复习题ppt课件配套教案内容

吉林市吉林市第一中学16化学

油脂学案

2018.3.7 （一）: 油脂的组成和结构

1．油脂定义：由____________和____________形成的酯叫油脂

2．油脂的结构式：_________________，其中，R1、R2和R3分别代表 _______ ，如果R1、R2和R3相同，这样的油脂称为_______ ，如果R1、R2和R3不相同，这样的油脂称为 __ ，天然油脂大多为 。

3．组成油脂的脂肪酸的饱和程度对其熔点的影响: 植物油为含____________成分的甘油酯，在常温下一般为液态，呈固态。动物油油为含____________成分的甘油酯，在常温下一般为液态，呈固态. (二)：油脂的性质

1．物理性质

纯净的油脂是 色、 嗅、 味的。油脂在常温下呈液态或固态，密度比水 ，黏度比较 ，触摸时有 感，难溶于 ，易溶于 。

2．化学性质

(1)水解:在____、_____或________等催化剂的作用下，油脂均可发生水解反应。

①硬脂酸甘油酯在酸性溶液中的水解方程式：

②硬脂酸甘油酯在碱性溶液中的水解方程式：

③皂化反应：油脂在 溶液中的水解反应。

(2)氢化(油脂的硬化):油酸甘油酯氢化的方程式：

(三)：肥皂和合成洗涤剂

1．肥皂的制造

(1)

加入乙醇的目的是什么? (2)

如何判断油脂的皂化反应已基本完成?： 。

(3)

加入饱和NaCl溶液的作用是什么? _________ 。

2．肥皂的去污原理。

(1)亲水基：极性的—COONa或—COO－，可溶于 ，伸向 中。

(2)憎水基：非极性的烃基(—R)，部分易溶于油，插入 中。

(3)当肥皂与油污相遇时，亲水基的一端溶于水中，而憎水基的一端则溶入油污中，这样就把原来互不相溶的水和油结合起来，使油污与织物逐步分开。

3．合成洗涤剂的特点:既具有亲水基又具有憎水基的合成洗涤剂，是根据肥皂的去污原理研制的。【思考交流】

1．油脂属于高分子化合物吗?

2．植物油与矿物油含有的元素相同吗?它们是否为同类物质?

3．混合甘油酯是混合物吗?天然油脂是纯净物还是混合物?

4．平日家中做汤时放油,油浮在水面上还是溶于水中?为什么?

5．物品上黏附植物油,常常采用热的纯碱溶液洗涤,原因是什么?

【拓展探究】

1．如何区别植物油和矿物油? 2．试分析油脂能发生的反应类型。若能与溴水反应,则1 mol该油脂最多消耗溴

的物质的量是多少?

3．在硬水中滴加少量肥皂水,为什么会产生白色沉淀?

[预习检查] [情景导入、展示目标] 油脂是人类的主要食物之一，也是一种重要的工业原料。我们日常食用的猪油，牛油，羊油，花生油，豆油，棉子油等都是油脂（PPT中以图片的形式直观展示）。那么，什么是油脂？他们的结构怎样？具有什么性质？本节课主要解决这三个问题。

[板书] 第一节 油脂

一

油脂的组成和结构

[合作探究] 1、什么是高级脂肪酸？常见的高级脂肪酸有哪三种？

2、什么是酯化反应? 3、写出乙酸和乙醇、三种高级脂肪酸与丙三醇反应的化学方程式。

(组织学生回答并引入高级脂肪酸和丙三醇反应的产物称作油脂。) [问]什么是油脂，油脂定义中的要点是什么？

［讲］油脂是多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸、油酸、亚油酸等)跟甘油形成的酯。属于酯类化合物。常温下呈液态的油脂叫做油，呈固态的油脂叫做脂肪，也就是说油脂是油和脂肪的统称。

