第二单元 提供能量与营养的食物ppt配套教案板书设计

专题2 营养均衡与人体健康 第二单元 提供能量与营养的物质

教学课题

教学课时

糖类

1课时

《普通高中化学课程标准（2017年版）》中“化学与生活”主题强调以日常生活中的化学问题为线索，让学生在生活现象解释或生活问题解决活动中学习相关的化教学指导思想

学知识和生活知识，形成科学的生活观念和生活态度；设计相应的生活实践类活动，促进学生从科学的生活观念向健康的生活方式转化，实现“知、情、意、行”的统一。

本节内容选自苏教版《化学与生活》（选修）专题2第二单元第1课时《糖类》，该节相关内容在苏教版教材中出现了三次，分别是《化学2》（必修）、《化学与生活》（选修）及《有机化学基础》（选修），同一知识在在三处呈现的教学要求有所差异：必修模块强调学生对糖类物质的初步了解，知道常见糖类物质的特征反应，《有机化学基础》模块则需要在上述基础上进行适当提升，注重“结构决定性质”的应用与教学内容分析

迁移，而《化学与生活》模块则强调糖类物质与生活的联系，用以认识或解决生活问题。

教材依据不同糖的水解对其进行分类，以“信息提示”的形式呈现醛类与菲林试剂反应的原理，并通过“活动与探究”栏目模拟淀粉在体内水解过程，最终生成的葡萄糖为人类活动提供能量，与生命活动及身体健康相关联。

【已有经验】

1.在生活中，学生已经接触过多种糖，对糖的性质与应用有感性认识。

2.通过《化学2》有机部分的学习，学生已经初步建构了有机化学知识框架，知道有机物的结构特点、研究方法、常见烃及其衍生物的结构和性质，具有一定的官能团意识。

【学习障碍】

学情分析

1.学生对有机物的认识可能暂时停留在烃及其衍生物的典型代表物层面，缺乏对天然有机物尤其是与生命活动息息相关的糖类的研究经验。

2.学生对糖的认识存在一些错误前概念。

【发展点】

1.以糖类在人体内的转化与作用为线索实现对糖类的掌握。

2.在掌握糖类知识的基础上，实现用化学指导生活。

教学目标

教学重难点

1.结合生活经验、化学史、实验探究等基本方法，了解糖类的主要性质

2.了解类在人体内的转化与作用，实现“从生活走进化学，用化学指导生活”。

1.教学重点：糖类的概念及其在体内的转化与作用。

2.教学难点：科学认识糖类，形成“从生活走进化学，用化学指导生活”观念。

教学过程

教学环节

导入

教师活动

学生活动

设计意图

开门见山，让学生快速明白本节课的主题。

生活中关于“糖”，大家再熟悉不过，倾听

今天我们是作为化学人来认识糖。

葡萄糖

【初识葡萄糖】

教师通过照片1“医生累倒在走廊喝葡萄糖”、照片2“我校校医胡医生军训急救包”引出葡萄糖，并组织学生讨论葡萄糖对人体生命活动由什么作用？

【葡萄糖的缓慢氧化】

（教师提问）葡萄糖是人体内最重要的供能物质，它是如何供能的？

展示葡萄糖在体内缓慢氧化的热化学方程式：

通过真实照片创设学习倾听照片背后的情境，激发和推动学生故事，交流与讨的认知活动，促进学生论。

对葡萄糖的了解。

通过热化学方程式呈现葡萄糖在体内缓慢氧化的反应与释放的能量，为并通过具体数据类比让学生对其有理性的认识。此外，通过“减肥”、“饮食”等学生熟悉的事物，促进学生了解葡萄糖与生命活动的关系。

引导学生辩证地看待问题，把握好“度”，过犹不及。

思考教师提出的问题，通过具体数据感知葡萄糖

作为供能物质的教师为说明葡萄糖缓慢氧化释放大量作用。

热量，以减肥为例：跑步3.5公里消耗238kJ能量，产生同样的能量仅需葡萄糖15g，而一块奶油蛋糕就含糖30g。

【过渡】

学生根据生活经葡萄糖虽好，可不能贪多哦！（教师提验回答问题：肥问）人体内的葡萄糖偏多时，会怎么胖和糖尿病。

样？

【观看视频-糖尿病动画】

（教师提问）通过视频，你知道了什么？还有什么问题？

（教师补充）其实如果不是糖尿病引起学生观看后能够的并发症，糖尿病本身并不会给人们的回答相关问题，身体带来明显的不适感，这也是它之所并好奇“糖尿病以危险的原因。事实上只有40%的患者是如何检测知道自己得了糖尿病，还有60%处于不的？”

