第二单元 提供能量与营养的食物全国优秀课堂实录

第二单元

提供能量与营养的食物

教学目标 1、知识与技能：

①了解糖类的组成和分类；掌握葡萄糖的结构简式和重要性质, ②结合油脂的结构式，了解油脂的主要成分是高级脂肪酸与甘油所生成的酯；

③认识蛋白质、氨基酸的结构和性质特点；

④了解维生素的分类、性质特点和主要来源，认识维生素C的组成和结构特点；了解它的生理功能；

2、过程与方法：

①引导和启发的方法，

使学生了解糖类的组成和分类。

②通过与生物学中的有关知识的比较、联系，培养学生学科间综合的意识，

③通过“生活中有哪些食用油脂”实践活动，明确油脂的组成和分类，感受化学对人类生活的影响。

④通过多种渠道了解维生素对维持生命活动、促进健康生长和发育的重要作用。

3、情感态度与价值观

①培养学生养成科学的饮食习惯，全面摄取多种营养，保持膳食平衡，促进身体健康，

②认识化学对提高人类生活质量和保持人体健康的积极作用

③通过介绍结晶牛胰岛素，对学生进行爱祖国、爱科学的教育。

④使化学贴近生活，形成正确的饮食观。

教学重点

糖类、油脂、蛋白质对人体的作用。

教学方法

讲授、实验探究、观察、讨论、归纳法

课时安排

1课时

教学过程

[创设情景引入]

我们常听人说“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，人为什么会觉得饿？

人体需要的六大营养素主要有哪些？

[提问] 什么是糖? 常见的糖有哪些？

葡萄糖

C6H12O6

蔗糖

淀粉

纤维素

组成

C12H22011

(C6H10O5)n相对分子质(C6H10O5)n相对分子质量从几万到几十万

量在200万以上

在自然界

葡萄汁、蜂蜜、甘蔗、甜菜等植物种子和块根、大植物的细胞壁、棉花、米、小麦

木材

的存在

带甜味的水果

植物体内

讲述：糖类在以前叫做碳水化合物, 曾经用一个通式来表示: Cn(H2O)m，认为糖是由碳和水组成的化合物. 现在还一直在沿用这种叫法。

思考：1、糖中有碳和水吗？

2、糖类是不是都必须符合Cn(H2O)m通式？

3、符合Cn(H2O)m通式的一定是糖类吗？

4、糖类都有甜味吗？

师生共同归纳总结，得出结论。

问：吃饭时，仔细咀嚼，会感觉到米饭是甜的，这是为什么？

学生：思考、分析，得出结论：淀粉在唾液淀粉酶作用下水解生成葡萄糖。

催化剂

(C6H10O5)n + nH2O

nC6H12O6

淀粉

纤维素

葡萄糖

讨论：马、牛、羊等是草食动物，人是杂食动物，那么人能否象牛、羊一样以食草为生呢？小结：不能。人体内无纤维素酶，不能将纤维素水解成葡萄糖供人体吸收利用。但纤维素有

助于食物的消化和废物的排泄，可预防便秘、痔疮和直肠癌；降低胆固醇；预防和治疗糖尿病等。

师：蔗糖和麦芽糖也能水解，反应方程式？

学生写：

交流与讨论：设计实验方案，证明淀粉能否在硫酸的催化作用下发生水解反应。怎样判断淀粉是否水解了？水解的产物是什么？小组交流实验方案，并评出最佳方案。

归纳：淀粉

稀硫酸

淀粉水解液

新制Cu(OH)2悬浊液

检验淀粉是否水解

淀粉

稀硫酸

淀粉水解液

碘水

检验淀粉是否完全水解

过渡：既然二糖和多糖都能水解，生成葡萄糖，那么葡萄糖结构怎样，有怎样的化学性质？

师生共同分析：分子式 C6H12O6 最简式: CH2O

结构简式: CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO

或CH2OH(CHOH)4CHO 或

CHO (CHOH)4CH2OH 1.酯化反应：

与乙酸

、

乙酸酐作用生成葡萄糖五乙酸酯

2 氧化反应:

银镜反应:

CH2OH(CHOH)4CH +2[Ag(NH3)2]OH==CH2OH-(CHOH)4COONH4++ 2Ag + H2O + 3NH3

与新制Cu(OH)2作用（医疗上

检验糖尿病）

CH2OH-(CHOH)4-CHO + 2Cu(OH)2 ==CH2OH-(CHOH)4-COOH+ Cu2O + H2O

与氧气反应

(有氧呼吸和无氧呼吸) C6H12O6 (s)+ 6O2(g )

6CO2(g) + 6H2O(l) + 2804kJ 思考：葡萄糖对人体的作用？

师生归纳总结并板书：

练习：

某广告称某种牌号的八宝粥（含桂圆、红豆、糯米等）不加糖，比加糖还甜、适合糖尿病人食用。你认为下列关于糖尿病人能否食用此八宝粥的判断不正确的是（

）

A、这个广告有误导喜爱甜食的消费者的嫌疑，不甜不等于没有糖

B、糖尿病人应少吃含糖的食品，该八宝粥未加糖，可以放心食用

C、不加糖不等于没有糖，糖尿病人食用需慎重

D、不能听从厂商或广告商的宣传，应询问医生

过渡：炒菜要放油。这就涉及到油脂。油脂的种类很多，大体分为油和脂肪。

问：油脂在体内发生了什么变化？油脂属于酯类，酯有什么样的性质呢？

交流与讨论

[小结] 在人体内油脂主要在小肠中被消化吸收，消化过程实质上是在酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油。

