复习题公开课参赛课教案

第四章

生命中的基础有机化学物质

第一节

油脂

【重难点】1、油脂的结构和化学性质。

2、油脂氢化、水解的基本原理；结构决定性质原理的应用。

【新知学习】

一、油脂的分类

[设问]我们在日常生活中食用的猪油、牛油、羊油、花生油、豆油、棉籽油等，和用来作燃料的汽油、柴油是否为同类化合物? 饱和脂肪酸：软脂酸（十六酸，棕榈酸）,结构简式为 高级脂肪酸 硬脂酸（十八酸）,结构简式为 不饱和脂肪酸：油酸（9-十八碳烯酸

）,结构简式为 亚油酸（9,12-十八碳二烯酸）,结构简式为 油脂的组成及结构通式： 组成：右甘油与高级脂肪酸形成的酯结构通式： R1-COOCH2

简单甘油酯 R2-COOCH 油脂 R3-COOCH2

混甘油酯（天然油脂大多是 ）

油——(常温下呈液态)油酸甘油酯,亚油酸甘油酯

油脂 脂肪——（常温下呈固态）硬脂酸甘油酯,软脂酸甘油酯 【设问】它们结构上有什么差异?结构决定性质,它们的性质又有什么不同?

二、油脂的结构与性质

（一）物理性质

1．

联系生活实际中油的现象回答。

1

（1）现象：油浮在水面上而不溶于水中说明结论：

 。 。 （2）现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。结论： 。

布置：联系生活实际，利用实验验证自己的思考，得出油脂具有哪些物理性质：

（二）油脂的化学性质

1．

从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？

C17H33COOCH2

C17H33COOCH C17H33COOCH2

C17H35COOCH2

C17H35COOCH C17H35COOCH2

油酸甘油酯： 硬脂酸甘油酯

油——能使酸性高锰酸钾溶液褪色，能使溴水褪色，在空气中易被氧化而变质，油能与

氢气发生加成反应，说明油中含 2．

如何将“油”变成“脂肪”？

归纳讲授—

油脂的氢化（加成反应）写出油酸甘油酯的氢化方程式：

3．

水解反应

①

酸性条件下，水解生成__________和___ ___。（以软脂酸甘油酯为例）

②

碱性条件下，水解生成__________和___ ___。（以硬脂酸甘油酯为例）

油脂在碱性条件下的水解反应又叫做______反应。工业上常用来制取__ ____。

(3) 工业上制取肥皂有哪些主要过程？肥皂与合成洗涤剂有什么异同点？

a.生产流程

高级脂肪酸钠中再加入硅酸钠、松香等压制成型就是肥皂了

b.肥皂、合成洗涤剂的去污原理比较

相同点：去污原理相同，二者都存在亲水基、憎水基两部分，位于分子的两端。在洗涤时，亲水基溶于水中，憎水基则插入油滴中，在水和外力作用下完成2

去污过程。

不同点：①合成洗涤剂去污能力强，原料价廉易得(主要原料是石油)、不受水质(水中Ca2＋、Mg2＋、H＋)影响等优点；

②肥皂中的C17H35COO－容易结合Ca2＋、Mg2＋而生成沉淀，降低去污能力，如2C17H35COO－＋Ca2＋―→(C17H35COO)2Ca↓

（三）油脂的用途及环境保护

1．

油脂是人类的主要食物之一。 2．

油脂是重要的化工原料 三、油脂和矿物油的比较

物

质

组

成

脂肪

油脂

油

矿物油

多种高级脂肪酸的甘油酯

含饱和烃基多

固态或半含不饱和烃基多

液态

多种烃(石油及其分馏产品) 性

质

固态

具有酯的性质，能水解，有的油脂兼有烯烃的性质

具有烃的性质，不能水解

鉴别

2.酯和油脂的区别

加含酚酞的NaOH溶液，加加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅

热，无变化

(1)酯和油脂在概念上不尽相同

酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C2H5ONO2)等均属于酯类物质，而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。

(2)油脂和其他酯在结构上不尽相同，使油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别，如天然油脂都是混合物，无固定的熔点、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔点、沸点等。

3

【跟踪检测】

1、既能发生水解反应，又能发生还原反应和氧化反应的是（ ）

A、软脂酸甘油酯 B、油酸甘油酯 C、油酸 D、乙酸乙酯

2、下列关于油脂的叙述错误的是 （ ） A、从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂

B、用热的烧碱溶液可区别植物油和矿物油

C、含Mg2+、Ca2+较多的水使肥皂去污能力减弱是因为发生的沉淀反应

D、生产盐酸和人造脂肪都必须用氢气作原料

3、下列各组既不是同系物又不是同分异构体的是（ ）

A、软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯 B、甲酸甲酯和乙酸

C、对加基苯酚和苯甲醇 D、油酸甘油酯和软脂酸甘油酯

4、某饱和脂肪酸的甘油酯3.5g,加入50ml 0.5mol/L的NaOH后共热，当水解完全时，过量的NaOH恰好被13mL 0.1mol/L的盐酸中和，此水解后的饱和脂肪酸碳原子个数为 （ ）

A．13 B．14 C．17 D．18 5、油脂皂化后的混合物分离，可以采用的方法是（ ）

A．萃取 B．蒸馏 C．分液 D．盐析

6、某饱和脂肪酸的甘油酯3.5g,加入50ml 0.5mol/L的NaOH后共热，当水解完全时，过量的NaOH恰好被13mL 0.1mol/L的盐酸中和，此水解后的饱和脂肪酸碳原子个数为 （ ）

A．13 B．14 C．17 D．18 7、下列关于油脂的叙述中不正确的是（ ）

A、油脂是混合物，没有固定的熔点 B、油脂是酯的一种

C、油脂都不易溶于水，易溶于汽油、苯、酒精等有机溶剂

D、油脂在空气中变质是因为发生的加成反应。

8、下列不属于油脂的是： （ ）

C17H33COOCH2

O2NOCH2

C17H33COOCH2

 ②  ③  O2NOCH C17H33COOCH C15H31COOCH

O2NOCH2

C17H33COOCH2

C17H33COOCH2

花生油 

润滑油

石蜡 菜油

A、 B、 C、 D、

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