称

结构简式

氨基乙酸

甘氨酸

CH2—COOH

NH2 α—氨基丙酸

丙氨酸

CH3—CH—COOH

NH2 α—氨基—β—苯基丙酸

苯丙氨酸

—CH2—CH—COOH

NH2 α—氨基戊二酸

谷氨酸

HOOC—CH2—CH2—CH—COOH

NH2

2、α-氨基酸的结构简式可表示为

R—CH—COOH ︱

NH2

分子结构中含有两种官能团即：氨基和羧基

如：丙氨酸

CH3—CH—COOH 和CH3—CH—CH3

︱

︱

NH2

NO2 [3、物理性质

天然的氨基酸都是 色晶体,熔点较 ,在2000C-3000C熔化时分解。它们能溶于 或 溶液中,除少数外一般都 溶于水,而 溶于乙醇、乙醚。

羧基典型反应官能团分析：氨基典型反应R–CH–COOHNH2相互影响的特性性 质：

（1）具有两性：碱性和酸性

[板书]

4、氨基酸的化学性质

（1）两性

酸性：

CH2-COOH + OH-CH2-COO-+ H2O

NH2碱性：

CH2-COOH + H+NH2

CH2-COOHNH3+

NH2R–CH–COO－H＋R–CH–COOHH＋R–CH–COOH－OH－OHNH2NH3 ＋NH2

[思考与交流] 下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是（

）

①NaHCO3 ; ②(NH4)2S ; ③Al(OH)3 ; ④NH4Cl；⑤H2N-CH2-COOH ;

⑥CH3-COOH

A.①②③

B.①②④⑤

C.⑤⑥

D.①②③⑤

[学生回答] D [小结]

既能与酸反应又能与碱反应的物质

(1)多元弱酸的酸式盐；

(2)弱酸的铵盐；

(3)具两性的物质；

(4)氨基酸和蛋白质；

（2）成肽（缩合）反应

二肽

氨基酸

氨基酸

二肽

1、氨基酸在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含有肽键的化合物，叫做成肽反应。

2、成肽反应是分子间脱水反应，属于

取代

反应。

3、成肽的两个氨基酸分子（可以相同，也可以不同）

4、两个氨基酸分子脱去一个水分子而形成二肽,，多个氨基酸分子脱去水分子而形成多肽。

[思考与交流]

将甘氨酸和丙氨酸放在同一容器内发生成肽反应，有几种二肽生成？写出有关反应方程式。

[小结]

1、氨基酸的结构特点：含有-NH2

及-COOH

2、氨基酸的性质：（1）具有两性：碱性和酸性

（2）成肽（缩合）反应

一、氨基酸的结构与性质

1、定义：从结构上说，氨基酸是羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代的化合

物

2、2、α-氨基酸的结构简式可表示为

R—CH—COOH ︱

NH2

分子结构中含有两种官能团即：氨基和羧基

3、物理性质

4、氨基酸的化学性质

（1）两性

酸性：

CH2-COOH + OH-CH2-COO-+ H2ONH2

NH2碱性：

CH2-COOH + H+NH2（2）成肽（缩合）反应

CH2-COOHNH3+