自知的状态。可即便糖尿病这个敌人潜伏得再深，我们还是可以通过化学方法将其检测出来。

【葡萄糖检验】

学生能够结合视信息提示：糖尿病患者血液中葡萄糖过频并根据信息提高时，部分会以尿液的形式排出。

示认识到可以检（教师提问）设想怎样去检验一个病人验尿液中是否含是否患有糖尿病？

有葡萄糖。

[化学史-血糖测定] 积极认真地了解介绍1908年班氏首先建立班氏法测定血糖测定的方血糖，1920年菲林提出了最具代表性的法。

血糖测定的经典方法，菲林法。今天就学生分组实验，代学生还原菲林的方法。

认真记录实验现[实验一

斐林试剂法] 象，并积极主动（教师补充）除此之外，实验室还经常展示自己的实验用另一种方法测定血糖，托伦试剂法。

成果。

由于学生对糖尿病缺乏一定的认知，因此通过动画视频的方式吸引学生兴趣的同时，更旨在引导学生针对教学素材（如视频、文献等）进行思考，培养学生获取信息的能力。

培养学生提取信息的能力，在陌生情境中能够大胆假设。

利用血糖测定的化学发展史激发学生对本节课重点对象葡萄糖的检测的兴趣，并且使得葡萄糖检测呈现的方式不突兀，符合学生认知方式。

为提高课堂效率与效果，对托伦试剂法进行

葡萄糖

[实验二

托伦试剂法]

