归纳与整理教学设计案例

生命中的基础有机化学物质

一 . 教学目标

1.

知识与技能

通过对本章知识点的复习，加深对油脂、糖类及蛋白质的结构与性质的了解，初步培养学生运用所学知识分析问题、解决问题的能力。

2.

情感、态度与价值观

培养学生的分析能力、归纳总结，培养不断探索的科学品质。

二 .教学重点

巩固对油脂、糖类及蛋白质的结构和性质的认识。

三 .教学难点

1.油脂与糖类的水解反应。

2.肽键的形成。

四 .教学过程

组内讨论展示归纳

【过渡】回顾并整理本章节所学知识？

【板书】生命中的基础有机化学物质（基础篇）

一、油脂的结构和性质

1.油脂从结构上分析属于______类物质，分为：

①单甘油酯：所含烃基______的高级脂肪酸的甘油酯；

②混甘油酯：所含烃基______的高级脂肪酸的甘油酯；

2.由常温下的状态，油脂分为

①油：常温下______态；

②脂：常温下______态；

在油脂中，不饱和烃基含量越______，其熔点越低。

3．油脂的密度比水_________、_________ 溶于水，易溶于苯、CCl4等有机溶剂。

4．化学性质

由其结构可知：油脂兼有不饱和烃和酯的性质。

(1)油酸甘油酯的氢化反应：_______________________________________________; (2)硬脂酸甘油酯分别在酸性和碱性条件下的水解反应：

_____________________________________________；

_____________________________________________；

二、糖类

1.葡萄糖

2.蔗糖、麦芽糖

3.淀粉、纤维素

三、蛋白质

1.氨基酸

氨基酸是组成蛋白质的基本结构单位，是蛋白质水解的最终产物。

（1）氨基酸的结构

氨基酸中含有两种官能团(填名称)：_____________。组成蛋白质的氨基酸几乎都是α－氨基酸，即氨基在羧基的_____________位上，α－氨基酸的结构简式可表示为______________。

（2）氨基酸的性质

①物理性质

天然的氨基酸均为 ______ 晶体，熔点较____，在200～300℃熔化时分解。它们能溶于强酸或强碱溶液中，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚。

②化学性质

ⅰ氨基酸的两性

氨基酸分子中的官能团_______显酸性，________显碱性，因此氨基酸显两性，既可以与酸反应，也可以与碱反应，且都生成盐。例如:

ⅱ氨基酸的成肽反应

在酸或碱的存在下加热，一个氨基酸分子中的羧基与另一个氨基酸分子中的氨基反应，按羧基脱______，氨基脱______的反应原理，脱去一分子水而缩合形成含有_______的化合物的反应。

2.蛋白质

（1）蛋白质的组成与结构

蛋白质由C、H、O、N、S等元素组成，相对分子质量在10 000以上，属于_________化合物。蛋白质是由多种氨基酸通过_______而形成的，由于氨基酸的数量及排列顺序不同，决定了蛋白质的结构很复杂。

（2）蛋白质的性质

ⅰ两性：蛋白质既能与酸反应又能与碱反应。

ⅱ水解：蛋白质在 ________或酶的作用下，水解生成相对分子质量较小的肽类化合物，最终逐步水解得到各种____________。肽键的断裂如下所示：

ⅲ盐析：向蛋白质溶液中加入某些 ____[如(NH4)2SO4、Na2SO4等，重金属盐除外]溶液达到一定浓度时，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这一作用称为盐析。盐析属于物理过程，是______的。采用多次______和______ ，可以分离提纯蛋白质。

ⅳ变性：在某些物理因素(如______、加压、______、紫外线照射、 ______等)或化学因素(如______、强碱、__________、三氯乙酸、乙醇、______等)的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。变性属化学过程，是____________的。

ⅴ颜色反应：蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。如含有_________的蛋白质与浓硝酸作用时会产生黄色固态物质。

ⅵ灼烧试验：蛋白质被灼烧时，产生_________的气味。这一性质能用于鉴别人造羊毛(或人造棉)与纯羊毛(或真丝)制品。

拓展延伸

一、糖类的水解

1.糖类水解的条件

(1)蔗糖：稀硫酸、水浴加热；

(2)淀粉：稀硫酸、水浴加热或淀粉酶、室温；

(3)纤维素：浓硫酸(90%)，小火微热(防止大火时纤维素被炭化)。

2．淀粉水解产物的检验及水解程度的判断

(2)实验现象及结论

特别提醒：

①用碘水检验淀粉时，不能在碱性条件下进行，否则因发生I2＋2OH=I＋IO＋H2O而使实验失败。

②用银氨溶液或新制Cu(OH)2悬浊液检验水解产物葡萄糖时必须在碱性条件下进行，因此实验前必须用NaOH溶液将水解液中过量的硫酸中和，使溶液转化为碱性。

二、蛋白质、

(1)天然蛋白质水解的最终产物都是α－氨基酸；蛋白质水解时的断键部位即为氨基酸分子形成肽键时的成键部位。

(2)盐析是可逆的，变性是不可逆的。盐析只改变蛋白质的溶解度，不改变其化学性质，析出的蛋白质还能溶于水，故盐析是可逆的；可溶性重金属盐2＋－－－、Pb、Hg等2＋2＋使蛋白质变性，而Na2SO4、(NH4)2SO4等无机盐使蛋白质盐析；盐析必须是浓的盐溶液，少量盐溶液能促进蛋白质的溶解。

(3)蛋白质的颜色反应和灼烧常用于检验蛋白质。

(4)凡能杀菌、消毒的物质或方法都能使蛋白质变性。

(5)用BaSO4作钡餐，而不用BaCO3，是因为BaCO3溶于胃酸，产生重金属离子，破坏体内蛋白质，使人中毒。

(6)误服重金属盐，应立即饮用大量牛奶，豆浆、鸡蛋清溶液，补充蛋白质，减小对人体的伤害。

总结归纳，结束新课

本节重点回顾了油脂、糖类及蛋白质的结构与性质所涉及到的基础知识点，并简单讨论了运用相关知识解决问题和分析问题的能力。