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生命中的基础有机化学物质 第一节油脂

课前练：

1、六大营养素：

2、油脂是

和

的统称，是

和

形成的酯。

3、油：

与

形成的酯，在常温下呈液态，如植物油。

脂肪：

与

形成的酯，在常温下呈固态，如牛脂、羊油。

4、如右图：-R1、-R2、-R3为饱和或不饱和烃基，如相同为__________,

如不同为____________________。

5、

硬脂酸甘油酯_______________软脂酸甘油酯__________ 油酸甘油酯____________ 6、油脂的密度比水____，____溶于水，易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。天然油脂都是混合物，所以没有固定的熔沸点。熔点较____且随着碳原子个数增多熔点_____;不饱和度加大，熔点_________。

7、酸性条件下，油脂水解生成________和______。碱性条件下水解生成________和______ 8、皂化反应定义___________________。工业上常用来制取______；_____是肥皂的有效成分。反应方程式：____________________________________ 9、油脂的氢化

C17H33—COO —CH2

反应类型 ___________________; + H2→ 此反应又称油脂的________。

10、如何判断皂化反应已经完成? 11、如何分离出高级脂肪酸钠盐？

课堂练习：

1、判断正误：

（1）、油脂均由C、H、O三种元素组成

（2）、油脂都是混合物

（3）、油脂都是高分子

（4）、油脂无固定熔沸点

（5）、油脂都能发生水解反应

（6）、某种混合甘油酯是混合物

2、下列物质属于油脂的是（ ）

—CH2

C17H33—COO —CH C17H33—COO

A．煤油 B．润滑油 C．凡士林 D．牛油

3、下列有关油脂的叙述错误的是（ ）

A．植物油能使溴水褪色 B．皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解过程

C．硬水使肥皂的去污能力减弱是因为发生了沉淀反应

D．油脂的水解反应称皂化反应

4、可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（ ）

A．反应液使红色石蕊变蓝色 B．反应液使蓝色石蕊变红色

C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层

5、油脂皂化后的混合物分离，可以采用的方法是（ ）

A．萃取 B．蒸馏 C．分液 D．盐析

6、下列实验方法合理的是(

) A．可用水鉴别己烷、四氯化碳、乙醇三种无色液体

B．油脂皂化后可用渗析的方法使高级脂肪酸钠和甘油充分分离

C．可用澄清石灰水鉴别Na2CO3溶液和NaHCO3溶液

D．为准确测定盐酸与NaOH溶液反应的中和热，所用酚和碱的物质的量应相等

7．在油脂化工中，把与100g油脂加成时消耗的单质碘的克数称为碘值，用以表示油脂的不饱和程度。分析某种油脂水解所得的高级脂肪酸时，只测定出两种高级脂肪酸，已知这种油脂的碘值为116，则这种油脂的结构为（ ）

8、某天然油脂10g需1.8gNaOH才能完全皂化，又知对该油脂1000g进行催化加氢时，消耗12gH2才能完全硬化。试推断1mol该油脂平均含C=C为多少mol?