第三单元 优化食物品质的添加剂优秀教学设计

苏教版《化学与生活》专题2《营养均衡与人体健康》

第三单元

《优化食品品质的添加剂》教学设计

江苏省苏州实验中学 鲁衍旭（215011）

一、教材分析

《化学与生活》模块作为继高一年级必修化学课程《化学1》、《化学2》之后的选修课程，该课程从衣食住行等许多与化学相关的问题入手，帮助同学们进一步认识化学对促进社会发展、提高人类的生活质量等方面作出的重要贡献。本专题《营养均衡与人体健康》，则从“吃”的角度，用化学的视角去分析如何合理饮食才能更加健康。第三单元《优化食品品质的添加剂》，针对我们每天的饮食，利用化学知识讲述了“色、香、味”是如何产生的，解释了食品如何保存？强化了学生对生活、对社会的责任心，帮助同学们形成科学的生活观，提升了科学素养水平。

二、学情分析

此模块主要为非选修化学的高二学生选修，学生的化学知识储备、化学学习兴趣都稍逊一筹。这些00后的高中生，日常生活中的饮食习惯不够健康，缺乏用化学去服务生活的意识，也缺乏合理调用化学知识的能力。本节课的教学就是用易懂、熟知的化学知识去解释熟悉的生活常识，激发学生学习化学的兴趣，拓宽学生学习化学的视野，增强学生应用化学的能力。课堂教学中，利用学生的生活体验创设情境，结合化学1、2的基本知识和原理，辅助一定的实验演示，帮助学生进行有意义的知识建构、形成科学的饮食观。

三、设计理念

1．基于生活体验，进行证据推理。在学生的已有生活体验和已知化学知识间架建桥梁，引导学生自主探究获得结论，体现主体性教学原则。

2．基于模型认知，形成科学态度。综合运用比较法、类推法、实验法等科学方法和手段，强化重点、突破难点，注重学生科学态度的培养。

3．关注学生情感，培养社会责任。创设生动的情境，激发学生的学习兴趣；结合恰当的案例，培养学生传播化学知识，保护食品安全的社会责任。

四、教学目标

1．知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用；知道着色剂、发色剂、调味剂、疏松剂、防腐剂等作用原理。

