归纳与整理教学设计及说课稿

广州市南武中学高考一轮复习——有机化学基础

有机化学复习专题8：糖类、油脂、蛋白质、高分子化合物

【课前自主复习案】

一、糖类

组成元素

、

、

1.单糖——葡萄糖与果糖：

葡萄糖

果糖

分子式

结构简式

类别

多羟基醛

多羟基酮

，

互为

。

官能团__________

，

结构

化性

葡萄糖

1.氧化反应

a.与银氨溶液反应的化学方程式为

__________________________

b.与新制Cu(OH)2悬浊液反应的化学方程式为

__________________________

人体内在酶的催化下的氧化反应方程式

c.

__________________________

加成反应

与H2发生加成反应生成己六醇：

2.

__________________________

发酵

葡萄糖酿酒：

3.

__________________________

2.二糖——蔗糖与麦芽糖：

分子式

结构特点

______醛基

_______醛基

蔗糖

麦芽糖

互为

化学性质

1. 水解反应：

方程式：

__________________________

水解产物

1. 水解反应：

方程式：

___________________________________ 2. 麦芽糖分子中含有醛基：

a.能发生_____

____ b.与新制________________反应

1

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3.多糖——淀粉与纤维素：

通式

化学性质

淀粉

纤维素

，但因为n不同，所以不是 都属于 高分子化合物

1. 水解反应：

写出淀粉水解方程式：

_____________________ _____ 2. 无还原性：都_____发生银镜反应。（填“能”或“不能”）

淀粉遇碘单质变 。

/ 检验

二、油脂

组成元素

、

、

1.组成和结构。

一分子__

___与三分子___________脱水形成的酯。结构通式：

官能团：

有的烃基里还有官能团：

2.分类：

3.物理性质：

(1)油脂一般_____于水，密度比水___。纯净的油脂是

色

嗅

味的。

(2)天然油脂都是

物，没有恒定的沸点、熔点。

(3)含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈_

__态，

含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈__

_态。

4.化学性质：

(1)水解反应

①酸性条件下水解

如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为

______________________________________

②碱性条件下水解——

反应

如硬脂酸甘油酯的水解反应方程式为

_____________________________________ 用途：

碱性条件下其水解程度比酸性条件下水解程度_

__。

(2)油脂的氢化（硬化）

油酸甘油酯的氢化反应方程式：

_____________

_________________________

三、氨基酸、蛋白质

组成元素

、

、

、

1.氨基酸：

化学性质

①两性

◆氨基酸分子中既含有酸性基团

，又含有碱性基团

，因此，氨基酸是两性化合物。

甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式：(见第3页) 2

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②成肽反应

两分子甘氨酸缩水形成二肽的化学方程式

多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。

在酸、碱或酶作用下水解最终产物是

a.少量的盐（如

，

，

等）能促进蛋白质

。

b.当盐溶液达到一定浓度，使蛋白质的溶解度

，加水可恢复。

c.盐析是一个

过程，不影响

。

d.采用多次

可分离提纯蛋白质。

a.蛋白质失去

，属于

过程。

b.变性因素：

物理因素：_______、加压、搅拌、振荡、紫外线、X射线、超声波等

化学因素：

、

、

（如

盐，

盐）、

一些有机物(

、

、

等) 含有苯基的蛋白质遇浓硝酸变_

_色，该性质可用于蛋白质的检验。

蛋白质灼烧有

的气味。

2.蛋白质的结构与性质：

化学性质

①水解

