归纳与整理优秀教案

第四节

基本营养物质

第1课时

糖类、油脂、蛋白质的性质（导学案）

一、基本营养物质

人体必需六大营养物质为______、________、__________、____、__________、________，而______、______、________被称为动物性和植物性食物中的基本营养物质。

葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的________，但它们的__________不同，是不同的物质，它们互为____________。淀粉与纤维素分子式中的n值______，二者__________

同分异构体。

二、糖类、油脂、蛋白质的性质

1．糖类和蛋白质的特征反应

实验操作

实验现象

特征反应

葡萄糖在____、____条件下，能与________反应析出银；在试管中有__________生加热条件下，也可与______氢成

氧化铜悬浊液反应产生__________。应用上述反应可

检验葡萄糖

马铃薯切片变____色

常温下，淀粉遇碘变____色

硝酸可使蛋白质变____，称为蛋白质的________，常用此鉴别部分蛋白质。蛋白质也可通过其烧焦时的特殊气味进行鉴别

试管中鸡蛋白变____

2. 糖类、油脂、蛋白质的水解反应

加热3～5 min后实验现象：

________________________________________________________________________。

解释：

________________________________________________________________________

1

________________________________________________________________________。

(1)双糖、多糖的水解反应

――→C12H22O11＋H2O催化剂________＋________

蔗糖

葡萄糖

果糖

(C6H10O5)n＋nH2O催化剂n________ 淀粉(或纤维素)

________ (2)油脂的水解反应

①酸性条件

――→油脂＋水硫酸____________＋____________ ――→②碱性条件——皂化反应

油脂＋水NaOH____________＋____________，此反应又称为皂化反应，工业上常用此反应制肥皂。

(3)蛋白质的水解反应

――→蛋白质＋水酶________ ――→

知识点一

葡萄糖的检验

1．医院里检查糖尿病患者的方法是在病人尿液中加入CuSO4和NaOH的混合溶液，加热后产生了砖红色沉淀，说明病人的尿液中含有( ) A．脂肪

B．葡萄糖

C．乙酸

D．蛋白质

2．鉴别蔗糖和葡萄糖溶液，最好的试剂是( ) A．金属钠

B．新制Cu(OH)2悬浊液

C．单质碘

D．稀硫酸

3．某学生做蔗糖的还原性实验，取4 mL 0.5 mol·L－1的CuSO4溶液和4 mL 0.5 mol·L－1的NaOH溶液，将它们混合后滴入1.0 mL 10%的蔗糖溶液，加热煮沸，结果没有看到砖红色沉淀生成，这是因为( ) A．蔗糖浓度太浓

B．加热时间不够

C．CuSO4溶液不够量

D．NaOH溶液不够量

知识点二

淀粉和纤维素的性质

4．对于淀粉和纤维素两种物质，下列说法正确的是( ) A．二者都能水解，且水解的最终产物相同

B．二者含C、H、O三种元素的质量分数相同，且互为同分异构体

C．它们都是糖类，化学性质相同

D．都可用(C6H10O5)n表示，但淀粉能发生银镜反应，而纤维素不能

2

5．青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹果能还原银氨溶液，这说明( ) A．青苹果中只含有淀粉不含糖类

B．熟苹果中只含有糖类不含淀粉

C．苹果成熟时淀粉水解为单糖

D．苹果成熟时单糖聚合成淀粉

6．用来证明棉花和淀粉都是多糖的实验方法是( ) A．放入氧气中燃烧，检验燃烧产物都是CO2和H2O B．放入银氨溶液中微热，都不发生银镜反应

C．加入浓硫酸后微热，都脱水而变黑

D．分别放入稀酸中煮沸几分钟，用NaOH溶液中和反应后的溶液，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液共热，都生成砖红色沉淀

知识点三

油脂和蛋白质

7．下列关于油脂的叙述不正确的是( ) A．油脂属于酯类

B．油脂没有固定的熔、沸点

C．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

D．油脂都不能使溴水褪色

8．国际著名血液学杂志《BLOOD》刊载了一条令人振奋的科研成果：中国科学家找到白血病致病元凶——蛋白质Shp2。下列关于蛋白质Shp2的说法中正确的是( ) A．它是高分子化合物