2．通过生活的关注、经验的反思、实验的辅助、同伴的合作、师生的对话，建构生活

与化学的联系。

3．培养学生基于证据的分析能力，辩证的看待食品添加剂，树立绿色消费的观念。

五、教学重难点 亚硝酸盐的发色原理、发酵粉使食品疏松的原理

六、教学过程

教师活动

【猜一猜】“臭名远扬，香飘万里”说的是什么小吃？哪个地方的得最有名？我们苏州有这个店吗？（展示美团网上，观前街舌

附近的臭豆腐店）

尖

【看一看】视频“舌尖上的中国——长沙上

臭豆腐”，了解制作工艺。

的

【想一想】长沙臭豆腐的“色、臭、味”幸

哪来的？长沙臭豆腐与其它地方得臭豆腐福

区别是什么？（“长沙臭豆腐的胎记”——黑色，怎么来的？）

【搜一搜】百度搜索，加了“青矾”，提问学生是何种物质？

1.着色剂

【展示】猪肉和火腿，纯净水和果汁，思考两者之间的不同。

【阅读】P60 了解食品添加剂的含义、功能和分类

【幻灯】食品添加剂的含义

（借用食品卫生法的定义）

学生活动

思考、讨论、回答

用深受喜欢的小吃——臭豆腐调动学生的兴趣。

设计意图

观看、思考、讨论、

回答

回顾必修1所学，引入课题，感受食思考

品添加剂的作用。

阅读、倾听、理解

了解食品添加剂

调用日常生活的观察，体会食品添的含义、功能和分类；基于生活经验，体会化学对生活的功效。

明确学习目标

观察、思考

结合学生的生活【展示】⑴超市里琳琅满目的食品添加剂

加剂的多样

⑵本堂课所要学习的四类添加剂

一、使食品色泽更诱人

——着色剂、发色剂

【交流与思考】1、颜色怎么来的？2、着色剂、发色剂的作用原理有何不同？

阅读、思考、讨论、经验，创设情境。发言

选择食物也“以貌选择”，了解

“色”的作用原理。让学美

【讲解】举例说明天然色素、人工色素（借

助苏州地区的传统美食“青团子”、上课所味

带的冰红茶等实物）

【展示】天猫网上，不同色素的价格

比较、总结、归纳

生明白色素的利

观察

结合氧化还原反应及NO性质，理解原理

讨论、发言

倾听

激发学生参与热情，前后知识过渡

与弊，知道合理选择食物。

中

2.发色剂

【实验】用护色剂浸泡36h的猪肉与未浸的

泡的猪肉，对比、观察。

【讲解】发色剂的发色原理；合理使用发化

色剂

二、使食品色泽更诱人——调味剂

学

【情境表演】结合三幅图：“酸辣粉、烤羊

肉串、一点点奶茶”的宣传画，你想到...... 【总结】人生百味、食品调味；

【现场调查】家中厨房里有哪些调味剂？

回忆、归纳、展示

让学生参与课堂，【总结】⑴调味剂的种类；⑵厨房里常见的调味剂；⑶味精与鸡精的调味与使用注意。

三、使食品口感更良好——疏松剂

【回顾与反思】⑴生活中，面包、油条吃起来口感怎么样？⑵怎么实现蓬松这一效果的？

【追问】CO2气体如何产生？

【总结】⑴碳酸氢盐分解；⑵碳酸盐、碳酸氢盐预算；⑶碳酸盐与其它物质。

【讲解】疏松剂的定义、演变历史（单一到复合）

倾听、思考

结合生活经验描述；结合化学知识思考

结合必修所学思考

倾听、理解

引导学生联系所学知识反思生活中的现象

突出化学基础知识，培养学生科学素养

拓展学生化学视野

【实验】⑴食用明矾与小苏打混合加水；⑵双效泡打粉中加水

【展示】上述实验所用添加剂的成分

观察、思考

观察、叙述

引导学生学会用生活中的小实验验证化学原理，掌握实验探究的思路。

四、使食品口保存更久——防腐剂

【辩论】两幅漫画“使食品永葆青春”、“亮剑食品防腐剂”，防腐剂该不该用？

【总结】国家规定使用的各种防腐剂及使用范围

思考、发言

倾听

介绍防腐剂的作用原理，引导学生辩证的看待防腐剂。

【展示】零食中的防腐剂（火腿肠、榨菜、

果冻、笋汁豆等）

五、食品添加剂的概述

【讲解】国家食品法规定的食品添加剂的类别和品种；超市里卖的除今天所学的添加剂（如：浓汤宝等）

【展示】百度上，关于“食品添加剂”的词条（17900000）

【总结】类别全、品种多——美味佳肴离不开化学。

观察、发言

倾听，结合生活经验总结

加深学生对食品添加剂的了解，体验化学与生活的紧密联系。

筷1.辩证的看待食品安全

【辨析】两幅漫画“一桌食品添加剂”、“嫩牛肉”，面对美味佳肴，我们如何看待食品安全？

【展示】百度上，关于“食品安全”的词

子

条（31900000），食品安全值得全社会关注。

观察、思考、交流、面对生活现实，结下

【总结】对食品添加剂不要过度恐慌，但的

也要加强自我保护，不要购买颜色过艳、安味道过浓、口感异常的食品。

发言

倾听、讨论、接纳

合所学形成健康的生活习惯，强化对社会的责任。

全

2.积极的传播食品安全

1.严谨的科学态度，敢于担当的责任

2.健康的生活观念，科学的生活常识

⑴下列食品添加剂与类别对应错误的一组本

是（ ） 堂

A．着色剂－苯甲酸钠 课

B．营养强化剂──

粮食制品中加赖氨酸 的

C．调味剂－食醋 收

D．防腐剂－山梨酸钾 获

⑵某浓缩菠萝汁包装袋上印有相关配料:水．浓缩菠萝汁，蔗糖，柠檬酸，黄原胶，甜蜜素，维生素C，菠萝香精，柠檬黄，日【介绍】绿色食品的定义

【倡议】绿色食品的消费者，健康知识的传播者

【拓展】更多关注：中国食品监督网

http://www.cnfdn.com/index.asp 倾听、体会

练习、发言

既突出学生在观念上、思想上的获得，又突出学生在知识上的获得。

落黄，山梨酸钾等其中属于着色剂的有 、 ，属于调味剂的有 、 、 、 ， 属于防腐剂的有 。

你问我化学与生活究竟多大关系 结

我要告诉你

高品质的生活 语

一刻也离不开化学 学，崇尚科学。

倾听、体验

激发学生热爱化