（教师补充）实验前提醒学生实验注意事项，以及托伦试剂法的改进点。每组同时进行实验一和二，观察实验现象。

请学生分组展示自己的实验成果并交流。教师展示已经做好的银镜，与学生交流。

【了解葡萄糖】

“结构决定性质”，葡萄糖为什么具有上述特征反应？还是要从它的结构入手。

给出葡萄糖的分子式、结构式和结构简式，请学生根据已有的官能团经验，分析在上述实验中起作用的官能团。

展示菲林试剂法的原理方程式，请学生分析此处葡萄糖的作用。

（教师补充）砖红色沉淀Cu2O在碱性条件下稳定，在酸性溶液中发生歧化反应。

【思考】

我们一直在谈论体内的葡萄糖，但是我们并没有像医生、像军训学生那样口服葡萄糖，体内的葡萄糖从何而来？

【观看视频-糖在体内代谢动画】

[实验三

淀粉水解] 淀粉体内水解可以产生葡萄糖，体外水解可以吗？我们来模拟实验。水解实验后，请学生讨论后小组回答：

1.设计实验验证淀粉是否水解？

2.设计实验验证淀粉是否水解完全？

教师追问：有没有同学要继续完善这个实验？提醒学生关注菲林试剂法溶液的环境。

教师依据学生提出的方案完成演示实验。

（教师补充）体内淀粉的转化除了此路径外，还会在唾液淀粉酶的作用下先水解为麦芽糖，再在消化酶的作用下水解为葡萄糖。

学生分别分析烷基、羟基所具有的化学性质，大胆假设上述实验现象是由醛基导致的。

类比乙醛被氧化成乙酸，可知此处两组实验中葡萄糖体现还原性。

学生认真思考，带着问题观看视频，得出答案：淀粉在酶的作用下水解。

改进，改进后的实验1分钟即可完成，银镜均匀。

引导学生注意实验规范，加强小组合作，积极分享实验。

“结构决定性质”是化学学科的基本观念。有机物的性质是官能团决定的，因此在教学中培养学生通过官能团分析解决有机物相关问题的能力。

学生通过对比葡萄糖与产物葡萄糖酸的结构，发现关键点，提高知识迁移能力。

补充Cu2O的相关性质，为后面设计淀粉水解实验作铺垫。

糖在体内代谢的过程我们无法看见，因此用视频展示的直观方法让学生直接了解，直观形象。

糖类

学生1根据葡萄糖的检验方法，提出可用菲林试剂法检验淀粉是否水解，用碘液检验是否水解完全。

学生2提出要保持溶液是强碱性环境。

实验模拟体内葡萄糖的产生过程，并进行检验，用实验分析解决问题。让学生自主设计探究方法，并不断完善，培养学生实验探究能力。

糖类

【过渡】

从名称来看，麦芽糖是糖，葡萄糖也是糖，事实上淀粉也是糖。糖和盐一样，在化学意义上属于一大类。

【糖类组成】

组成：由C、H、O元素组成的一类有机物；大多数符合通式[Cm(H2O)n]，也叫碳水化合物。

（教师提示）不符合通式[Cm(H2O)n]的也可能是糖类化合物，如鼠李糖C6H12O5;

符合通式[Cm(H2O)n]也可能不是糖，你能说出一个吗？

【糖类分类】

糖的种类很多，一般依据其水解状况进行分类。

1.单糖：不能水解的糖。并图片举例展示葡萄糖（解说葡萄糖这一名称的发现史）和果糖。

2.双糖：

（1）图片介绍生活中常见的红糖和白砂糖，给出其水解方程式；

（2）图片介绍古老街头的糖画，引出麦芽糖，给出其水解方程式。

通过比较分析蔗糖与麦芽糖的水解产物，请学生依据单糖的概念归纳出双糖的概念。

3.多糖

（1）图片介绍厨房常见的淀粉，给出其水解方程式；

（2）图片介绍棉花，常说棉花糖，棉花真的是糖，其纤维素含量接近100%,给出其水解方程式。

请学生类比双糖概念的生成方式，归纳出多糖的概念。

【思考】

1.糖一定有甜味吗？

2.有甜味的一定是糖吗？

（教师补充）木糖醇、甜蜜素等虽然具有调味，但不是糖，不能被人体消化吸收，属于代糖。

3.葡萄糖和果糖（分子式均为C6H12O6），蔗糖和麦芽糖（分子式均为C12H22O11），认真倾听

通过名称

学生回忆已学的帮助学生了解糖类，消有机物，回答：除已有经验中关于糖类甲醛HCHO，乙酸的前概念。

C2H4O2

穿插葡萄糖的发现史，让学生对耳熟能详的葡萄糖有更深的了解，增强学生学习兴趣。

每种举例的糖类都用具学生认真听讲，体图片并辅以生活中常类比单糖概念总见的故事或趣谈进行说结双糖、多糖概明，拉近化学与生活的念。

联系，吸引学生兴趣。

帮助学生通过总结归纳的形式自主生成知识，内化对知识的理解，同时培养学生类比迁移的能力。

学生回忆本节课已学知识与生活经验，小组讨论后回答问题：

1.淀粉、纤维素无糖味；

2.木糖醇；

3.对比分析两者通过几个问题的思考，完善对糖类的认识，消除生活中存在的糖类的迷思概念。

分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因？（给出葡萄糖与果糖的结构式）

4.淀粉和纤维素（分子式均为(C6H10O5)n），是同分异构体吗？

角色扮演

通过本节课的学习，学生对糖尿病和糖类有一定的了解。教师给出“常见食物含糖量”，每小组是一个医生团队，为糖尿病患者拟食谱，每个团队派一位医生展示食谱。

今天只是从糖类的角度为糖尿病患者拟食谱，如果从油脂和蛋白质的角度呢？请以小组形式查阅资料解决问题。

作业

结构中的不同官能团，分析得出两者互为同分异构体。

4.由于n不同，因此相对分子质量不同。

学生积极讨论，从糖尿病和糖类知识出发，结合具体数据，给出合理建议。

学生自学油脂与蛋白质，和家人、同学及老师交流学习收获。

通过交流讨论培养学生团结协作的能力；在巩固知识的同时，实现用化学指导生活。

扩大学习成果，保护学生学习的积极性，培养学生的自主学习能力与团队合作能力。