B．它在一定条件下能水解，最终生成葡萄糖

C．是天然蛋白质，仅由C、H、O、N四种元素组成

D．是一种特殊的蛋白质，滴加浓HNO3不发生颜色反应，灼烧时没有任何气味

3

第2课时 糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用（导学案）

一、糖类物质的主要作用

葡萄糖、果糖、蔗糖的存在与用途

葡萄糖

果糖

蔗糖

存在

水果、蔬菜

甘蔗、甜菜

食品、医疗卫生，合成药物、合成Vc、制镜用途

食品加工

工业等

淀粉、纤维素的存在与用途

淀粉

纤维素

存在

植物的种子、块茎

植物茎、叶、果皮、棉花、蔬菜等

营养物质、造纸、合成纤维、火药用途

等

二、油脂的主要作用

油脂

存在

食用、提供人体能量、保持体温、保护内主要用途

脏等

三、蛋白质的主要作用

蛋白质

酶

存在

禽蛋、奶、动物毛、皮、蚕丝

生物体

食物、制服装、动物胶、药材、塑料用途

等

知识点

糖类、油脂、蛋白质在生产和生活中的作用

1．下列食物中，热值最高的是( ) A．淀粉

B．葡萄糖

C．油脂

D．蛋白质

2．下列属于油脂的用途的是( ) ①人类的营养物质

②制肥皂

③制甘油

④制备高级脂肪酸

⑤制备汽油

A．①②③⑤

B．②③④⑤

C．①③④⑤

D．①②③④

3. 糖类、油脂、蛋白质是维持人体生命活动必需的三大营养物质，下列说法错误的是

( ) A．纤维素、淀粉、脂肪、蛋白质均是高分子化合物

B．淀粉水解的最终产物能与新制Cu(OH)2悬浊液反应生成砖红色沉淀

C．蛋白质水解的最终产物是氨基酸

4

D．油脂发生皂化反应，可得到甘油和高级脂肪酸盐

4．棉、麻和蚕丝是许多纺织品的原料，它们均来自于生物体，其组成成分主要是( ) A．纤维素和脂肪

B．纤维素和蛋白质

C．淀粉和蛋白质

D．淀粉和脂肪

5．市场上有一种加酶洗衣粉，即在洗衣粉中加入少量的碱性蛋白酶，它的催化活性很强，衣服的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质、油渍等遇到它都能水解而除去，下列衣料中不能用加酶洗衣粉洗涤的是( ) ①棉织品

②毛织品

③麻织品

④真丝织品

A．①②

B．②④

C．①④

D．全部

5

第四节

基本营养物质

第1课时

糖类、油脂、蛋白质的性质（参考答案）

基础落实一、

脂肪

蛋白质

碳水化合物

水

维生素

矿物质

糖类

油脂

蛋白质

分子式

分子结构

同分异构体

不同

不互为

二、1．从左到右，从上到下：砖红色沉淀

碱性

加热

银氨溶液

新制的

砖红色沉淀

蓝

蓝

黄色

黄色

颜色反应

2．试管中有砖红色沉淀生成

蔗糖在酸性、加热条件下发生水解，生成了葡萄糖能与新制的氢氧化铜悬浊液反应产生砖红色沉淀

(1)C6H12O6

C6H12O6

C6H12O6

葡萄糖

(2)①甘油(丙三醇)

高级脂肪酸

②甘油(丙三醇)

高级脂肪酸盐

(3)氨基酸

对点训练

1．B

[葡萄糖具有醛基，与新制Cu(OH)2悬浊液发生氧化还原反应而产生砖红色Cu2O沉淀，医生据此来确定。] 2．B

[蔗糖中无—CHO，而葡萄糖分子中含—CHO。] 3．D

[含—CHO的物质与新制Cu(OH)2悬浊液的反应必须在碱性条件下进行，题中显然CuSO4溶液过量而NaOH溶液不足。] 4．A

[二者均可用(C6H10O5)n表示，但是n值不同，故二者既非同系物也非同分异构体，两者内部结构不同，化学性质也不同，另外二者分子结构中均无—CHO，故都不能发生银镜反应。] 5．C

[遇碘溶液显蓝色是淀粉的性质，能还原银氨溶液是葡萄糖的性质，淀粉、葡萄糖都属于糖类。] 6．D

[多糖在H2SO4存在下水解生成单糖(葡萄糖)，再加入新制的Cu(OH)2悬浊液共热时生成Cu2O沉淀。] 7．D

[油脂中有不饱和脂肪酸的甘油酯，即含有加成反应而使溴水褪色。] 8．A

第，可与溴发生2课时

糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用

基础落实一、

水果、蔬菜、动物的血液

食用白糖、冰糖

食物、生产葡萄糖和酒精

二、植物的种子、动物的组织和器官

三、催化剂

对点训练

1．C 2．D

[汽油是矿物油，是从石油的分馏中获得的。] 3．A

[脂肪不是高分子化合物，A错。] 4．B

[棉、麻的主要成分是纤维素，蚕丝的主要成分是蛋白质，故B项正确。] 5．B

[②④中主要成分均是蛋白质，可在碱性蛋白质酶催化下水解而遭损坏；①③主要成分为纤维素，蛋白质酶对其无催化作用。]

