第三单元 人工合成有机化合物PPT专用课堂实录内容

江苏省高邮市第一中学高一化学活动单第39号

酯

油脂

【学习目标】

1、了解酯、油脂的组成、结构特点和主要性质。

2、了解酯与油脂的用途及与人类营养、健康的密切联系，进一步理解科学探究的意义。

【学习重、难点】油脂的结构和皂化反应

【预习单】

1. 许多水果、花卉有芳香气味，这些芳香气味是水果、花卉中含有的有机物—

的气味。乙酸和乙醇发生

反应生成的乙酸乙酯就是一种

。

2. 花生油、豆油或菜籽油是从

中榨取出来的，牛油、羊油是动物体内含有的

。植物油通常呈

，动物脂肪通常呈

，它们的主要成分都是

。

3. 实验室要洗去附着在试管壁上的油污，如何操作？

。

【活动单】

活动一、认识酯和油脂的结构

1、酯的结构：

（用R和R’分别表示不同的烃基），

官能团：

2、酯的命名：根据生成该酯的醇与酸来命名，称为

，如：

酸

醇

酯化反应方程式

命名

乙酸

甲醇

甲酸

甲醇

甲酸

乙醇

1

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【讨论1】常见的高级脂肪酸有硬脂酸（C17H35COOH）、油酸（C17H33COOH）等，它们也能与醇发生酯化反应。试写出它们与乙醇发生酯化反应的化学方程式。

CH2OH【讨论2】已知丙三醇（俗称甘油）的化学式为CHOH，你能写出它与足量的乙酸发CH2OH生酯化反应的化学方程式吗？

【讨论3】若将上述乙酸换成硬脂酸或油酸，你能写出它们发生酯化反应的化学方程式吗？

3、油脂属于

，是

与

发生

反应的产物。，

【讨论4】若将上述的硬脂酸和油酸同时和丙三醇反应，你能写出它们生成的酯的结构简式吗？

R1—COOCH2CH，其中R1、

R2、

R3代表饱和烃基或不饱和CH24、油脂结构可以表示为：R2—COOR3—COO烃基，它们可以相同也可以不同，相同时称为单甘油酯，不同时称为混甘油酯。

注意：天然油脂大多数是混甘油酯，属于混合物，没在固定的熔沸点。

5、油脂中含有

三种元素，是

和

的统称，常温下，呈固态的油脂叫

，呈液态的叫

。

2

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活动二、学习酯、油脂的化学性质和用途

【例】写出乙酸乙酯在有酸、碱存在的条件下发生水解的化学方程式。

注意：酸性条件下的水解是可逆过程，水解不完全；断键位置：

【总结】

1、酯的化学性质：在酸（或碱）存在条件下，酯水解生成相应的酸（或酸钠）和醇。

2、油脂的化学性质：

（1）

油脂的水解

试写出硬脂酸甘油酯分别在稀硫酸、NaOH水溶液中的水解方程式：

【说明】

a.油脂在酸性条件下的水解主要发生在人体内。油脂在小肠里由于受酶的催化而发生水解，主要生成脂肪酸和甘油，它们为肠壁所吸收，作为人体的营养。

b.油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。

（参照课本P72-73活动与探究自主学习，回答下列问题）

①制肥皂的主要原料是什么？肥皂的主要成分是什么？

②如何证明油脂已经反应完全？

③如何使产物析出并得到？

<拓展视野>肥皂的去污原理

3

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（2）油脂的氧化

又称油脂的酸败。由于油酸中含有双键，在空气中长期放置能被氧化，颜色变深，局部转变为含有羰（tāng）基的化合物，而使油脂具有腐败的哈喇味，化学上称为“油脂的酸败”（主要是空气中的氧及细菌的作用，使油脂氧化、分解生成有特殊气味的低级醛、酮、羧酸等。）。因此油脂要贮存在干燥避光的密闭容器中，并存放于阴凉处，贮存期也不宜过久。

（3）油脂的氢化

油脂的氢化又叫油脂的

，产物称为

或

。工业上常用此反应将多种植物油（棉籽油）转变为硬化油，硬化油性质稳定，不易变质、便于运输，可用作制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。试写出油酸甘油酯C17H33COOCH2CH）与氢气完全加成的化学方程式。

CH2（C17H33COOC17H33COO

3、油脂的用途

油脂是人类的重要食物之一，也是重要的化工原料。用于制造肥皂、脂肪酸、甘油、油漆、油墨、乳化剂、润滑剂等，还用于医药、化妆品制造。

【巩固单】

1．下列关于油脂的叙述不正确的是

(

) ．A．油脂属于酯类，是高级脂肪酸的甘油酯

B．油脂没有固定的熔、沸点

C．油脂在不同条件下水解都能生成甘油

D．油脂都不能使溴水褪色

2．某有机物A的分子式为C4H8O2，它与NaOH溶液发生反应的产物有如下转化关系。

下列说法不正确的是

(

)

．．．A.

A的结构简式为CH3COOCH2CH3

B.E的分子式为C2H6O B.

A在NaOH溶液中发生取代反应

【反思单】

4

D.C滴入NaHCO3溶液中有气泡生成