讨论：1、油脂是酯类物质，酯类有什么重要性质？

2、油脂在人体内的功能？

归纳总结板书：

问：

油脂的品种很多，吃哪一种更有利于健康呢？阅读P53生活向导。

小结：

维持人体正常生命活动所必需的，但人体自身不能合成的油脂，称为人体必需脂肪酸。

人体必需的几种不饱和脂肪酸

名称

亚麻酸

亚油酸

花生四烯酸

EPA DHA 结构简式

CH3（CH2CH==CH）3（CH2）7COOH CH3（CH2）3（CH2CH==CH）2（CH2）7COOH CH3（CH2）3（CH2CH==CH）4（CH2）3COOH CH3（CH2CH==CH）5（CH2）3COOH CH3（CH2CH==CH）6（CH2）COOH [讲述] 亚油酸、亚麻酸、EPA能降低血脂和胆固醇，防止动脉粥样硬化；花生四烯酸是合成许多生物流行性物质的基础原料；DHA是大脑形成和发育不可缺少的物质。豆油、花生油中的亚油酸含量较高；亚麻油中的亚麻酸含量较高；动物的脂肪中含少量花生四烯酸；鱼油中含丰富的EPA、DHA。食用这些不饱和脂肪酸较高的食品可以及时补充人体必需的不饱和脂肪酸。

[练习]下列关于油脂的叙述中，正确的是（

）

A、油脂均为固体

B、油脂在体内直接氧化产生热量

C、多吃动物油脂比多吃植物油有利

D、有些脂肪是人体必需的，但在人体内不能合成

过渡：阅读P54新闻链接。了解“大头娃娃”事件的成因。

讲述：蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命。蛋白质更是现代生命科学研究的重点和关键。

展示：富含蛋白质的食物

复习：蛋白质的组成和存在和化学性质。

1、组成元素：C

H

O

N

S

P Fe

Zn

Mo…

属于天然高分子化合物。

存在于动物的肌肉、毛发、蹄角、血液、激素、抗体、乳汁、酶等

2、蛋白质的性质：

盐析、变性、颜色反应、灼烧、水解。

讲述：目前已发现的氨基酸有20多种，介绍常见α—氨基酸：

甘氨酸(α—氨基乙酸)：H2N—CH2—COOH 丙氨酸(α—氨基丙酸)：CH3—CH—COOH

︳

NH2 谷氨酸(α—氨基戊二酸)：

HOOC—CH2—CH2—CH—COOH

︳

NH2 归纳

通式(α—氨基酸)：

R—CH—COOH

︳

NH2

阅读

P55

检索与咨询

讲授

在一定条件下，α-氨基酸发生缩聚反应，通过肽键形成蛋白质。如：

nCH2COOH

[NCH2C ]n

+ nH2O

其中：—C—N—

叫肽键，氨基酸发生缩聚反应时形成肽键中的C—N键，蛋白质水解时断裂肽键中的C—N键. 过渡：有8中氨基酸人体不能自身合成，必须通过食物才能摄入。

板书：摄入人体的蛋白质的营养作用

蛋白质

水解

氨基酸

氧化

供能

合成

人体所需蛋白质

讲述：蛋白质摄入不足和过量的危害。（略）

过渡：维生素是生物生长发育和代谢所必需的一类微量有机物质。这类物质在体内不能合成或者合成量不足，所以虽然需要量很少，每日仅以mg或μg计算，但必须由食物供给。维生素在生物体内的作用不同于糖类、脂肪和蛋白质，它不是作为碳源、氮源或能源物质，不是用来供能或构成生物体的组成部分，但却是代谢过程中所必需的。已知绝大多数维生素作为酶的辅酶或辅基的组成成分，在物质代谢中起重要作用。机体缺乏维生素时，物质代谢发生障碍。因为各种维生素的生理功能不同，缺乏不同的维生素产生不同的疾病，这种由于缺乏维生素而引起的疾病称为维生素缺乏症。

[提问]维生素通常分为那两类？分别具有哪些特征？

小结：1.维生素的分类

习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素。

脂溶性：VA、VD、VE、VK加油炒熟，排泄率低，摄入过多会中毒

水溶性：VB、VC 宜生吃，凉拌，排泄率高，多吃也不中毒

表1-5重要维生素的生理功能、来源及缺乏症

阅读

P57 了解维生素A的分子式、存在、缺失症状

归纳

2、维生素A

维生素A是一种脂溶性维生素，化学式为C20H30O 存在于胡萝卜等蔬菜和鱼肝油中，缺维生素A易患夜盲症、干眼疾等眼疾。

讲授

根据键线式计算分子式的方法

阅读

P57了解维生素C的分子式、存在、缺失症状

小结

3、

维生素C 维生素C是一种脂溶性维生素，化学式为

C6H8O6，俗名：抗坏血酸

存在于新鲜水果及蔬菜中，缺维生素C易患坏血病。

维生素C是一种无色晶体，熔点为190~192℃，易溶于水，溶液显酸性，有可口的酸味…

展示：富含VitC的食物

实验1、淀粉

+ I2

VC

I-

现象：蓝色溶液褪色

结论

VC将I2还原成I-

实验2、FeCl3溶液

VC

Fe2+

现象：黄色溶液变成浅绿色溶液

结论：VC将Fe3+还原成Fe2+

小结

2、维生素C有较强的还原性

师：寿桃。以桃祝寿，原理是什么？——维生素C的生理功能与还原性密不可分。

小结：

结束语：合理饮食，保持健康。

板书设计：