[板书]1、油脂定义：由高级脂肪酸和甘油形成的酯叫油脂

［小结］脂和酯的区别

形成酯的醇

形成酯的酸

内 涵

脂

固定为甘油

高级脂肪酸

专

指

油

脂

酯

任何醇或酚

任 何 酸

包

含

油

脂 ［讲］油脂是高级脂肪酸的甘油三酯

[板书]2、油脂的组成和结构

R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基

［讲］油脂不属于高分子化合物，都是混合物，天然油脂大多是混甘油酯。

[板书]3、油脂的分类 ［讲］按常温下的状态分：油

（常温下呈液态，如植物油脂）；脂肪

（常温下呈故态，如动物油脂）。

[板书]按油脂分子中烃基是否相同分

单甘油酯（R1R2R3相同） 混甘油酯（R1R2R3不相同）

［合作探究］1、油脂与矿物油是否为同类物质？

不同，油脂属于酯类，矿物油烃类。

2、天然油脂是纯净物还是混合物？

天然油脂是未进行分离提纯的油脂，都是由不同的甘油酯分子和其他杂质组成的混合物。 3、单甘油酯是纯净物，混甘油酯是混合物，对吗？

是否纯净物不是取决于R是否相同，而是组成物质的分子是否相同。同种单甘油酯分子组成的油脂或同种混甘油酯分子组成的油脂，都是纯净物。反之是混合物。 ［小结］天然油脂大都为混甘油酯，包含两层意义，一是同一分子中的R1R2R3不同，二是天然油脂由不同分子组成的混合物。

[板书]4、油脂的饱和程度对其熔点的影响。

饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较高，呈固态。不饱和高级脂肪酸形成的甘油脂熔点较低，呈液态。

［讲］平日家中做汤放油，油浮在水面上还是溶于水中？衣服上的油渍怎样能洗净？

[探究实验]演示植物油在水、苯、汽油中的溶解性。

［投影］1．（1）取一支试管，注入2毫升水。

（2）向（1）中滴入几滴食用油，振动试管，静置，观察现象。

2．用汽油擦洗布片上的油渍，观察现象。

3．振动盛有食用油的试剂瓶，观察现象。

4．

用手摸食用油，可以感觉到_______。

［投影］

现象：油浮在水面上而不溶于水中。

结论：（1）食用油的密度比水的密度小。（2）食用油不溶于水。

现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。

结论：食用油易溶于汽油。

现象：食用油的粘度比较大。

结论：食用油的粘度比较大。

感觉到：食用油的油腻感明显。

[板书]二、、油脂的性质

1、物理性质 不溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。

［讲］纯净的油脂是无色、无嗅、无味的物质，室温下可呈固态，也可呈液态，油脂的密度比水小，难溶于水，而易溶于汽油、乙醚、氯仿等有机溶剂。

［小结］因天然油脂是混合物，因而没有固定的熔点、沸点。组成油脂的高级脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点影响很大。一般地，由饱和的高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸)形成的甘油酯熔点较高，在室温下呈液态，由于各类油脂中所含的饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同而具有不同的熔点。饱和烃基越多，油脂的熔点越高，不饱和烃基越多，油脂的熔点越低。

［当堂检测］1．下列物质属于油脂的是 （ ）

A．煤油 B．润滑油 C．凡士林 D．牛油

2．将下列物质分别注入水中，振荡后静置，能分层浮于水面的是 （ ）

①溴苯

②乙酸乙酯

③乙醇

④甘油

⑤油酸甘油酯

⑥硝基苯

A．全部 B．①②⑤⑥ C．②⑤ D．①⑥

3．证明硬脂酸是弱酸的是

（ ）

A．加饱和碳酸钠溶液 B．加氢氧化钠溶液共热

C．向硬脂酸钠溶液中滴加酚酞试液 D．硬脂酸甘油酯能水解

4．下列物质不是同系物的有 （ ）

A．油酸和硬脂酸 B．乙酸和硬脂酸

C．乙酸和丁酸 D．油酸和丙烯酸

［布置预习］

四、板书设计

预习练习：

1．下列说法中正确的是(

)

A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯,脂肪酸的甘油酯都是油脂

B．油脂都能发生水解反应

C．酯类在NaOH溶液中的水解反应,可称为该酯的皂化反应

D．油脂的硬化和水泥的硬化都是物理变化

2．下列说法中正确的是(

)

