复习题第二课时教案

选修五

第四章

生命中的基础有机化学物质

复习题课

宜城市第二高级中学

舒红艳

学习目标

1.认识糖类的还原性，学会糖的还原性检验方法。

2.熟知氨基酸和蛋白质的性质及应用。

3.会检验和鉴别常见的有机物。

一、酯、油脂的结构与性质

1.酯、油脂与矿物油的比较

例1

下列说法正确的是

A.矿物油是工业用油，不能食用，油脂都是食用油

B.矿物油和油脂都可以在一定条件下水解

C.汽油和油都可以使溴水褪色

D.向脂肪和油中分别加入含酚酞的NaOH溶液并加热，溶液红色变浅

解析

A项：油脂并不是都可以用作食用油，如蓖麻油就不能用作食用油；

B项：矿物油是多种烃的混合物，不能水解，而油脂属于酯类化合物，在一定条件下可以水解；

C项：裂化汽油含有不饱和烃，能使溴水褪色，但直馏汽油是饱和烃，不能使溴水褪色；

D项：脂肪和油都能在碱性条件下水解产生高级脂肪酸钠，使含酚酞的NaOH溶液红色变浅。

易误辨析

(1)误认为油脂都是食用油，并不是所有的油脂都能食用。

(2)误认为“油”都是油脂，矿物油是烃类物质的混合物，不能水解。

(3)误认为汽油都含有不饱和烃，汽油就来源可分为直馏汽油和裂化汽油，前者由饱和烃组成，后者含有不饱和烃。

2.油脂的化学性质

例2

某油脂为

列说法不正确的是

A.油脂没有固定的熔、沸点

B.该油脂在碱性条件下可发生皂化反应

C.该油脂不能使溴水褪色

D.油脂有油和脂肪之分，但都属于酯

解析

A项：油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，正确；

B项：油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，正确；

C项：该油脂中—C17H31含有碳碳不饱和键，能使溴水褪色，错误；D项：液态为油，固态为脂肪，但它们都属于酯类，正确。

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1.

油脂的结构特点

下

在结构式中，R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基。若Rl＝R2＝R3，叫简单甘油酯；若R1、R2、R3不相同，则称为混合甘油酯。天然油脂大多数是混合甘油酯且是混合物。