②盐析

③变性

④颜色反应

⑤灼烧

3.酶：

(1)绝大多数的酶是一种

。

(2)酶是一种生物催化剂，酶催化作用有以下特点：

①条件温和，不需加热。②具有高度的专一性。③具有高效催化作用。

四、高分子化合物

1.高分子化合物分类：

①天然高分子化合物（例如

、

、

）

②合成高分子化合物

常见的三大合成材料为

、

、

2.塑料

3

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3.纤维的分类

4.橡胶的分类

2.有关合成高分子化合物的几个概念：

3.合成高分子化合物的两个基本反应：

反应类型

(1)加聚反应

定义

小分子物质以 反应形式生成高分子化合物的反应

氯乙烯合成聚氯乙烯的化学方程式为

(2)缩聚反应

单体分子间缩合脱去 (如 等)生成高分子化合物的反应。

如己二酸与乙二醇发生缩聚反应的化学方程式为

巩固练习

1．下列关于糖的说法正确的是

A．糖类是含有醛基或羰基的物质

B．淀粉和纤维素都是天然高分子化合物

C．葡萄糖的分子式是C6H12O6，它是一种多羟基醛

D．蔗糖和麦芽糖都是二糖，它们水解的产物都是葡萄糖

2．下列因果关系对应不正确的是

．．．A．油脂中含有酯基，所以可以使溴水褪色

B．天然油脂都是混合物，所以没有固定的沸点、熔点

C．油脂是多种高级脂肪酸的甘油酯，所以能够发生水解反应

D．油酸甘油酯中含有碳碳双键，所以一定条件下可以与H2发生加成反应

3．关于氨基酸和蛋白质的认识不正确的是

A．氨基酸和蛋白质都是两性分子

B．蛋白质可发生水解，最终得到各种氨基酸

C．强紫外线灼伤人体皮肤属于皮肤蛋白质的颜色反应

D．酶是生物体内许多复杂反应的高效催化剂

4．右图聚合物的单体是

4

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5．某塑料是一种可在微生物作用下降解的环保型塑料，其结构简式为

下面有关该塑料的说法不正确的是

A．该塑料是一种高分子化合物

B．该塑料的单体是CH3CH2CH( OH) COOH

C．该塑料的降解产物可能有CO2和H2O D．该塑料通过加聚反应制得

有机化学复习专题八：糖类、油脂、蛋白质、高分子化合物

【课堂复习案】

一、酯、油脂、植物油、矿物油的区别

【例题1】下列关于油、脂、植物油、矿物油的说法中，不正确的是（

）

A．油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯，是纯净物

B．脂是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混合甘油酯，脂属于酯类

C．植物油可以使酸性高锰酸钾溶液褪色

D．区别植物油和矿物油可加NaOH溶液，煮沸

【巩固练习1】关于油脂的说法不正确的是（

）

A．除去试管内壁附着的油脂，可先用热碱溶液洗，再用水洗

B．区别植物油和矿物油可加NaOH溶液，煮沸

C．人体摄入油脂后，在体内酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油

D．食用油的种类繁多，主要成份相同，仅是不同食用油添加剂成份不同而已

【小结】

1.油脂是高级脂肪酸的

酯。

2.植物油含有较多

脂肪酸成分的甘油酯，能使酸性高锰酸钾溶液褪色。

3.矿物油的成分是

。

二、蛋白质的盐析与变性

【例题2】要使蛋白质从水溶液中析出而不改变蛋白质的主要性质，应向其中加入

A.大量饱和硫酸钠溶液

B. 浓氢氧化钠溶液

C.少量氯化钠

D.浓氯化钡溶液

【巩固练习2】下列说法正确的是

A．蛋白质溶液遇氯化铵会发生变性

B．氨基酸、淀粉和油脂均属于高分子化合物

C．羊毛及合成纤维完全燃烧都只生成CO2和H2O D．蛋白质分子中都含有C、H、O、N四种元素

三、糖类、蛋白质、油脂的性质

【例题3】1.（双选）下列说法正确的是

A．蛋白质的变性是一个可逆过程

B．蔗糖和麦芽糖的水解产物完全相同

C．葡萄糖与果糖都能发生银镜反应

D．氨基酸、淀粉均属于高分子化合物

2．下列说法正确的是

A．蔗糖、麦芽糖水解都能得到2种物质

B．纤维素、淀粉和蛋白质都是高分子化合物

C．石油分馏可获得乙烯、丙烯和丁二烯

D．酯类和糖类均能发生水解反应

3．天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH]，有一瘦身用的非天然油脂，其结构的核心则为蔗糖(C12H22O11)。该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得，其反应示意图如下图所示(注意图中的反应式不完整)。