6

第四节

基本营养物质

(限时训练)

1．下列物质不是人体内必需的营养物质的是( ) A．糖类

B．油脂

C．蛋白质

D．纤维素

2．下列物质互为同分异构体的是( ) ①葡萄糖和果糖

②蔗糖和麦芽糖

③淀粉和纤维素

④乙酸和乙醇

A．①②

B．①③

C．②③

D．③④

3．下列有关葡萄糖的说法错误的是( ) A．葡萄糖的分子式是C6H12O6

B．葡萄糖能发生银镜反应

C．葡萄糖是人体重要的能量来源

D．葡萄糖属于高分子化合物

4．洗涤盛放过植物油的试管，最适宜选用的试剂是( ) A．稀硫酸钠溶液

B．热水

C．食醋

D．热NaOH溶液

5．棉花和羊毛均具有的特点是( ) A．遇浓HNO3均显黄色

B．灼烧时有特殊气味

C．燃烧只生成CO2和H2O D．在一定条件下能水解

6．下列关于淀粉和纤维素的叙述中，不正确的是( ) A．它们都是混合物

B．它们都是天然高分子化合物

C．它们是同分异构体

D．它们水解的最终产物都是葡萄糖

7．只用一种试剂就可以鉴别乙酸溶液、葡萄糖溶液、蔗糖溶液，这种试剂是( ) A．NaOH溶液

B．新制Cu(OH)2悬浊液

C．石蕊试液

D．Na2CO3溶液

8．“春蚕到死丝方尽，蜡炬成灰泪始干”，这一句诗中的丝属于( ) A．烃类

B．蛋白质

C．淀粉

D．纤维素

9．下列物质在一定条件下既能发生水解反应，又能与新制Cu(OH)2悬浊液反应的是( ) A．葡萄糖

B．麦芽糖

C．蔗糖

D．淀粉

10．向淀粉中加入少量稀硫酸，加热使之发生水解，为测定水解的程度，需下列试剂中

的( ) ①NaOH溶液

②银氨溶液

③新制Cu(OH)2悬浊液

④碘水

⑤BaCl2溶液

7

A．①⑤

B．②④

C．①③④

D．②③④

11．有关天然产物水解的叙述不正确的是( ) A．油脂水解可得到丙三醇

B．可用碘检验淀粉水解是否完全

C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸

D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物不同

12．“民以食为天，食以安为先”。近年来屡屡发生的三鹿奶粉、苏丹红、多宝鱼等食品安全事件严重威胁消费者的健康和生命安全。劣质奶粉中的蛋白质的含量低于0.37%，被称为“空壳奶粉”。下列有关说法正确的是( ) A．蛋白质是重要的营养物质，它有助于食物的消化和排泄

B．蛋白质在淀粉酶的作用下，可水解成葡萄糖等

C．在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的

气味

D．蛋白质水解的产物不可在人体内重新合成蛋白质

13．下列说法不正确的是( ) A．油脂中的碳链为碳碳单键时主要是低沸点的植物油

B．油脂是产生能量最高的营养物质

C．脂肪在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸

D．油脂能增进食欲但是如果摄入过量能够引起很多疾病

14．一般的植物油外观呈淡黄色，在植物油中滴加碘水，结果发现植物油由淡黄色液体变成白色固体。下面是四位同学对该反应发表的部分见解。其中正确的是( )

15．现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现象依次是( ) 试剂：①新制Cu(OH)2悬浊液

②碘水

③浓硝酸

现象：a.变蓝色

b．砖红色沉淀

c．变黄色

A．②—a、①—c、③—b B．③—a、②—c、①—b C．②—a、③—c、①—b D．②—c、③—a、①—b 16．下列说法正确的是( ) A．糖类、油脂、蛋白质都能发生水解反应

B．糖类、油脂、蛋白质都是由C、H、O三种元素组成的

C．糖类、油脂、蛋白质都是高分子化合物

D．油脂有油和脂肪之分，但都属于酯

8

17．可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( ) A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色