二、糖类的组成与性质

1.糖类的组成与性质

例3

下列关于淀粉和纤维素的说法正确的是

A.淀粉和纤维素均含有多个葡萄糖单元，从组成上看，它们都是由葡萄糖组成的化合物

B.淀粉和纤维素都是非还原性糖，都能在无机酸溶液中水解，其最终水解产物都是葡萄糖

C.由于纤维素中碳的质量分数高于淀粉中碳的质量分数，所以纤维素可以制造硝酸纤维酯

D.可用碘水检验淀粉或纤维素的水解是否完全

解析

对纤维素和淀粉的结构不熟悉，误认为多糖是单糖构成的而错选A；

误认为淀粉和纤维素的含碳量不同而错选C；

不熟悉淀粉的特性而错选D；

淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，且二者均为非还原性糖，B项正确。

易误辨析

(1)任何单糖都不能水解，低聚糖和多糖能水解，其中蔗糖水解为葡萄糖和果糖，麦芽糖的水解产物只有葡萄糖。

(2)淀粉和纤维素的分子式看似相同，但n值不同，所以二者含有的C、H、O原子数不同，但含量相同。

2.糖类水解产物的检验

例4

进行淀粉水解实验(包括检验水解产物及水解是否完全)除淀粉外，还使用下列试剂或其中的一部分：

①碘水

②银氨溶液

③NaOH溶液

④稀硫酸

⑤pH试纸

使用上述试剂的顺序依次是

A.①②③④

C.④①②③

B.④①③②

D.④①③②⑤

解析

淀粉的水解程度，包括未水解、部分水解和完全水解。

未水解所用试剂：稀硫酸、NaOH溶液、银氨溶液；

完全水解所用试剂：稀硫酸、碘水；

部分水解所用试剂：稀硫酸、碘水、NaOH溶液、银氨溶液。

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1.有关糖类的几个误区

(1)误认为单糖、二糖属于同系物。

(2)误认为所有糖类都能发生水解反应。

(3)误认为麦芽糖和蔗糖的水解产物相同。

(4)误认为淀粉和纤维素的分子式均为(C6H10O5)n，故它们互为同分异构体。

三、氨基酸和蛋白质的性质

1.氨基酸、蛋白质的两性(氨基和羧基的性质) 例5

下列对氨基酸和蛋白质的描述正确的是

A.蛋白质水解的最终产物是氨基酸

B.氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性

C.α-氨基丙酸与α-氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成2种二肽

D.氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子，在电场作用下向负极

移动

解析

A项：蛋白质水解的最终产物是氨基酸，正确；

B项：只有蛋白质遇重金属离子会变性，氨基酸不能，错误；

C项：α-氨基丙酸和α-氨基苯丙酸均自身脱水成二肽，有2种，二者两两脱水成二肽有2种，共4种二肽，错误；

D项：氨基酸有两性，与氢氧化钠溶液反应生成氨基酸钠，阴离子在电场作用下向正极移动，错误。

规律方法

既能与强酸反应又能与强碱反应的物质：

(1)

Al

(2)

Al2O3

(3)

Al(OH)3

(4)

弱酸的酸式盐类：NaHCO3、NaHS、NaHSO3

(5)

弱酸的铵盐类：(NH4)2CO3、(NH4)2SO3

(6)

氨基酸、多肽、蛋白质

2.蛋白质性质的综合

例7 GFP是一种能发光的荧光蛋白质，下列关于GFP的叙述合理的是

A.GFP在硫酸铜或饱和硫酸铵溶液中发生盐析，盐析是可逆过程

B.GFP在酸、碱或酶作用下发生水解，水解的最终产物氨基酸只能与碱反应

C.GFP在乙醇等作用下会凝结变性，变性是不可逆的

D.GFP与水的液态混合物可用盐析法分离，盐析法为化学方法

解析

误认为CuSO4不属于重金属盐而错选A，不清楚氨基酸的性质而错选B，误认为盐析为化学过程而错选D。

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1.氨基酸的主要性质

(1)氨基酸的两性

氨基是碱性基团，能与酸反应；羧基是酸性基团，能跟碱反应；所以

氨基酸具有两性。

(2)氨基酸的缩合规律

①两分子间脱水缩合形成二肽。

2.蛋白质的主要性质

(1)水解反应

蛋白质在酸、碱或酶作用下水解，最终产物为氨基酸，水解时断键的位置是肽键

(2)盐析

在蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液，使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出。盐析是一个可逆过程，是物理变化，不属于化学变化，不影响蛋白质的活性。

(3)变性

在酸、碱、重金属盐、酒精、甲醛、苯酚、紫外线照射、加热等作用下，蛋白质的性质发生改变而凝结析出。变性是化学变化，蛋白质失去原来的生理活性。

(4)颜色反应

蛋白质与许多试剂可发生颜色反应，如分子中含有苯基的蛋白质遇浓硝酸呈黄色。

(5)灼烧：有烧焦羽毛的气味，灰烬呈卷曲状为黑褐色结晶，用手指可碾成粉末。

练习

1下列说法不正确的是

A.饱和Na2SO4溶液或浓硝酸均可使蛋白质溶液产生沉淀，原理不同

B.食用花生油和鸡蛋清都能发生水解反应

C.蛋白质水解的最终产物是氨基酸

D.磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸

解析

饱和Na2SO4溶液使蛋白质发生盐析，而浓硝酸可使蛋白质变性，二者原理不同，A项正确；

食用花生油属于油脂，鸡蛋清属于蛋白质，两者均能发生水解反应，B项正确；

蛋白质先水解成多肽，多肽再水解成氨基酸，故蛋白质水解的最终产物是氨基酸，C项正确；

煮沸条件下蛋白质发生变性，不能发生水解，故不可能变成氨基酸，D项错误。

2下列叙述错误的是

A.用金属钠可区分乙醇和乙醚

B.用酸性高锰酸钾溶液可区分己烷和3-己烯

C.用水可区分苯和溴苯

D.用新制的银氨溶液可区分甲酸甲酯和乙醛

解析

金属钠能与乙醇反应生成氢气，与乙醚不反应，A正确；

3-己烯能使酸性高锰酸钾溶液褪色，而己烷不能，B正确；

苯的密度比水小，在上层，溴苯的密度比水大，在下层，C正确；

甲酸甲酯和乙醛都含有醛基，都能与新制的银氨溶液反应，D错误。