5

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下列说法正确的是

A．蔗糖酯属于油脂类物质

B．该非天然油脂为高分子化合物

C．该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，其水解产物不与溴水反应

D．该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，最终可生成三种有机化合物

4.（2013全国II卷）在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下：

下列叙述错误的是

A．生物柴油由可再生资源制得

B．生物柴油是不同酯组成的混合物

C．动植物油脂是高分子化合物

D．“地沟油”可用于制备生物柴油

【小结】

1.葡萄糖

水解，蔗糖水解都能得到

种物质，麦芽糖水解都能得到

种物质。

2.还原性糖有

，

，

，都能发生银镜反应。

3.高分子化合物有

，

，

，

，

，

。

四、水解反应实验

【例题4】（2014年海珠区期末考）下列实验能达到预期目的的是

A．可以采用多次盐析或多次渗析的方法分离、提纯蛋白质

B．向淀粉溶液中加入稀H2SO4，水浴加热一段时间后，取出部分水解液滴加碘水，若溶液变蓝，证明淀粉未发生水解

C．将蔗糖和稀H2SO4加热水解后的液体取出少许，加入新制Cu(OH)2悬浊液并加热煮沸，无红色沉淀生成，证明蔗糖未发生水解生成葡萄糖

D．蛋白质溶液中加入丙酮可以使蛋白质从溶液中析出，再加水又能溶解

【巩固练习4】（2012年海珠区期末考，双选）下列实验操作与实验目的与结论一致的是

选项

A

B 实验操作

向蔗糖溶液中加入稀硫酸，加热，再加入少量银氨溶液，加热，无银镜生成

将用乙酸和乙醇制取的乙酸乙酯粗品加入饱和Na2CO3溶液中洗涤、分液

C D 向含有苯酚的苯中加入浓溴水，振荡，过滤

向混有Br2的C2H5Br粗品中加入NaHSO3饱和溶液，充分振荡再分液

实验目的与结论

说明蔗糖未发生水解

得到较纯净的乙酸乙酯

除去苯中的苯酚

除去其中的Br2

【小结】

1.蔗糖溶液中加入稀硫酸发生水解后，先加入

中和稀硫酸，再加入银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液，加热。才能会产生银镜或砖红色沉淀。

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五、加聚和缩聚

【例题5】根据聚合物的结构简式，推断聚合物的单体

聚合物结构简式

单体

[ CH2

－CH2

－

CH －

CH2

]

n

CH

3

【例题6】某物质的球棍模型如右图所示，

关于该物质的说法不正确的是

．．．A. 该物质可以聚合成高分子

B．该物质可以发生加成反应

C．该物质的结构简式为

D．该物质既可以与强酸反应也可以与强碱反应

【小结】

1、加聚反应的单体必须是含 键的化合物,聚合物链节和单体的化学组成 （填“相同”或“不同”）。

2、缩聚反应的单体至少含有两个官能团，例如 或 ，生成聚合物的同时，还会生成 (如H2O、HCl等）；链节和单体的化学组成 （填“相同”或“不同”）；缩聚物结构式要在方括号外侧写出链节余下的 。

一种单体缩聚时，生成 mol小分子；两种单体缩聚反应时，生成 mol小分子

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【课后练习案】

1．下列转化过程中，葡萄糖发生了还原反应的是

A．葡萄糖转化成六元醇 B．葡萄糖转化成某种酯 C．葡萄糖转化成二氧化碳和水 D．葡萄糖转化成葡萄糖酸

2.下列关于高分子化合物的组成、结构、性质的说法正确的是

A．高分子化合物的相对分子质量都很大

B．纯净的淀粉属于纯净物

C．线型高分子具有热固性

D．高分子材料都不易燃烧

3.聚四氟乙烯（）是不粘锅涂覆物质的主要成分。下列关于聚四氟乙烯的说法，不正确的是

．．．A. 属于高分子化合物

B. 单体是CF2＝CF2

C. 可由加聚反应得到

D. 能使高锰酸钾酸性溶液褪色

4.（双选）某油脂的结构简式为如右图，该油脂的说法正确的是

A．没有固定的熔沸点

B．能发生氢化反应

C．在碱性溶液中能发生皂化反应

D．是饱和的高级脂肪酸

5.食品保鲜膜按材质分为聚乙烯(PE)、聚氯乙烯(PVC)、聚偏二氯乙烯(PVDC)等种类，PVC被广泛地用于食品、蔬菜外包装，它对人体有潜在危害。下列有关叙述不正确的是

A．PVC保鲜膜属于链状聚合物，在高温时易熔化

B．PVC单体可由PE的单体与氯化氢加成制得

C．鉴别PE和PVC，可把其放入试管中加热，在试管口放置一湿润的蓝色石蕊试纸，如果试纸变红，则是PVC；不变红，则为PE D．等质量的聚氯乙烯和乙烯燃烧消耗的氧气相等

6.天然橡胶与硫磺混合共热，可以使橡胶制品性能大为改观。橡胶硫化程度越高，强度越大，弹性越差。下列橡胶制品中，硫化程度较高的是

A.

自行车内胎

B. 橡皮筋

C．

皮鞋胶底

D．医用橡胶手套

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有机化学复习专题八：糖类、油脂、蛋白质、高分子化合物

答案

【课堂复习案】

一、A，D 甘油，不饱和，

二、A，D 三、AB

B

D

C

不能，1, 2，葡萄糖，果糖，麦芽糖

；纤维素，淀粉，蛋白质，合成纤维，合成橡胶，塑料

四、A

BD

氢氧化钠溶液

【例题5】

B

不饱和相同

–COOH 和–OH

–COOH和–NH2

小分子

不同

（团）,n-1,2n-1 【课后练习案】

1-6 A A D BC B C 7.

(2)BCD

9 端基原子