B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色

C．反应后静置，反应液分为两层 D．反应后静置，反应液不分层

题号

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 答案

题号

12 13 14 15 16 17 答案

练综合拓展

18．某学生称取9 g直链淀粉溶于水，测定淀粉水解的百分率，其程序如下：

(1)填写各步所加试剂名称：A：________；B：________；C：______；

(2)只加A溶液而不加B溶液是否可以？

___

理由是______________________________________________________________。

(3)当析出2.16 g金属单质时，淀粉的水解率为________(已知1 mol醛基发生银镜反应时生成2 mol Ag)。

19．某有机物A化学式为CxHyOz,15 g A完全燃烧可生成22 g CO2和9 g H2O。试求：

(1)该有机物的最简式________；

(2)若A的相对分子质量为60且和Na2CO3混合有气体放出，A和醇能发生酯化反应，则A的结构简式为________；

(3)若A的相对分子质量为60且是易挥发有水果香味的液体，能发生水解反应，则其结构简式为__________________________________________________________；

(4)若A分子结构中含有6个碳原子，具有多元醇和醛的性质，则其结构简式为

________________________________________________________________。

20．糖尿病是由于体内胰岛素紊乱导致的代谢紊乱综合症，以高血糖为主要标志。长期摄入高热量食品和缺少运动都易导致糖尿病。

(1)血糖是指血液中的葡萄糖(C6H12O6)。下列说法正确的是________。

A．葡萄糖属于碳水化合物，其分子式可表示为C6(H2O)6，则每个葡萄糖分子中含6个H2O B．糖尿病人尿糖高，可用新制的氢氧化铜悬浊液来检测病人尿液中的葡萄糖

C．葡萄糖为人体提供能量

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D．淀粉水解的最终产物是葡萄糖

(2)木糖醇[CH2OH(CHOH)3CH2OH]是一种甜味剂，糖尿病人食用后血糖不会升高。请预测木糖醇的一种化学性质：

________________________________________________________________。

(3)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品。蔬菜中富含纤维素，豆类食品中富含蛋白质。下列说法错误的是____________(填序号)。

A．蛋白质都属于天然有机高分子化合物，且都不溶于水

B．用灼烧闻气味的方法可以区别合成纤维和羊毛

C．人体内不含纤维素水解酶，人不能消化纤维素，因此蔬菜中的纤维素对人没有用处

D．用天然彩棉制成贴身衣物可减少染料对人体的副作用

(4)香蕉属于高糖水果，糖尿病人不宜食用。乙烯是香蕉的催熟剂，它可使溴的四氯化碳溶液褪色，试写出该反应的化学方程式：_______________________。

21．糖类、油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。请回答下列问题：

(1)在试管中加入0.5 g淀粉和4 mL 20% 的H2SO4溶液，加热3 min～4 min，然后用碱液中和试管中的H2SO4溶液。

①淀粉完全水解生成的有机物分子式为________。

②若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入____________________(填试剂的名称)，加热后再根据实验现象判断。

(2)油脂在人体内通过水解生成____________和丙三醇，再氧化分解，为人体提供能量。

(3)乳制品的换算系数为6.38%，即若检测出氮的含量为1%，蛋白质的含量则为6.38%。

不法分子通过在低蛋白含量的奶粉中加入三聚氰胺(Melamine)来“提高”奶粉中的蛋白质含量，导致许多婴幼儿患肾结石。

①三聚氰胺的结构如图所示，其化学式为____________，含氮量(氮元素的质量分数)为________；

②下列关于三聚氰胺的说法中，正确的是( ) A．三聚氰胺是一种白色结晶粉末，没有什么气味和味道，所以掺入奶粉后不易被发现

B．三聚氰胺分子中所有原子可能在同一个平面上

C．三聚氰胺易溶于冷水，属于离子化合物

D．三聚氰胺呈弱碱性，可以和酸反应生成相应的盐

③假定奶粉中蛋白质含量为16%即为合格，不法分子在一罐总质量为500 g、蛋白质含量为0的假奶粉中掺入________g三聚氰胺就可使奶粉“达标”。

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第四节

基本营养物质

(限时训练)答案

1．D

[人体必需的营养物质有糖类、油脂和蛋白质，而纤维素并不是人体所必需的，故D项正确。] 2．A

[葡萄糖和果糖、蔗糖和麦芽糖具有相同的分子式，但是结构不同，二者互为同分异构体；淀粉和纤维素的通式虽然都是(C6H10O5)n，但n值不同，不互为同分异构体。] 3．D