A．植物油和汽油均属于烃类

B．用汽油清洗黏附植物油污的物品,说明植物油和汽油能发生化学反应

C．重油和植物油都可以用来制备甘油

D．煤油和汽油都是烃类,脂肪和植物油都是酯类

3．下列关于油脂的叙述正确的是 ( ) A．油脂有固定的熔、沸点

B．油脂是高级脂肪酸的甘油酯

C．油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色

D．油脂分成油和脂肪，油的熔点高于脂肪

【参考答案】

旧知再现：1．是同系物，因为它们分子中都含有羧基和同类型的烃基，即分子结构相似，并且在组成上相差15个CH2原子团，完全符合同系物的定义。

2．

3.①

②

新知探究：

1．(1)甘油三酯 高级脂肪酸

甘油 (2) 烃基 简单甘油酯 混合甘油酯 混合甘油酯。

2．(1) 碳碳双键 越小 (2) 较高 动物油 较低 植物油 固 液 活动二：油脂的性质

1．无 无 无 小

大 油腻 水 有机溶剂 预习练习：

1．B 2．D

3．B 油脂没有固定的熔、沸点，A项错误；不饱和油脂能使溴的四氯化碳溶液褪色，C项错误；油脂分成油和脂肪，油的熔点低于脂肪，D项错误。

【巩固训练】

1．下列关于皂化反应的说法中,错误．．的是(

)

A．油脂经皂化反应后,生成的高级脂肪酸钠、甘油和水形成混合液

B．加入食盐可以使肥皂析出,这一过程叫盐析

C．加入食盐搅拌后,静置一段时间,溶液分成上下两层,下层是高级脂肪酸钠D．可以用热的碱溶液洗涤盛放过植物油的试管

2．下列说法正确的是( ) A．室温下，在水中的溶解度：丙三醇＞苯酚＞1­氯丁烷

B．用核磁共振氢谱不能区分HCOOCH3和HCOOCH2CH3

C．用Na2CO3溶液不能区分CH3COOH和CH3COOCH2CH3

D．油脂在酸性或碱性条件下均可发生水解反应，且产物相同

3. 将左边的两个反应与右边的四类反应用连线的方式对应起来。

【参考答案】

活动一：

2．化学性质

(1)①

②

③

碱性 (2)

活动二：

1．(1)水解后加入碳酸钠溶液，振荡，若分层则未完全水解(甘油溶于水，硬脂酸与碳酸钠反应后溶于水)。

(2)加入食盐，盐析。

2．(1) 水 水 (2) 油污 【实验探究】(1)使油脂和碱充分混合,加快反应速率。

(2)将一滴混合物加入水中,在水的表面不形成油滴,表明水解完全,否则,水解不完全。

(3)皂化反应后所得的混合物是液体,加入饱和NaCl溶液使高级脂肪酸的钠盐从溶液中“析”出来,浮在液面上,便于分离,制得肥皂,该过程称为盐析,属于物理变化。

【思考交流】1．不属于。

2．不同,植物油含有C、H、O三种元素,矿物油只含有C、H两种元素;不是同类物质,植物油属于酯类,矿物油属于烃类。

3．不是,由同种混合甘油酯分子组成的油脂是纯净物,只是同一分子中的R1、R2、R3不同;天然油脂是混合物,因为一般天然油脂是由不同分子组成的。

4．油浮在水面上而不溶于水中;原因是食用油的密度比水的密度小且食用油不溶于水。

5．植物油是油脂,加热后的碳酸钠溶液碱性增强,油脂在其中水解比较彻底,产生可溶性物质。

【拓展探究】

1．油脂不溶于水,与NaOH溶液未反应前分层,皂化反应发生完全后,生成高级脂肪酸盐、甘油和水

的混合物,不会出现分层现象。因此,若反应后静置,反应液不分层,则可说明皂化反应基本完成。

2．可分别将两种物质加入NaOH溶液然后煮沸。植物油属于酯,在碱性条件下发生完全水解后互溶,矿物油属于烃类,加入NaOH溶液后分层。

3．加成反应(氢化反应)、水解反应(皂化反应)等;3 mol。

4．硬水中的Ca或Mg与肥皂的主要成分硬脂酸钠反应生成硬脂酸钙[Ca (C17H35COO)2]或硬脂酸镁[Mg(C17H35COO)2]沉淀。

预习练习：

1．C

2．A A项，含－OH越多，溶解性越大，卤代烃不溶于水，则室温下，在水中的溶解度：丙三醇＞苯酚＞1­氯丁烷，故A正确；B项，HCOOCH3中有两种H，HCOOCH2CH3中有三种H，则用核磁共振氢谱能区分HCOOCH3和HCOOCH2CH3，故B错误；C项，CH3COOH与碳酸钠溶液反应气泡，而Na2CO3溶液与CH3COOCH2CH3会分层，因此可以用Na2CO3溶液能区分CH3COOH和CH3COOCH2CH3，故C错误；D项，油脂在酸性条件下水解产物为高级脂肪酸和甘油，碱性条件下水解产物为高级脂肪酸盐和甘油，水解产物不相同，故D错误。

2+2+3．