第三单元 优化食物品质的添加剂名师教学视频（文字实录）

江苏省东海高级中学鹏飞部高二年级化学导学案（第8课时）

主备人：苗东华

审核：高二化学组

2016／9／13 专题二

营养均衡与人体健康(第三单元 优化食物品质的添加剂)

【学习目标】

1．知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用

2．知道食品着色的两种方法，了解这两种着色方法的原理

3．知道调味剂的分类方法和常见的调味剂

4．知道常见的疏松剂及疏松剂使食品疏松的原理。

5．知道常见的防腐剂

【学习重点、难点】食品添加剂的种类及作用

【自学质疑】

一、常见食品添加剂的种类及其性能

添

加

剂

性

能

二、着色剂、发色剂——使食品色泽更诱人

为了使食品的色泽更加诱人，我们可以通过两种方法给食品着色：一是：

；二是

。一般用

或

作着色剂。

三、调味剂——使食品口味更鲜美

1、常见的调味剂有

、

、

、

、

、

。

酸味剂有

；鲜味剂有

。

2、为什么炒菜时添加食醋能有效保护食物中的维生素C？

3、为什么烹调鱼虾时要添加少量食醋？食醋对食物能起到什么作用？

四、疏松剂——使食品口感更良好

1、常见的疏松剂有

、

、

。

2、碳酸氢钠和碳酸氢铵是常用的疏松剂，它们在加热的条件下产生气体，使食品变得疏松。

（1）请写出反应的化学方程式

（2）用碳酸氢钠和碳酸氢铵作疏松剂有什么不足？

3、人们常用发酵粉作为疏松剂，其主要成分是什么？有什么优点？

五、防腐剂——使食品保质更长久

我国规定允许使用的防腐剂有

、

、

、

、

等。

六、绿色食品

什么叫绿色食品？其标志是什么？

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江苏省东海高级中学鹏飞部高二年级化学导学案（第8课时）

主备人：苗东华

审核：高二化学组

2016／9／13 【巩固练习】

1．下列食品添加剂与类别对应错误的是

A．着色剂—苯甲酸钠

B．营养强化剂—粗制品中加赖氨酸

C．调味剂—食醋

D．防腐剂—氯化钠

2．下列说法错误的是

A．食品中使用的发色剂本身不是色素，但使用后可以使食品呈现一定的颜色

B．人工合成的色素大多无营养价值，有些使用过量还对人体有害

C．食品中绝对不能加入亚硝酸盐，因为亚硝酸盐对人体有害

D．人工食用色素具有成本低廉、着色力强、不易分解等优点

3．下列哪种物质常用于保护食物，以免被微生物侵蚀而腐败

A．MgCl2

B．NaCl

C．H2O

D．Na2CO3 4．下列关于食品添加剂的叙述中，不正确的是

A．食盐和醋可同时用作食品防腐剂和调味剂

B．亚硝酸钠可以用作防腐剂，但不宜过量

C．适量苯钾酸钠可用作食品的防腐剂

D．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些着色剂

5．下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是

A．食盐

B．苯甲酸钠

C．柠檬黄

D．味精

6．下列做法正确的是

．．A．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠

B．为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，可以在婴儿食品中加少量着色剂

C．食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，预防地方性甲状腺肿大

D．为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果.

7．下列说法不正确的是

．A．加疏松剂碳酸氢铵制作的油条口感较差

B．食品添加剂只要控制好用量，对人体是无害的

C．购买银耳时越白的质量越好

D．“吊白块”对人体健康有害

8．近日，专家否认了“味精致癌”的说法。实验表明味精在100 ℃时加热半小时，只有0.3%的味精(谷氨酸钠)生成焦谷氨酸钠，其对人体的影响甚微。对此下列认识正确的是

A．谷氨酸钠在加热下生成焦谷氨酸钠是物理变化

B．实验是研究问题的一种有效方法[来源:学

C．谷氨酸钠受热不分解

D．大量食用味精有利于身体健康

9．食品卫生与身体健康密切相关。下列做法可能会导致食品对人体有害的是①用石灰水保存鲜鸡蛋

②为了保持肉制品鲜美，在香肠中添加过量的亚硝酸钠③蒸馒头时加入适量纯碱

④为了让猪长得瘦，用加了“瘦肉精”的饲料养猪

A．①②

B．①③ C．②③

D．②④

10．某种食品的配料标签如右图所示

配料：小麦粉、鸡蛋、棕榈油、碳酸氢钠、

苯甲酸钠等

（1）该配料中，富含有淀粉的物质是

，富含油脂的物质是

。

（2）该配料中的

具有防腐作用。碳酸氢钠受热分解，产生的气体使食品疏松。碳酸氢钠受热分解的化学方程式

。

（3）写出检验淀粉水解是否生成葡萄糖的实验方法和现象

。

11．（1）某肉制品包装上印有相关配料：精选精肉、食盐、亚硝酸钠、苯甲酸钠。其中属于调味剂的是

，

属于发色剂的是

，属于防腐剂的是

。

（2）亚硝酸钠有毒，其外观和咸味与食盐很相似，因此要防止因误食亚硝酸钠而发生事故。

亚硝酸钠和氯化钠的部分性质如下表：

性质

亚硝酸钠

氯化钠

1.酸性条件下的稳定性

微热分解为NO和NO2 微热时不分解

2.熔点

271℃

801℃

3.室温时的溶解度

约80g 约35g 请根据表中信息设计一种鉴别NaNO2和NaCl的方法，写出简单的操作过程、现象和结论：

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