[葡萄糖分子中含有醛基，可以发生银镜反应；其分子式为C6H12O6，不是高分子化合物，它是人体重要的能量来源。] 4．D

[植物油在热NaOH溶液中可以完全水解，生成可溶性甘油和高级脂肪酸钠而除去。] 5．D 6．C

[淀粉和纤维素都是天然高分子化合物，均为混合物，它们在一定条件下都可以发生水解且水解产物均为葡萄糖。由于它们分子式中的n值不同，故它们不属于同分异构体。] 7．B

[乙酸可使新制Cu(OH)2悬浊液溶解；葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液混合后共热生成砖红色沉淀；蔗糖与新制Cu(OH)2悬浊液不反应。] 8．B 9．B

[麦芽糖中含—CHO且可发生水解反应。] 10．C

[NaOH溶液和新制Cu(OH)2悬浊液判断是否水解，利用碘水判断淀粉是否水解完全。] 11．D

[油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其水解的共同产物是甘油(丙三醇)，A项正确；可利用碘水检验淀粉的存在与否来验证淀粉是否水解完全，B项正确；纤维素和淀粉水解的产物均为葡萄糖，D项错误。] 12．C

[蛋白质是营养物质，它在人体内可以在蛋白酶的作用下水解成氨基酸，并可在人体内重新合成蛋白质，蛋白质还有两大性质“颜色反应”和“燃烧反应”，蛋白质遇到浓硝酸时，可以显黄色，在燃烧时，可以产生特殊的气味，所以只有C项正确。] 13．A

[油脂的状态取决于分子中碳碳不饱和键的比例，不饱和程度越大，其沸点越低，故A项错误。] 14．C

[植物油分子中的碳碳不饱和键被加成，不饱和程度降低，则由液态变为固态，C项正确，A、B错误；油与氢气加成方可制得人造脂肪，D错误。] 15．C

[利用淀粉、蛋白质、葡萄糖的特征反应进行鉴别即可。] 16．D

[糖类包括单糖、双糖和多糖，双糖和多糖能水解，单糖不水解，A项错误；糖类、油脂都是由C、H、O三种元素组成的，蛋白质的水解产物是氨基酸，氨基酸中含有—NH2，则推知蛋白质中除含C、H、O三元素外，还含有N、P等元素，B项不正确；糖类中的单糖和双糖及油脂都不是高分子化合物，多糖及蛋白质是高分子化合物，C项不正确。] 17．D

[油脂跟NaOH溶液未反应前分层，发生完全皂化反应后，生成高级脂肪酸钠盐、甘油和水的混合物，不会出现分层现象，故C项错；皂化反应前后反应液均呈碱性，不能依据石蕊试纸颜色变化判断反应是否完成，故A、B项错。]

11

18．(1)稀硫酸

氢氧化钠溶液

银氨溶液

(2)不可以

用银氨溶液检验葡萄糖时必须在碱性条件下进行

(3)18% 解析

淀粉水解条件：稀硫酸作催化剂，为检验水解产物葡萄糖，应先加NaOH溶液中和稀H2SO4，葡萄糖与银氨溶液反应生成银单质。

(C6H10O5)n＋nH2O稀H2SO4nC6H12O6

淀粉

葡萄糖

所以水解率为

×162 g·mol－19 g×100%＝18%。

19．(1)CH2O

(2)CH3COOH

(3)HCOOCH3

(4)22 g

解析

n(C)＝44 g·mol－1＝0.5 mol，

n(H)＝18 g·mol－1×2＝1 mol，

n(O)＝15 g－0.5 mol×12 g·mol－1－1 mol×9 g16 g·mol－1

＝0.5 mol 所以x∶y∶z＝0.5 mol∶1 mol∶0.5 mol＝1∶2∶1 (1)该有机物最简式为CH2O，则其通式可表示为(CH2O)n。

(2)此时A应为羧酸，30n＝60，所以n＝2，分子式为C2H4O2，可为CH3COOH。

(3)此时A为酯且n＝2，分子式为C2H4O2，

结构简式为。

(4)n＝6，再结合性质推知A为葡萄糖。

20．(1)BCD

(2)能与羧酸发生酯化反应(或其他合理的答案均可)

(3)AC

(4)CH2===CH2＋Br2―→CH2Br—CH2Br 21．(1)①C6H12O6

②银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液

(2)高级脂肪酸

(3)①C3H6N6

66.7%

②A

③18.8 解析

(3)①由结构式可知三聚氰胺的化学式为C3H6N6，w(N)＝(14×6)÷(12×3＋6＋14×6)×100%≈66.7%；②由三聚氰胺的结构及其存在形式可推测其相关性质；③由题意，500 g×16%＝m(C3H6N6)×66.7%×6.38，解得m(C3H6N6)≈18.8 g。

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